鹹豬頭怎麼燒好吃?
醃鹹豬頭肉怎麼做好吃
主料：豬肉（切塊）、土豆、扁豆，胡蘿蔔、甜麵醬（或者豆瓣醬）、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
做法：
1.豬肉過沸水，為的是去掉豬肉腥味，然後撈出來瀝乾。備用。
2. 豆角切成段兒，也是用熱水焯一下，去掉豆腥味。備用
2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。
3.調料炒好後，開大火放入豬肉充分翻炒，知道把豬肉的油逼出來的地步。
4.放水淹過豬肉，蓋鍋燉。
5. 另起一鍋，放油， 等油熱後，放蔥，姜，蒜爆鍋，然後放入豆角段兒，燜熟。出鍋備用。
6. 當豬肉燉到湯水所剩無幾的時候，倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。
7.再度添水沒過豬肉和土豆，這時候，再把燜好的豆角也放到鍋裡，蓋鍋燉。
8. 再過十分鐘就可以出鍋了。
9.如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放幹辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧！
怎麼醃鹹豬頭肉才好吃，要放多少鹽啊
豬頭肉100千克 鹽9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克
製作方法
1.先將新鮮豬頭整理乾淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好。然後進行醃製。
2.晾涼後拌入其它調料，均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹籤扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。醃製時間一般5天即可，為使醃製均勻，醃製2天后倒一次缸。
3.出缸後用溫水將豬頭洗淨，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控幹，進行烘烤。
4.將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用槓炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~3小時後，看其皮已經乾硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻後即為成品。
鹹豬頭肉配方大全
喜歡吃醬豬頭肉，但是因為比較懶惰所以通常老媽子下廚，嘻嘻~~~今天忽然想要來個美食DIY，那麼就做醬豬頭肉吧~~~網絡上查找如何做醬豬頭肉的做法，菜譜多到讓人頭暈目眩，只好用比較流行的方法進行“海選”啦！嗯~~~下面就是比較簡單的醬豬頭肉做法啦，即便如此，還是很好吃哦~~總之好吃就對了~~呵呵當然，醬豬頭肉怎麼做才好吃，得根據個人口味來改進一下嘍，加油！ 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 工藝：滷醬豬頭肉的製作材料：主料：豬頭10000克
調料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
醬豬頭肉的特色：鹹香，鬆爛，色豔。醬豬頭肉的做法： 1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡後，刮淨皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。
2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，併除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。
掩制的鹹豬肉怎樣做才好吃
可以蒸蛋、蒸豆腐皮或和新鮮豬肉、春筍一起煲湯（浙江名菜“醃篤鮮”），如果你做菜時嫌肉鹹，可以切好後在水裡泡半小時後再烹飪~~~
醃製的豬頭肉怎麼吃？
五彩豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 雲貴菜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味： 五香味 工藝： 滷 五彩豬頭肉的製作材料： 主料： 豬頭6000克 輔料： 草果5克,八角5克,陳皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,蓽茇1克 調料： 辣椒油15克,鹽10克,黃酒15克,味精5克,醬油30克,辣椒粉3克,芝麻醬50克,姜100克,香菜50克,小蔥50克 五彩豬頭肉的特色：肥而不膩，味香脆嫩。 教您五彩豬頭肉怎麼做，如何做五彩豬頭肉才好吃1. 將豬頭洗淨、拔淨毛，用燒紅的火釺烙淨耳、眼、鼻孔內殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮淨舌膜； 2. 再將豬頭洗淨，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）； 3. 將片下的淨肉肥瘦分開； 4. 把眼、舌、耳、嘴分別切成條； 5. 切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒醃漬5～6 小時； 6. 將豬麵皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬麵皮內包起，用麻線捆好； 7. 滷鍋上火，加肉湯2000毫升、滷藥（生薑、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等），將豬頭放在有竹墊的滷鍋內，滷熟後撈出； 8. 滷熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物； 9. 第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉； 10. 將肉切成大骨牌片，裝盤； 11. 再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。 五彩豬頭肉的製作要訣：滷藥包：用生薑50 克，草果，八角各5 克、陳皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、蓽茇各1 克，和勻裝包。 小帖士-食物相剋： 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。 丁香：丁香不可見火，畏鬱金。 甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
薰豬頭肉怎麼做好吃
1、將豬頭處理乾淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及豬腦。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁。
4，準備一個空鍋，鍋底放鬆木鋸末，將滷好豬頭肉放在架子上，蓋上鍋蓋，用微火烤3分鐘，薰豬頭肉即成。
鹹豬肉怎麼做好吃
主料：豬肉（切塊）、土豆、扁豆，胡蘿蔔、甜麵醬（或者豆瓣醬）、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
做法：
1.豬肉過沸水，為的是去掉豬肉腥味，然後撈出來瀝乾。備用。
2. 豆角切成段兒，也是用熱水焯一下，去掉豆腥味。備用
2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。
3.調料炒好後，開大火放入豬肉充分翻炒，知道把豬肉的油逼出來的地步。
4.放水淹過豬肉，蓋鍋燉。
5. 另起一鍋，放油， 等油熱後，放蔥，姜，蒜爆鍋，然後放入豆角段兒，燜熟。出鍋備用。
6. 當豬肉燉到湯水所剩無幾的時候，倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。
7.再度添水沒過豬肉和土豆，這時候，再把燜好的豆角也放到鍋裡，蓋鍋燉。
8. 再過十分鐘就可以出鍋了。
9.如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放幹辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧！
豬頭肉怎麼做好吃
美食做法 1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨; 2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用; 3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。 美食特色 色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。 2:滷豬頭肉 原料: 豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。 製法: (1)將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。 (2)鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。 (3)將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。 特點: 肉色紅潤，質地軟嫩，滷味濃郁，醉香味美。 3:白豬頭肉 白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨特風味的滷肉製品。據說，古時潞安府(今長治市)東街香角巷孫家上一輩人，在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在滷豬頭肉時卻忘了放醬油，當師傅發覺時，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找一個補救的辦法。如果再放上醬油滷製，時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨並化成肉糜。他們坐在那裡一天一夜也沒能想出一個好辦法。第二天一大早，師徒倆發現浸泡後的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨特。後來，孫家就在長治街頭做起了滷"白豬頭肉"的營生，一二代一代傳了下來。現在，年已七旬的孫老師傅，用祖傳祕方滷製的白豬肉聞名上黨地區。在1960年山西省晉東南地區財貿技術比武大會上，他精心製作的白豬頭肉，奪得了"頭蹄、下水滷製品"項目中的第一名。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然後將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻後，即可將松香剝去，放在冷水中浸泡，最後將豬頭各處的細毛用烙鐵燒紅燙掉。洗淨後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗淨。將放有老湯的滷鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。食用時，將乾淨溼布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。將片好的白豬頭肉，放入小盆內，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油拌勻盛入盤內即可食用。其特點是:肉白質脆，片薄如紙，辛辣爽口。 4:豬頭肉特點:外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。 製法: 1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭(冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用)，要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩片，刷洗幹......
豬頭肉怎麼做好吃，紅燒豬頭肉的家常做法
主料：豬頭6500克
調料：醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克
烹飪方法：
1. 蔥去根鬚洗淨，切段；
2. 姜洗淨，切片；
3. 蒜去蒜衣，洗淨，切片；
4. 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨；
5. 豬面朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴脣、耳圈、鼻子；
6. 豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊；
7. 再放在清水中泡去血汙，撈出放沸水鍋內，燒約20 分鐘，撈出洗淨，切成5 釐米的方塊；
8. 鍋內用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；
9. 燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。