溜肉段用什麼澱粉?
做溜肉段/鍋包肉的澱粉用什麼的最好??
你好 我是廚師 超市賣的澱粉都可以 好壞在於糊上 太稀裹不上 太乾炸時不方便 沾的太多 他倆糊是一樣的 把肉放在容器裡 放點鹽味精碼味 抓入幹澱粉 再加頂 最後放一點點豆油 潤滑 炸時油溫要高 很容幸幫到你!
怎麼能讓溜肉段外面的澱粉滾厚一點？
滾完蛋清就直接滾 幹澱粉就行了!
要是非要用水澱粉 就把肉 蛋清 水澱粉全放碗裡 用手抓到粘稠 上漿!
溜肉段用溼澱粉怎樣掛漿才能做到炸出的肉段非常蓬鬆軟軟的
這個是用馬鈴薯粉，不放蛋清，泡的時間長了越好吃，你可以試試 追問： “泡的時間長”指的是土豆澱粉應該泡時間長點嗎？如果感覺糊稀可以在撒些 幹澱粉 嗎？另外用別的澱粉行嗎？謝謝 回答： 是的，用別的 澱粉 也行，口感也還行
溜肉段用生粉還是澱粉
你好
我是廚師 超市賣的澱粉都可以 好壞在於糊上 太稀裹不上 太乾炸時不方便 沾的太多 他倆糊是一樣的 把肉放在容器裡 放點鹽味精碼味 抓入幹澱粉 再加水 最後放一點點豆油 潤滑 炸時油溫要高 很容幸幫到你!
望採納！
做溜肉段，用的是麵粉，還是澱粉
溜肉段的時候是需要把幹澱粉用水調成粘稠的溼澱粉，我們通常把這一步驟叫做“掛糊”。糊不能太稀，太稀的話會掛不上，太乾了會導致成品的糊太厚，影響口感。因此要掌握糊的粘稠度，而不是直接掛麵粉。
溜肉段怎樣做 澱粉沾的多?
可以少沾一些澱粉
請問大家。做溜肉段，用的是麵粉，還是澱粉呀？以前我一直用的澱粉加水但是怎麼都和肉粘不到一起，難道使
大哥，麵粉啊！
溜肉段，掛糊時怎麼裹不上多少粉？請不要複製粘貼
溜肉段
溜肉段，地道東北菜，東北飯館裡最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表。 溜肉段的特點是滑嫩鹹香，肉要經過油炸再溜炒，所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。
難度：配菜(中級)
主料
裡脊肉400g青椒1個
輔料
醋2小勺醬油1小勺
糖3小勺白酒1小勺
料酒1小勺鹽2小勺
蔥適量姜適量
蒜適量
溜肉段的做法步驟
1. 豬肉洗淨，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鐘
2. 澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊，放入醃製好的肉條，給肉掛漿
3. 鍋中油至六七成熱，將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出，然後復炸一次
4. 蔥薑蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻
5. 鍋中放油，蔥薑蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均勻即可
小貼士
1、肉一定要事先醃製，這樣做好的肉段才入味
2、給肉掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠，這樣炸肉的時候不易脫落
3、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先調好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可
東北溜肉段怎麼做 我怎麼掛不上澱粉
原料:豬肉適量，青椒2~3個，洗淨掰成小塊，澱粉適量，蔥薑蒜少許
調料:調料:鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
烹飪方法:
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5釐米，厚2~3釐米的肉塊，澱粉加少許水，
和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛均勻漿，油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時
撈出待用。
2、留少許底油，放入蔥薑絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，
勾上芡，出盤。
鍋包肉用什麼澱粉
必須土豆澱粉.因為玉米粉粘.澱粉先用水稀釋.如果掌握不好的話就多加水.沉澱後在把水倒掉.這樣做的話就可以避免有澱粉結成顆粒沒有沾水.這樣的顆粒在高油溫下會讓你很受傷的..然後肉要放點鹽...只有適當的鹹才能體現其甜,肉放進溼澱粉裡.拌勻.因為是土豆粉.只要不稀的話是不會弄得澱粉流的到處是的....最重要一部.放進去半勺油(炒菜的勺子).......看看看吧.澱粉會和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.......最後必看:怕你沒做過..其實鍋包肉要很多澱粉的.....具體多少我是說不上來.大概就是半斤肉要2兩碗一碗的溼澱粉吧.是溼澱粉.不是幹澱粉...