幹鹽海蔘怎麼發?
鹽幹海蔘的泡發方法
海蔘的發泡方法：
1．浸泡：將海蔘浸泡在潔淨無油的裝有純淨水的容器內（水要沒過海蔘）泡發約48—60小時，期間換水4次直至海蔘體變軟（此步驟的目的是把海蔘浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態）。
2．清洗：沿著腹部的刀口把海蔘從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴，清洗海蔘體內雜質，挑斷海蔘內壁上附著的筋。
3．鍋煮：將洗淨後的易明達海蔘放入潔淨無油的高壓鍋里加入適量純淨水，中火燒開後再小火煮10分鐘，熄火後不要開蓋，把海蔘留在鍋裡燜至自然涼透，撿出煮軟的海蔘，將硬的或者仍有硬芯的海蔘留在鍋中，換純淨水繼續煮直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海蔘徹底煮軟煮透，部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。
4．浸泡：潔淨無油的容器內盛滿純淨水，放入煮好的海蔘。然後置於電冰箱的保鮮室內（純淨水中加些冰塊,漲發的會更大,泡好後口感更佳），再浸泡約24-48小時，其間換水2次，即可食用易明達野生海蔘
鹽幹海蔘的泡發食用
1、鹽幹海蔘用冷水浸泡一天一夜，讓海蔘回軟，中間換冷水幾次；2、把回軟的海蔘和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火；（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不鏽鋼小盆）；3、取下鍋後，蓋蓋燜泡，自然涼透後剖開海蔘，去其沙嘴；4、然後在流水下衝洗幹海蔘腹內的細沙和雜質；海蔘的腸子很乾淨，並且也很有營養，可以保留，無需去除。 5、重新添加冷水，把海蔘用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時；6、冷卻後把海蔘重新換冷水浸泡，八小時左右換水一次；隨時檢查海蔘，取出已經發好的海蔘，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海蔘，密閉置於冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。7、經檢查，如果海蔘掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海蔘得到充分泡發。 主要是將鹽幹參泡發後，炒、燉、拌都可。最麻煩的是泡發，直接影響口感。 幹海蔘的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化，鹽使海蔘不易發透。
海蔘淡乾和鹽幹有什麼區別？
1.淡幹海蔘是將熟海蔘晒乾後製成，不含鹽分。 鹽幹海蔘是將熟海蔘用飽和鹽水醃漬15天以後，再經飽和鹽水掛鹽整型後製成。但是別不法商販採用小規格海蔘，多次掛鹽等手段，欺騙消費者，謀取高額利潤。通常鹽幹海蔘在飽和鹽水中煮一次即可，有些加工戶為了提高鹽份比例，採用滷水（氯化鎂）、明礬等加快結晶速度，使鹽幹海蔘體表結晶鹽增厚。2.淡乾和鹽乾的價格要看鹽乾的鹽幾遍，多一遍鹽就少1兩海蔘，價格差別很大。正常的就創1遍鹽，而有的創4遍鹽，這樣就少了近4兩海蔘，吃虧很大，所以，一般不提倡買鹽幹海蔘！3.鮮海蔘加鹽煮熟後,還沒晒乾放在鹽水中儲存稱之為拉缸鹽。 查看原帖>>
[求助]:怎麼發拉缸鹽海蔘?
1.根據自己用的量，取適當的海蔘，如一天吃一個的話，取6－7個海蔘，將這些參泡入純淨水中，用手摸，感覺能捏的動即可，（因參的等級和加工方法不同，所以泡的時間不盡相同。且記莫泡製時間過長，以免將參泡的過軟，影響發的質量。）然後將參取出，沿刀口刨開，取出沙子等雜物）。2．將海蔘洗淨，將海蔘的裡子（海蔘剖開後，將參翻過來，肉壁上有小筋）用刀割斷或直接揭下來吃掉（此物補鋅）。3 燒開水，先將開水裝於保溫熱水瓶中，然後將參放進去（注意順序），浸泡7——8個小時左右。海蔘完全沒入水中並且水要適當寬餘些。（再次強調因參的等級和加工方法不同，淡幹參和鹽幹參所泡時間也有差別，淡幹參要比鹽幹參泡的時間約短2、3個小時。）4 將參從保溫瓶的熱水中取出後直接放於乾淨的純淨水中，（如能提前將水放入冰箱降低水溫效果會更好，因為水越涼參體會長的越大。再如往水中加乾淨冰塊的方法也行。）在乾淨的純淨水中放5個小時後即可食用。以後保證每半天換一次新鮮乾淨的純淨水即可，夏季將剩餘的發好的但還沒吃的海蔘放在冰箱保溫室內保存。注：1、根據個人的口感喜好（指參的軟硬），如果擔心把握不好時間，建議第一次哪怕只發一個參，掌握好時間後再多發。2、整個過程避免海蔘接觸油膩和魚腥的東西，（包括器皿，刀子，雙手要洗淨，女士的手如果擦了化妝品也不行，一定要洗乾淨，雖然是海里的東西，但沾魚腥也會有所揮發）剩餘的幹參（沒進行上述操作的參）放在乾燥陰涼通風的地方，且應遠離廚房等有油煙和異味的地方。3、海蔘含高蛋白，碰油即會在短時間內揮發。1. 此方法是採用暖瓶，還有一種方法是煮，兩種方法只能選用一種，因為煮的方法涉及到火大火小，還有煮的時間長短，且用來煮參的鍋一定不能有油，新手不容易操作。2. 無論是採用保溫瓶還是煮的方法，都需要每個人自己去嘗試，如果煮完或從保溫瓶中倒出後，發現參體較軟易碎，筷子捏不起來，說明你煮的時間或者是放在保溫瓶中的時間過長了，下次就應適當減少海蔘的加熱時間。如果煮完或從保溫瓶中倒出後，發現參體還很硬，入口咬不動，說明參體加熱時間太短，下次就應適當延長時間。總之，每個人的操作手法不同，多試幾次就能掌握髮參的技巧。 查看原帖>>
鹽幹海蔘的做法
原料：鹽幹海蔘1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，溼玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。做法：1、將鹽幹海蔘洗淨，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，製成蔥油;海蔘下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛；2、將海蔘撈出，放入大盤內，原湯不用.將菜心放在海蔘上；3、鍋內放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調料，用溼玉米粉勾芡，澆在海蔘，菜心上，淋上蔥油60克即成。 原料:鹽幹海蔘100克，雞翅500克，火腿片25克，水發冬菇2朵，小排骨100克輔料：鹽6克，料酒15克，姜1片做法：1.將發好的鹽幹海蔘洗淨，下開水鍋氽一下取出。2.小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋氽一下取出，洗淨。3.冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。4.將海蔘、雞翅放在湯鍋內，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。 海蔘羊肉湯【原料】鹽幹海蔘50g，羊肉250g 生薑2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g【製作】 1． 海蔘以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。2． 羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海蔘切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。 原料：豆腐、鹽幹海蔘、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。做法： 1、豆腐洗淨，切塊狀； 2、 海蔘剖開腹部，洗淨體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段； 3、將鮮蘆筍焯水過涼待用 4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。 5、豆腐木耳入味後加入焯好的海蔘煸炒加鹽、雞精出鍋。 6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海蔘豆腐倒上撒紅椒絲即可。 海蔘韭菜粥食材：海蔘100g、韭菜100g、大米100g。 做法： 1、泡發好的海蔘大約100g 2、海蔘切片，韭菜洗好 3、用電飯煲煮一鍋大米粥，六七成熟就可以 4、放入切片的海蔘 5、因為泡發好的海蔘就已經是煮熟的了，現在又切成了片，很容易就煮好了，所以繼續煮五分鐘就已經好了 6、這時候把韭菜切碎，倒入鍋中，蔬菜很容易就熟了 蓋上鍋蓋，悶著（在這個時間你可以去洗臉刷牙什麼的，回來就好了） 7、原味的味道很鮮的，最好什麼都不加，也可以根據個人口味加入鹽調味兒
海蔘的頭數以及淡幹、鹽幹是什麼意思？
1.頭數：海邊漁民的傳統用頭數衡量海蔘的大小，多少頭就是一斤海蔘有多少個，頭數越少海蔘越大。
2.淡幹海蔘：海蔘的一種加工方法，海蔘乾貨的一種，鮮海蔘離開海水後會很快自己融化，原因就是海蔘體內有一種特殊的酶物質，在pH、溫度等條件發生變化時，會迅速發生反應，導致海蔘融化。所以為了長時間保存和運輸，把海蔘加工成乾貨。
3.無鹽海蔘：淡幹海蔘中的精品!含鹽量是所有海蔘加工方法當中最低的一種，(除本身在海水中生長帶的一點點鹽分)是海蔘當中品質最高的一種!正常情況下加工成本比普通淡幹海蔘高300-400元左右!也就是說，同樣買500克海蔘，買無鹽海蔘泡發後的體積和重量比淡幹海蔘要多。
4.海蔘年齡：一般情況下，超過3年的海蔘就可以捕撈加工。而據專家分析：3年以上的海蔘，營養基本接近頂峰，正常情況下幹海蔘長度4釐米以上。所以大家不必刻意去追求個頭的的大小。而應該根據自己每日的需求量來選購海蔘頭數。食補重要的是堅持,每日補一隻，就足夠好了。
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海蔘 鹽幹 淡幹 怎樣區別？
看看dldl119的空間，也許能幫助您。辨別幹海蔘的方法表面上簡單點的就是一掰 二看 三聞掰是為了判斷海蔘的乾溼程度，如果海蔘很硬掰不動，刺扎手，證明不含水，如果用手就能掰動了就證明這是六七成乾的參，價格自然會便宜。在這裡註明十成乾的海蔘只要放在一個密封袋裡保存十年八年都沒問題，如果買完幹參，賣方著重提醒一定要放冰箱保存那這海蔘是否摻水你可一定要仔細斟酌啊，只有帶水分的容易發潮才會那樣保存的。看和聞，有些海蔘在加工的時候為了使顏色和形狀好看可能會加入一些藥水之類的東西 聞聞有沒有異味。最主要的一點就是看海蔘發出來的大小，發出來的參大，皮子厚，證明海蔘的品質好，不摻假的淡幹海蔘應該發好了都能有原參長短的兩倍到兩倍半，這裡建議你買參應先少買，回去發的好再買。買海蔘不能看一斤能稱多少個頭 同樣價錢的淡幹海蔘如果看著都差不多大，就選頭數多的，也不排除被加入食用膠的， 這個一定要聞聞它的味道，挺難區分的， 老辦法，最好還是貨比三家。鹽幹海蔘的價格比淡幹要便宜，區別主要在於它加工的時候加了幾遍鹽，鹽卷的越多賣的就越便宜，重量大了反而發制量低，所以掌櫃的一般不建議購買鹽幹參。這裡提醒大家，鹽幹海蔘看起來一斤是便宜了很多，但是往往你算一個海蔘的價錢它一般都要比淡幹海蔘還要貴，同樣大小的幹海蔘在卷鹽之後個體都變的很大，稱的頭數就少，並且價錢還便宜了很多 這樣很容易給消費者一種誤導，都會覺得又大又便宜。但是發出來的效果可是大不相同，因為鹽幹海蔘已經在鹽水裡發漲， 所以發起來就大不了多少，皮子也薄。加的鹽越多就越發不大，營養成分就越低，幾百塊錢的鹽幹海蔘發出來一般都是原參的大小 這樣的海蔘已經沒什麼營養可言了，說不定裡面還加了食用膠 石灰 火鹼之類的化學物質，吃了對人體還有副作用。淡幹海蔘和鹽幹海蔘看起來價格差的很大，實際上細算都差不多 送人的話就不說了，要根據你的自身條件來定；如果自己吃的話建議一定要買淡乾的。還有發海蔘的時候容器千萬不能有油，最好用純淨水，而且海蔘的筋一定不要扔掉，雖然除筋的海蔘會發制的更大，但海蔘筋的營養價值可是相當高哦，自家食用不要只求海蔘發出來的大小， 因此掌櫃的建議，自己發制的海蔘才更安全、更健康！
海蔘淡乾和鹽幹有什麼區別？
1.淡幹海蔘是將熟海蔘晒乾後製成，不含鹽分。 鹽幹海蔘是將熟海蔘用飽和鹽水醃漬15天以後，再經飽和鹽水掛鹽整型後製成。但是別不法商販採用小規格海蔘，多次掛鹽等手段，欺騙消費者，謀取高額利潤。通常鹽幹海蔘在飽和鹽水中煮一次即可，有些加工戶為了提高鹽份比例，採用滷水（氯化鎂）、明礬等加快結晶速度，使鹽幹海蔘體表結晶鹽增厚。2.淡乾和鹽乾的價格要看鹽乾的鹽幾遍，多一遍鹽就少1兩海蔘，價格差別很大。正常的就創1遍鹽，而有的創4遍鹽，這樣就少了近4兩海蔘，吃虧很大，所以，一般不提倡買鹽幹海蔘！3.鮮海蔘加鹽煮熟後,還沒晒乾放在鹽水中儲存稱之為拉缸鹽。