蜂蜜不結晶是怎麼回事?

蜂蜜不結晶是怎麼回事？

只要是純正的天然蜂蜜都會結晶，但蜂蜜結晶過程是在一定的溫度條件下進行，大多數蜂蜜在13-14℃時最容易結晶，要是低於此溫度，蜂蜜的粘稠度會大大的提高，蜂蜜結晶的速度就會變慢。另外，蜂蜜結晶是一種自然物理現象，不可人工干預。

蜂蜜結晶還要看蜂蜜的種類是否屬於易於結晶的品種。不同種類的蜂蜜結晶速度不同，有時候甚至同一種類的蜂蜜在不同的階段、不同的條件下結晶速度也會不同，蜂蜜結晶有一個過程，需要一定時間。

好蜂蜜為什麼不結晶?

一般養過蜂的人都知道，當採下的蜂蜜在氣溫低到12度以下時，蜂蜜就開始結晶，如放在瓶子裡就能看到下面有結晶粒存在。當高於30度時就會溶化。而這主要是由於蜂蜜中營養成分引起的，結晶主要是由於蜂蜜中的葡萄糖，氨基酸，活性酶在適宜的條件下，葡萄糖，氨基酸會形成結晶核，結晶核不斷擴大，形成結晶狀。蜂蜜的結晶跟品種，濃度，溫度的不同有關，特別是跟蜂蜜中的葡萄糖和氨基酸的成份多少有關。成分越多就越易結晶。

如純為糖加少許蜂蜜加工而結晶的蜂蜜，你可以取出一點放到手心，再用手一捻，你會覺得有結晶粒存在，就象白糖一樣或冰粒一樣。而真的蜂蜜一捻就化。

蜂蜜為什麼結晶，如何存放不結晶

蜂巢裡分離出來的新鮮蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的膠狀液體。在一般條件下貯存，有的蜂蜜就會逐漸混濁，而後凝結成白色的晶體，這是蜂蜜的自然結晶。蜂蜜的結晶是一種物理現象，一般情況下不影響其內在質量。解釋蜂蜜的這種結晶現象，就必須瞭解影響結晶的有關因素及其原理過程。 影響蜂蜜結晶的因素很多，結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化學組分的蜜源花種有著密切的關係。通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越快。 1 蜂蜜結晶速度與溫度的關係 蜂蜜在13~14℃時，最容易結晶，若低於此溫度時，雖然葡萄糖的過飽和程度加大，但由於蜂蜜中果糖、麥芽糖、糊精和膠狀體物質等在低溫下的粘滯度和密度卻大大提高，從而降低和阻礙結晶核的運動和擴散作用，結晶反而遲緩。若高於此溫度，蜂蜜的粘滯度雖然降低了，但是葡萄糖的溶解度卻提高了，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢，甚至使結晶融化。 2 含水量與蜂蜜結晶的速度 不成熟的蜂蜜由於含水量高（一般超過26%），過飽和程度低，結晶的速度變慢，有的不能全部結晶，由於蜂蜜的粘滯度小，結晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上層，成為液、固兩相、即半結晶狀態。這種增結晶的蜂蜜中結晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分，其它未結晶部分的含水量就相應增高。同一花種的蜂蜜，其含水量低的結晶快，含水量高的結晶慢。甚至不結晶。 3 不同蜜源的蜂蜜，結晶的速度、程度和形態 一般葡萄糖、蔗糖和鬆三糖含量較高的蜂蜜，容易結晶，如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、野壩子蜜、鴨腳木蜜以及一些甘露蜜等。而含果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質較多的蜂蜜則不易結晶，甚至永遠不會結晶。如純度較高的刺槐蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等。 4蜂蜜結晶的形態 蜂蜜結晶的形態有油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。若結晶核的數量多且密集，在形成結晶的過程中很快地全面展開，就形成了油脂狀；若結晶核稍少，結晶又快，就形成細粒狀；若結晶核的數量少，結晶又慢時，每個結晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成分起來，這樣就能形成粗粒狀或塊狀結晶。不同品種的蜂蜜結晶儘管有各種各樣的形態，但都不會影響其內在質量，只是物理性狀不同而已。 5 結晶的形成 引起和形成蜂蜜結晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、鬆三糖等，它們是以固體溶解後存在於蜂蜜中。蜂蜜又是由多種糖混合組成的過飽和溶液，當這些固體溶質的糖比量超過其它液態糖的一定比率，以及超過蜂蜜中所含水分的溶解度時，在一定的條件下（溫度），結晶即很快產生。蜂蜜的結晶主要取決於葡萄糖和果糖之間的比量，也可以說是葡萄糖所佔還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖含量與果糖含量相等（1：1），結晶緩慢；當比例為1：1.2時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，結晶很快出現。 綜上所述，蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶的全過程。

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哪些蜂蜜不結晶

沒有蜂蜜不結晶，所有的蜂蜜全部都結晶，只是結晶的難易程度不行。蜂蜜的結晶和葡萄糖含量有關，葡萄糖含量越高，果糖含量越低，越易結晶，反之，則越不易結晶。

野壩子，油菜、椴樹，向日葵，荔枝、棉花、蕎麥易結晶。

棗花、洋槐、紫雲英不易結晶。

參考資料：blog.sina.com.cn/s/blog_5e68c35d0100kpk7.html

蜂蜜不結晶是怎麼回事

一般養過蜂的人都知道，當採下的蜂蜜在氣溫低到12度以下時，蜂蜜就開始結晶，如放在瓶子裡就能看到下面有結晶粒存在。當高於30度時就會溶化。而這主要是由於蜂蜜中營養成分引起的，結晶主要是由於蜂蜜中的葡萄糖，氨基酸，活性酶在適宜的條件下，葡萄糖，氨基酸會形成結晶核，結晶核不斷擴大，形成結晶狀。蜂蜜的結晶跟品種，濃度，溫度的不同有關，特別是跟蜂蜜中的葡萄糖和氨基酸的成份多少有關。成分越多就越易結晶。

如純為糖加少許蜂蜜加工而結晶的蜂蜜，你可以取出一點放到手心，再用手一捻，你會覺得有結晶粒存在，就象白糖一樣或冰粒一樣。而真的蜂蜜一捻就化。

結晶的蜂蜜比不結晶的蜂蜜不甜，是怎麼回事啊

其實喝哪種蜂蜜並不重要,您對各種蜂蜜的宣傳不要過於相信.嚴格地講，只要是天然成熟的蜂蜜，它的營養價值都是非常高的，我們都知道常喝蜂蜜能清熱潤燥補中解毒益氣安神，並不是說哪種蜂蜜好，哪種蜂蜜不好，當然，因蜜蜂從不同的植物採集的蜜不同，其色相味和功效稍有不同．

天然成熟的蜂蜜極少，生產天然成熟的蜂蜜成本相當高，目前市場上可能還不到1％，大部分是濃度很低的蜂蜜經過濃縮而成的．而油菜蜂蜜又佔中國蜂蜜的大半，所以在各大超市商場裡的蜂蜜，只是選用濃縮過的油菜蜂蜜加以各種花的名字而己．

通常年輕的女子，身體健康的話，選用顏色較清的蜂蜜為佳，但價格較高．這種蜂蜜果糖高，對肝臟有很好的保護作用，而且迅速氧化供能，不需要機體轉化

：蜂蜜中糖類的確70%是葡萄糖和果糖，當果糖的比例越大則越甜，同時越甜的蜂蜜則越不易結晶。反之不甜的蜂蜜結晶很快。給你一個內部表格：

品種 葡萄糖 果糖 水份

3：野壩子蜜 42.84 33.03 18.30

油菜蜜 42.20 34.25 18.31

棉花蜜 37.8 34 18.28

荔枝 38.11 37.88 18.31

柑桔 37.14 37.92 18.28

烏桕 36.68 38.22 18.29

桉樹 36.55 37.48 18.27

椴樹 35.72 37.52 18.25

紫雲英 35.37 39.75 18.13

向日葵 35.44 41.21 18.32

荊條 34.30 41.57 18.30

蕎麥 32.40 45.74 18.10

胡枝子 31.58 39.48 18.29

洋槐 31.42 45.22 18.13

棗樹 30.66 42.24 18.29

蜂蜜怎樣辨別好與壞?結晶與不結晶有什麼區別?

蜂蜜結晶與不結晶，功效時一樣的。溫度低，蜂蜜就會結晶。

蜂蜜好壞的鑑別

一看光澤及顏色：蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色。另外，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同花粉而造成的。所以說深色蜜要比淺色蜜營養豐富，但深色蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如槐樹蜜。

二聞氣味：真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的花香， 而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味。

三是結晶鑑別：假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

四是含水鑑別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

五是口感鑑別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

散裝的蜂蜜一年了怎麼不結晶呢

作為專業養蜂人，我想提出更加理性的答覆，蜂蜜分種類，北方最多的是洋槐，棗花，椴樹，荊條，其中前兩者不容易結晶，放在冰箱裡面半年到一年才會輕微結晶。後兩個容易結晶，常溫下會短期結晶。親可以用多種方法驗證一下您手中的蜂蜜的真假，推薦方法1燒紅的鐵絲放入蜂蜜中，如果冒白煙有異味，假蜂蜜，如果沒有白煙，無異味，真蜂蜜。方法2，加入碘酒，變色不純，不變色純。

為什麼冬天有的蜂蜜結晶，有的不結晶？

只要是純正的天然蜂蜜都會結晶，但蜂蜜結晶過程是在一定的溫度條件下進行，大多數蜂蜜在13-14℃時最容易結晶，要是低於此溫度，蜂蜜的粘稠度會大大的提高，蜂蜜結晶的速度就會變慢。

在《蜂蜜》國標中，把蜂蜜的結晶情況分別描述為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶等幾種，比較客觀的反映了蜂蜜全面結晶的事實。其中比較關鍵的是對於“不易結晶”的準確理解，我們認為這是指蜂蜜結晶的速度慢和程度，並非“不結晶”，比如洋槐蜜、棗花蜜等少數幾種蜂蜜不易結晶，在東北地區放到冬天會結晶，而在東南沿海放到冬天就不一定會結晶，目前為止，尚未發現完全不結晶的蜂蜜，但是蜂蜜不結晶也不能說是假的，需要結合多種因素考慮。

蜂蜜為什麼下面結晶，上面不結晶

裝在瓶子裡的蜂蜜下面結晶上面不結晶，出現這種情況有3個原因：

1.處於結晶過程中的蜂蜜，其結晶過程不是短短几天，而是半個月或者數月，蜂蜜開始分層結晶，明顯可以看出蜂蜜從底部開始，上層為液態，底部結晶部分為淺色結晶固體狀態。

2.處於融化過程中的蜂蜜，本來冬天已經全結晶的蜂蜜，在夏天的高溫下，部分結晶的蜂蜜融化的液態在上面，另一部分處於結晶狀態仍然沉在下面。

3.未成熟的蜂蜜出現的局部結晶，未成熟蜜是採回不久的花蜜未經充分釀造的稀蜜，大多是1-2天取蜜，自然水分含量較高，許多營養物質不全面，不充足，不穩定，冬天氣溫偏低時只有下面部分處於結晶狀態，剩下的液態部分稀的跟水似的。