筋餅用什麼水和麵?
筋餅怎麼和麵
原料:麵粉1.1千克、豆油250克、精鹽20克、花椒麵少許
首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有一個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和麵了：和麵時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點鹽，不要太多有一點就行，和的面要稍軟些，最後和的差不多時加一點油，揉一會讓麵糰表面光滑，要醒一段時間，也不要太長時間，半小時就差不多了。醒好後做成一個個小劑子，再醒一會就可以擀了，要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去擀成橢圓形，馱在擀麵杖上放到平鍋上就行了
製作方法:
1.將1千克麵粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的麵糰，餳15分鐘。
2.將100克面放在碗內，加10克精鹽、花椒麵和150克豆油拌成軟酥備用。
3.將餳好的麵糰，搓成條，揪成250克一個的面劑，稍按，用油杖子擀成長33釐米、13釐米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然後兩手拿住上端橫頭，一反一正地反覆摺疊到頭為止，抻長。從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。
4.把餅劑翻過來，稍按，用油擀麵杖擀成直徑約46釐米的圓餅即成。
5.把平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油杖子託下平鍋先“搶面”，後找火，可用兩手掌推轉，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用剷刀剷出，一切五半，上桌即可
筋餅怎麼和麵怎麼做
自制蔥花雞蛋餅 工藝：煎口味：蔥香味步驟：10步時間：<15分鐘 用料 雞蛋 2個 麵粉 100克 調料 水：210克食鹽：1/4茶匙植物油：1茶匙細香蔥：3根 步驟點擊步驟進入廚房模式 1將香蔥洗淨，切成蔥花備用 2雞蛋兩顆敲入碗內，用筷子攪拌成蛋液 3在蛋液中緩緩衝入清水，一邊衝入一邊用筷子攪拌均勻，加入鹽及植物油拌勻 4將麵粉倒入雞蛋液中 5用湯匙攪拌均勻，成可以流淌的麵糊狀 6加入切好的蔥花 7用手執打蛋器將麵糊攪拌均勻，不要有面粉結塊的現像 8平底鍋倒入植物油1小匙，先不要加熱鍋，用湯匙裝一匙的粉漿淋入鍋內 9迅速的轉動鍋子，將粉漿水平攤在鍋底成圓餅狀 10將鍋子移到火上，用小火加熱至麵糊凝固成形，再翻面用小火煎另一面，直至兩面都變的有些焦黃上色，即可起鍋切件
壓餅到底是用什麼水和麵了
1.用開水加一點鹽燙麵。特點是吃著很軟。
2.開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。
3.溫水加鹽和麵，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。
推薦做法：
家常烙餅
主料
中筋麵粉(300克)清水(150克)細砂糖(3小勺)鹽(1/4小勺)玉米油(20克)酵母粉(1小勺)
調料
豬肉(適量)乾貝(適量)香菇(適量)紅蘿蔔(適量)蔥末(適量)蠔油(適量)生抽(適量)料酒(適量)麻油(適量)花椒粉(適量)薑汁(適量)蘑菇精(適量)澱粉(適量)豬油(適量)
廚具
平底鍋
1 豬肉洗淨剁成末,加入蠔油,生抽,料酒,麻油,花椒粉,薑汁,蘑菇精,澱粉拌勻,醃製10分鐘。
2 香菇用熱水浸泡至軟,乾貝沖洗乾淨,也用清水浸泡變軟。
3 將浸泡過的香菇去蒂洗淨切成絲,泡軟的乾貝洗淨,用刀背推散,紅蘿蔔去皮切成絲,從切成末。
4 將料理好的配料與醃製好的豬肉混合拌勻,成為烙餅的餡料。
5 將麵糰所有的原料混合,揉成光滑的麵糰。
6 放在容器裡,蓋上保鮮膜發酵一小時。
7 準備好餡料。
8 麵糰發酵結束,用擀麵杖擀成薄片狀,表面抹上一層薄薄的豬油。
9 將抹好豬油的面片捲成長條狀。
10 用刀切成大小均勻的小段。
11 取一小段麵糰,擀成圓片。
12 包入肉餡,捏成包子狀。
13 將包好肉餡的餅胚收口朝下,用擀麵杖輕輕擀成餅狀。
14 平底鍋裡倒入適量的油,分別排入餅胚,中小火烙至金黃色。
15 翻面,稍烙一會兒,倒入適量的清水,蓋上蓋子,燜至水分收幹。
16 水分收幹後,繼續烙至兩面金黃,美味的烙餅就可出鍋了。
千層餅用什麼水和麵
千層餅是吉林白城市的風味小吃。它是以酵面製成餅再蒸制而成。其特點是色白暄染，鹹鮮柔潤，層層分離。原先僅為食攤銷售
品，而今已成很受家庭歡迎的小吃。
原料： 麵粉1千克，酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精鹽6克，食鹼面10克。
製法：
1、將酵面用水瀉開，再放麵粉和成麵糰，餳15分鐘，再將食鹼用水化開，滲入麵糰內揉勻，再餳15分鐘左右。
2、將麵糰揉勻後搓成條，揪成重約100克的劑子，擀成長形片，刷勻豆油，撒上鹽及五香粉，捲成卷，將兩頭壓扁，再合成一起
，團壓成圓形，再擀成餅，用刀在餅面上壓上十字花紋。
3、防在抹油的盤內，上屜用旺火蒸20分鐘取出，切成三角塊即成。
甜（鹹）千層餅的製作方法
材料：低筋麵粉500克、糖（鹽）少許、煉奶、油、水適量
做法：
1、先把450克麵粉加水和適量的油拌勻，撮成麵糰，撮得越久越均勻越有彈性口感越好。
2、根據自己的喜好決定所做麵餅的大小將麵糰分成數個小麵糰，把剩下的麵粉灑在案板上（防止麵糰粘貼在案板上），用擀麵
杖將麵糰擀成圓形薄片（約薄越好）。
3、把擀好的面片平鋪在案板上，在面片上均勻塗上一層油，再均勻的灑上適量的糖（鹽）和煉奶。喜歡吃榴蓮的人亦可加入榴
蓮果漿（將生榴蓮果肉取出，用湯匙搗爛）。
4、將面片捲起來，然後將面卷再平行的捲起來成一圓形狀，把面卷的兩頭放在中心，壓扁壓緊。
5、用擀麵杖將卷好的面卷輕柔的擀薄，根據自己的喜好決定麵餅的厚薄程度，厚餅外脆裡軟，薄餅裡外兼脆。
6、開小火把平底鍋燒熱，放適量的油，待油溫達到一定程度後將麵餅放進鍋內，慢慢煎制，待麵餅完全煎熟後取出，用刀切成
塊狀即可。在煎餅過程中一定要注意火候，一定要用小火，這樣煎製出來的麵餅顏色金黃，表皮酥脆，裡外都能熟透.特點：
材料簡單，製作簡易，口感酥脆，一餅千層，鹹甜由人，也可用於餐間主食之用。
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法：
1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至
右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入
盤內。
三原的千層油餅，層多絲細，鬆綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後,擀成三分厚的
面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的
圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜漿、泡菜吃，
特別鮮香有味。
原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
製作方法：
1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵糰，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。 提示：果料可根......
薄餅筋餅怎麼和麵
用料
高筋麵粉（我用的中筋） 130g
水（第一次用） 65g 水（份量外） 若干 鹽 一小撮
做法
1將65g水加入130g麵粉中，撒鹽，朝一個方向攪。
2等面基本絮狀成團以後改用手進行揉捏成團，用手蘸取多餘的冷水進行按壓，有的方子採用硬的麵條進行泡水洗面，有的方子採用把面揉到筷子挑起來自動下落很容易的狀態後進行下一步操作，我為了節約時間採用了後者。
3加入水，放置1小時以上，時間越久麵糰筋度越高。
4倒掉清水，將麵糰在手掌中反覆摔打，讓麵條筋道光潔。
5取一口鍋，平底鍋圓底不限，我用的電餅鐺，將鍋燒熱，把麵糰放入手中，往平底鍋上一旋立刻拿開面團，等皮烘烤好後會很容易揭下。因為用的中筋麵粉，麵糰不斷在加水，所以麵皮偏薄。
6加上拌勻調料的蘿蔔絲，蘸特調甜醋汁就是樂山的犍為薄餅了。
和麵用什麼水
和麵分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。二： 適合用溫水面團製作的麵食：麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白。
這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
單餅的做法用什麼水和麵，裡面還要加什麼東西
[原料/調料]
低筋麵粉 3杯 沸水 2杯 肉絲 4兩 綠豆芽 1/2斤 韭菜(切小段)、紅蘿蔔絲 各少許 鹽 少許 味精 少許
[製作流程]
(1)麵粉用沸水拌勻，稍冷後揉成麵糰，醒10分鐘。
(2)麵糰揉成長條切12塊(須偶數)，6小塊塗香油(或食用油)。另6小塊不塗油的麵糰蓋在塗過油的上面，杆成圓餅。(杆時，上下兩面相互交替杆)
(3)放入平底鍋內用小火烙(鍋內不可放任何油)，待餅中央鼓起時即可起鍋，趁熱分開為兩張餅。
(4)將肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿蔔絲炒熟備用。
(5)單餅可包卷(4)料食用，也可將之切長條與(4)料同炒食用。
用滾燙的水和麵烙餅的好處是什麼
烙餅是深受百姓喜愛的麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。烙餅的主要原料是麵粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。麵粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，製作方法不同，營養素損失程度也不同。烙餅的營養素損失較少。 編輯本段製作方法 1.把面倒進面盆中，用筷子把面敢均勻， 邊用涼水邊攪拌。不能太多水，覺得差烙餅不多就行了。灑上蔥末，鹽（依面量加鹽，可依個人口味，有些地區烙餅不喜歡放鹹），再攪拌幾次。 2.把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。鍋熱後把面倒進鍋裡，用鏟子把面擀均勻的攤在鍋中。在把火關小。中途要適當的加油。面身呈金黃色就即可。 3.你可以給餡餅抹上一層甜醬或辣醬。
溫水和麵方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
溫水和麵方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
溫水和麵方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
蔥花餅用什麼水和麵烙出來才好吃
蔥花餅用的面一定要筋，也可以加點麵筋，和麵的時候，不用水，要用相當份量的豬油，也就是說，做蔥花餅的面，是酥面，不是水面。另外，和麵的時候，面裡頭還需要加鹽和高湯，高湯是用來代替水的，鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的，不能有油，否則會破壞豬油的香味。當然最重要的，就是面裡要有蔥花，否則叫什麼蔥花餅呢。幾把嫩小蔥，去掉綠葉，留下三寸長的蔥白，然後剁成蔥蓉，蔥粒至少要細到小米粒大小。和麵的時候，加進麵粉裡，這才是完整的蔥花餅酥面。面要和的比較軟，和好後，省一個小時左右，然後上案加薄面擀成千層餅，就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分，非常軟。然後用清色拉油，加上三分之一豬油烙，注意一定要用白色的水狀色拉油，黃色的會有怪味，或者掩蓋豬油的香味。火候不要大，熟了就可以，講究一個嫩香。最後要注意的就是，蔥花餅必須是現烙現吃，一般都是一個廚師烙，三五個人在吃。烙好的餅，放5分鐘味道就差很多。高手烙出來的，半透明，蔥香四溢，入口豬油的香味直衝腦門，口感筋道但是綿軟，據說有的極品甚至能鋪在報紙上看下面的字…… 蔥花餅的做法 [原料]麵粉300克，雞蛋2個，花生油，大蔥，精鹽。 [製法] (1)將雞蛋磕入碗內，加一點水，攪成蛋糊。 (2)將麵粉放入盤內，倒入蛋糊，加溫水揉成軟麵糰，略餳一下。 (3)將大蔥洗淨，切成蔥花。 (4)案板撒上面粉，將和好的面揉勻，然後擀成薄圓餅，先抹上一層花生油，再把精鹽、蔥花撒勻，捲成卷立起來，用手按一下，再擀成薄圓餅。 (5)將餅放在鏊子上，用小火烙制，兩面呈金黃色時取出。 (6)將烙好的餅放在案板上，用刀切成塊，即可上桌。 [營養特點]外焦裡軟，鮮香可口。含有提供熱能的碳水化合物，還含有蛋白質、多種維生素及礦物質。