食品中的三致物是什麼?
食品中的三致物指的是什麼
世界公認的三大強烈致癌物質為黃麴黴素，苯丙(A)芘及亞硝胺。這些物質在食品中本身並不含或含量極少，但加工、貯運、烹調過程中往往受到汙染。
黃麴黴毒是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃麴黴毒很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食用發酵食品，如豆腐乳、豆瓣醬等等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴毒。
黃麴黴毒主要存在於發黴的糧、油、花生中，它是黃麴黴及寄生麴黴的代謝產物，毒性極強，可致肝癌，由於黃麴黴素是一種熱穩定的化學物質，所以在烹調過程中不易破壞。預防措施主要是防黴。但如果食品已黴變產毒，則應採取適當去毒措施：如花生米可用排除黴粒法；大米可用碾軋法及水搓法；植物油可用加鹼去毒法等等。
苯丙(A)芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯丙(A)芘，如熏製品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。經驗證，長期接觸苯丙(A)芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
有機物及礦物燃料不完全燃燒時，可產生一類強致癌物——多環芳烴，苯丙(A)芘為其典型代表，廣泛存在於自然界。它進入食品的途徑主要有：(1)環境汙染，煙塵及汽車廢氣中含有大量苯丙(A)芘，經葉片及根轉入植物體內。(2)不合理的加工方法，如煙燻和火烤食品，常因油的滴落燃燒造成對食品汙染。(3)機油汙染，榨油和軋面過程中往往由於機油滴落造成汙染。(4)貯藏容器的汙染，如啤酒常因貯存在塗有瀝青的酒槽中受到汙染。(5)直接進口的食品在銷售運輸過程中受灰塵的汙染，也可以使苯丙(A)芘升高。
苯丙(A)芘，化學性能穩定，在烹調過程中不易破壞，經口服可導致胃癌、腺體癌、血癌等。為預防苯丙(A)芘汙染食品，首先要防止環境汙染，在空氣汙染嚴重的工業區及公路旁，不要種葉類菜及油料作物。其次，改進不合理的煙燻、火烤工藝，防止機油汙染。另外，多吃維生素A及白菜、蘿蔔等十字花科植物，可防止多環芳烴毒害。
亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、菸酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內亞硝酸鹽的含量較高。
亞硝胺有100多種化合物，不同的亞硝胺可引起不同的腫瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通過胎盤對後代誘發腫瘤或畸形，亞硝胺是由亞硝酸鹽及蛋白質中的仲胺形成的，在自然界分佈很廣，含量較高的食品有鹹魚、蝦皮、啤酒、鹹肉及硝的肉製品香腸等，肉菜餡放置時間過長也會產生亞硝酸鹽。爛菜中含有大量的硝酸鹽，受細菌和唾液的作用可分解為亞硝酸鹽，再與蛋白質中的仲胺在胃內可合成亞硝胺。當胃液PH值為3時，可抑制亞硝胺形成：當PH值為5時，能促成亞硝胺的形成。
因此要控制製品的亞硝酸鹽的用量，少吃不新鮮的鹹肉、鹹魚、蝦皮等食品，服用維生素C可阻斷亞硝胺的形成，大蒜也有阻斷亞硝胺作用。
食品三致物是指什麼
是指：能致癌、能緻畸、能致突變的物質。
食品中的三致物
ABC，三致就是指是緻畸、致癌、致突變。緻畸作用。指某些化學物有胚胎毒作用，作用於受精卵的卵裂到胚胎髮育的各個階段，可造成後代的先天畸型。現已調查發現、緻畸化學物已不下數十種，作用較為明顯的物質有苯、甲苯、二甲苯，甲醇、汞、三硫化碳等。致癌作用。1998年，國際癌症研究機構(IARC)根據834種化學物質和生產過程已有的致癌性評定資料,認定了75種化學物質和生產過程對人有致癌性。其中，23種對人體肯定有致癌性，如砷及砷化合物、苯、石棉、煤焦油瀝青、強硫酸煙霧、鎳化合物等。20種為可疑致癌物。餘為癌症高發職業。致突變作用。指某些化學毒物作用於人體的遺傳物質，使之發生突然的、根本的變異。這種變異除少數情形外，絕大多數對人體有不利影響，如不孕、早產、遺傳性疾病、癌變等。接觸苯、氯乙稀、氯丁稀等的工人較易發生。
什麼是三物食品
你說的是三無產品吧- -！一般是指無生產日期、無質量合格證(或生產許可證)以及無生產廠名稱。也有說法是:三無產品是無生產廠名,二無生產廠址,三無生產衛生許可證編碼的產品，還有就說是無廠名，無地址，無商標。
屬於食品中的三致物的是哪個？ A致癌物 B緻畸物 C 致突變物 D
ABC，三致就是指是緻畸、致癌、致突變。緻畸作用。指某些化學物有胚胎毒作用，作用於受精卵的卵裂到胚胎髮育的各個階段，可造成後代的先天畸型。現已調查發現、緻畸化學物已不下數十種，作用較為明顯的物質有苯、甲苯、二甲苯，甲醇、汞、三硫化碳等。致癌作用。1998年，國際癌症研究機構(IARC)根據834種化學物質和生產過程已有的致癌性評定資料,認定了75種化學物質和生產過程對人有致癌性。其中，23種對人體肯定有致癌性，如砷及砷化合物、苯、石棉、煤焦油瀝青、強硫酸煙霧、鎳化合物等。20種為可疑致癌物。餘為癌症高發職業。致突變作用。指某些化學毒物作用於人體的遺傳物質，使之發生突然的、根本的變異。這種變異除少數情形外，絕大多數對人體有不利影響，如不孕、早產、遺傳性疾病、癌變等。接觸苯、氯乙稀、氯丁稀等的工人較易發生。
什麼是三致性毒物
在眾多的職業性有害因素中，現已肯定化學性毒物中部分物質可引起接觸者體細胞突變、癌變和生殖過程異常而發生畸胎，這便是職業性“三致”作用。
致癌作用。1998年，國際癌症研究機構(IARC)根據834種化學物質和生產過程已有的致癌性評定資料,認定了75種化學物質和生產過程對人有致癌性。其中，23種對人體肯定有致癌性，如砷及砷化合物、苯、石棉、煤焦油瀝青、強硫酸煙霧、鎳化合物等。20種為可疑致癌物。餘為癌症高發職業。
緻畸作用。指某些化學物有胚胎毒作用，作用於受精卵的卵裂到胚胎髮育的各個階段，可造成後代的先天畸型。現已調查發現、緻畸化學物已不下數十種，作用較為明顯的物質有苯、甲苯、二甲苯，甲醇、汞、三硫化碳等。
致突變作用。指某些化學毒物作用於人體的遺傳物質，使之發生突然的、根本的變異。這種變異除少數情形外，絕大多數對人體有不利影響，如不孕、早產、遺傳性疾病、癌變等。接觸苯、氯乙稀、氯丁稀等的工人較易發生。
希望採納(*^__^*) 嘻嘻……
世界公認的食品中三大致癌物質是什麼？主要存在於哪些地方
世界公認的三大強烈致癌物質為黃麴黴素，苯丙(A)芘及亞硝胺。這些物質在食品中本身並不含或含量極少，但加工、貯運、烹調過程中往往受到汙染。
黃麴黴毒是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃麴黴毒很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食用發酵食品，如豆腐乳、豆瓣醬等等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴毒。
黃麴黴毒主要存在於發黴的糧、油、花生中，它是黃麴黴及寄生麴黴的代謝產物，毒性極強，可致肝癌，由於黃麴黴素是一種熱穩定的化學物質，所以在烹調過程中不易破壞。預防措施主要是防黴。但如果食品已黴變產毒，則應採取適當去毒措施：如花生米可用排除黴粒法；大米可用碾軋法及水搓法；植物油可用加鹼去毒法等等。
苯丙(A)芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯丙(A)芘，如熏製品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。經驗證，長期接觸苯丙(A)芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
有機物及礦物燃料不完全燃燒時，可產生一類強致癌物——多環芳烴，苯丙(A)芘為其典型代表，廣泛存在於自然界。它進入食品的途徑主要有：(1)環境汙染，煙塵及汽車廢氣中含有大量苯丙(A)芘，經葉片及根轉入植物體內。(2)不合理的加工方法，如煙燻和火烤食品，常因油的滴落燃燒造成對食品汙染。(3)機油汙染，榨油和軋面過程中往往由於機油滴落造成汙染。(4)貯藏容器的汙染，如啤酒常因貯存在塗有瀝青的酒槽中受到汙染。(5)直接進口的食品在銷售運輸過程中受灰塵的汙染，也可以使苯丙(A)芘升高。
世界公認的食品中三大致癌物質是什麼？主要存在於哪些地方？
世界公認的三大強烈致癌物質為黃麴黴素，苯丙(A)芘及亞硝胺。這些物質在食品中本身並不含或含量極少，但加工、貯運、烹調過程中往往受到汙染。
黃麴黴毒是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃麴黴毒很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食用發酵食品，如豆腐乳、豆瓣醬等等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴毒。
黃麴黴毒主要存在於發黴的糧、油、花生中，它是黃麴黴及寄生麴黴的代謝產物，毒性極強，可致肝癌，由於黃麴黴素是一種熱穩定的化學物質，所以在烹調過程中不易破壞。預防措施主要是防黴。但如果食品已黴變產毒，則應採取適當去毒措施：如花生米可用排除黴粒法；大米可用碾軋法及水搓法；植物油可用加鹼去毒法等等。
苯丙(A)芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯丙(A)芘，如熏製品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。經驗證，長期接觸苯丙(A)芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
有機物及礦物燃料不完全燃燒時，可產生一類強致癌物——多環芳烴，苯丙(A)芘為其典型代表，廣泛存在於自然界。它進入食品的途徑主要有：(1)環境汙染，煙塵及汽車廢氣中含有大量苯丙(A)芘，經葉片及根轉入植物體內。(2)不合理的加工方法，如煙燻和火烤食品，常因油的滴落燃燒造成對食品汙染。(3)機油汙染，榨油和軋面過程中往往由於機油滴落造成汙染。(4)貯藏容器的汙染，如啤酒常因貯存在塗有瀝青的酒槽中受到汙染。(5)直接進口的食品在銷售運輸過程中受灰塵的汙染，也可以使苯丙(A)芘升高。
苯丙(A)芘，化學性能穩定，在烹調過程中不易破壞，經口服可導致胃癌、腺體癌、血癌等。為預防苯丙(A)芘汙染食品，首先要防止環境汙染，在空氣汙染嚴重的工業區及公路旁，不要種葉類菜及油料作物。其次，改進不合理的煙燻、火烤工藝，防止機油汙染。另外，多吃維生素A及白菜、蘿蔔等十字花科植物，可防止多環芳烴毒害。
亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、菸酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內亞硝酸鹽的含量較高。
亞硝胺有100多種化合物，不同的亞硝胺可引起不同的腫瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通過胎盤對後代誘發腫瘤或畸形，亞硝胺是由亞硝酸鹽及蛋白質中的仲胺形成的，在自然界分佈很廣，含量較高的食品有鹹魚、蝦皮、啤酒、鹹肉及硝的肉製品香腸等，肉菜餡放置時間過長也會產生亞硝酸鹽。爛菜中含有大量的硝酸鹽，受細菌和唾液的作用可分解為亞硝酸鹽，再與蛋白質中的仲胺在胃內可合成亞硝胺。當胃液PH值為3時，可抑制亞硝胺形成：當PH值為5時，能促成亞硝胺的形成。
因此要控制製品的亞硝酸鹽的用量，少吃不新鮮的鹹肉、鹹魚、蝦皮等食品，服用維生素C可阻斷亞硝胺的形成，大蒜也有阻斷亞硝胺作用。
如何消除食物中常見的三大致癌物質
目前，世界公認的三大強致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和亞硝胺。研究表明，食品本身並不含或很少含上述三種致癌物，但在種植、加工、運輸、貯存和烹調過程中，往往受到汙染。美國科學家皮埃特教授指出：人類癌症65％以上是因食物被汙染所引起的。因此，控制食品汙染，減少汙染食品的攝入量，是控制癌症發生的最有效辦法。
一、黃麴黴毒素
其中最危險的是黃麴黴毒素B(黃麴黴毒素的異構體中毒性最強的一種)，它主要誘發肝癌，同時還能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及使乳腺、卵巢、小腸等部位發生癌變。由於黃麴黴毒素產生的條件是25℃～29℃，相對溼度是85％以上，所以生產的花生、玉米、花生油、大米、棉籽油等，如果貯存不當，最易生長能夠產生黃麴黴毒素的黃麴黴菌、寄生麴黴菌等；其次是小麥、大麥；家庭自制的麵醬等發酵食品有時也會被汙染；鹹肉、火腿、香腸等肉類食品，也有受到汙染的可能。黃麴黴毒素具有耐熱的特點，在一般的烹調加工溫度下破壞很少，即使是200℃高溫加熱，也不能完全破壞，在280℃時才發生裂解。預防的辦法主要是防止糧油食品黴變，已發生黴變的食品則不要食用，輕度汙染的可採取適當方法去毒。
控制糧食的含水量，是防止黃麴黴毒素對糧食汙染的關鍵性措施。糧食收穫時要迅速乾燥，特別是在溫溼度較高的黴雨季節，最易汙染黃麴黴毒素。糧食貯藏時，要合乎防黴含水量的要求，而且要注意通風防潮，並儘可能保持皮殼完整，使黴菌不易侵入。有條件的地方還可以考慮低溫貯藏，或在貯藏空間充以惰性氣體。花生在貯存之前須充分晒乾，而且要進行挑選，將一些黴粒、皺皮、破粒及蟲蛀的顆粒剔除，貯存中注意經常出倉涼晒。在家庭中，對於發黴程度較輕的糧食可以通過碾軋加工或淘米時搓洗等辦法處理，以降低黃麴黴毒素的含量。對於發黴不重的植物油，可用加鹼或加入活性炭等方法，來破壞、吸收植物油中的黃麴黴毒素。對於黴變較重的食品，不要食用，也不能用黴變而又未經處理去毒的糧食、飼料飼餵家禽家畜，否則通過食物鏈會引起人的食物中毒。研究證明，牛奶中如含有黃麴黴毒素，往往是奶牛食了受汙染飼料的結果。由於黃麴黴毒素有劇毒，世界上許多國家(包括我國)都對黃麴黴毒素在有關食品中的允許含量作了法律規定，因此加強食品中黃麴黴毒素的監測，乃是刻不容緩的任務。
二、苯並芘
其中最危險的是3，4-苯並芘，它是由含碳物質在燃燒過程中產生的。 3，4一苯並芘混入空氣塵埃中，可通過皮膚、呼吸道和被汙染的食物等途徑進入人體，或沉積於肺泡，或進入血液，嚴重危害人體健康。在食品檢測中發現，凡3，4一苯並芘含量較高的，一般多為煙燻食品和烘烤製品。我市利用煙燻方法制作食品，為數不少，很受群眾喜愛。所謂煙燻食品，通常是將加調味料醃製過的食物，如肉、雞、鴨、魚、豆腐等，用燃燒木屑、花生殼等產生煙霧進行燻烤，從而減少食物中的水分，便於保存，且能增加食品的特殊風味。燻肉、薰火腿、薰紅腸、燻雞、薰鴨、薰魚等，確實味道不錯，越嚼越香。但是，長期過量食用煙燻食品，對人體健康有危害。煙，是有機物燃燒不完全的產物。煙氣中除碳粒外，還有氮氧化物、硫化物、氟化物、砷和多環芳烴類等多種有害物質。煙燻時煙氣中的有害物質不可避免地要造成對食物表面的汙染，而且還將滲透到食物的內部，難以清除。凡是含碳的物質，如煤、木材、石油及植物秸稈等，在燃燒過程中都能產生多環芳烴這一類致癌物質，而其中的典型代表就是3，4一苯並芘。如用木炭等烘烤、熏製食品中每公斤約含3，4一苯並芘50微克，若已烘烤焦糊的食品其含量可高達數百微克以上。預防3，4一苯並芘汙染食品，首先要防止環境汙染，其次是改進不合理的煙燻、火烤食品的工藝。在烘烤食......