手抓餅的麵餅怎麼做?
手抓餅的那個麵餅是怎麼做的啊?
百度隨便複製的全是假的，皮毛多不算！
手抓餅是很有內涵的東西，做法也非常繁瑣！
不是隨便一兩句說的清楚的！
還有網上賣的配方，也多是皮毛！
手抓餅 是怎麼做的 麵餅怎麼做？
手抓餅 是怎麼做的 麵餅怎麼做
下面是手抓餅的一種做法，僅供你參考學習
一個麵糰基本成本在6毛左右
正宗臺灣手抓餅
第一步：和麵
取麵粉500g（大概做8個手抓餅），溫水320-340g（冬天多加水，約40度，不燙手）
將JY粉融化到水裡，攪拌均勻，水慢慢加入麵粉中，邊加水邊攪拌麵粉至雪花狀，然後將30g豬油均勻撒到麵粉上，開始揉麵至麵糰表面光滑不沾手，用塑料紙裹起來，用厚布或者薄被子包裹起來醒面10分鐘。10分鐘後把麵糰再揉3-5分鐘，而後用塑料紙包裹繼續醒20分鐘。
第二步：面坯手抓餅麵糰製作手抓餅麵糰製作手抓餅麵糰製作
將醒好的面(不要再揉，醒好了再揉等於沒醒)均勻分成8份（可做10個，大小自己決定），每個麵糰都做光滑，在桌子上稍微壓下，桌子上塗油（豬油和色拉油4:6），然後用保鮮膜裹上再醒10分鐘。（做麵糰的時候桌子上有油，自己的手別沾油）
第三步：擀麵
醒好後的面坯在光滑的桌子上擀成薄片，越薄越好，儘量別讓麵皮破。
第四步：纏面
將擀好的麵皮摺疊成扇子狀，寬略小於1cm，盤旋纏起來，最後的尾巴塞到中間，然後用小袋子裝起來，冰箱冷凍24小時以上
手抓餅的麵糰是怎麼做的 ，要放入什麼東西
一、 麵粉
麵包粉或高筋麵粉 筋度**%,吸水率**%
二、 豬油
純香豬油 20公斤/桶 180元
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 蔥
新鮮香蔥
五、 操作檯
最好鋼化玻璃 厚度10mm 尺寸長100cm 寬80cm
六、 擀麵錘
最好為不鏽鋼
七、 和麵機
25kg-50kg 打蛋型
手抓餅製作流程及規範
配料表：
麵粉 500克
專用粉 **克（JY粉）
溫水 **克（40攝氏度）
芝麻 **克
蔥花 **克
混合油（JY油） **克（豬油 色拉油**:**）
麵糰製作：
一、 和麵
1、 手工和麵
將麵粉與專用配料攪拌均勻後再加水，混合油，和至不粘手錶面光滑即可。
2、 機器和麵
將麵粉和專用配料放入和麵機，慢速攪拌3分鐘，加入溫水混合油快速攪拌20分鐘。
二、 醒面
將和好的面置與容器內，放置45分鐘（面柔軟為好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等於沒醒，直接取125克在面板上用手摁扁。
三、 擀餅
將醒好的面分成100-125克的麵糰，揉至表面光滑，塗混合油，置於工作臺用保鮮膜覆蓋。玻璃面板表面混合油（每個餅約10克），將麵糰置於面板，用手壓成餅，用擀麵錘將麵餅從中間至四周擀開，擀至透明。
四、 做團
將擀好的餅塗**克混合油，撒蔥花、芝麻。兩邊向中間折成三層，手抓兩邊成長條，以一頭為心，均勻的盤成團即可。用保鮮袋扎口封裝。
● 冷藏
冷藏溫度 -18度 凍實 24小時為好
● 解凍
扒餅前2小時室溫解凍為宜
如來不及解凍，可將麵糰密封放入溫水中解凍
● 壓餅
解凍好的麵糰放入壓餅機壓制成餅
● 扒餅
1、扒爐溫度**度以上，不得超過**度，放餅、開始扒餅，半分鐘翻一次，用餅鏟將餅壓平、壓大，薄厚均勻。
2、扒至金黃色，用餅夾和餅鏟將餅打撒。
3、 撒料出爐
注：
1、 解凍超過6小時未使用的麵糰，如變酸、禁止使用。
2、 混合油需保持液態，如凝固需加熱融化。
3、 面和好後應在2小時內使用（根據溫度掌握），防止面變酸。
核心配件（JY粉配方）
食鹽 **克
味素 **克
白糖 **克
麻花酥 **克
吉士粉 **克
麵包粉 **克
複合磷酸鹽 **克
香蘭素 **克
以上原料加起來=小包裝**克/袋
做10斤面的，一定記住！配比的時候最好是一個小包裝一個小包裝的配比，配比多了攪拌不均影響餅的質量。
手抓餅和麵製作方法 手抓餅麵糰怎麼做
手抓餅 是怎麼做的 麵餅怎麼做 下面是手抓餅的一種做法，僅供你參考學習 一個麵糰基本成本在6毛左右 正宗臺灣手抓餅 第一步：和麵 取麵粉500g（大概做8個手抓餅），溫水320-340g（冬天多加水，約40度，不燙手） 將JY粉融化到水裡，攪拌均勻，水慢慢加入麵粉中，邊加水邊攪拌麵粉至雪花狀，然後將30g豬油均勻撒到麵粉上，開始揉麵至麵糰表面光滑不沾手，用塑料紙裹起來，用厚布或者薄被子包裹起來醒面10分鐘。10分鐘後把麵糰再揉3-5分鐘，而後用塑料紙包裹繼續醒20分鐘。 第二步：面坯手抓餅麵糰製作手抓餅麵糰製作手抓餅麵糰製作 將醒好的面(不要再揉，醒好了再揉等於沒醒)均勻分成8份（可做10個，大小自己決定），每個麵糰都做光滑，在桌子上稍微壓下，桌子上塗油（豬油和色拉油4:6），然後用保鮮膜裹上再醒10分鐘。（做麵糰的時候桌子上有油，自己的手別沾油） 第三步：擀麵 醒好後的面坯在光滑的桌子上擀成薄片，越薄越好，儘量別讓麵皮破。 第四步：纏面 將擀好的麵皮摺疊成扇子狀，寬略小於1cm，盤旋纏起來，最後的尾巴塞到中間，然後用小袋子裝起來，冰箱冷凍24小時以上
誰能告訴我手抓餅麵餅的詳細做法？
手擀麵做法步驟一:和麵
做法:一斤麵粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.
竅門:平時和麵用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和麵.水不要急著一次加入麵粉中,要徐徐加水,能把麵粉都揉到一起就可以了.
手擀麵做法步驟二:揉麵
做法:揉麵時要掌握住面裡的水分,揉到軟硬適中最好.
竅門:面揉好後可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話,還可以用塑料袋把揉好的麵糰包起來,醒5-10分鐘.
手擀麵做法步驟三:擀麵
做法:擀麵時雙手用力要均勻,面擀開後,用擀麵杖從前往後卷著擀,這樣既快又省事兒.為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麵伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些麵粉.
竅門:擀麵時擀出的面片邊兒容易厚,此時用小擀麵杖把邊兒擀一下就可以了.
提醒:面片一定要擀得厚薄一致,這樣下到鍋裡才會一起熟.
手擀麵做法步驟四:疊面
做法:用擀麵杖將擀好的圓面片捲起,一層一層地將面片疊起來.
竅門:疊得不要太寬,可以用家裡的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面.
手擀麵做法步驟五:切面
做法:先在疊好的面上撒些麵粉,然後彩用"推拉式"切法開始切面,麵條切得像韭菜葉寬就行了.所謂"推拉式"切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然後順著勁兒往前切,再按時"原路"將刀拉回
臺灣手抓餅怎麼做，正宗手抓餅的做法
〔 正宗臺灣手抓餅做法 〕有點複雜。
一、 麵粉
高筋麵粉
二、 豬油
精煉食用豬油
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 蔥
新鮮香蔥
五、 操作檯
最好鋼化玻璃 厚度10mm 尺寸長100cm 寬80cm
六、 擀麵錘
最好為不鏽鋼
七、 和麵機
25kg-50kg 打蛋型
手抓餅製作流程及規範
配料表：
麵粉 500克
泡多源10克
食鹽 10克
味素 2克
白糖 5克
香蘭素 0.5克
溫水 200克（40攝氏度）
芝麻 20克
蔥花 30克
豬油 75克
色拉油 50克
麵糰製作：
一、 和麵
1、 手工和麵
先把食鹽、味素、香蘭素、白糖加入水中溶解，然後將麵粉與泡多源攪拌均勻後再加水、豬油、色拉油，和至不粘手錶面光滑即可。
2、 機器和麵
先把食鹽、味素、香蘭素、白糖加入水中溶解，然後將麵粉和泡多源放入和麵機，慢速攪拌3分鐘，加入溫水、豬油、色拉油快速攪拌20分鐘。
二、 醒面
將和好的面置與容器內，放置45分鐘（面柔軟為好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等於沒醒，直接取125克在面板上用手摁扁。
三、 擀餅
將醒好的面分成100-125克的麵糰，揉至表面光滑，塗混合油，置於工作臺用保鮮膜覆蓋。玻璃面板表面混合油（每個餅約10克），將麵糰置於面板，用手壓成餅，用擀麵錘將麵餅從中間至四周擀開，擀至透明。
四、 做團
將擀好的餅塗少許豬油和色拉油的混合油，撒蔥花、芝麻。兩邊向中間折成三層，手抓兩邊成長條，以一頭為心，均勻的盤成團即可。用保鮮袋扎口封裝。
● 冷藏
冷藏溫度 -18度 凍實 24小時為好
● 解凍
扒餅前2小時室溫解凍為宜
如來不及解凍，可將麵糰密封放入溫水中解凍
● 壓餅
解凍好的麵糰放入壓餅機壓制成餅
● 扒餅
1、扒爐溫度200度以上，不得超過220度，放餅、開始扒餅，半分鐘翻一次，用餅鏟將餅壓平、壓大，薄厚均勻。
2、扒至金黃色，用餅夾和餅鏟將餅打撒。
3、 撒料出爐
注：
1、 解凍超過6小時未使用的麵糰，如變酸、禁止使用。
2、 混合油需保持液態，如凝固需加熱融化。
3、 面和好後應在2小時內使用（根據溫度掌握），防止面變酸。
手抓餅，手抓餅的做法，手抓餅怎麼做
主料
麵粉 (600)
輔料
溫水 (300-350克) 油 (50克)
廚具
電餅鐺
分類
主食 餅 麵食 早餐 鹹鮮 其他 三刻鐘 簡單難度
鹽放入溫水中化開，然後和麵，先拌成雪花狀，攤開晾一小會兒，不燙手時揉成麵糰，再攤開涼透，此麵糰較軟，可以摔面，使麵糰光滑。麵糰上抹油，蓋保鮮膜醒一會。
案板上抹油，將麵糰擀成長方形。
將25克麵粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上。
撒上蔥末。
將面片對摺，用刀切開，但邊上要連著。
將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長。
將面片合在一起。
從一頭將面片捲起來。
輕輕地擀成薄餅。
電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色。
用筷子抖一抖，即成手抓餅。
小竅門：
因為麵糰很軟，不能揉麵，只能摔面，可以在手上和案板上抹些油。
半成品手抓餅怎麼做好吃
用料
手抓餅
油
火腿
雞蛋
手抓餅的做法
平底鍋無需放油，直接將手抓餅放入鍋中小火煎炸。真的不要放油啊，這個餅本身煎的時候會出不少油來，如果放油就會太膩
待麵餅由白變成半透明時，用筷子和鏟子將麵餅向中間抓抓，可以讓麵餅更蓬鬆，待麵餅兩面煎至金黃色即可出鍋，放平
煎手抓餅會出大量的油，所以可以直接將火腿片放入鍋中煎炸，待兩面煎黃，聞到香味後，即可出鍋
利用鍋中剩餘的油，將雞蛋下鍋小火煎熟出鍋
最後將洗淨的生菜、火腿片、雞蛋、芝士依次放入煎好的手抓餅上，塗上一次甜麵醬（醬料看自己喜歡，也可以加一些辣醬的），將手抓餅對摺後即可食用
手抓餅皮怎麼做
材料
(2張直徑約16cm餅)
1.高筋麵粉250g 水125g 鹽適量，室溫黃油 12.5g，雞蛋 1/2個打散
2：融化黃油3大匙，色拉油3大匙
我用的是植物黃油(margarine)
做法
1.將高筋麵粉250g 鹽適量，雞蛋 1/2個，室溫黃油 12.5g，水100g （不同的面吃水不同，剩下的水揉麵時看情況添加）揉勻成麵糰，蓋上布或保鮮膜餳15-20分鐘
2.餳好的麵糰分2份
3.擀成長方形薄片，塗滿油，然後塗滿融化黃油，像疊被子一樣的折成條狀，再塗滿油，塗滿融化黃油，像疊被子一樣的折成條狀.
4.翻面對摺，拉長，然後從一邊開始卷，捲到另一邊成一個圓餅，按扁它，擀成大約0，7cm的厚度
4.平底鍋放少許油，稍中熱，中火把餅兩面烙成金黃色. (先煎帶旋的一面)
冷凍的手抓餅怎麼烙呢
方法/步驟
1
將冷凍的手抓餅取出備用（提前取出相當於解凍了），
先預熱鍋一般無需加油。
鍋稍微加熱一下就好，溫度太高餅容易糊掉。
2
手抓餅放入鍋開中火煎時看餅有出油狀再煎制10幾秒，然後反面煎來回翻動2--3次，如下圖。
注意：手抓餅放入鍋中之前，需要將手抓餅的上下的薄膜取下來。
3
用筷子或鍋鏟從外向裡可以輕輕敲打，來幫助餅的膨鬆。
4
煎制到微黃色可以加雞蛋或香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料。
加雞蛋最好用筷子或鍋鏟攪動一下，使蛋清和蛋黃均勻。
5
再煎15秒左右反面煎。為防止糊掉可以來回翻動2--3次。
煎制到兩面呈金黃色即可。
6
雞蛋和餅分開煎，膨鬆效果更佳。可以按個人喜好搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。