和麵鹼的比例是多少?
鹼水和麵的比例是多少？
一般夏季鹼的比例適當大一些。每百斤麵粉加食用鹼300--350克。冬季加200--250克。
蒸饅頭加鹼是因為做的是老面饅頭。老面是指發麵的面種子。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
打面要放什麼，鹼的比例是多少合理
一公斤2～3克
和麵要放多少鹼的比例
和麵蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有面香說明鹼正好，也可用一小團烤一下來鑑別鹼的適合度。總之，放鹼的量是沒有一個正確的定量，因為，發麵是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加。
和麵放鹼的比列怎麼放
一般面鹼和麵的比例是1000克面放20克面鹼即可 正確方法是用少量的溫水把鹼稀釋在和在面裡就行
做鹼掛麵的比例是多少，謝謝
鹼面是中常見的是食品添加劑以前家裡蒸饅頭用“面引子”時為防止過酸都會放上一點鹼用來中和一下。鹼面在這中間不止是起著調和酸鹼度的作用放了鹼的麵糰擀成麵條後變得勁道起來口感也爽滑起來南方的“熱乾麵”用的就是鹼水面。鹼水面之所以在南方流行而不是在北方應該與水土有關；北方水含礦物質多呈鹼性就是俗稱的“硬水”人們的飲食呈鹼性南方則正好相反因此鹼就成了調和劑。沒有吃過南方的鹼水面那就按照過去蒸饅頭的配方來調劑麵粉和鹼面的比例可能與真正的鹼水面的配方有出入那我的鹼水面就叫做“山寨版的鹼水面”吧。
[材料]：麵粉、精鹽、食用鹼
麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5
1、取乾淨碗倒入清水調入5克精鹽。調入3克（半湯匙左右）的食用鹼調勻。
2、面盆裡倒入500克的麵粉（兩人量）倒入配好的鹽鹼水邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的麵糰蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟。
3、取出麵糰揪成小一點的面劑用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
4、把擀好的面片灑上一層乾麵粉摺疊起來。在面片的前方放上擀麵杖方便放麵條。
5、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條寬窄隨意。往切好的麵條上撒上乾麵粉,把麵條的一端扯到擀麵杖上。
6、把麵條提起來抖掉多餘的麵粉。把擀好的麵條碼放在蓋簾上如果擀的麵條較多可以把擀好的溼麵條裝在乾淨的食品袋裡放入冰箱冷凍起來需要時候直接下開水鍋無需解凍。
1、手擀麵條最好是隨吃隨做晾乾的麵條比溼麵條或冷凍麵條口感要差很多。
2、手擀麵因是溼面煮時候鍋裡要添入比煮掛麵多的清水。
3、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例：100:1：0.5。
麵粉與食用鹼的比例應為多少?
精麵粉500克，精鹽20克（根據個人口味加減），食鹼1克
和麵時加鹽和鹼的比例是多少？
第一不用加鹽，第二，如果用乾酵母不用加鹼，鹼是為了中和老面發酵時，酸性過頭而加入的。看樣子又是一個新手。
應該是：500g麵粉，10g乾酵母，5g泡打粉，少許糖。加水時泡打粉儘量不要直接碰到水，要先成面花，然後再揉麵，稍微揉一會，揉多了面要死的。然後醒面10~~20分鐘（醒面的作用是為了皮子光滑），醒面好了再稍微揉幾下，分成一塊塊的，包餡，然後要放在溫度高的地方讓包子發起來，特別是天冷的時候，應該看到包子或饅頭大了許多，然後立刻上籠蒸，大約10分鐘左右就可以了，熟了的標準是麵皮按下能彈起來。上去蒸的時候水一定要開的。
麵粉和鹼的比例是多少
要是有人告知你，麵粉和鹼有比例，肯定是騙人的，這兩個是沒有比例的
做麵條和麵用的鹽‘鹼’水的比例是多少
100斤麵粉,加水30-35斤,鹼120克,鹽120克。注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀物。你只要按我的配方做的話，保證你的麵條絕對OK。比例你自己算下。
做包子放鹼比例是多少
一、發麵： 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用酵母發麵(通常是快速發麵法) a.配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘) 二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）,大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。 特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合