橄欖油可以高溫炒菜嗎?

General 更新 2024-11-05

橄欖油可否高溫炒菜?

橄欖油的沸點是570華氏度 = 298.888889 攝氏度，這麼高的溫度您說菜能炒得熟嗎？！而且橄欖油炒菜的用量只是一般花生油、調和油的三分之一，我在西班牙生活期間只用橄欖油，現在回國了也一直只用橄欖油炒菜。放心用橄欖油炒菜吧！

橄欖油可以炒菜嗎？油溫多少度才不失去營養？

特級初榨橄欖油適合拌涼菜，現在有一種橄欖油也可以炒菜用。但是一般的橄欖油都不耐高溫，因為高溫達到226度時，橄欖油不但沒營養，還會致癌。所以，炒菜的溫度一般在150-195度為宜。

特級初榨的橄欖油，可以炒菜用嗎？高溫會不會破壞橄欖油的營養?

特級初榨的橄欖油可以用來炒菜，但是不建議用來炒菜。高溫會破壞橄欖油中的營養，建議橄欖油用來調拌涼菜。

哪種橄欖油適合高溫煎炸炒菜？

埂欖油不適合高溫炒菜，因為橄欖油裡含富含油酸等單不飽和脂肪酸和多種對人體有益的微量物質，但不含膽固醇，因此更為健康。用橄欖油炒菜會破壞其營養成分。其一，橄欖油中的微量物質屬多酚類，在高溫環境下容易被破壞，降低其營養特性。其二，單不飽和脂肪加熱到冒煙後，容易變成不健康的反式脂肪。而橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的要低很多，基本上只要一烹調，就會產生反式脂肪。“因此，國外都用橄欖油來拌涼菜，而不是炒菜。”

橄欖油能炒菜用嗎？

可以，但一般用於冷拌的多

橄欖油適合炒菜嗎？

精煉橄欖油適合炒菜；壓榨橄欖油適合涼拌或者是菜炒好要出鍋時淋上。

一、涼拌

壓榨的橄欖油比較好，但是價格略高，用來炒菜，一是在經濟上有些浪費，二是在加熱的過程中會損失大部分的營養活性物質，造成了營養素浪費，壓榨橄欖油還是用來涼拌比較好，或者是菜炒好要出鍋時淋上。

二、熱炒

炒菜就可以選擇精煉的橄欖油了，價格實惠，也不用擔心加熱後損失了營養活性物質，因為在精煉過程中已經被破壞了，雖然被破壞了一些活性物質，但是橄欖油裡所含的油酸含量高達83%，利於人體消化吸收，比較適合現代飲食的健康選擇。

不能長期食用一種油：搭配兩種以上植物油，輪換著吃，長期單一的只吃一種油會造成其他植物油裡營養物質的缺乏，比如亞麻籽油、紫蘇油、菜籽油、花生油都是不錯的搭配選擇。保持合理用油量：橄欖油可以用來炒菜，也要控制好量，成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙。

橄欖油營養價值高但不適合高溫炒菜嗎

是的，橄欖油如果炒菜最好不要油溫很高了在下菜。偶爾一次也沒多大關係

橄欖油適合涼拌。

食用橄欖油可以炒菜嗎？

可以用來炒菜。

被譽為“營養之王”的橄欖油。即使煎炸熱炒，營養都不會受到破壞。因為橄欖油抗氧化性能和不飽和脂肪酸含量高，在高溫時生化結構仍保持穩定，煙點高達240°~270°，遠高於其他食用油煙點值。用於製作各種佳餚美食，營養美味之餘還健康。

1、用橄欖油煎炸各類食物

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯或做燒烤。

2、用橄欖油製作醬料和調味品

用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、麵包與其他食品。錠橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。

3、用橄欖油醃製肉類

在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。

4、直接使用橄欖油

特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚裡用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油，會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

橄欖油能炒菜嗎?

能炒菜的。欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

橄欖油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。

再者，用橄欖油做菜，很節省，因為，橄欖油一加熱就會膨脹，所以烹製同一個菜，需要的量就比其他的油少。

反式脂肪，也叫“反式脂肪酸”，是在製造植物油的過程中透過微生物與“氫化”技術所產生的人造植物油脂。與一般的植物油相比，具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，不過多數研究指出，這類的油脂會造成人體諸多傷害，因此很多技術先進的國家已經做了限制措施，我國也是限制這個技術的。

因此，製作香油的流程和技術是受限制和監督的，如果購買的是正品香油，不用擔心反式脂肪的問題。

,橄欖油最好用做涼菜用