用雞湯下麵怎麼做好吃?
怎樣燉雞湯才好吃
這樣燉雞湯好喝
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
下廚房雞湯怎麼做好吃
香菇燉雞湯的做法
香菇提前泡開
剁好的雞肉
這個雞不是真的土雞，感覺還是要焯一下，放薑片跟蔥
香菇洗淨，好好捏捏哈，瀝水
鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦
倒入砂鍋
放兩片姜
放清水
蓋上蓋子，開火燉煮
煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘
放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮哈）
放鹽調味，嘗好鹹淡
加少許料酒
繼續燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可
雞湯怎麼做好吃又簡單
清燉雞湯
主料
仔雞一隻
輔料
蔥兩段 姜一塊 淮山藥（幹）5片 枸杞十粒 鹽適量
簡單好喝~清燉雞湯的做法步驟
1. 仔雞劈開洗淨，開水焯去汙物。
2. 冷水砂鍋，放蔥，姜，淮山藥，再放仔雞。鍋開後，再撇一次浮沫，轉小火，燉一小時後，放鹽，枸杞，再燉10分鐘入味即可。雞肉可蘸生抽或味極鮮，也可加芥末。
雞湯的功效與作用，雞湯怎麼做好吃
雞湯是一道傳統的湯菜，製作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
主料
雞半隻 紅蘿蔔1個 馬蹄 玉竹
雞湯的做法步驟
1. 雞用滾水滾去血水 煮開就行了 不用很久 開了倒掉血水。胡蘿蔔 馬蹄切塊。
2. 鍋裡倒水 把全部東西倒入鍋中 蓋鍋。
3. 這是我在藥店買的小包玉竹 已經用完了
4. 大火煮到十來分鐘 轉小火慢燉5 10分鐘。最後要記得放鹽。喜歡香菜的放點香菜。吃吧吃吧
小貼士
我喜歡紅蘿蔔馬蹄 所以就放這兩個 正常的應該放姜什麼的。玉竹可以去藥店買一小包 每次放小包的四分之一就好了。
怎樣做雞湯好吃
一、新鮮雞先排酸
鮮雞買回來後,應先放冰箱保鮮層6-8小時再取出燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
二、焯水去異味血汙
任何肉類燉湯前都應該先將主料焯水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味。焯水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘。
三、冷水下鍋急火燒開
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,焯完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
四、火候使用
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,燉雞湯最好選用砂鍋，若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣"的湯就沒了原汁原味.
五、調味的技巧
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.
雞湯煲怎麼做細節
1,煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。 2,關鍵是做法，一個是加姜和蔥很重要，煲湯不爆鍋的，直接加水煲 別的地方我不知道！ 雞皮我是去掉的，覺得不大健康 然後就是用大火先煮一遍，把水倒掉 再加足涼水，而且中間不能添水，一次加足 燒開後，小火，只要微微開就可以了，這時候可以加香姑 黨蔘，枸杞，紅棗等，煲1，5到2個小時即可，這邊的雞都很嫩 所以不需要很長時間！千萬不要雞精和味素的東東，而且鹽也是最後放，少放吧 我喜歡用陶鉢煲，不用太長的時間，煲出來的湯又香又濃，雞肉也嫩；湯里加少許當歸，加太多味藥會掩蓋掉雞的原味，藥香會蓋過雞肉香的；湯煲開一段時間後按個人口味加鹽再燜10分鐘，太早加雞肉口感不好，起鍋時加鹹味滲不到肉裡。 大概就這樣，主要還是靠經驗，多煲兩次就能煲出好湯來…… 其實也是看個人的口味了。 配料：雞、瘦肉、紅棗、黨蔘，枸杞、姜、蔥。 調料：姜切碎用少量油炸一下，然後放入蔥碎和鹽。 把整隻雞洗好後備用，煲內放入清水、紅棗、黨蔘，枸杞、一小塊瘦肉一起煲。等水開之後放入雞，二十分鐘後把雞拿出來，涼了以後便可切塊佔調料食用。 湯可再多煲一個種，調味即可。 宰殺過的老母雞用啤酒淹制30分鐘。沙鍋放清水，加適量的鹽、生薑、小香蔥。放入斬成塊的雞塊。大火燒開，撇去浮沫。改用小火，煲2個小時。保你湯靚味美，正宗地道。記住要用1年以上的材雞，不能用品種雞。若有條件，用木炭煨出來的雞湯味道更加美好。 你要吃香的，就必須在香料上下功夫：香菜，小蔥，桂皮，葵香（八角），每樣適量，切記，（香菜，小蔥）這兩樣在最後一分鐘放下去。 沙鍋燉雞 １．在選料上，如果是整雞入饌，如做清蒸雞、沙鍋雞時，最好選用當年孵養的母雞，其重量１２５０克左右。斬件入饌的話，例如做軟炸雞、草菇雞片和炒土雞時，最好選用雞脯肉或雞牙子——雞裡脊。 ２．在原料的加工上，整雞入饌要將雞先在沸水中焯一下，以去汙血和腥氣。雞肉入饌時要分別以菜品輔之，保證雞肉鮮嫩和減少營養損失。 ３．在調料的使用上，講究不用味料，做出來的雞味道照樣鮮美。例如做清蒸雞時要放一小塊桂皮。為了更好體現雞的原味，桂皮下鍋前先用水洗一下。做沙鍋雞時要在鍋裡放口蘑，以增加沙鍋雞的鮮美滋味。 ４．在火候的掌握上，一要用好文、武火，二要掌握好油溫。做沙鍋雞時要先用旺火煮，後用文火煨，煨時要注意不要糊鍋。做軟炸雞時要用七八成熱的油炸雞片，做芙蓉雞時則要在油三四成熱時下雞片。 1.首先要選稍稍壯一些的一年的新草雞（品種好的雞有一種自然香）； 2.洗好後用開水汆一下，再用熱水煮； 3.最好用耐高溫的煲煮，電飯鍋也可以，一定要用熱水煮（開水汆過的雞不能用冷水，否則蛋白質經過冷水一激會煮不酥、當然也就不香和不鮮了）； 4.加花菇能增加香味，當然蔥姜必不可少； 5.加黃酒或啤酒都可以，你認為哪個香就加哪個酒； 6.大火煮沸後用小火慢慢燉，電飯煲保溫的火可能不夠，可以隔一些時間按一下加熱，滾了就按保溫； 7.鹽要少放、晚放。 這樣做也許能達到你的要求：電飯煲煮、又要最香。 怎樣煲湯更得味 古人云：三分食，七分飲。特別是到了夏天，因天氣炎熱，人的食慾減退，因此人們在這樣的季節裡都要常做些湯來喝。怎樣才能做出味美可口的湯呢？現將我的一些經驗推薦給大家。 雞肉湯 鮮雞沸水下鍋，醃雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋，水沸後去沫，文火再煲，使雞肉中的......
剩餘的雞湯怎麼辦，乾的下面了。剩餘的都是湯，扔掉可惜了，煮什麼好吃點？ 5分
雞湯煮麵，做上湯豆苗，上湯小白菜都不錯呀
雞湯要怎樣做才下火
南京人喜食鴨，最常見的是鹽水鴨，鴨頭鴨頸鴨肫鴨翅鴨爪，都是好東西。鴨血湯也許是其中最出名的一個變種。鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，加粉絲、鴨肝、鴨腸、香菜，用鴨湯煮出來，又香又嫩。 【鴨血湯的做法】 原料：鴨血一塊、熟鴨腸、鴨肝（味鹹）辣油、香菜（或青蒜）、精鹽、雞精。 鴨湯或高湯做法：鴨血洗淨切丁，鴨腸切碎（呈片狀），水沸後倒入鴨血丁，再沸即關火，倒去水衝淨待用。燒沸鴨湯或高湯，倒入鴨血丁，加鹽，再沸時即關火，盛入湯碗，放入鴨腸鴨肝，雞精少許，澆上辣油，撒上香菜沫或青蒜花，用湯匙調勻即可食用。 特點：鮮香辣嫩，味美可口，為下午茶之最佳品，秦準小吃
喝完雞湯剩下的肉怎麼做好吃
原料：雞腿肉3個（雞肉也一樣，我是懶人，就用了雞腿熬的湯）青紅椒適量 蔥片少許
調料：植物油 鹽 老乾媽 香麻油 孜然粉 雞精 十三香
做法;
1.雞湯熬好的雞腿肉3個。（下文有熬雞湯的具體做法）將雞腿肉手撕成條，青紅椒切成辣椒圈備用。
2.熱鍋中倒入少許植物油，下蔥片炒出香味後，倒入雞絲大火翻炒。炒到兩面金黃，放入老乾媽1湯勺，十三香少許，繼續改文火炒，煸出肉裡的油份，肉質酥的時候放入青紅椒圈和孜然粉再次翻炒兩分鐘，倒入香麻油少許，雞精適量收鍋即可。
韓國人教我的簡單原味雞湯怎麼做好吃
原味雞湯怎麼做好吃
材料
母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆
做法
1，買的草雞一隻，用的一半，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可
2，將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右
3，氣下去後用鹽調味即可
因為是草雞，就沒放其他東西，味道真是不錯，清淡卻很是香，但和家鄉自家養出來的雞的味道還是差異不小啊！