怎樣自制老面引子?

怎樣製作老面（引子）

老面就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面

老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢 但是效果會比發酵粉要好 老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。麵點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來製作發酵麵點的。

這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難保存，冷藏也恭能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。

第一次老面引子怎麼做

和好一團面放在盆裡加蓋，放在溫度較高的地方，幾個小時後就好了。也可以直接發麵，不過頭髮面不好吃，然後留一塊發好的面，留下的就是老面引

蒸饃用的老面（發麵引子）如何製作？

好簡單哦，吃飯活面的時候，留下一團，急用的話，擱到溫度為40左右的地方，半晌不到就發酸了，就可以用了，這就是農家的發麵饅頭所用的發酵！

怎樣自制老面引子

面引子的製作方法 加溫度為30度左右的溫水50克，合勻成麵糰後放在小碗內，加蓋，置於25度－－40度的環境中，1一2天麵糰就發酵了

第一次老面引子的做法

和好一團面放在盆裡加蓋，放在溫度較高的地方，幾個小時後就好了。也可以直接發麵，不過頭髮面不好吃，然後留一塊發好的面，留下的就是老面引

怎麼做發麵引子？

我有個朋友做的饅頭是要面引子，鹼 和酵母，三樣一起來做的。做的饅頭也很不錯。25斤面4兩糖泡打粉65 酵母50 看著辦吧，這是瀋陽金寶食品，小發面的配方。

第一次老面引子怎麼做 請問老面的引子，如何製作

面引子的製作方法

加溫度為30度左右的溫水50克，合勻成麵糰後放在小碗內，加蓋，置於25度－－40度的環境中，1一2天麵糰就發酵了

具體你不懂得 再追問我

面引子的製作方法山東的老面引子，不知道怎麼做

面引子的製作方法

加溫度為30度左右的溫水50克，合勻成麵糰後放在小碗內，加蓋，置於25度－－40度的環境中，1一2天麵糰就發酵了

具體你不懂得 再追問我

老面引子的做法

發粉 1茶匙 4克

蘇打粉 1茶匙 4.7克

50克老面要和乾麵粉450克。老面和乾麵粉和好發酵好後，還是加鹼5克。還要加一湯匙蘇打4.7克，一湯匙泡打粉4克。

發麵：

1，找面起子（按我現在的專業就是要菌種，酵母菌的而且是多種酵母菌的），如果沒有那去買點乾酵母就行。（乾酵母要先放水中，不能是開水，要是20-30度的水中，十幾分鍾）

2 將面和起子（酵母）混合後加水合面，硬度要適中。

3 等面發起來（按我現在的專業就是發酵）視溫度而定，一般氣溫下3-5個小時，這時拿刀一切面團，可見大小不一的氣泡。（密度大點，不均勻為好，酵母發酵產生氣體所致）

4對鹼 鹼面溶液（或者就是鹼面當bu面）逐漸揉入發麵中，逐漸加入到發麵聞不到酸味為止，鹼大了饅頭就黃了，少了酸。（對鹼正好的時候，發麵切面上的氣泡是大小均勻的)