酸菜魚片怎麼切?

General 更新 2024-11-19

酸菜魚的魚片怎麼切才好

1、將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。

2、將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。

3、從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來，接著按同樣的方法切另一面。

8、取一片魚肉，尾部朝向左手，魚皮向下平放在菜板上。

9、左手平壓住魚肉，將刀斜著往左邊片過去。不能前後拉切，要一次就片掉。

10、魚片薄厚自己掌握哈。

酸菜魚怎麼切魚片

酸菜魚切魚片是一門技術，需要耐力和耐心。魚肉從切魚頭到去骨，然後切片需要花費很大經歷沒有相關經驗的可以慢慢學習哦。食材食譜熱量：56.5(大卡) 主料草魚 1條方法/步驟首先將草魚魚鱗掛趕緊，清洗內臟。從魚背用菜刀划進去，順著魚排骨順溜下去，魚肉就切出來了。兩邊都這樣切魚肉就出來順著魚肉的紋路，斜刀切片即可。然後就可以開始製作酸菜魚咯 END 注意事項去魚骨的時候需要注意，小心劃到手

酸菜魚怎麼切魚片

做酸菜魚最好最常見的就是草魚，花鰱也很好，但我沒用花鰱做過。草魚較鯉魚刺少些，而且草魚據說不吃飼料，所以就味道來說應該會好一些。花鰱有時會買不到。

魚片：1、先把買的魚在菜場殺好，去內臟去魚鱗，回家後用水沖洗乾淨，去掉沒有去淨的魚鱗。2、把魚頭砍斷，用刀從魚的脊背處切入，沿魚脊骨的上面把魚內剔下來，再換另一面也同樣。這樣就得到了兩片帶肋骨的魚肉、和一條魚的脊骨。把魚肉上的肋骨也取下來，這個比取脊骨要容易得多，但取魚肉的時候用刀要注意厚薄，薄了魚骨難剔乾淨，厚了會把過多的魚肉浪費掉。

3、把剔去了魚骨的魚肉魚皮朝下放在切菜板上，從魚尾方向開始片魚片，因為魚刺是從魚頭斜向魚尾方向的，這個用手可以摸得出來。先片一刀不要切斷魚皮，再來第二刀，這樣就得到了一片蝴蝶形狀的魚片。接下來也一樣，直至所有魚肉切完。需要注意的是下刀的厚度，太薄了魚片下鍋攪幾下就碎了，太厚了煮出來的魚片沒有滑溜爽口的口感。

全手工打出來的，望採納及給分，呵呵。本人做這道菜也是失敗了好幾次才總結出來的經驗。如果實在不明白，可以找個視頻或者圖片來看看。有不懂的歡迎追問！

酸菜魚的做法酸菜魚的魚片怎麼切

食材用料：

魚1條

辣椒適量相剋食物

番茄1個相剋食物

油50克

料酒20克

姜適量相剋食物

蒜米適量

醬油10克

菜譜做法：

1.先把魚洗乾淨，去魚鱗，用刀劃開表面撒少許的鹽

2.把佐料都準備好，辣椒番茄，姜切成絲，蒜米用刀拍碎。

3.準備熱好油鍋，煎魚，把魚煎成兩面金黃色，用碟子盛出。

4.在把煎魚剩下的油，炒辣椒，薑絲，在放蒜米，然後放番茄，炒好後放少許醬油。

5.在把魚放在炒好的佐料上，放料酒，煮一會兒。

6.然後放水煮魚，給兩面均勻煮，這樣才能入味。

7.最後好好的酸辣魚就能出鍋了。

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

想吃酸辣魚的，可以做啦。

酸菜魚切片怎麼切

這個需要點專業技術，我家裡正好是廚師家族，可以告知一二，希望可以給你點幫助。最好用鮮活的烏魚，烏魚的肉較老，做成魚片不易碎，掛掉魚鱗洗淨後，先把頭去下來，把魚放在砧板上，用一塊乾淨的布按在魚身上，這樣就不會滑了

酸菜魚的魚片怎麼切？急！！！！

切法：

1、將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。2、將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。3、從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來，接著以同樣的方法切另一面。4、取一片魚肉，用刀斜著從排骨處割入，片下排骨。

5、將排骨橫斬成段。6、取一片魚肉，尾部朝向左手平放在菜板上。

7、左手平壓住魚肉，將刀斜著往左邊片過去。不能前後拉切，要一次就片掉。

酸菜魚怎麼切

那種薄的魚片又叫做"雙飛片",就是先把魚拆骨,主要是用魚身兩側的兩大片肉,魚皮那面朝下,先切一刀,不能切短魚皮,然後緊接著又一刀,切短魚皮,這就是所謂的&quo暢;雙飛片"了呵呵!

酸菜魚魚片怎麼切？怎麼切的薄？沒做過飯，在線等~z

1、在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內臟。回家自己處理時，去除殘餘的內臟，洗淨魚腹內的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾

2、片魚片前，先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來

3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨

4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離

5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨

6、片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.5釐米的魚片（左手按得越緊，片得越輕鬆）。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段

備註:

1、刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手

2、第4步，去中間的魚骨，根據順手的習慣，魚骨朝上、朝下均可

3、第6步，片魚片時左手要按緊，片的時候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手

酸菜魚片怎麼做又白又滑又嫩？

原料：花鰱或草魚（花鰱最好）、精鹽、雞蛋清、鮮豬油（豬油最好，因為魚本身比較清淡，如沒有其他油也可）、獨蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、澱粉、花椒麵、味精、蔥花、泡辣椒、胡椒麵、老薑做法： 1、魚去麟，去內臟，斜片成薄片（片一定要薄），洗淨血水，碼入精鹽、白酒攪勻，再放入雞蛋清、澱粉攪勻待用（注意先後順序，不能同時或顛倒，否則不入味，舉一反三，任何這樣的處理均如此）。 2、將鮮豬油入鍋化成油；獨蒜剝皮；老薑切成米，加開水熬製成老薑水（一定要多熬，這是去腥味的關鍵）；泡菜、泡海椒切成絲。 3、制湯：鍋置火上，下豬油，燒熱後放獨蒜燒軟，再下酸菜炒幹水汽，加適量水，煮開後放魚的頭、尾和骨，放胡椒麵，待湯熬得發白的時候，用漏勺撈出魚骨和酸菜。（也可不撈出，一般酸菜煮過之後不好吃，而且顏色也不好看，所以比較講究的做法是撈出） 4、煮魚：待湯開，下魚片，用湯勺攪一下，撈出放入大盆（這要看魚的老嫩和魚片的薄厚而定，總之不能煮老，六分熟正好，因為後面還有燙的過程）。往湯裡放精鹽、胡椒麵、白糖，中和原有的鹹味；再加老薑水煮一會兒；往魚片上撒些花椒麵、味精、蔥花，將煮開的湯倒入盆中（此為燙的過程）。此前要注意，精鹽的用量，因為碼魚片用過，煮魚片用過，酸菜本身也是鹹的，所以要小心用量，不要用多。同時，胡椒麵也用過兩次，注意用量。 5、最後鍋內放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。 11》川菜酸菜魚【特點】四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，【原料】草魚６００克，泡酸菜１００克泡紅辣椒２５克，泡仔姜、蔥花各１５克，花椒３克，蒜５克，精鹽４克，料酒１０克肉湯５００克，熟菜油５００克【製作過程】將魚兩面各切３分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。

記得采納啊

酸菜魚,其中黑魚是怎麼切成薄片的

從鰓後下刀，刀刃順背鰭上面由前向後向下片下一側魚肉，再用如此方法片下另一片，仔細地將肋骨剔除（刀要鋒利、透亮），再去除殘餘的背鰭骨，然後片掉魚皮，放在水中淘去血水備用。黑魚只有脊骨和肋骨及背鰭等骨骼，是很容易剔處的。

材料

魚片適量，酸菜適量，青紅椒適量，草菇適量，火腿腸適量，薑片適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞精適量

做法

1.魚片先用蛋清攪拌一下。

2.準備好其他的配料。

3.起油鍋，爆香姜蒜、下酸菜、青紅椒、草菇、火腿腸煸炒。

4.加入料酒、加水蓋過材料燒開。