皮蛋有什麼營養?

松花蛋對身體有什麼害處有什麼營養

營養分析

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此弗，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

害處

一般製造商在製作皮蛋時，常添加定量的鉛，我們若經常食用，會引起鉛中 毒。同時，還會造成身體內鈣質的流失。 醃製皮蛋的原料中含有氧化鉛或鹽鉛。因此，皮蛋中也含有少許的鉛。從鉛對人體的作用來看，它是對人體有害的一種金屬。在人體內，鉛可以對神經系統、造血系統和消化系統造成明顯的危害。而兒童身體對鉛的吸收率比成人高，且對鉛毒更加的敏感。孩子的腦部神經系統處於發育階段，因此，鉛毒更易危害孩子。減少孩子接觸鉛的機會，可以很好地預防鉛中毒的發生。

皮蛋的營養價值

蛋類製品由於進行了各種不同的加工處理，而使其中某些營養素隨著發生了很大的變化。

例如鹹雞蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

又如松花皮蛋，醃製過後，各種營養素也有一定變化。蛋白質含量，鮮雞蛋每百克為8.7克，而松花皮蛋則為13.1克，增加了4.4克；在骯髒含量上，鮮鴨蛋每百克含9.8克，而松花皮蛋則為10.7克，上升0.9克；碳水化合物的含量下降較大，由鮮鴨蛋每百克的10.3克降低為2.2克，下降8.1克；在維生素含量上，維生素A由鮮鴨蛋的1380國際單位，降低為940國際單位，下降440國際單位，其他維生素變化不大；在礦物質含量上，鮮蛋和松花皮蛋的差異不大。

參考資料：baidu

吃皮蛋對人體有什麼好處或壞處？有營養價值嗎？

很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。

因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

皮蛋的衛生與營養

常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加註意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。

皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。

皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之LAL（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。

筆者個人的看法，若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嚐，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營養價值來看，似乎有其他較好的選擇。至於鉛殘留的問題，目前只能靠消費者自行由外觀判定，但筆者已經知道已有許多食品工業的專家，藉由溫度的控制，研發出不必添加氧化鉛就可以保持皮蛋品質的方法，相信不久，消費者便可以吃到完全不必擔心重金屬殘留的皮蛋了。

吃皮蛋有什麼好處 松花蛋的功效作用介紹

皮蛋的別名：松花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋等。皮蛋的功效與作用：味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。皮蛋的營養價值：皮蛋有鴨蛋製成，皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。適合人群：一般人都可食用，火旺者最宜食用，少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

松花蛋的營養價值有哪些

松花蛋的營養價值　　松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。　　松花蛋適用人群　　1.火旺者最宜；　　2.少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。　　松花蛋注意事項　　松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。　　松花蛋用法用量　　食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。　　松花蛋食用功效　　松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。

皮蛋有什麼營養價值？

皮蛋的營養價值

皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

皮蛋含鉛嗎？

傳統的皮蛋在醃製過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。按照臺灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少。

松花皮蛋的營養較好嗎？

松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。

如何選購皮蛋？

目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。

雞蛋與皮蛋的營養價值哪個更高？

雞蛋的營養高，可一週吃五個，皮蛋含鉛不宜多吃，常吃對身體不好。

皮蛋有營養價值嗎

常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要在購買時稍加註意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。

皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。 但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變丹故通常都再鹼液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。

皮蛋在營養上的價值，一般說來有： 富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之LAL（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。

若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嚐，皮蛋是一可考慮的食品，生活是豐富多彩的嘛，飲食也一樣啊。 至於鉛殘留的問題，市場已無鉛皮蛋，而且我們又不經常吃！

松花蛋的營養成分

松花蛋的營養價值 　　松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效 。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。 　　松花蛋適用人群 　　1.火旺者最宜； 　　2.少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。 　　松花蛋注意事項 　　松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。 　　松花蛋用法用量 　　食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。 　　松花蛋食用功效 　　松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。

涼拌松花蛋的營養價值

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。