奶油就是黃油嗎?

General 更新 2024-11-22

黃油和奶油是一樣的東西嗎？

大家好，我是廚師。

1.所謂做蛋糕的奶油是用黃油(固態)用機器打出來的。

就是以前的奶油蛋糕，訂口很膩的那種，現在都是鮮奶蛋糕。

2.蛋糕上面點綴的白色的奶油，以及現在的鮮奶蛋糕

是用液態奶油(白色)用機器打出來的。

所以不是一種東西。

不明白可以再問。

奶油與黃油有什麼區別

奶油是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來塗抹麵包和饅頭，或製作蛋糕和糖果。奶油主要按加鹽、不加鹽，發酵、不發酵分類。奶油是西式早餐中常見的添加物，也常見於各式西餐中，人們攝入奶油的機會較多。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料.

記住最簡單的一句話：“黃油就是奶油。”

黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過埂打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的。

黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量。但是，因為不同的含鹽黃油產品裡的鹽含量並不一致，而且，根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。

那麼，黃油為什麼又叫奶油呢？這是因為在我國的國家標準裡，它就叫做奶油(請參考GB 5415-1999)。而黃油，我們可以理解為民間的叫法，並非為官方認可的。因為黃油這個詞在民間比較通用，大家理解起來也容易，所以，我的所有配方里，仍然使用了“黃油”這一詞。

在我們大家通俗的說法裡，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上塗抹的那種，在我們的概念裡，才叫做奶油。但實際上，這種裱花用的“奶油”在國家標準裡叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般為“鮮奶油”(其中又可以分為淡奶油與濃奶油)。所以，除非那種很不專業的網友配方，你見到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。（這裡一定要分清楚，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油完全是兩種東西！）

更詳細說明，參考下面網址啊，我也是現學的。

blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100a5i4.html

黃油和奶油的區別

奶油：是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5績，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西式濃湯裡，也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的製作；另外一種是更濃的奶油，用打蛋器將它打鬆，可以在蛋糕上擠成奶油花。此外，奶油還有動物性和植物性之分，動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口；植物性奶油不含膽固醇，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和紅茶等。　　黃油：是從奶油中提煉而成的，奶油和黃油富含維生素a、d和卵磷脂。黃油可以用來抹面包，可以用來代替奶油製作蛋糕、餅乾、各種西式甜品；烤雞、烤魚、烤肉或烤蘑菇前先搽一些黃油，能增添香味；也能用來煎魚、煎蛋、炒蝦或煮西式濃湯等。

黃油就是奶油嗎。

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。基本上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。

黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。

奶油和黃福雖都來自牛奶中的脂肪，但它們和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。另外，奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，並有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。

希望對您有所幫助！

參考資料：baike.baidu.com/view/21243.htm?fr=ala0_1_1

奶油和黃油的區別常識

全脂鮮奶是奶油和黃油的原料來源。

奶油是一種常見的食品，顧名思義，就是以牛奶為原料進行一定的加工製作而成的，奶油經常被用來作為一種餡料，比如說放在泡芙裡的等等。

以牛奶為原料製成的奶油具有多種不同口味:它結構細膩，口感好，極其美味。每100 g奶油中的脂類佔33%,即大約20g的飽和脂肪酸，9g單不飽和脂肪酸和1g多不飽和脂肪酸。

黃油呢，也是一種以牛奶為原材料進行一定的加工製成的，黃油還是要加在糕點美食中的，如果不加的話就會影響美食最終成品的味道。

黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。

在和奶油的抗爭中，黃油屬於勝利者(我們說的是DOUBLE_QUOTATION煉乳DOUBLE_QUOTATION)。每生產1公斤黃油至少需要22到25升奶。黃油中脂類的含量佔到82%，即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸，23.5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。如果是脫脂黃油，脂肪成分則會下降65%到41%。

滿意請採納我的回答。

烘焙製品中使用的是奶油還是黃油

奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。

奶油其實就是黃油的另外一個名字，英文是Butter，可分為動物奶油和植物奶油。其中，動物奶油是從牛奶中提取的天然奶油，植物奶油則化學合成的人造奶油。稀奶油是用於製作裱花蛋糕的奶油，很多人習慣於將其簡稱為奶油，其實它在國家標準裡稱為“稀奶油”，英文名是Cream。

臺灣人更習慣於稱奶油為黃油，而我們大陸人則習慣於稱其為奶油。在我國的國家標準裡，黃油真正的名字也是叫做奶油的。黃油的另外一種叫法就是“牛油”，凡是烘焙配方用到的牛油，實際上都是指黃油，而不是用牛的脂肪煉製的油脂。

稀奶油是用於製作裱花蛋糕的奶油，很多人習慣於將其簡稱為奶油，其實它在國家標準裡稱為“稀奶油”，英文名是Cream。光明生產的“奶油”，也就是黃油，可以清楚的看到英文名是BUTTER。安佳生產的含鹽黃油。它的正面寫的名稱是“紐西蘭安佳奶油”，而背面的標籤上的名稱是“安佳黃油磚”。但不論是哪種中文名，英文名都是“BUTTER”。所以，如果在購買黃油的時候怕買錯，只要看英文名是“BUTTER”就沒錯了。

奶油與黃油的區別

奶油是奶油，黃油是牛油，你說黃油是不是有特殊香味的，如果有，那就是牛油啦

無鹽奶油是奶油還是黃油？？？

是的，無鹽奶油就是無鹽黃油。超市買黃油的時候一定要注意買無鹽的呦，還有一種黃油是有鹽的，不要買錯。

黃油和奶油是不是一種東西？

不是光明的奶油可以替代黃油，而是光明的奶油就是黃油！可以看它包裝上的英文名“BUTTER”。把黃油叫做奶油是臺灣的習慣，所以要注意辨別，一般說道奶油指的就是黃油，而“鮮奶油”才指的我們通常所認為的奶油，一般是液態的，打發後才能表現出裱花奶油的狀態。黃油和鮮奶油不能相互替代，雖然老祖宗都是牛奶，但是形狀味道口感都不一樣的。像我們吃的裱花蛋糕的奶油一般是植物鮮奶油，不是很健康，如果自己做的話可以試一下雀巢或安佳的動物性淡奶油，雖然不好打發，但是口感是一流的，也健康一些。