火鍋清湯鍋底怎麼做?
自己想在家做清湯鍋底的火鍋，這個清湯鍋底怎麼做味道好？
清湯火鍋底料
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
廚師喜歡說吊高湯，這“吊”充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做 ，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。
注意事項
將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。
怎麼做簡單的火鍋鍋底？？？
蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油、雞精、植物油、香油、再加點枸杞，還有鹽就可以了
火鍋清湯怎麼做
一.熬湯
豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一隻,洗淨,去內臟。放入鍋內，冷水加至
淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍鬆)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,
出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加
入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝
去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。
二.備菜:
菜洗淨,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;
土豆等切厚片,分別裝盤。
三.備味碟
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素。
火鍋清湯的湯底怎麼做？
可以用清水大半鍋如果雞或五花肉可放裡面煮著，加上蒜瓣，蔥段，薑片，枸杞,紅棗（沒有搐不放）大料，鹽，西紅柿片，白胡椒粉，味精。
最主要是小料，芝麻醬加純淨水稀釋，腐乳汁，韭菜花（超市都有賣的）加少許鹽，味精，香油，辣椒油調即可。
怎樣做清湯火鍋鍋底最簡單
骨湯最好，沒骨湯就清水也行，加點鹽鮮口兒的調味料，扔點蔥姜，有乾貝放幾個乾貝，大海米來幾個也行，別的隨自己喜好來吧
想自己在家做火鍋，有什麼清湯火鍋底料？ 50分
自己在家也是可以自己製作的，但是味道和外面火鍋店的還是會有很大的差別的
因為製作火鍋底料都是用老油做的，不是直接用新油~~
建議：在超市買一包火鍋底料（清湯：小肥羊；紅湯：重慶德莊和橋頭~~這幾個牌子都是我吃了好多挑選出來的，味道很好的）
然後每次做的時候先自己製作，然後放入買來的火鍋底料一袋的1/4，這樣回到就很好了
自己熬鍋底的方法：1.倒冷油（多一些）入鍋，放入香料（八角兩個、香葉5片、茴香約30粒、香奈3顆、桂皮1根（長3cm））,幹辣椒20個，花椒40粒、老薑、蔥沫~~~開小火，讓味道慢慢地入到油裡
2.再往油裡放入郫縣豆瓣2大勺，2勺糖、買的火鍋底料的1/4，一起在鍋裡翻炒，
3，加入水（最好是用牛骨頭熬的高湯），沒有熬高湯的話，就直接加入牛油50-100克（在市場的調味料區能買到現成的已經制作好的牛油塊，專門用於吃火鍋的），熬上40分鐘
4.可以把一下調料撈出來，方便涮火鍋
火鍋店的鍋底怎麼做
在家自制放心火鍋湯底
自己在家刷的話，我感覺營養最重要
我一般都是以排骨做湯，待湯煮好之後放入各類調料。如必須具備的辣椒，大棗，花椒，茴香，辣椒你可以先油炸，將油汁放入鍋中。蔥切段，姜切塊，也可放入蒜瓣。
好吃與不好吃，個人感覺主要是在湯汁上，湯好了，刷出的菜才好吃
排骨也可以吃，也可以再買些羊肉刷，經濟又實惠
幾款網絡上流傳的健康美味自制湯底，總有一款適合你的！看看唄~
麻辣火鍋湯底
材料：大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、幹辣椒約40根、八角1個、桂皮2片、香葉2片、草果1個、山奈3個、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙（30ml）、香油2湯匙（30ml）、清水1500ml、鹽1/2茶匙（3克）。
做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和蔥段炒香。然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥薑蒜和少量的花椒辣椒），然後再調入一勺火鍋底料，充分溶解後關火。
麻辣火鍋湯底的做法來自文怡
江南口味湯底
材料：參須3根、去皮大蒜8~10粒、薑片3~5片、草果1顆、豆蔻3顆、鹽5克、糖2克、雞精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高湯（沒有可用家樂濃湯寶）、幹辣椒（隨意）、食用油30克、豆瓣醬5克
做法：燒一鍋開水，加入所有調料，另置一鍋加入食用油，燒滾（300°左右）將幹辣椒段撒入。等幹辣椒快變黑時倒入湯中，最後放入所有香料即可。
骨湯山菌湯底
材料：大棒骨兩根、姜一塊、黨蔘兩根、沙蔘少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量。
做法：大棒骨洗淨，姜洗淨切片，黨蔘、沙蔘、枸杞、桂圓分別洗淨，以上所有材料一起入砂鍋開火熬煮（如果趕時間，可以用高壓鍋）；大火燒開後，用勺子撇去鍋中浮沫，轉中小火，慢慢熬煮1個半小時；等湯熬的時間裡，洗淨各種蘑菇，分別切段切片待用；看湯色變白後，加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調入鹽，繼續煮15分鐘關火轉入電火鍋即可。
雞骨架湯底
材料：雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中)
做法：骨架材料先用水燙後洗淨，再入鍋熬湯。將所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滾熬1小時即可。
爆香高湯底
材料：蔥、蒜頭、姜、辣椒、雞骨或豬骨、酒。
做法：先在油鍋中將蔥、姜、蒜頭、辣椒爆香至金黃色，再放入鍋中加入12杯水,並放入雞骨架以大火加熱至沸騰，煮沸時撈起表面的泡沫血液，即可轉小火併保持湯的表面滾沸，加蓋續熟煮約1小時即可。起鍋後，將鍋中物過濾掉留高湯備用。
蔬菜素湯底
材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中) 。
做法：先將所有材料洗淨後,依個人喜好將材料切出形狀來，再與12~15杯水同時用大火煮沸後，改以小火熟煮約三十分鐘即可。素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯裡均可。
清湯鍋湯底
材料：枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生薑15克、大棗5顆、香菜葉適量。
做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。
健康蔬菜湯湯底
材料：高麗菜 100 克，洋蔥1顆（約400克），胡蘿蔔1條（約150克），西洋芹100克，黃豆芽50克，玉米1條（約200克），香菇2朵，桂皮2錢，生薑3片。
做法：以10碗水（1碗約2......
吃火鍋，鍋底怎麼做
用骨頭熬湯加點魚頭就更美味了,幾片生薑和蔥,雞精.
調味料:姜,蒜切粒放鍋里加油炒香,再點醬油,豆腐乳,沙茶醬.就可以吃到美味的火鍋了.
這是潮汕人的吃法
是那鍋底的湯好
那湯就是有味道的
湯裡的料那是要看你想吃什麼的
四川的鍋底料在各個大的超市就有賣的
去買包回來就可以哦 不貴的
要是自己做 比較麻煩點的
因為裡面的料很多的
各類的調味料都有的
清湯火鍋湯底怎麼做？
清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（撫）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海蔘或高檔清鮮湯餚。
怎麼做清湯鍋底？
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨蔘共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.