鴨爪怎麼做才又香又脆?

General 更新 2024-11-21

泡鴨爪怎麼做才脆

教你家庭式的泡法吧: 先把鴨爪煮20分鐘，煮好後撈起用冷水泡涼備用。 2.調浸泡液，口味可以根據自己喜愛適當調整，陳醋和冷開水1：1，放點五香粉，味精，多放點鹽（1L浸泡液放40g鹽),放點花椒，蒜頭，如果喜歡辣可以放點辣椒或泡椒。 3.把鴨爪老出放入浸泡液裡，放入冰箱保鮮，泡20個小時左右就好了。這些調料都很常見的。

鴨爪是如何讓它變脆

用雙氧水泡漂亮，脆。但現在禁止使用。可以用帶香料味的冰水泡，效果很好

鴨掌怎麼滷才脆

鴨掌包基本材料 ·麵粉,l000克, 麵粉,l000克, ·鮮酵母半塊, ·鴨掌600克 ·金針菜,l00克, ·冬菇50克, ·精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量。做法： 1.將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用； 2.將去骨鴨掌用鹽水洗淨,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗淨,切成細末,與各種調料拌勻,製成餡； 3.將麵粉團摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。芥末鴨掌 [原料] 水發鴨掌350克，紅椒5克。 [調料] 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。 [操作程序] 1、將每隻鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末。 2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗裡調勻後，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最後上面撒些紅椒末。 [特色點評] 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調製在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。． [要領提示] 鴨掌漲發的質量要好，口味調製要適口。蠔油鴨掌特點：味脆而鮮,作小吃最好原料：鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地慄粉(少許)、雞湯(適量) 製作過程： 1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗淨； 2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內； 3. 再用鍋內滷汁調少許地慄粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點生油即好

鴨掌怎麼做才骨軟肉脆

主料

鴨掌 (200克)

鴨脖 (200克)

調料

各種香料詳見步驟 (適量)

蔥結薑片 (適量)

冰糖 (6顆)

菜籽油 (30克)

自煉五花肉豬油 (20克)

廣東米酒 (20ML)

生抽 (10ML)

魚露 (10ML)

自制味素 (5克)

鹽 (10克)

高湯 (1000ML)

廚具

炒鍋

八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒洗淨，泡水出香，裝進煲魚袋待用

鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用

鴨掌、鴨脖飛水待用

坐鍋起油，菜籽油燒熱後下豬油融化

油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色

下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、滷藥包、蔥結、薑片，大火燒開

下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開後轉小火，蓋鍋蓋燜煮

30分鐘後將鴨脖撈出，晾涼，1個小時後將鴨掌撈出，晾涼

滷水出鍋，冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在滷水中3小時即可

鴨掌煮火鍋時怎麼才脆，不硬。謝。

少煮會就脆

香脆泡鴨掌鴨翅配料和做法

主料

鴨掌

100g

泡椒

50g

輔料

姜

適量

蒜

適量

蔥

適量

滷料包

適量

香醋

適量

料酒

適量

鹽

適量

味精

適量

生抽

適量

1.鴨掌洗淨去指甲，鍋內燒開熱水加入薑片和少許辣椒然後倒入洗好的鴨掌煮熟（注意不要煮太久）撈出沖洗一下。

2.準備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時（這樣做是為了使皮更脆更勁道）。

3.準備一個容器，將準備好的調料和泡椒蔥薑蒜滷料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻。

4.把浸泡好的鴨掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用。

小貼士

為了更入味可以多浸泡幾天在吃，因為有加醋所以多放幾天也不會變質

鴨腳怎樣做才夠脆

鴨掌包

基本材料 ·麵粉,l000克,

麵粉,l000克,

·鮮酵母半塊,

·鴨掌600克

·金針菜,l00克,

·冬菇50克,

·精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量。

做法：

1.將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用；

2.將去骨鴨掌用鹽水洗淨,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗淨,切成細末,與各種調料拌勻,製成餡；

3.將麵粉團摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。

芥末鴨掌

[原料] 水發鴨掌350克，紅椒5克。

[調料] 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。

[操作程序]

1、將每隻鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末。

2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗裡調勻後，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最後上面撒些紅椒末。

[特色點評] 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調製在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。．

[要領提示] 鴨掌漲發的質量要好，口味調製要適口。

蠔油鴨掌

特點：味脆而鮮,作小吃最好

原料：鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地慄粉(少許)、雞湯(適量)

製作過程：

1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗淨；

2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內；

3. 再用鍋內滷汁調少許地慄粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點生油即好

怎樣做香脆泡鴨掌

鴨掌洗淨去指甲，鍋內燒開熱水加入薑片和少許辣椒然後倒入洗好的鴨掌煮熟（注意不要煮太久）撈出沖洗一下。準備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時（這樣做是為了使皮更脆更勁道）。準備一個容器，將準備好的調料和泡椒蔥薑蒜滷料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻。