廣式月餅有哪些口味?
月餅有哪幾種口味
那也太多了
傳統的 雙黃白蓮蓉,五仁味,火腿味
但是也有很多不同的味道啊
中秋月餅 口味有哪些? 20分
① 按產地分有:蘇式、廣式、京式、寧式、潮式、滇式等;
② 就口味而言有:甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味;
③ 從餡心講有:五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等;
④ 按餅皮分則有:漿皮、混糖皮、酥皮三大類;
⑤ 就造型而論又有:光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。
目前,全國月餅可分五大類:京、津、廣、蘇、潮。
近年來,新款式月餅層出不窮。
① 冰皮月餅:特點是餅皮無須烤,冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同,外表十分諧美趣致。
② 果蔬月餅:特點是餡料主要是果蔬,餡心滑軟,風味各異,餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,又配以果汁或果漿,因此更具清新爽甜的風味。
③ 海味月餅:是比較名貴的月餅,有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等,口味微帶鹹鮮,以甘香著稱。
④ 納涼月餅:是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成,為最新的創意,有清潤、美顏之功效。
⑤ 椰奶月餅:以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料,含糖量、含油量都較低,口感清甜,椰味濃郁,入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。
⑥ 茶葉月餅:又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。
⑦ 保健月餅:這是前年才出現的功能月餅,有人蔘月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。 ⑧ 像形月餅:過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動,是孩子們的新寵物。
⑨ 迷你月餅:主要形狀小巧玲瓏,製法精緻考究。
中秋月餅都有哪些常見口味
月餅的品種已異彩紛呈。我國月餅品種繁多,按產地分有:京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等
。廣式月餅當中,美心,榮華,美王月餅比較好吃!
大家推薦一下廣式月餅什麼口味的比較好吃
廣式月餅配料講究,皮薄餡多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地攜帶,也易於保藏,因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎。它的品名,一般是以餅餡的主要成分而定,如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料極為廣泛,如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等。都可作為原料,並配製成眾多的花色品種。
杏花樓廣式月餅有哪幾個口味
1.豆沙餡:豆沙先將赤豆揀去雜質,清洗乾淨,倒入鐵鍋內煮酥,然後逐漸過細篩,過篩時一邊用手搓擦一邊用清水沖洗,將細沙漏入布袋裡,除去豆皮。再把五、六成滿的細沙布袋絞乾水分,即成細沙,然後把細沙倒入鐵鍋內,加上糖用大火鏟煮(當時用柴板燒火,後不斷改進為煤油爐、煤氣)雙手不斷用剷刀攪動以免焦底。當水分收到一定範圍內改用中火,蓉沙落油是關鍵,油加得過早水分過多不易吸入造成太軟,油加得過晚水分偏少造成蓉沙粗糙不細膩還會產生滲油現象,所以要掌握水分的乾溼度適時加入油脂,加油時還要分批加入,不可一次完成。那時50斤赤豆為一鍋鏟煮時間約二個小時以上。使用這樣的豆沙做出的月餅從中間分開後豆沙烏亮、細膩、幼滑品質上乘。
2.蓮蓉餡:鏟制過程基本和豆沙一樣,但蓮蓉鏟制時間比豆沙要長,一要去皮去芯,二火候不能太急(因為火力大容易變深褐色)。
3.伍仁餡:先將果仁原料揀去碎殼雜質,然後加入蜜餞、糖玫瑰、山西汾酒、花生油等原輔料,用清水拌和均勻,醒放15-20分鐘,使其乾果餡料滋潤,然後再加入糕粉拌和即可,這樣伍仁百果月餅就軟硬適中。
4.椰芸餡:椰絲採用海南島的半壓榨椰絲,略帶有油脂,香味濃郁,再經過手工鏟煮,加入雞蛋、奶油、煉乳攪拌均勻,即可成為可口香濃色澤金黃的椰芸餡芯。
月餅的種類有哪些
月餅的種類很多,推薦美王月餅挺不錯的,祖傳祕製純手工製作的,獨特濃香美味的月餅真的很好吃。
什麼口味的月餅最受歡迎
廣式月餅中的美王月餅是最受歡迎的,雙黃白蓮,伍仁金腿月餅等口味最多人買的!
月餅的廣式和蘇式有什麼區別,還有其它口味嗎
廣式月餅主要特點是皮薄、鬆軟、香甜、餡美,代表品牌有廣州酒家、陶陶居、蓮香樓等。
蘇式月餅特點是鬆脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜鹹適口。
另外還有京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風味誘人
潮式月餅:重油重糖,口感柔軟
滇式月餅:皮酥餡美,甜鹹適中,色澤澄黃,油而不膩
徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽
衢式月餅:酥香可口,芝麻當家
月餅有那幾種餡和口味?
基本款:棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬
變化款:抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、 綠茶豆沙 、 綠茶瓜子仁豆沙、 烏龍茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂話梅豆沙、 桂圓豆沙 、 咖哩豆沙 、
鹹味:滷肉豆沙 、 香菇滷肉豆沙、 素滷肉豆沙 、素香菇月餅
保健新品:枸杞山藥餡
還有:冰淇淋口味之多大家應該可以想像,就不再多說了。
月餅餡料大致可分為三種:
豆沙餡(例如生豆沙、綠豆沙)
生豆沙由白鳳豆製成(有抗癌成份之說)、海藻糖(保溼、口感較不甜膩及可抗老化延長產品保存期限) 、山梨糖醇(為化合糖類,其糖度只有砂糖的七成比重,而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化,使豆沙餡更富彈性)等。
果凍類(例如鳳梨酥膏)
本身為冬瓜肉或白葡萄煮成,再加鳳梨果肉融合煮成,或再加香精、色素調和而成。
冰淇淋:一般常見的冰淇淋
月餅配料表
菜譜名稱 廣東月餅
所屬菜系 甜品
所屬類型 甜品小食
基本特點
基本材料 糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、麵粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。
廣式月餅是過中秋節首選的佳品。其特點是:皮薄鬆軟,油光閃閃,色澤金黃,油潤軟滑、甘甜不膩、造型美觀,圖案精緻,花紋玲瓏清晰,餅身呈腰鼓形,餅底呈皮色幼砂眼,不易破碎,攜帶方便等特點,不但在國內市場上十分暢銷,而且遠銷港澳、海外。廣式月餅的餡料多種多樣,多以餡料命名,其風味可分為純甜和鹹甜兩種。純甜口味的有五七(桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五種)、椰蓉、蓮蓉、豆蓉、豆沙為餡心等月餅;鹹甜口味的是在月餅中加入了蛋黃、香腸、雞絲、叉燒肉等餡心的月餅。
廣式月餅主要品種有:白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、單黃白蓮蓉月、單黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月、66、蓮蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、慄蓉月、雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、eerwe、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、香檳美酒月、鮮花月、伍仁月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、月餅餡類原材料、雲腿月餅等等。
廣式月餅餡料有蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、綠豆、芝麻、鹹蛋、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、橘餅、陳皮、檸檬葉、瑤柱等。著名的月餅是:蓮香樓純正蓮蓉月餅、趣香餅家的四喜牌五仁甜肉月餅、純正蓮蓉月餅、白蓮蓉月餅、蛋黃蓮蓉月餅等等。
做法:
①果仁洗淨。跟白糖、肥肉加清水和勻,再投入潮粉、欖仁、油搓勻,便成為月餅陷料。
②陷料包在皮內,烘烤即可.
普通蘇式月餅
目前的蘇式月餅,在質量上,日有提高,花色品種也有了很大的發展,但在製作方法與餡料、皮酥等配製方面,仍與傳統的配製方法相仿。
原料配方 皮料:精白麵粉9公斤 熟豬油3.1公斤 飴糖1公斤 80℃熱水3.5公斤
酥皮料:精白麵粉5公斤 熟豬油2.85公斤
餡料:(1)清水玫瑰月餅
熟麵粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤 玫瑰花1公斤
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月餅的種類?
① 按產地分有:蘇式、廣式、京式、寧式、潮式、滇式等;
② 就口味而言有:甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味;
③ 從餡心講有:五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等;
④ 按餅皮分則有:漿皮、混糖皮、酥皮三大類;
⑤ 就造型而論又有:光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。
目前,全國月餅可分五大類:京、津、廣、蘇、潮。 礌
近年來,新款式月餅層出不窮。
① 冰皮月餅:特點是餅皮無須烤,冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同,外表十分諧美趣致。
② 果蔬月餅:特點是餡料主要是果蔬,餡心滑軟,風味各異,餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,又配以果汁或果漿,因此更具清新爽甜的風味。
③ 海味月餅:是比較名貴的月餅,有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等,口味微帶鹹鮮,以甘香著稱。
④ 納涼月餅:是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成,為最新的創意,有清潤、美顏之功效。
⑤ 椰奶月餅:以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料,含糖量、含油量都較低,口感清甜,椰味濃郁,入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。
⑥ 茶葉月餅:又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。
⑦ 保健月餅:這是前年才出現的功能月餅,有人蔘月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。
⑧ 像形月餅:過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動,是孩子們的新寵物。
⑨ 迷你月餅:主要形狀小巧玲瓏,製法精緻考究。