燒麥皮怎麼和麵?

General 更新 2024-11-17

燒賣皮怎麼和麵

和包餃子的皮,和麵是一樣的,只是擀的時候不一樣,要多層摞在一起,使勁擀四周,才能形成花邊。擀麵杖是特殊製作的,要買專用的,中間有一個活的木箍。

1、燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆的形狀，是一種以燙麵為皮帶餡上籠蒸熟的麵食。燒賣源起元大都，現在中國北京、山西、廣東、山東、江蘇、浙江等地均有分佈。

2、燒賣用燙麵，即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。

3、燒賣餡料多為糯米、香菇、蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的醬油、鹽、香油、食用油、白砂糖、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。

燒麥皮的做法怎樣和麵

燒麥皮　　做燒麥皮不能像平常的餃子皮，和做灌湯包的皮一樣，要用開水和麵（冬天熱水，夏天溫水），然後揉成團，拉成長條，讓後像抻面一樣拉長，對摺再拉，不過不用拉的很細。　　關鍵是在拉的過程中要在面板上摔打，給面加勁，這樣做出來的燒麥皮才會晶瑩剔透，有嚼勁。

羊肉陷燒麥皮怎麼和麵

羊肉燒麥的做法

開水燙一多半面，加適當涼水和成一個光滑的麵糰，醒半小時。

羊肉餡加油、鹽、花椒粉、醬油、耗油、蔥薑末拌勻，打入一個雞蛋拌勻，澱粉溫水調勻倒裡面拌勻，根據自己的口味調整作料的用量。

面醒好後，搓成條，分成等份，大小比包餃子的略大一點點，擀好後用擀麵杖頭把邊擀薄，呈荷葉狀。如果有那種兩頭尖的擀麵杖更好，可以直接擀成荷葉狀。

拿一張皮，中間放餡，左手托住底，右手拇指和食指慢慢收緊，轉幾下，讓餡往上走，餡呼之欲出到花邊那就好了！

水開後裝鍋，蒸12分鐘。

蒜醬、醋、辣椒油、香油調汁，咬一口！味道醇厚！小貼士

因為燒麥是敞口的，蒸制時肉餡水分易流失，加雞蛋和澱粉都是為了保持餡的溼潤。

燒麥皮面怎麼和透亮筋道 5分

關於你提到的“透亮筋道”效果，我的理解是燒麥皮薄如蟬翼的透明效果，如果我沒有理解錯的話，你可以看看之前我給另外一個朋友的百度知道回答，這裡把之前的回答再遨述一遍，希望可以幫到你。“親愛的你說的燒麥皮透明效果不是和麵實現的，而是在擀皮子時的技巧。燒麥皮要想出現皮薄如蟬翼，晶瑩剔透的效果一定是需要學習燒麥皮的擀制技法的，擀制燒麥皮首先要用到專業的燒麥皮錘子，這個工具北方很多地方有賣，如果你在南方或者買不到這樣的工具可以從網上搜索很多的。另外就是擀制燒麥皮的手法要圍繞中央向周圍發散慣性用力，這樣擀製出的燒麥皮才會出現褶皺的花邊，而且會很輕薄，婉如投名狀，在逆光的情況下好像可以模糊的看到對面。希望你能採納我的回答，如果還有什麼關於燒麥不明白的地方，可以上優酷搜索燒麥媽媽瞭解或者給我留言。”

燒麥皮的面怎麼和？

糯米燒麥做法如下: 配料:1、豬肉泥、香菇、蔥（切碎），混合攪拌後待用； 2、先把糯米用水泡1小時左右,然後蒸熟(千萬不要蒸太長時間,最好呈粒狀)； 3、將1炒熟並和2攪拌在一起作為燒麥的餡； 4、取1斤麵粉用燒開的開水和麵（俗稱：燙麵）； 5、象包包子一樣，將3包入4中，上面開一個小菊花口即可。 6、上籠蒸8-10分鐘好吃的燒麥就出籠了。請搜（深圳華夏小吃培訓）華夏小吃培訓教學流程： 1、師傅帶學員去市場進行原材料採購。 2、師傅按配方一步一步教學員從原材料前期處理製作完成。 3、學員自己親自實際操作，師傅對操作過程進行監督，並對學員做出的成品進行點評。 4、後期技術指導、設備的採購指導、開店指導

燒麥皮是怎麼擀的？又是怎麼包的?

用梭型的擀麵杖，用法是利用擀麵杖的粗細不同，把麵皮幹成荷葉型，有波浪的感覺和麵的時候，不要全用麵粉，要放如1/3的澱粉，這樣面蒸熟了看起來透亮，用熱水和麵這樣可以擀的很薄而不破，試試吧，很好做的籠屜的低部最好用油紙墊，這樣即衛生又防粘。餡最好較餃子餡略淡，略乾點，俗話說蒸鹹煮淡。希望你成功糯米燒麥主料：精白麵粉250克、糯米500克、熟豬肥瘦肉100克輔料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、醬油150克、蝦子3克製作： 1)制餡心； a)將糯米淘洗乾淨，放入盆內，以50℃水浸泡2小時，待米粒泡脹後取出，將水分瀝乾，再放入籠屜內鋪平，用大火蒸成熟飯； b)將豬肉切成0.3釐米見方的小丁； c)將小肉丁同醬油、白糖、蝦子煮熟，再將熱糯米飯下入勺中，用鏟子拌炒至滷完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成餡心。 2)制皮、包餡、蒸熟； a)將麵粉置於案板上，中間扒一個小窩，加入涼水120克揉和，搓成長條後揪成20個劑子； b)將劑子逐個用手撳扁，用餃擀杖擀成直徑約8釐米的圓形荷葉狀皮子； c)左手托住皮子，用右手拿刮子把餡心刮入皮子中心，隨即以左手五指輕輕攥起捏攏，恰好捏合燒麥皮的頸口，餡心微露口外，皮子邊沿交錯褶反均勻呈荷葉狀； d)隨即將燒麥在手心轉動幾下，有姆指和食指再捏捏即上籠屜，用旺火蒸至皮子油潤不沾手時即可取下。

做燒麥皮面裡都放什麼

用料

麵粉 500克

開水 150克

涼水 150克

做法

擀燒麥皮的做法步驟1

稱好的麵粉，加入開水，用筷子攪拌，然後加入涼水，和成光滑的麵糰。餳20分鐘。

擀燒麥皮的做法步驟2

切下一塊麵，用手搓成粗細均勻的長條狀。

擀燒麥皮的做法步驟3

掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點

擀燒麥皮的做法步驟4

撒上面粉搓圓

擀燒麥皮的做法步驟5

用手心壓扁，在面劑子下面放足夠多的麵粉，上面也放上面粉，簡單說就是用麵粉給面劑子埋上。

擀燒麥皮的做法步驟6

接下來就是關鍵的，擀麵皮了，兩個手一起放到擀麵杖上，一手固定位子，另一手在擀麵杖上施加力度的同時往上推動麵皮。右手固定，左手擀麵皮就是順時針旋轉;反之就是逆時針賺。擀麵杖要選兩頭尖的，更好用。多練幾遍,找到手感了,一下就會了.

擀燒麥皮的做法步驟7

包就簡單了，把拌好的燒賣餡放到皮中間，用左手的虎口夾住麵皮慢慢捏緊，包好的燒賣上籠蒸10分鐘

燒麥皮裡的麵粉可以加入澄粉和麵嗎

要想做出晶瑩剔透的燒麵皮，祕密就是——用開水和麵，麵皮壓薄，蒸熟後的燒麥皮就是透明的

怎樣做燒麥皮的透明