如何管理好食堂?

單位食堂如何管理

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公司食堂管理制度

（一）

為了共同辦好管好伙食,為職工就餐提供良好服務,特制定本制度:

一,管理員職責

1,負責購買伙食用品,管理好伙食,庫房.

2,認真核算飯菜成本,做好伙食財物,帳務管理,每月公佈一次伙食收支情況,做到收支平衡.

3,精心安排,調劑伙食,改善伙食質量.

4,加強對大師傅工作的協調與管理;每週定期向經理彙報伙食情況.

5,如因伙食管理不認真,造成伙食質量差或伙食虧損,由管理員承擔相應的責任.

二,大師傅職責:

1,精心調劑飯菜花樣,按伙食食譜製作飯菜.

2,按伙食標準制作飯菜,把握飯菜的恰當數量,防止不必要的浪費.

3,按時開飯,工作日一日三餐(週一早上,週五下午不開灶,加班例外),同時負責客飯的製作.

4,負責伙房和幹部餐廳的衛生,就餐前必須打掃乾淨,整潔.

三,大師傅及時掌握就餐人數,避免發生缺飯或者浪費現象.

四,所有就餐人員每月15日前須按時交清伙食費.

五,所有就餐人員必須遵守伙食管理制度,講究用餐文明,講究公眾衛生,不亂扔亂倒.

六,完善伙食監督管理制度,蹲家領導組織夥管小組每月評估檢查一次.

（二）

一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。

二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監督改進伙食。

三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。

四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的改進意見和監督。

五、用餐時一律憑餐券入席。

六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。

七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應於距開飯至少一個半小時前到總務處登記併購買餐券。

八、用餐時間：

午餐：12：00－12：30

晚餐：17：00－17：30

九、因臨時加班而需用晚餐者，應於下午4時前登記。

十、搭夥人員如停夥，須於前1天向伙食承包人辦理停火手續。

十一、用餐時應保持良好秩序，不可大聲喧譁。

怎樣管理公司食堂

可能有以下原因：

1.老闆對現在的市場肉、菜價格不瞭解，但食堂沒有將此類情況在適當的時機詳細彙報，讓老闆瞭解；每天10元，若是一頓，一定可以的，若全天，則較緊，否則，巧婦也難做無米之炊！

2.管理上的缺失，沒有對食堂菜品進行系統管理，每天沒有進行變化，在重複中，即使好吃的菜也會讓人生厭（每天菜品有一定變化）；

3.收集就餐員工關於食堂改進工作的建議，分析鄲予以有針對性的改進；

4.加強節約的宣傳，杜絕個別人的浪費，做到資源的合理利用；

5.從健康和節約的角度，儘管控制反季節的蔬菜採購（價格太高）；

6.加強對採購人員的制約，確保資金的完全使用；

7.總結就餐情況，做到每餐量的合理配置，減少多餘的菜品造成的浪費。

如何管理好食堂

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如何管理好食堂

日常管理

1． 全面負責協調食堂的管理，及各項協調工作。

2．在上班時間，食堂主管應深入現場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足並做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，並處理好甲方員工反應的問題；堅決督覺現場主管，上班時間坐在倉庫內閒待、不認真監督現場工作。

3．負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據其工作實際提出獎懲意見，監督和協調各班組之間的工作。

4． 根據本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員的安排和調動方面的建議。

5．負責廚房菜單的制定，並負責成本控制，根據本部門成本標準制定生產任務，嚴格控制進貨、採購計劃和要求，並填寫和簽署採購單。

6．食堂主管負者與甲方工作人員勤溝通，認真瞭解甲方對食堂膳食和衛生服務的意見，正確處理各種不可避免的事件，發現嚴重問題時應向上級彙報。

7． 負責監督實施食堂財務、人事、採購各項規定。

8．負責制訂廚房各人員的具體作息時間。

9．負責食堂驗收所到廠的食品原料質量與數量。

10．完成上級交給的其它任務。

一、餐廳崗位設置

（一）職工餐廳下設辦公室，設餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼採購員）。

（二）餐廳灶間設廚師，服務員。

（三）職工代表5名。

二、餐廳管理規定

（一）就餐辦法。

1、餐廳辦公室製作餐卡，各單位根據用餐人員數量自行領購。

2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數量。

3、就餐時統一使用餐廳托盤，自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡後領取飯菜。

5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。

（二）就餐時間。

1、餐廳開飯時間為中午11：30-12：30，就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前。

2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。

（三）就餐人員十項守則

1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。

3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

4、餐廳內不得吸菸、隨地吐痰、大聲喧譁。

5、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

6、自覺遵守就餐秩序，按先後順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉借他人使用。

7、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘餘飯菜應倒入指定的容器裡，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩淨。

8、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。

9、餐廳內嚴禁酗酒。

10、用餐後不得在餐廳內長時間逗留。

（四）餐廳工作人員十項守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節輕重扣發當月獎金或工資，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應保證準時開飯，並在開飯五分鐘前做好一切準備。

7、在工作期間不得大聲喧譁，不得談論與工作無關的話題。

8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。

9、監督用餐人員是否存在浪費等行為，敢於制止並向管理員彙報。

10、餐廳工作人員在職工開飯後用餐，用餐完畢要馬上整理衛生。

三、餐廳管理方式

......

怎樣管理好員工食堂

一個好的管理者，給你小小的幾點建議！！！

第一，人事一定要做好，首先要處理要你和大家的關係。

一個合格的管理者一定要能做到融洽集體這件事。詳細觀察瞭解所有團隊成員心理動態，日常習慣！

第二，做事嚴格要求自己。

我從來沒有見過一個不嚴於律己，但是收到被管理者尊重的人，一個不受人尊重的人或者沒有威信的人如何管理一個優秀的團隊！

第三，三思後行。

說話請考慮所有人的心理狀態，一定要學會說話！這裡不是說僅僅會說話。。我們除了有先天不足的人之外，所有人都會。我這裡的會指說話藝術！

第四，謙虛。

沒有人不喜歡謙虛好學的人，但是請注意自己的謙虛方式，以免太過謙虛，物極必反！！！

第五，重視自己各方面的學習素養！

雖然說我沒什麼學習素養，我也可以管理好我自己的團隊，但是在今天信息瘋狂蔓延的時候，我不學習我可以讓我的團隊成員認可我，尊重我，我如何樹立威信！！

總之，所有的一切都要細心~小心使得萬年船~雖然這句話有點誇大~但很恰當~漢語博大精深，心術正，團隊必然正！！

怎樣做好大學食堂管理工作

學校食堂管理工作的好壞非常重要，它直接關係到師生的身心健康。做好食堂管理工作，加強食品衛生安全，是預防腸道傳染病的關鍵。要做好這項工作要從以下方面抓起：一.學校食堂必須要有衛生行政部門發放的許可證，要加強對食堂從業人員的管理與教育，學校應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃；學校招聘食堂從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，學校食堂從業人員要到衛生院進行健康檢查，每年至少進行兩次，必要時接受臨時檢查。確保食堂從業人員身體健康。二.要嚴格遵守食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關。食堂採購員必須到持有有效衛生許可證的經營單位採購食品及其原料；嚴格控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的採購和製作關。要科學、合理地貯存食品。食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食堂飲用水應符合國家生活飲用水衛生標準，二次供水設施如蓄水池等應有衛生防護措施，做到定期清洗消毒。做好防蠅、防鼠、防腐工作。三.加工經營場所的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設置預進間條件的，應在專間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施。四.凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的操作。五.做好學生用餐管理工作。組織學生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的發生。定期對學生進行體檢，提倡學生自帶碗筷，嚴防腸道傳染病。六.學校要由後勤總務管理人員定期加強對學校食堂的安全、衛生檢查。對食品的衛生質量進行嚴格的監督和要求，定期組織召開食堂從業人員會議，提高他們對學校食堂安全、衛生管理的認識。

如何做好大型食堂的管理

這也是我在別的地方看到轉摘過來的，希望有幫助。一、管理體系：

1、學校食堂由伙食委員會（由理事會、學校行政人員、食堂會計組成）管理，夥委會負責食堂經營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務。

2、學校總務處直接管理食堂事務，落實夥委會決議，保障食堂正常運轉，向夥委會負責。

3、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務，併兼採買；設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協調，菜食的安排搭配，加工安排；設保管兼衛生組長一名，負責實物收發及食堂衛生打掃。

4、食堂帳務獨立， 另設會計、出納。

二、財務管理制度

1、食堂事務長可向學校會計室領取備用金3000元，後勤出納領取備用金8000元，用於食堂日常開支。

2、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有采買（經手人）簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學校總務處審批，方可報帳。

3、大米、麵粉、油、乾貨等儲備物資由學校定點採購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務長、炊事班長、總務處簽字的發票到會計室結帳，每月結算一次，時間定在每月28日下午。

4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發票，在第二天報銷。由事務長憑手續齊全的票據到後勤出納處報前一天的帳務。

5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由後勤出納報表，報表一式四份。（總務處、夥委會、事務長、財會室各一份）

6、夥委會每月對食堂帳務進行一次審計。

7、非正常上學時間在校就餐的學生，由生活總輔導將情況彙總到後勤出納和各班主任（一式二份），費用由班主任收取，在每月底交後勤出納。

三、採購制度

1、食堂物資採購，由事務長負責，夥委會成員監督。

2、食物採購儘可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關係，並簽定合同，以保證食品衛生質量達標，爭取食品價格優於市場價。

3、供應商送貨到食堂後，由事務長簽收，米、油、麵粉等乾貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。

4、學生點心由事務長安排，由糕點房製作或由事務長採購，然後交生活總輔導驗收分發。

5、食堂用具添置由事務長提出申請，報總務處審批，由一名夥委會成員協同事務長購買。

6、夥委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，由學校總務處處理。

7、事務長應加強市場行情的調查瞭解，儘量多想辦法，以採購價廉物美的物品，儘量降低成本，減少支出。

四、保管制度

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。

2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，並應要求領取人簽名。

4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作（防鼠、防黴、防盜、防火），杜絕黴爛變質物品進入保管室和加工間。

五、開餐制度

1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責任人扣5分。

2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，並準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統一停放於飯廳前門。

3、開餐時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

六、 食堂安全管理制度

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒櫃、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防範工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規範進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴......

怎樣管理好員工食堂

食堂管理規定

總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.

廚房之管理

1.1廚工守則,衛生條例 1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。 1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。 1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。 1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。 1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。 1.1.7整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。 1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員採購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳 1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每週不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。

員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。 2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。 2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。 2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。 2.5就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內禁止吸菸。 2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

怎樣才能管理好一個食堂

管理一個飯堂，最難的是管好飯堂裡的員工

以下是個人的一點心得

第一：每個人負責的工作細化、量化，每個人要負責哪些工作，做多少，一定要儘量詳細說明；

員工之間的關係協調到最佳狀態，使他們既有分工，也有合作。工作起來愉快。

第二：要虛心，多聽聽員工的意見。三人行，必有我師。

第三：要經常檢查他們做的工作，有疏忽的地方要及時提醒他們完成；

第四；要以身作則，不要自己都不講衛生，不清潔，卻要員工把衛生搞好。自己在廚房抽菸，又不允許員工抽菸。

怎樣管理好員工食堂

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職工食堂管理規章制度

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

第二條 本規定適用於食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無汙染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條 烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。

第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無汙水、無雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊汙染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

第十二條 餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。

第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。

第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭夥的所有職工要繳納搭夥費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭夥的，需提前申請。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭夥的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭夥申請，並負責通知食堂工作人員。

第十九條 菜餚標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時儘量少打，避免出現菜餚不夠的現象。

第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。

第四章 獎懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規......

如何管理好學校食堂

一個食堂的管理環節太多了，大的歸類包括人、財、物、地這四個方面；

人的方面主要是各個崗位人員的管理，需要根據崗位職能，明確各自職責；落實到工作行為的細節方面，建立可行的評測制度與獎懲制度；

財的方面主要就是對資金的管理了，包括如何統籌收支，各類資金的使用與批覆權限、使用申請規範、記賬規範等等；

物的方面就是食物料理的管理，包括原材料採購、衛生檢疫檢驗、加工標準流程與操作規範、成品質量管理、配餐標準管理、加工生產環節的成本控制等等；

地的方面主要就是食堂的就餐環境，硬環境包括場地空間的裝修與設施配套、就餐設施的維護；軟環境主要是衛生與服務方面，衛生方面包括後廚衛生管理、餐廳衛生管理、食品衛生管理、餐廚垃圾處理等等，服務方面的細節，除包括相關崗位人員的服務標準外，比如配餐服務、飯卡銷售、保潔服務等等，還有各種就餐提示，包括各種餐飲品銷售位置標識、餐餘回收標誌、公用餐具回收、就餐秩序以及相關良好就餐習慣的提示等等。

如果你是剛剛開始，就需要對所有環節有個清晰的管理思路，制訂合理且可行的管理方案。