餡餅的皮怎麼做?

General 更新 2024-11-27

餡餅皮做薄點怎麼做

注意兩個方面的問題。

第一是和麵。要用水油麵。配比：面：水：油=1：0.25：0.1揉至麵糰三光（面光、手光、盆光）醒發半小時再製作。

第二要注意牛肉裡打水不要超過0.15就是一斤牛肉最多打一兩半水。水多了切餅時會有湯流出來。牛肉餡里加雞蛋，一斤肉加一個雞蛋，可以保持水分不流出和肉質的嫩滑。

按麵糰：肉餡=1：1的比例包好輕輕擀成需要的大小即可。烙餅時在餅鐺上抹點油，不要幹烙，中火，一面烙熟再烙另一面。不要急於翻面。

試試看，多做幾次就會掌握住訣竅的。

肉餡餅的皮怎麼做比較酥

1 、餡的味要足，帶湯、不幹。

2 、皮要薄，不可用發麵。

3 、烙時達到外焦裡嫩。外焦裡嫩、金黃多汁、皮薄大餡的好吃。

一般北方常見的餡餅多是豬肉餡餅和牛肉餡餅。好吃的餡餅取決於內餡，還有外皮的金黃酥脆，這些都是誘惑人心的主要因素。但要做到這樣，唯有仔細處理好餡料再加上慢火慢煎的過程，才能將將美味的餡餅以最好的品相呈現出來。餡餅是好吃，但是不是每當要動手做它時，就會想到燙麵麵糰、冷水面團、半燙麵團等等等麻煩的難事？其實並沒那麼難，只要按著這套辦法去做，再加上耐心、小心，就完全可以成功煎出餡餅來啦！

豬肉餡餅

1、一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。

2、包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。

素餡餅

主料：精麵粉500克輔料：雞蛋、韭菜、粉絲調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油烹製方法：

1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用溼淨布蓋好醒30分鐘；

2、將蔥姜韭菜洗淨切成末，粉絲泡好切成末；

3、用打散的雞蛋把豬肉末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；

4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；

5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。

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一、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。

二、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。

三、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。

四、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。

注：餡里加蔬菜的做法：一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。和肉餡混合，拌勻！及時用！

餡餅皮怎樣做軟

在拌麵粉是時候加一些薯粉，如木薯粉、東京薯粉這些，加進去後在搓的時候要用力，不要加太多的生粉，然後放置一段時間，用的時候在搓一下（如果還很熱可以用熱水搓）

餡餅的麵皮怎麼做好吃

至少提前兩小時將面和好，面要和的軟些。

薄皮餡餅的製做

餡餅

主料豬肉餡300克捲心菜300克麵粉500克

輔料蔥適量姜適量食鹽4克醬油1勺雞精2克五香粉3克香油適量

餡餅的做法

1.豬肉餡中加入蔥、姜、醬油、鹽、雞精、五香粉、香油攪打均勻

2.捲心菜洗淨，沸水裡汆燙一下，撈出稍涼，剁碎

3.加入擠幹水分的捲心菜碎

4.攪拌均勻

5.麵粉用涼水和成軟一點的麵糰，餳至30分鐘

6.餳好的面做成一個個大小等同的面劑

7.取面劑一個，用軸擀成圓餅片，加入餡料

8.包成包子狀，包嚴收好口，揪去收口的多餘面邊

9.放入預熱好的電餅鐺中

10.設置烙餡餅功能即可

烹飪技巧包好餡餅，封口處捏緊，要揪去多餘的面邊。

怎樣和麵餡餅皮才會脆

你好，外脆裡軟的餡餅做法配方：麵粉1000克、白糖20克（鹹味加鹽5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。工藝：將泡多源均勻幹拌入麵粉中，酵母用溫水溶解加入麵粉，將起酥油溫熱溶化和入麵粉。白糖加入溫水溶解，再加入麵粉中，和成麵糰，靜止醒發3-6小時。然後，揪成小麵糰，軋成麵皮刷點豬油，疊到一起，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口後再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。

做餡餅，和麵粉時候，裡面要加入什麼，做出的餡餅，皮才會薄，軟翠？

你可能是想做酥皮餡餅

怎樣使餡餅皮酥脆

食材用料：

豆芽菜一斤相剋食物

韭菜一斤相剋食物

麵粉適量

雞蛋3個相剋食物

粉絲一團相剋食物

麵筋3塊

木耳適量相剋食物

醬豆腐一塊

油，香油適量

生抽，蘑菇精適量

菜譜做法：

1.豆芽菜擇去尾巴，洗淨。

2.開水焯一下撈出，不要過火。擠幹水分。

3.豆芽菜切碎。

4.韭菜，木耳，麵筋切碎。

5.粉絲泡好切碎，炒好的雞蛋放入。

6.醬豆腐調汁。

7.先放適量油，香油拌勻。再放生抽，醬豆腐汁，最後放鹽和蘑菇精拌勻。

8.將和好的麵糰做面劑擀皮。

9.在麵皮上放餡。

10.分別把左右兩邊拉抻一下裹住。輕輕按平。

11.上下也拉抻下裹住餡。輕輕按平。

12.熱鍋涼油，小火。

13.放入餡餅。一定小火，蓋蓋煎兩三分鐘。

14.煎至金黃色翻個。

白皮餡餅面的做法

主料：　　普通麵粉200g　　植物油60g　　白糖20g　　牛奶75g　　餡料：　　豆沙餡380g　　表面裝飾：　　紅色素　　白開水少許1普通麵粉200g，植物油60g，白糖20g，牛奶75g，豆沙餡380g，紅色素、白開水少許。2麵粉白糖混合。3加入植物油，用筷子略拌幾下。4倒入牛奶。5揉成麵糰。6鬆弛30分鐘。7趁著鬆弛時，把豆沙餡分成10個，38g/個的小球，色素調水備用。8鬆弛好的麵糰，分成均勻的10小份，每塊約38g左右。9取一份擀長。10捲起。11掉轉90度，再擀長。12捲起成小卷，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。13取一塊，用擀麵杖擀成圓片，包入豆沙餡。14收口，用虎口捏緊，成一個圓餅，排入烤盤略按扁。15逐個包好所有點心，蓋上紅點，放入預熱170度烤箱，中層15分鐘，往下移一層（即第三層）5分鐘，底部變黃即可。