羊肉泡饃的饃怎麼做?

羊肉泡饃那個饃我怎麼都做不成 誰知道具體怎麼做啊？ 30分

羊肉泡的饃--飥飥饃，講究的是筋道、美觀。

傳統做法，和麵的時候除了添加鹽和食用鹼外就是要反覆揉、再揉、再反覆揉～直到揉不動算好。

給你教個我的小竅門吧：和麵用雞蛋、牛奶、冷水三樣，揉勻“三光”就行；胚子要做成邊緣微微翹起的圓窩狀，鍋燒熱小火先烙“窩底”一面一分鐘，翻個將突起的中間部分用勺按一下，約一分鐘起鍋。饃一面有虎皮斑紋，另一面有菊花花紋，晾涼後切、掰由人。

原理：雞蛋和牛奶中的大量蛋白質與麵粉分子結合，預熱後凝固，所以可以做到百煮不散，筋道可口得很！

陝西羊肉泡饃的饃是怎麼做的？

陝西羊肉泡饃的饃是怎麼做的，羊肉泡饃的特色就在饃上【冠香興 小、吃、培“ 訓 】的泡饃的的做法、泡饃是特製的，稱飥飥饃，一個二兩。據說是九份死麵，一份發麵揉在一起烙制而成。全是死麵，口感不好，且不利消化；全是發麵，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統一的，幹拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。 牛羊肉泡饃以陝西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮製成的好湯，好湯的製法當然是商業祕密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反覆漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開後煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。如有幫助請採納！

臨沂羊肉泡饃的饃的做法圖片

材料

麵粉，酵母兩克

做法

1、酵母兩克用溫水化開，鹽一小勺。麵粉開窩倒入發酵水揉成光滑麵糰蓋好發至2倍大的樣子取一勺白麵揉入麵糰，做成熗面，這樣就成了半發麵。這樣吃起來更有面香和嚼頭

2、麵糰揪成劑子，擀成圓餅，壓扁後鬆弛20分

3、平底鍋燒熱後改成小火，放入麵餅，蓋上蓋子燜5分鐘後，翻面再烙五分，直到熟透。

外面羊肉泡煮的饃，饃怎麼做？求饃的配方做法

原料

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

步驟

選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及後臀；[1]

洗淨後切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；

羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據家庭情況可少放幾味，並無大礙）；

注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉（切記無需浸水放血）；

根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火；

燉肉的同時，麵粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉；

加少許水揉成較硬的麵糰，蓋上醒20分鐘。醒開後，用高筋粉揣麵糰。此過程反覆，保證每醒5-10分鐘一次麵糰，並反覆揣揉麵團三至五次，硬度到自己揣不動為止；

將麵糰揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；

小火烙饃，蓋上蓋子；

保持反覆翻面餅饃；

烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與菸嘴尺寸雷同；

另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味；

粉絲木耳熟後，倒入碗中，此時已經完工；[1]

將饃丁倒入碗中浸泡，並準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調製，拌勻後等待2、3分鐘就可以開動了。

羊肉泡饃（煮饃）怎麼做

羊肉泡饃（煮饃）的做法

木耳，粉絲泡發，香菜切沫備用。羊肉提前把血水泡乾淨。

鍋裡放入羊肉，倒冷水，水沒過羊肉，把所有大料和綠豆都放入調料球裡，丟進鍋裡。（放綠豆是為了不上火）

大火燒開後漂掉浮沫，然後放入生薑片，轉小火熬燉。

酵母粉用溫水活開後放入麵粉，揉成光面團，蓋上保鮮膜醒半個小時到1個小時，然後用電餅鐺烙成薄餅，涼涼，切成小丁。

肉燉2個小時後加入鹽，然後繼續燉，直至肉燉的非常軟爛（大概3個小時左右吧，具體看肉多少）。

熬好後，肉全部撈起來，肉切薄片。

另起鍋，舀一碗湯倒入鍋內，放入木耳，粉絲，饃丁。煮一會兒，再放入香菜，雞精（味道嘗淡了再放點鹽）。有辣醬可以放點辣醬或者油潑辣子

羊肉泡饃的製作方法

製作材料主料：烙餅(標準份)200克 輔料：黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2剋制作流程 先將烙餅掰成碎塊; 黃花、木耳洗淨撕碎; 粉絲泡發; 青蒜洗淨擇段; 香菜擇洗淨; 滷羊肉切片備用; 將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟; 調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內; 放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。 泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋裡煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。 原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。步驟 選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及後臀； 洗淨後切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟； 羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據家庭情況可少放幾味，並無大礙）； 注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉（切記無需浸水放血）； 根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火； 燉肉的同時，麵粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉； 加少許水揉成較硬的麵糰，蓋上醒20分鐘。醒開後，用高筋粉揣麵糰。此過程反覆，保證每醒5-10分鐘一次麵糰，並反覆揣揉麵團三至五次，硬度到自己揣不動為止； 將麵糰揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）； 小火烙饃，蓋上蓋子； 保持反覆翻面餅饃； 烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與菸嘴尺寸雷同； 另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味； 粉絲木耳熟後，倒入碗中，此時已經完工； 將饃丁倒入碗中浸泡，並準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調製，拌勻後等待2、3分鐘就可以開動了。 註明：個人製作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調味品的。 用料小麥麵粉500克牛肉500克羊肉500克輔料 酵母(幹)8克 粉條（幹）100克 青蒜5克 香菜5克 青稞面20克 鹼1克 調料 食鹽30克 蔥15克 姜60克 八角5克 花椒10克 料酒10克 香油少許 香葉3克 肉蔻1個 胡椒粉適量 水2200克 茴香籽5克 羊肉泡饃的做法饃：中筋麵粉500克、青稞面20克，酵母8克，鹼1克，溫水200克湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、薑片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、乾薑10克、鹽30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉適量配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許饃的製作：1.麵粉與青稞粉、鹼混合，置於一大盆中2.乾酵母粉一袋3.取8克乾酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘4.將酵母水倒入麵粉盆中7.待麵糰漲發至1.5-2倍大8.取出重新揉圓9.搓成長條狀，分切成等量的小劑子10.逐一搓圓11.取一小塊麵糰擀成長條形12.......

陝西省的羊肉泡饃的湯怎麼做

1.羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的祕方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。

2.煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。

3.羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死麵和1份發麵製成的，所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵糰。

4.羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。

煮羊肉湯：

1.羊骨和羊肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。

2.將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。

3.羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。

4.將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗淨血沫。

5.湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片大火燒開。

6.將所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。

7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。

8.再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。

製作飥飥饃：

1.用1湯匙30度左右的溫水溶化1g乾酵母。

2.取50g麵粉，加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀。

3.再加入適量溫水，揉和成光滑麵糰，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。

4.將剩餘的麵粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的麵糰。

5.揉和好的麵糰用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。

6.將未發酵的麵糰與發酵完成的小麵糰一起揉和成一個較硬的光滑麵糰。

7.麵糰再次反覆在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。

8.將麵糰分成5份，製成5個小劑子。

9.5個小劑子分別擀壓成1CM厚的小餅。

10.餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。

11.調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。

12.最後調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。

製作泡饃：

1.木耳、黃花菜、粉絲在冷水浸泡30分鐘至泡發。

2.木耳去蒂，撕成小朵。

3.黃花菜去掉老根。

4.青蒜和香菜分別洗淨，香菜切段，蒜葉切碎備用。

5.饃掰成小指尖大小的小粒備用。

6.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。

7.放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。

8.再放入木耳、粉絲煮2分鐘。

9.最後調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。

10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。

小貼士：

1.羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最後再喝一碗湯的吃法。其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的，幹拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。

2.正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃幹拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。

3.泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。...

羊肉泡饃的做法 40分

羊肉泡饃

工藝：泡口味：鹹鮮味步驟：15步時間：<2小時

用料

麵粉

300克

羊肉

500克

輔料

酵母粉：5克鹼：0.5克油豆腐：350克白菜：200克粉絲：100克

調料

蔥：5克姜：4片草果：1個肉蔻：1個花椒：10粒八角：2個料酒：5克食鹽：5克香菜：5克胡椒粉：3克辣椒油：5克蒜頭(甜)：10克

步驟點擊步驟進入廚房模式

1饃的主料：雪花粉300克、酵母粉5g、鹼0.5g、溫水120克

羊肉湯的主料：羊肉500g、羊肉湯、豆腐泡350克、白菜心200克、粉絲100克

羊肉湯的輔料：蔥段5克、姜4片、草果1個、肉蔻1個、花椒10粒、八角2個、料酒5克、鹽5克

泡饃調料：香菜末5克、胡椒粉3克、辣椒油5克、糖醋蒜10克

羊肉浸泡後沖洗乾淨，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫，將肉撈出用涼水洗乾淨

2 鍋內加入清水將羊肉重新放入鍋中，加入蔥段、薑片、草果、肉蔻、花椒和八角

3 倒點料酒去羶

4 大火燒開後，轉中小火煮1個半小時左右

5 這個時間做饃。將雪花粉、鹼、水按比例和成硬麵團，揉光滑後餳10分鐘

6 做成圓餅放平底鍋內烙熟

7 羊肉煮好後撈出切小塊備用，調料撈出不用，取適量羊肉湯一同放入鍋中

8 加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮

9 加入羊肉塊和粉絲煮10分鐘

10 加鹽調味即可

11 將煮好的羊肉粉絲湯盛入大碗

12 再將烙好的饃掰成小塊放進去

13 攪拌均勻，讓饃充分浸入湯汁

14 撒上香菜末

15 在撒上胡椒粉、辣椒油，放上幾粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香噴噴的羊肉泡饃就可以開動了

羊肉泡饃怎麼做

主料4人份

麵粉300克

羊骨1000克

羊腿500克

輔料

酵母(幹)1克

粉絲1小把

黑木耳適量

香菜1小把

青蒜適量

調料

水150克

八角1個

桂皮1小塊

蔥白適量

姜5克

食鹽適量

胡椒粉適量

辣椒醬適量

饃的做法：

羊肉泡饃步驟1

酵母1克融於30g左右的水中，加入50g麵粉揉勻成麵糰，蓋保鮮膜至溫暖處發酵1小時

1000克羊骨和500克羊肉放入大盆中沖洗幾遍，然後浸泡冷水中幾個小時，泡去血水

步驟2

剩餘的250克麵粉和水揉勻成很硬的死麵團，蓋保鮮膜餳30分鐘。把發酵麵糰和死麵團一起揉和成較硬的麵糰。在面板上反覆揉勻，至麵糰光滑有韌性

過水焯一遍。鍋裡從新換清水，加入羊骨大火熬開（羊肉切大塊備用），然後邊熬邊撇去浮沫，加入八角1個，桂皮一小塊，蔥白幾段，姜幾片中火保持鍋內大水花翻滾2小時（這一過程極耗水，所以宜選用較大的鍋子，一次性加入足量水）

步驟3

揉好的麵糰分割成合適的大小，4-6份均可。然後每份分別揉圓，如圖用擀麵杖擀成厚度小於1cm的麵餅。電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃，約八九成熟即可

羊湯的做法：

至湯汁呈現暗白的濃稠樣，倒入砂鍋中，加入切大塊的羊肉，小火繼續煮3個小時即可

羊肉泡饃的做法：

饃掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗裡，粉絲，木耳過水焯熟，放入碗中，澆上熱的純羊湯，撒鹽和白胡椒粉，上面放切塊的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，澆上辣椒醬或者辣椒油即可

烹飪技巧

羊湯的做法中，還可以加入通常滷湯水的料，比如草果1個，山奈幾片，花椒一小撮，小茴香一小撮，白芷少許。我們家用的最多的一般就是八角和桂皮，羊湯我比較喜歡原汁原味，所以大料中我只加了八角和桂皮，而且煮了一會就撈出了

羊肉泡饃的做法中，也可以把湯鍋中加入一碗羊湯和等量清水，然後放入掰好的饃粒，大火煮1-2分鐘，再放入木耳和粉絲煮1-2分鐘，最後調入鹽和白胡椒粉，盛入碗中，放上切塊的羊肉，撒青蒜和香菜，然後放一坨辣椒即可