紅燒黃鱔怎麼燒好吃?
紅燒鱔魚怎樣燒才好吃?
步驟
1.鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。
2.剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
3.坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。
4.倒入黃鱔段。
5.略翻炒後倒入料酒，翻炒。
6.倒入生抽、糖調味。
7.翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
8.中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。
9.起鍋裝盆。
紅燒鱔魚怎麼做好吃，紅燒鱔魚的家常做法
紅燒鱔魚的家常做法
主料
鱔魚
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜
適量
生抽
適量
糖
適量
姜
適量
料酒
適量
步驟
1.鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。
2.剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
3.坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。
4.倒入黃鱔段。
5.略翻炒後倒入料酒，翻炒。
6.倒入生抽、糖調味。
7.翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
8.中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。
9.起鍋裝盆。
紅燒鱔魚的做法，紅燒鱔魚怎麼做好吃，紅燒鱔魚
主料
黃鱔
800g
萵筍頭
500g
輔料
油
300g
大蒜
150g
老抽
15g
豆瓣
50g
花椒
5g
鹽
適量
雞精
適量
步驟
1.萵筍頭去皮洗淨
2.切成大小均勻的條
3.準備大量剝去皮的大蒜,太大瓣的切成兩半
4.鍋里加入大足量的油,把火調成中火,下入黃鱔爆個一分多鐘
5.接著倒入大蒜下去翻炒
6.隨後加入花椒
7.加老抽
8.加豆瓣
9.開小火慢慢炒香
10.再加入適量的水
11.放點雞精到湯裡,將湯燒開
12.接著倒入萵筍條
13.燒到萵筍條熟後放上鹽調味.這道菜就做好了
紅燒黃鱔家常做法，正宗紅燒黃鱔怎麼做
前言海鱔魚為名貴食用魚類，滋補價值高，海鱔魚在海中是無法打撈，只能一條一條垂釣，海鰻體內的脂肪和碳水化合物含量豐富。
紅燒黃鱔魚，紅燒鱔魚的做法，黃鱔魚怎麼做好吃
食材明細
黃鱔適量
大蒜頭適量
香蔥適量
生薑適量
料酒適量
老抽適量
白糖適量
黑胡椒粉適量
雞精適量
色拉油適量
鹹鮮口味
燒工藝
三刻鐘耗時
普通難度
紅燒黃鱔的做法步驟
1
買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2
捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3
順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4
挖去肚腸，沖洗乾淨。
5
殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
6
倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
7
悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
8
加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨。
9
剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
10
原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。
11
鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。
12
倒入鱔魚段翻炒。
13
再放入料酒翻炒。
14
然後放老抽翻炒。
15
加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
16
灑入黑胡椒粉。
17
大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
18
出鍋裝盤。
紅燒黃鱔段的做法，紅燒黃鱔段怎麼做好吃，紅燒
紅燒黃鱔段的做法
食材明細
鱔魚750克
大蒜(白皮)50克
姜3克 大蔥5克
醬油3克 料酒3克
白砂糖5克 胡椒粉3克
澱粉(豌豆)3克 植物油20克
1、將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝乾水分；蒜頭去皮洗淨待用。
2、炒鍋注油燒熱,放入蒜頭煸香,再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下,加入料酒、適量清水,稍加燜燒,再加入醬油、白砂糖,用小火燒至湯汁濃厚,用水澱粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,裝盤即成.
黃鱔怎麼燒好吃？
碧綠家常黃鱔的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣 工藝：爆碧綠家常黃鱔的製作材料： 主料：活黃鱔魚500克（出淨肉約300克）。
輔料：淨西蘭花100克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）5克。
調料：煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯200克,精鹽2克,白糖3克,溼澱粉15克,熟雞油5克,小蔥段5克,薑片3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。碧綠家常黃鱔的特色： 香濃微辣，鮮鹹味厚。教您碧綠家常黃鱔怎麼做，如何做碧綠家常黃鱔才好吃 1.將活鱔魚頭釘在木板上，左手將魚理直，右手拿剔刀，從頸開始下刀，沿背骨剖開破至尾部，剔去三菱脊骨，切去頭、尾尖，將黃鱔肉剁成4釐米長的段。2.將修好的西蘭花飛水，倒入漏勺。鍋回火上，入油燒熱，烹入紹酒5克，下入西蘭花，加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克，翻炒淋入溼澱粉10克，旺火翻炒爆勻，倒入塑料瀝筐瀝淨湯芡，菜花頭朝外，圍在盤內。3.將鱔魚段下入鍋內飛水，打盡血汙，下入漏勺瀝盡水分。鍋炙好，下入熟豬油燒至六成熟，下入飛水後的鱔魚段，油溫升至九成熟，水分將盡時下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入小蔥段，薑片、鮮蒜茸、料頭花以餘油爆香，烹入紹酒，下入鱔魚段，加入上湯、煵郫縣豆瓣醬、胡椒粉、醬油調色，用文火燒透，加入味精，旺火收汁淋入溼澱粉、熟雞油，盛入盤中圍好的西蘭花內，擺好料頭花即成。 火鍋黃鱔漂萵菜的做法詳細介紹 菜系及功效：青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：本味鹹鮮 工藝：火鍋火鍋黃鱔漂萵菜的製作材料： 主料：鱔魚1000克
輔料：萵筍500克
調料：植物油20克,辣椒(紅,尖,幹)10克,料酒8克,鹽3克教您火鍋黃鱔漂萵菜怎麼做，如何做火鍋黃鱔漂萵菜才好吃 1.活黃鱔洗淨，剖腹除淨內臟，不洗血液，切成段。
2.萵筍摘洗乾淨，瀝淨水，切片裝入盤內。
3.鍋置火上，加入食用油燒熱，下入黃鱔段稍炒，添湯煮制，倒入火鍋裡，再加入幹辣椒繼續燒煮，待其湯煮呈紅黃色時加入料酒、精鹽調好味，然後火鍋與萵菜盤一起上桌，邊吃邊將萵菜放入沸湯中燙一下，即可撈出食用。小帖士-食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
黃鱔怎麼煮好吃
醬爆黃鱔
原料：黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜麵醬30克 精鹽、薑汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水澱粉、香油、紅油、清油各適量
製法：
黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10釐米長的節，納盆，加入精鹽、薑汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，醃漬1小時；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍鬆。
淨鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜麵醬，倒入黃鱔，調入生抽王、老抽王、薑汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻，最後用水澱粉勾芡並淋入尾油，起鍋裝盤即成。
特點：黃鱔細嫩，香辣味美。
製作要領：
黃鱔要先用沸水燙過才洗去粘液； 黃鱔要加調料先醃，這樣成菜才有底味； 過油時，油溫要高，速度也要快； 炒時不能加水。
5、火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣幹香，鮮美爽口。
卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鑽出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們一個個腰間繫著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤。回家後放入火塘的子母火中，活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然後把鱔魚串在竹竿上，逢年過節或家裡來客，便成了首選葷菜。
原 料
主料：幹黃鱔500克。
調料：精鹽7克，姜、幹辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
制 法
將幹黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟後洗淨，切成段。幹辣椒切段。姜、蒜去皮，洗淨，姜切絲，蒜切片。薄荷洗淨。
炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下薑絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。
操作要領
黃鱔放入溫水中浸泡後，要洗淨泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。
6、炒黃鱔絲
特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。
用料：黃鱔300克，萵苣筍（淨）200克、韭黃100克、水髮香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、*燒絲25克。
調料：生薑絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、溼澱粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。
製作：
將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然後盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗淨潺膠，剖腹去腸臟汙物和頭尾等。
將洗淨的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼後拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。
春筍洗淨切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水
分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。
碗內放入醬油、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。
炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入薑絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻後加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好.
7、紅燒馬鞍橋
主料 大黃鱔500克，豬五花肉250克。
調料 熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精
3克，大蒜瓣25克，蔥、姜各12克。
作法 (1) 把黃鱔宰殺後剁去頭尾，洗淨血汙，切成5釐米長段。五花肉切成
1釐米厚和鱔魚等長的片。分別用開水氽透，撈出控淨水。(2) 炒勺上火，把
大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油。留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花
肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色後，再加上糖和適量的水
把肉用小火燜至3～4成熟......
紅燒黃鱔怎麼做
材料
用量
黃鱔500g
蒜子50g
蔥2小段
薑片6片
老抽2勺
料酒2勺
鹽糖適量
胡椒粉少許
做法
1. 黃鱔宰殺洗淨剁成寸短
2. 鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微幹黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋
湖南味紅燒鱔魚怎麼做好吃
新鮮去骨黃鱔肉（野生黃鱔最佳） 500g
醃乾菜 200g
小米辣 10個（按辣度喜好酌情增減）
大蒜 4顆
蒜薹 50g
萵筍 50g
黃瓜 50g
韭菜 50g
水芹 200g
紫蘇葉 20g
鹽 適量
老抽 適量
油（菜籽油、茶籽油為佳） 適量
家常鱔魚（湖南湘潭口味）的做法
1、準備，買來已經拆好的鱔魚（買一斤鱔魚只有6兩肉），本文的鱔魚的肉量是一斤。
2、把調料切成絲、段，紫蘇葉稍切碎。
3、醃乾菜泡發切碎，小米辣、大蒜切碎，入油鍋爆炒出香味呈出。
4、油鍋燒熱，下鱔魚煎，翻動不要糊鍋，至表面略焦，邊緣微微焦曲，呈出自然冷卻。
5、另起油鍋，先下蒜薹稍微煸幹，然後加入萵筍絲和黃瓜絲，加少許鹽入味炒至斷生呈出。
6、鍋內加入炒好的醃乾菜等和鱔魚，炒勻。
7、加開水沒過食材，煮至重新沸騰。
8、加入炒好的配菜和沒炒的配菜，煮五分鐘，期間加鹽調味，老抽調色。
9、呈出開動！