精美菜餚的意思?
菜餚是什麼意思
菜 餚
cài yáo
[cooked food] 烹調好的蔬菜、蛋、肉等副食品
====供朋友參考
簡單點菜譜是什麼意思?
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中式菜餚的烹飪特點什麼
中式菜餚的特點
中式烹調技藝在漫長的歷史發展過程當中，融合了各民族的智慧與文化，使中式菜餚具有了鮮明的民族特點和不同的地域特徵，同時，也形成了風格迥異的風味流派。
中式菜餚的特點
（一）取料廣泛，選料講究 我國地跨寒、溫、熱三帶，疆域遼闊，物產豐富，動植物原料常年盛產，應有盡有。歷代廚師在烹調實踐中，並非墨守成規 ，還善於開發、運用各種類型的原料，“天上飛的、地上走的、土裡長的、水裡生的”都可以做成菜，像豆腐、木耳，豆芽、鍋巴、螞蟻、蛇、蠍子、蚯蚓、豆蟲、家畜內臟、各種野菜等現在中餐常用的原料，在外國人眼裡很不可思議。時至今日，入菜原料已有兩千多種，並且還有不少新興的原料被越來越地普遍採用，如鴕鳥、火雞、仙人掌、蘆薈等。
烹調選料除了要講究鮮活外，還要注重產地、季節、品種、部位、質地等，以適應不同的烹調方法和地方風味，如甲魚、鰣魚、桃花蝦 桃花盛開的季節為最肥，黃海、渤海產量較多的梭子蟹，在中秋節時肉飽滿；火腿以金華、宣威為最好，鯿魚以湖北樊口質量好，在山東，蒼山大蒜、萊蕪生薑、煙臺蘋果、萊陽的梨、微山湖鱖魚、泰山赤鱗魚等質量上乘；家畜各個部分的肉質量不同，不同的菜餚要選用不同位置的肉，如“紅燒肉”、“米粉肉”講究帶皮五花肉，“油爆肚仁”一定要用肚頭，羊身上各個部位的肉老嫩不一，分別選用相應的烹調技法，可以做出“全羊席”；用雞做菜一般要有當年小嫩雞，吊湯要用老雞，鹽水鴨用老鴨滋味好補益性強，烤鴨則用飼養三個多月的幼鴨，脂厚肉嫩。
（二）刀工精湛，配料巧妙
中式烹調講究刀工，在世界上也是絕無僅有的。為了加熱、造型、消化和文明飲食的需要，可將原料加工成整齊劃一的條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，通過混合刀法，還可以加工麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等花刀，以達到美化菜餚的目的。中國人擅用筷子，也主要得益於刀工後原料體形的小巧。
中式烹調講究合理配料，主要在形狀、質地、色澤、口味、營養、食療方面體現。在配色方面講究順色配和俏色配，目的是為了色澤協調，突出主料；形狀方面一般是絲配絲、條配條、丁配丁、片配片，輔料不能大於主料；質地上，講究脆配脆、軟配軟等；味道上講究原料本味，同時輔料要突出、烘托主料的味道，中餐大部分菜餚當中常用的筍片和火腿就起到了這樣的作用。在營養上講究葷素搭配，為人們提供合理全面的營養素，維護人體內的酸鹼平衡。
（三）調和重味，味型豐富
味是菜餚的靈魂。食無定味，適口者珍，原料的天賦之味並非樣樣迷人，只有依賴調味手段，根據各種調料的化學性質，藝術地進行組合，才能突出原有的美味，驅除腥羶臊臭，中餐中常用的蔥、姜、蒜、醋、料酒、糖、鹽以及各種香料都具有去異增味的作用。
世界上公認中國菜好吃的主要原因之一便是其味型多樣，主料、輔料、調料都含有成分不同的呈味成分，以酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、麻為基本味，經過不同方法的烹製，在不同階段合理投料，像中國音樂的五音階可以譜出無窮樂曲一樣，可以變幻出無數種味型，如魚香、麻辣、荔枝、糖醋、紅油、家常、怪味、蒜香、鹹鮮、辣鹹、香辣、薑汁、醬香、麻醬、椒麻等。
（四）精於用火，技法多樣
早在《呂氏春秋·本味》篇中就有記載：“……火為之紀，時疾時徐。滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理”，意思是說要注意掌握和調節給原料加熱的火候，根據原料的質地、味道的特點，適度用火，不得違背用火的道理，有的旺火短時間加熱，有的慢火長時間烹調，還有時大中微火交替進行，以形成爽、滑、酥、嫩、爛、軟、糯、濃、彈、韌、硬等不同的口感。
中式烹調的......
佳餚的意思
佳是好，餚是食物，佳餚就是好吃的食物，就是味道很好的食物。
過年吃什麼菜,代表什麼意思
中國人講究吃，也吃的講究，年夜菜總要有個吉祥的含義，預示來年的好運與平安。如吃魚叫“年年有餘”。
年糕為“年年高升”，紅肉叫“鴻運廠頭”。
湯圓是“團團圓圓”。吃麵為“壽長百年”，
吃雞為“百事大吉”，鱔魚為“善始善終”，
另外，鱔魚與雞還有“龍鳳呈祥”之意。白菜為“百財”，豆芽菜、金針菇因形似而取名“如意”，豆腐包為“福袋”，大棗象徵“甜甜蜜蜜”，花生代表“生生不息”，百合代表“百年好合”，綠色蔬菜為“翡翠”，南瓜、板栗代表“金”，芋頭、蘿蔔代表“銀”，蘋果則預示來年的“平安”。
美酒佳餚的意思是什麼
味道醇美的酒，精美的菜餚。
美酒佳餚是什麼意思
美酒：味道醇美的酒，好酒。佳餚：精美的菜餚。形容十分豐盛的宴席。