避風塘料怎麼製作?
避風塘料怎配
避風塘料是前幾年就風行大江南北一種粵菜醬料.用它製作的諸如"避風塘炒蟹""避風塘吵茄子"....都是相當美味. 用料：
蒜茸３斤，麵包糠１斤半，雙橋味精８兩，幹辣椒絲１兩，豆豉２兩，精鹽１兩
做法：蒜茸３斤半，放水漂洗，放中油溫中炸至金黃，取成品１斤，麵包糠放烤箱中烤成金黃，雙橋味精放到３－４成油溫中，炸至外體發白，熱油將豆豉炒香，幹辣椒絲泡水過油，後將幾種原料全捕混合在一起就可以了！特點：比傳統的避風塘要少油，香酥～
避風塘炒料的正宗做法
避風塘炒料的正宗做法：
紅椒幹用果汁機絞成粉末；蒜茸、幹蔥茸分別用慢火炸成呈金黃色，然後用密孔濾網濾去油分，再待原料涼凍後，用乾毛巾吸乾餘下油分；接著便可與紅椒乾粉、紅椒粒、美國辣椒仔油、味精、雞精、白糖和精鹽一同放入鑊中，待所有炒勻便告完成。主料：海蟹
輔料：幹辣椒 蒜頭/豆豉/辣椒/香茅（以上材料混合成醬料）、
調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油 豉油
製作方法：
（1）將海蟹洗淨剁成塊，裹上澱粉；（建議：先用刀將蟹鉗硬殼拍裂，以便入味）。
（2）坐鍋點火倒油。待油熱後放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；
（3）鍋內留油，放入幹辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。
（4）蒜蓉等料瀝乾，覆在螃蟹上即可
炒避風塘的料如何製作
不給分不說...
潮汕火鍋的避風塘小料怎麼做
材料
主料：鮮肉蟹500g一隻，香菜100g。
調料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。
2.爸小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。
3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
小訣竅
（1）掰蟹殼要從尾部開始掰。
（2）.宰蟹之前，最好能讓蟹喝點烈酒，蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，也較容易處理。
（3）.最酷的吃法是配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據說紅酒能提味，那真是美味無比的享受！
（4）.吃完蟹後，也可以就著此鍋加入鮮湯，隨之涮些葷素配菜，又是一道美味。
（5）.蟹蝦本是一家，入鍋主料換成基圍蝦的話，就變成了香辣蝦火鍋了，做法不變。蝦不用碎殼，洗淨後直接配料炒制即可。
如何製作避風塘
‘避風塘’是代表香港早起在船上炒的菜式，最初只做避風塘螃蟹，客人遊海港時，會有一些漁民乘著船到你船邊，推銷海鮮，而炒螃蟹是當時很有代表性，故因此而命名，現今已上岸了，香港尖沙咀就有這餐廳。避風塘的做法：將螃蟹兩個洗淨切塊後，以鹽調味，蘸上少許生粉，用大火快速過油撈起；將大量的紅尖椒（量可選擇大辣約用5-6量，而中辣和小辣相對減少）和蒜末（約用三到四瓣的量）用中火炸至金黃色撈起。另起鍋不放油，將以上材料拌炒均勻就完成了。
潮汕火鍋避風塘蘸料怎麼做
清淡的牛骨濃湯就是汕頭人打火鍋的最佳之選，原汁原味的湯底絕對無損牛肉的鮮味。先不急涮肉，每人先來碗湯，挺鮮美。天津人吃火鍋習慣了麻醬韭菜花的搭配，在牆上看見潮汕牛肉火鍋與沙茶醬堪稱絕配，要了兩碗，沒想到沙茶醬香而不辣，濃郁微甜，別有一番風味。比麻醬料好吃。潮汕避風塘小蘸料也行。蘸料往往有畫龍點睛，妙筆生花的作用。推薦沙茶醬。手錘牛肉丸想起星爺電影
你好，避風塘配方有嗎，
揮一揮衣袖，只帶走一點經驗
求避風塘奶茶製作方法
我也是做這行的，加盟不好做。我開了好幾年了。
有避風塘配方嗎
1.奶精：奶精的質量直接影響奶茶的口味，所以要做出好的奶茶首先要選好奶精。在這裡我建議用原裝荷蘭產的奇異鳥奶精，一般320元/25公斤，千萬不要買1公斤小包裝的，因為小包裝奶精一般是優質奶精攙過普通些奶精的。也不要買合資的奇異鳥，他的質量和好一點國產奶精沒什麼區別，但他很貴。
2.茶葉：很多朋友直接用150克的咖啡紅茶包泡茶水調奶茶，這也不是很好，其實做什麼味的奶茶加什麼樣的茶葉是很有講究的。一般臺灣的做法是紅茶用的是金香茶葉+咖啡紅茶包；綠茶用的是抹香綠茶+麥香紅茶包。
3.蜂蜜與糖：很多朋友直接往奶茶里加白糖，作出來的奶茶有奶味和甜味脫節的感覺，臺灣的做法是加蜂蜜調和，選用蜂蜜的種類也很講究，不能用菊花蜂蜜，最好的是用龍眼蜂蜜調和。
4.可以在奶茶中加入適量的巧克力膏或巧克力粉、咖啡粉則味道更加有風味基茶------- 300克 金香茶葉，咖啡紅茶200克 混在一起做成大茶包，30升的水（90度以上） 泡20分鐘 左右（或煮10分鐘），可以不斷翻動，程度到泡倒茶水苦澀味俱全。 備用。混合奶--------1000克奶精，加煉乳300毫升，加200毫升鮮奶。用2升90度的水 衝開，備用。原味單杯奶茶的製作-----------30克蜂蜜，一咖啡勺糖漿，80克混合奶，1/3咖啡勺的咖啡粉或巧克力粉，加入珍珠或耶果。用少許熱水加入攪拌使它們溶化 ，最後加入基茶，搖晃即可。 果味的加入果粉 同時糖漿減少
潮汕避風塘蘸料做法
清淡的牛骨濃湯就是汕頭人打火鍋的最佳之選，原汁原味的湯底絕對無損牛肉的鮮味。先不急涮肉，每人先來碗湯，挺鮮美。天津人吃火鍋習慣了麻醬韭菜花的搭配，在牆上看見潮汕牛肉火鍋與沙茶醬堪稱絕配，要了兩碗，沒想到沙茶醬香而不辣，濃郁微甜，別有一番風味。比麻醬料好吃。潮汕避風塘小蘸料也行。蘸料往往有畫龍點睛，妙筆生花的作用。推薦沙茶醬。手錘牛肉丸想起星爺電影