熗透是什麼意思?

熗是什麼意思

(1)

熗

qia4ng

(2)

烹飪方法 [fry very quickly over hot fire]

(3)

將菜餚放在沸水中略煮,取出後再用醬油、醋等作料來拌。如:熗蛤蜊;熗芹菜

(4)

先把肉、蔥等用熱油略炒,再加作料和水煮。如:熗鍋肉絲麵;用蔥花兒熗熗鍋

(5)

用同“嗆”

聞不得鼻口內幹煙熗。――元·李好古《張生煮海》

什麼是墩子

川菜中廚師種類之一，主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。

油墩子是將調稀的麵糊，用勺舀少許倒入既定的橢圓形鐵模勺中，隨即放上帶有蔥花和鹽的蘿蔔絲，再復以麵糊，舉勺下入油鍋永，永至呈現黃褐色時取出，涼透可食，脆香有味。上海街頭時見這種小吃，多少年來一直流行。路人腹肌眼饞，可隨見隨買，在路上邊走邊吃，別有一番風味。

街頭小吃流傳下來的還有油炸臭豆腐乾。早年多在夜晚挑擔沿街喊賣，一旦夜作人聞聲，便臨窗喊住，此際附近常見有人持盛器來買，路入便就攤坐上條凳，但等臭幹出鍋送上。臭幹一般不十分鹹，帶有鮮味，入油鍋永，外脆內軟，撒上少許辣糊，十分鮮香可口。上海人一向喜歡吃這種食物。近年街頭也偶見賣，往往是供不應求。

負責菜餚烹製，包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調成菜的全部工藝流程的工種稱為“紅案”，由於工種以爐灶和火為基本手段，故名。

紅案內部又分爐子、墩子、冷碟、籠鍋及水案等若干工種，還包括一些直接為紅案服務的雜務，菜雜等等。爐子上用第一火眼或第一面灶的廚師稱為“紅鍋”、“主廚”，俗稱“掌勺”、“掌灶”，經驗多，技術高，負責烹製筵席菜餚或難度大的高檔菜餚。技術僅次於紅鍋，主要負責烹製零餐散座菜餚，製作湯汁的稱做“二鍋”。負責製作一般菜餚、湯菜的稱做“三鍋”。二鍋、三鍋有時要做紅鍋的助手。墩子上的首席廚師稱做“頭墩”，既要有很強的刀工技術，還要熟悉原料性能、價格及配比知識，同時承擔高檔菜餚的半成品搭配、製作，有時還要負責編制筵席菜單。而負責一般菜餚切、配工作的稱做“二墩”，負責統貨菜餚原料切配工作的稱做“三墩”，負責冷盤菜的燒滷、拌熗及切配裝盤的稱做“冷墩子”、“熟墩子”。負責蒸菜製作或半成品加工的稱做“籠鍋”。負責家禽、水產、乾貨的宰殺、泡發、整理及初加工的稱做“水案”。

與紅案並列的一大工種稱做“白案”。白案負責糕團、麵點製作。此工種因與米、面及案板有關，故名。白案內部又分“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種。大案負責大宗麵點製作，包括手工麵條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花捲、水餃等製作。小案負責筵席點心的製作，或按顧客需要製作各種點心。面鍋主要負責下面條。

油墩子是將調稀的麵糊，用勺舀少許倒入既定的橢圓形鐵模勺中，隨即放上帶有蔥花和鹽的蘿蔔絲，再復以麵糊，舉勺下入油鍋永，永至呈現黃褐色時取出，涼透可食，脆香有味。上海街頭時見這種小吃，多少年來一直流行。路人腹肌眼饞，可隨見隨買，在路上邊走邊吃，別有一番風味。

嗆蝦什麼意思?

嗆蝦，有些人喜歡寫成熗蝦，有的還寫成羌蝦，前者無非是一種會意，後者只是一種噱頭了。羌地只有牛羊出名，哪裡有蝦呢?

什麼叫嗆?有刺激性的氣體進入嗅覺器官、呼吸器官或視覺器官,使人感覺難受，這就是嗆，如：嗆鼻子。熗是什麼意思呢，熗就是將菜餚放在沸水中略煮，取出後再用醬油、醋等作料來拌。如：熗蛤蜊，熗芹菜，如果蝦也是那樣做的話，上海叫做白灼了。

一個透明的容器，裡面一些活蹦亂跳的蝦--當然是河蝦，你弄些高度的白酒灑在上面，然後將蝦翻動幾下。再將蓋子嚴嚴地蓋住，器皿中酒精濃度幾乎達到78.403%，那些蝦打小就生活在清淡的湖水中哪裡經得住白酒的嗆啊，於是有的立即醉了，有的半醉半醒，那爪子還在優雅的舞動，當然也有的蝦嗆得厲害，不停地跳躍，一種種種情況，你隔著蓋子可以一目瞭然。此時一些大美女們一定會嗲聲嗲氣地說殘酷啊殘酷，而大老爺們卻生猛啊生猛，殘酷也好生猛也好，最後那被白酒嗆著的蝦，一個一個到了美女和帥哥的嘴裡。

什麼叫做黃燜？

燜 食物先過油過一下，然後放在鍋裡，加上作料和水（水量不要漫過食物），煮開之後，改用文火上燒爛，所得湯汁要少而濃。

所謂“黃燜”與“紅燜”之別，在於製品顏色深淺不同，可用糖色來增加“紅燜”的顏色。

27種烹調方法：

1．煎 在大火上，用少量油熱鍋，加入食物，先將第一面煎至一定程度後，用鍋鏟將食物翻轉，再煎另外一面，然後離火，稍緩一下，再度上火，熱片刻即成。煎成食物要嫩。

2．炒 所用油比“煎”稍多。炒時須用旺火。時間要短，用鏟使食物轉運或將鍋顛起，使食物翻轉，炒數下，即可食用。

3．爆 在旺火與極熱油上，投入食物，立即傾去多餘的油，加上事先調好的汁，即起鍋，製出食品要脆，汁要調。

4．炸 炸東西所用的油量要多，溫度的高低視所炸的食物而定。一般採用溫油、熱油或烈油數種溫度。製備某些食物時，為了保證良好的烹調效果，應將食物先後共炸2次。第一次，將生食物投入油鍋，不多時，食物即會漂起，這時用漏勺撈出，放涼在一旁，等水氣響過以後，第二次下油鍋，炸約1分鐘，即成。食物不蘸醬油或食鹽等作料，直接將其炸透，稱為“清炸”。食物裹上面糊再炸，稱為“軟炸”。食物加上澱粉而將其炸焦，稱為“幹炸”。

5．熗 有兩種製法：

（1）與“拌”相似，即用香油、醬油與醋等作料，拌入食物中，湯汁不要太多，拌好後涼食。

（2）食物先用部分作料漬一下，然後在旺火上，下油鍋炒（油量不必太多），隨即用漏勺撈起，盛於盤中。另用鍋熱油少許，倒入配好的作料。燒片刻後取出放涼。涼透之後澆在食物上。此類製法的食物之為涼食。

6．烹 將食物先用少許作料（例如料酒）漬一下，再用旺火過油，隨即將多餘的油傾去，倒入事先配好的作料，將鍋顛兩下，即可起鍋。

7．燴 將食物在少量油中過油之後（某些燴的食物不必過油，但需在沸水中燙一下），加入水或高湯與作料，在旺火上煮片刻，最後調入澱粉即成。所得湯汁應與食物量相仿。燴的菜可以分成紅的與白的兩種，紅的使用醬油，白的僅用食鹽。

8．溜 溜食物所用的汁分為兩種：一種是白汁，不加醬油，適用於溜雞、魚或蝦等食物。另一種加少量醬油，使製品呈銀紅色，適用於溜豬肉或牛肉。無論哪種汁，都需使用澱粉，並應事先在碗內調好，烹調時在旺火上先將塗過澱粉與部分作料的食物在深油中過油，炸好後將多餘的油傾去，倒入備好的汁，將鍋顛數下，即成。

9．氽 是湯的製法之一，多應用於肉類。先用少量冷水泡食物，再熱好湯，加入食物，煮兩開後用匙撈出食物，撇去湯水沫，加入泡好食物後的水，添進作料（湯的顏色不要太深，宜呈竹青黃色）。煮開後將湯倒在食物上，即成。味鮮嫩可口。

10.拌 食物置沸水中焯一下，取出加上作料，拌勻，涼後進食。

11.蒸 食物加上作料後，放在籠屜裡，蓋嚴屜蓋，利用水蒸氣將食物蒸熟。蒸魚和雞蛋時間不要太長，否則會失去鮮美的味道，使原有體積縮小。蒸雞或豬內則需大火久蒸，直至蒸爛為止。

12．燒 在少量油中，將生食物加上作料炒一遍，待顏色變深後，加水（水量不要漫過食物），先煮開，然後改用文火燒爛，所得湯汁不多。燒的另一種做法：不必將食物炒過，僅於生食物中加入作料與水（水量同上），先煮開後改用文火燒爛。

13．煮 指在沸水中煮熟食的方法。

14．熬 用少量油煸蔥姜和食物，加入作料，多面手加水少許，煮沸約一分鐘，使油湯入菜中以後，再加水或高湯用大火煮爛即成。

15．燜 食物先過油過一下，然後放在鍋裡，加上作料和水（水量不要漫過食物），煮開之後，改用文火上燒爛，所得湯汁要少而濃。所謂“黃燜”與“紅......

三年級我學會了什麼的作文

我學會了騎自行車

--------------------------------------------------------------------------------

2009年09月26日 作者：張之恬 學校：安吉路實驗學校 班級：402

在暑假期間，爸爸媽媽給我買了一輛二輪自行車，並要求我學會這項本領。

我開始刻苦練習。每天繞小區騎五圈！第一·天，爸爸教我學上車：手扶緊把手，然後猛地一蹬。我練習了幾次，就學會了，媽媽他們都誇我：“真厲害！”

第二天，我開始練習拐彎·。扶好把手，在拐彎處將把手往左偏，然後擺正把手。可我也不是事事都順利，偏偏在這兒出了點小差錯。我在拐彎時由於心裡恐懼，沒扶好把手，便從車上摔了下來，嚇得我倒吸一口涼氣！不過鼓勵我，說：“在學好一樣本領之前，必須要刻苦、努力，才能有收穫。恬恬，加油！多練幾次就會了！”我聽後，更加努力地學、練，終於學會了拐彎。

後面，當然是要學會兜風嘍！這簡直是小菜一碟！我第一次練，就學會了。在過程中，我騎得飛快，耳邊的風呼呼地一掠而過，爽極了！我還知道：越騎得快，就感覺自行車越輕！

在五天後，我已經練得很不錯了！這時，我也悟出了一個道理：凡事沒有不可能，只要你能刻苦地去做、去練，這樣，成功才會離你越來越近！

我學會了感恩

十年來，媽媽不辭辛苦的把我拉扯大，一雙腳風裡來，雨裡去。媽媽腳上幾條刀刻般的皺紋深深地烙在我的心裡。如今，我也一天天長大了，懂事了，就讓我來為媽媽洗一次腳，來報答媽媽對我的養育之恩吧！

一天過的很快，轉眼間就到了晚上。怎麼辦？怎麼辦？眼看媽媽就要洗腳了，我急得像熱鍋上的螞蟻――團團轉。到底是去還是不去？去吧，總覺得不好意思。不去吧，又覺得心裡頭過意不去。腦袋裡的兩個小人吵的我一個頭有兩個頭大。去！我鼓足勇氣，用小得像蚊子般的聲音說：“媽媽，我，我想給您，洗次腳。”我好不容易把話說完，臉漲的通紅，估計放片菜葉上去，也能煮個半生不熟。“洗腳？”媽媽瞪大眼睛，詫異地把手放到我的額頭上，摸了摸，問：“你沒發燒吧？怎麼突然想給我洗腳呢？是不是有什麼陰謀啊！”媽媽一臉壞笑地望著我，若有所思地說，那眼神，彷彿要把我給看透似的。“媽—，我就是想給您洗洗腳，用得著這麼大驚小怪嗎？”我不滿地看著媽媽。“那好吧！洗就是了。”媽媽攤開雙手，，聳著肩，一副無可奈何地表情令人忍俊不禁。

我來到廚房裡，打開水龍頭，水嘩嘩地流著，就想淘氣的娃娃在唱著優美動聽的歌，清純的童聲彷彿來自天外，令我陶醉在優美的旋律之中。我接了半壺水，把水壺放在灶臺上，打開天然氣，藍色的火苗“呼”地一下竄了上來，飛快地舔著鍋底，好似一個個活潑可愛的藍精靈在樹叢中跳著歡快的舞蹈。過了一會兒，我聽見水泡“咕咚咕咚響”的聲音，水壺還冒著白煙。原來是水開了，我趕緊“啪”地一聲關掉了天然氣。我把水壺拿下來，哎，怎麼這麼沉呀？把水到在洗腳盆裡，然後加了一點冷水。剛觸摸到水面，我的手立馬縮了回來，這麼燙，準得把媽媽的腳燙成包子。我又加了一點冷水，一摸，一股刺骨的寒冷湧向我的心頭。這麼冷，準得把媽媽的腳凍成冰棍。好不容易調好水溫，我把盆子端到媽媽面前。幫媽媽把襪子脫下來，洗腳工程正式開始！

先洗腳背，我把水輕輕撩起，澆在媽媽的腳上。輕輕地按摩著媽媽那雙粗糙的腳，心裡有種怪怪的滋味，，就像打翻了的五味瓶，酸、甜、苦、辣、鹹，頓時一齊湧向我的心頭，交織在一起。我強忍著，不讓淚水落下來，臉上勉強擠出一絲微笑。洗腳的時候，最難洗的便是腳縫和腳底了。為了......