餐飲管理是什麼工作?

General 更新 2024-12-18

餐飲管理人員每天都需要做些什麼

轉載以下資料供參考

如何做好餐廳經理

一、“管理”的含義

管理：是通過計劃、組織、領導和控制工作的過程，協調所有資源的配置與利用，達到組織目標。

其中計劃、組織、領導的基本概述為：

計劃：決定管理目標，規定實現目標的途徑和方法的管理

組織：對生產經營活動或工作進行合理的分工和協調合理配置和使用資源，正確處理人們相互關係的一種管理

領導：是一個人向其他人施加影響力的過程叫領導，領導者：也就是施加影響力的人稱為領導者（為了達成目標，而指導他人得動影響他人行為）

領導的作用：在於誘導或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實現組織的目標作出貢獻，領導是管理的一種職能，是管理工作的一個重要方面，有效地進行領導的本領，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。

二、做為一個基層管理人員，明確瞭解自己的工作範圍

1、首先配合經理對所管區域進行管理

2、良好的協作關係與其他部門主管、廚房、後勤等相互勾通協調

3、明白自己為什麼要做，應該做什麼，如何去做，做成什麼樣，不符合時該怎樣去糾正

三、領班的崗位職責

1、執行經理的指令，具體落實各項工作

2、負責帶領全班員工按照餐廳服務工作規程和質量要求做好接待服務工作、清潔衛生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作

3、掌握瞭解餐廳當天宴席的預定桌數，要求和標準，做到心中有數。

4、參與並督促所屬員人工做好餐前準備工作。

5、和廚房保持密切聯繫，及時反映客人意見和要求。

6、處理客人投訴與批評，及時向經理彙報。

負責班組物料的領用，發放和保管

8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規範標準檢查桌椅，餐具等各項準備情況，對服務員講解菜單。

9、當客人進個餐廳時應主動迎接客人並按排就座。

10.負責交接工作，做好交接班記錄，並認真做好本區轄人員的考勤考核。

11.認真完成經理臨時交辦事項。

12.負責重要客人的引座及跟單送客致謝。

13.負責該區域水電，流動物資的節約與保管，保養。

四、如何開學班前會

1、隊列隊形的排列整齊。

2、清點人數，檢查該區域應到人數。

3、檢查員工的儀容儀表，。

4、傳達上司的指示與通知。

5、開餐的注意事項。

6、講解特色菜品和知識，以及潔清菜式和新菜。

7、口頭考核上餐講評的知識。

帶領員工做一些娛樂活動

9、分工指派開餐工作，合理化。

五、如何開班後會

1、隊列隊形的排列整齊

2、清點人數，檢查該區域應到人數。

3、對上班時所犯的錯誤進行批評並指出改正錯誤的方法

4、表揚上班時所做的好的地方，並介紹給大家。

六、領班如何看崗

1、瞭解崗位服務員的崗位及臺號，新老員工互相搭配

2、瞭解本區域崗位客人的情況，及所點菜單的情況。

3、對客流情況，對服務人員適當調整

4、對服務人員離崗情況進行補位

5、對服務標準化進行監督，崗上培訓指導

6、協助服務人員，做好相應服務工作

7、靈活性強，發現問題及時處理並彙報

七、如何指導報務員看崗

1、服務員是以服務客人為主，瞭解應該看哪個崗位，

2、崗位搭配人員是誰

3、瞭解自己所看臺客人所點菜品和酒水

4、做好本崗相互服務工作

5、服務員走開時，應招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。

管理人員可以從以下幾個方面掌握和運用管理藝術

一......

餐飲管理有啥職位

餐飲管理是一種對企業的承包服務項目，是由一支在餐飲方面齊全的團隊組成的。如果你想了解在這支餐飲管理團隊可能有的職務，那就太多了，如：菜譜制定就有編制員——市場調查員——藝術設計——後廚溝通員等；後廚有幫廚——後勤——廚師——廚師長等；管理這支團隊的人員有組長——各崗位主管——行政經理——市場總監等等

餐飲管理都是做些什麼？

酒店管理隸屬於商課。但是對數學的要求沒有其他商課高。主要是人和人交流溝通的一種行業。看重的是從業人員的應變能力和交際能力。是酒店行業的管理人員。培養目標：培養擁護中國共產黨的基本路線，適應中高檔酒店基層管理、酒店服務需要的德、智、體、美等方面全面發展的酒店管理、服務的專門人才，使學生在具備基礎理論知識和專門知識的基礎上，重點掌握從事酒店基層管理的基本能力和酒店服務的基本技能，塑造學生良好的職業道德和敬業精神，具有健全的心理品質和健康體魄的酒店管理職業人才。就業崗位：1、四、五、白金五星級酒店高級服務人員；2、中高檔酒店前廳、餐飲、客房、銷售等相關業務部門的初、中級管理、督導人員；3、酒店管理公司及相關旅遊企業的服務及管理人員；4、酒店自營者。提供一份完整的給你，希望對你有幫助，！！！餐飲部主要崗位的崗位職責12009-10-30 12:29餐飲總監、餐飲總監助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經理、中餐廳領班、中餐廳迎賓員、中餐廳服務員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜員、中餐廳酒水員、西餐廳經理、西餐廳領班、西餐廳迎領員、西餐廳服務員、宴會廳經理、宴會廳領班、餐務預定員、宴會服務員、大堂吧領班、大堂吧服務員、大堂吧調酒員、中餐廚師長、中餐熱菜領班、爐臺廚師、打荷廚師、中式點心廚師、中餐冷菜廚師、管事組領班

一、餐飲總監

在駐店經理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，瞭解餐飲市場的現狀及發展趨勢，瞭解對客的服務狀況以及餐飲產品的創新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。

工作職責：

計劃與報告

1. 制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，並確保相關人員都能對此有充分的瞭解。

2. 定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，並遵從管理公司餐飲總監的協調。

3. 定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。

4. 審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

政策、標準與流程

1. 按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協調和酒店總經理的批准後執行。

2. 確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執行。

3. 更新改良服務流程設計、管理系統，精簡運作程序，並遞交管理公司餐飲總監核准實施。

績效評估

1. 監察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。

2. 制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。

人力資源

1. 提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批准。

2. 核准除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，並遞交酒店人力資源部留檔。

3. 遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發計劃。

4. 根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。

5. 與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態。

經營管理

1. 瞭解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協同駐店經理及總經理做出決策。

2. 參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，瞭解部門工作情況，佈置部門工作。

3. 督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標準、規格要求，保證產品質量。

4. 策劃餐飲部各項重要活動如食品節、節假日活動等。

5. 瞭解餐飲市場發展狀況，掌握酒店的菜餚狀況，制定適合目前酒店市場的菜餚創新......

如何做好餐飲管理

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如何做好餐飲管理

餐飲主要工作就是：管理+控制+經營手段。合理適當的管理，有利於提高服務水平。人員意識，並進行嚴格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。要想做好餐飲工作分一下管理環節：

餐飲管理1：首先是溝通協調管理

內部的團隊精神和合作精神為關鍵，內部個小部門有效並以書面溝通有助於準確性，如有環節出現漏洞，管理者應馬上協調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協調管理，可減少內部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經之路。

餐飲管理2：計劃管理

做每件事需有較好的計劃，如：一個月內該做什麼，如何去做，誰去做等。預測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業哪個公司餐飲管理如單位領導或上級領導是個無計劃的人，那麼這個公司企業就像是一團亂麻，無一成果。

餐飲管理3：組織管理

組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象徵，自己建立自己的組織，應明確機構設置，崗位設置，定員定遍相關制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領導。

餐飲管理4：人資管理

酒店裡，人資流動頻繁。人力資源調動安排，合理調動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設置組織，科學的定員，可以更有效減少人裡成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當的靈活安排……。

餐飲管理5：督導管理

也就是指揮與指導管理

相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。

餐飲管理6：控制管理

此餐飲管理方法是企業最關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環節成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關鍵原因就是在於市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。

預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，並紀錄下來，預先想到的一切困難，然後仔細分析出解決方法。

現場控制：深慮後以當斷則斷的方法解決現場危機，以保障工作的下一步順利進行。

反饋控制：每項工作做完後必須總結其中的經驗與不足，讓自己更強大，更經起風雨，由其總結過程總的失敗，比總結成功更有價值

餐飲管理7：預算與財務管理

預算每月經營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，並以預算的結果做為當月的運行費用。

財務管理：要求賬目相符，每個環節都以書面做依據，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

餐飲管理8：動力管理

也就是激發一種統一的團隊精神與企業的生命力，凝聚力，要創造使下屬願意接受並不斷盡力他全力去工作的態度行為。

餐飲管理9：資產管理

資產管理也屬成本控制，首先了解自己範圍內的設施設備，電器用具等，物品數量，使用年限，完好度如何，然後分配到人，責任到人，維護並保養自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。

餐飲管理10：經營管理

此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經營定位要符合市場發展，並以創新加固經營管理。並不斷的創新產品，招攬客源與穩定客源。...

餐飲管理就業方向是什麼

如果說是酒店來學校招的話，就會被應聘到酒店當管理人員了，但先要經過酒店的專業培訓。為期大概是1到2個月如果那著酒店管理的畢業證去酒店找工作的話，大多數都是從服務員的領班開始。也要經過培訓，為期大概2到3周。畢竟去找工作不可能一下就給你弄個主管或者是經理給你當，當然那酒店是你家開的也就另當別論了。

怎麼樣做好餐飲管理？

餐飲部是現代飯店必不可少的一個為顧客服務、為飯店創收的部門，在飯店經營中正發揮著越來越重要的作用。而人類對餐飲及其服務的要求越來越高，所以餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。

另外由於酒店餐飲的直接成本高，餐飲部的用工量也遠遠大於客房，其用工成本也高，往往最終餐飲的利潤空間較小。因此，如果酒店中餐飲的經營不好，將會極大的影響酒店的綜合利潤率，甚至造成酒店的虧損。對於一個酒店來說，酒店餐飲管理的成敗將對酒店的最終效益起著非常關鍵的因素。

國家資深禮儀培訓專家晏一丹老師將酒店管理者作了三種十分形象的比喻，一要像“頭狼”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。

在殘酷的競爭環境中，狼憑藉堅韌，頑強，忠誠，合作，溝通，分工，策略，犧牲等自然界最優秀的個體素質於最卓越的團隊精神，成為具有生命力和競爭力的種群，成為個性張揚的強者。同樣，酒店管理者也必須把酒店和員工朝著有發展前途的戰略方向上引導，才能使酒店在激烈的競爭中生存和發展，才能使酒店有一個美好的前景。

因而酒店管理者應有充足的時間來全面考慮酒店發展，學習並研究餐飲市場的趨勢對酒店的戰略發展方向作出正確判斷。餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰略的眼光，對酒店的發展要有一個全面的認識和通盤的考慮，並對酒店發展過程中存在的問題及時發現，及時處理，以消除隱患，避免酒店出現危機。

空氣雖然無處不在，但又不會讓人感到有壓力，也就是說，酒店管理要要創造一個寬鬆和諧的工作環境，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。但是在現實生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣，經常是以一種盛氣凌人的口氣，拍桌子，指著員工的鼻子說；“你是經理還是我是經理？你說了算，還是我說了算？”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和酒店管理者之間的隔閡，是員工不能對酒店存在的問題提出合理化建議也不敢對酒店的發展表示見解。因此管理過程中，基層的酒店管理者一定要能夠聽取員工的意見並採納其中的正確部分，遇事能與員工商量並加以解決，從而能夠充分調動員工的積極性，將每位員工的潛能發揮到極至。

酒店管理者還要像“木匠”，木匠身上具有的優秀品質非常值得管理者學習和借鑑。

首先，木匠看見一塊無論多小的木材都會覺得有用，而且會想方設法，讓它發揮應有的作用。酒店管理者千萬不能像醫生那樣，專挑病人的毛病。如果像醫生那樣看待手下人，那麼在優秀的人都會渾身是毛病，所以說，作為管理者一定要像木匠那樣，善於發現員工的優點，避開員工缺點，讓員工人盡其材。

其次，管理者一定要有自己的整體構想，知道這傢俱怎麼構造，用什麼材料，作出來是什麼樣子。所以酒店管理者一定要像個木匠那樣，對自己所在的酒店有一個總體的認識，總體的構想。

最後，管理者必須要用自己的實際行動，來創造性的實現自己的構想，而不是光說不作，因此，酒店管理者一定要以自己的實際行動來感染和帶動每一位員工。

晏老師提醒做好餐飲管理，最主要的是要明白“回頭客”和“忠誠客戶”是持續經營的關鍵因素。因而首先要明確服務對象的消費需求，並盡一切努力達到客戶的滿意，這不僅是樹立企業形象的重要因素，也是企業持續利潤增加的法寶。總體來講，在餐飲管理中應做到以下幾點：

（一）營造怡人的進餐環境

餐飲服務設施，不僅要滿足賓客的生理需求，還要能滿足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理學研究表明，人們判斷一件事物的好壞，大多數是通過感覺器官來進行的，所以餐飲管理者首先應營造一個舒適、怡人的進餐環境，以便給客人留下一個良好的第一印象。如餐飲服務設施的裝飾、佈局要與飯店等級協調一......

餐飲管理這個專業怎麼樣？

其實你要考慮的是你對這個專業是不是有興趣，而不是認為這個專業怎麼樣。餐飲業對管理人員的要求也越來越高，既然你學餐飲管理，那麼你肯定不會甘心自己只是個小領班之類的，肯定是希望自己能有更好的發展。可是對於大型酒店的管理人員來說，要求可能會更高一些，一般三星以上的酒店就要求管理人員必須會兩門以上的外語，而且要有良好的與客戶溝通的能力，最好還要一定的社會關係。否則，你也只能是個小領班之類的管理人員。你覺得自己能行的話，那就試一試吧。餐飲業現在發展很快，口語好很重要，但是從應用英語的角度來說，不光口語要好，還需要系統的提高，提高綜合應用的能力。餐飲這個行業重在實踐，如果你想通過自學成才的方式，建議你先學習相關餐飲管理知識，同時抓好英語，之後可以去大的酒店實習，從基層做起，應用你所學的知識，工作的同時你可以報考一些行業證書，如：中國餐飲業經理人資格證書。如果你想進學校學習，安徽外國語學院有一個專業，國際旅遊與賓館管理英語，很好。你可以在網上查一查。餐飲業就業前景很好，但無論學歷高低，你都要具備吃苦耐勞的精神，才能成功。

作為一名管理者餐飲管理具體要做哪些工作

做一名成功的餐飲工作者。首先要掌握市場動態，入貨的價格，銷售價格。及各成本的控制。毛利的掌握。其次嚴格抓服務質量及出品質量。及時瞭解下屬員工的思想動態，做好其思想工作。多采納下屬員工及顧客提出的寶貴意見，及時跟進。實行五常法管理。給顧客營造一個安全舒適的消費場所。。

採納哦

餐飲管理人員的崗位職責？

餐廳主管崗位職責

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

8、做好餐廳完全和防火工作。