煮雞湯什麼時候放鹽?

General 更新 2024-11-22

清燉雞湯什麼時候放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。

因為雞肉含水分較高，有的高達65%～90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。

因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含大量鹽，熬湯時儘量不要放。

放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味

燉雞湯什麼時候放鹽燉雞湯的技巧

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水—必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、下鍋—水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味

煮雞湯什麼時候放鹽

熟了以後品嚐的時候調味

燉雞什麼時候放鹽

出鍋的時候放鹽

主料

雞肉 1000g

輔料

土豆適量

蘆筍適量

粉絲適量

胡蘿蔔適量

大蔥適量

薑片適量

鹽適量

冰糖適量

辣椒適量

胡椒粉適量

老抽適量

料酒適量

雞精適量

大蒜適量

鹽適量

步驟

1.雞洗淨。剁成小塊。放在水中，洗淨。

2.蘆筍洗淨，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬絲。

3.土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，蘆筍切段，大蔥切段。

4.鍋子燒水，將土豆和胡蘿蔔塊放入，煮大約5分鐘，將土豆和胡蘿蔔塊撈出。

5.放入洗淨的雞塊，焯水，撈出，控幹水分，放在碗內備用，將乾淨的雞湯盛出。

6.大蒜切片，將冰糖、八角、辣椒放一起。

7.鍋子燒熱，倒油，放入雞塊，煸炒片刻。

8.放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化，雞塊上色。（也可以先炒糖，再放入雞塊炒雞）

9.雞塊炒至上色後，將雞湯放入（放清水也可，更健康）。

10.放入土豆塊和胡蘿蔔塊，放入鹽、老抽、料酒，大火煮沸，轉小火。

11.粉絲用剪刀剪成小段。大約煮30分鐘左右，加入粉絲。

12.加入大蔥段和蘆筍段。

繼續煮5分鐘，這個期間要注意查看粉絲狀態，以免吸收所有水分，粘鍋。

13.加入雞精、香油、胡椒粉、鹽、調味，出鍋即可。

燉雞湯什麼時候放鹽小細節也有大講究

最後的時候放鹽,準備端出吃的時候放鹽,如果放得太早,肉就不嫩了,老了. 鹽會使肉很緊

燉雞湯是先放鹽還是後放呢

都一樣的不用的

煮東西鹽最好都是後放,尤其煲湯時間那麼長容易會產生有害物質哦.

不用擔心不會入味

燉雞是先放鹽好還是後放鹽好？為什麼？

後放鹽。肉遇到鹽的組織就會變緊湊，燉出來的雞不好吃，湯也不夠鮮美。燉以前要用蔥薑蒜料酒研製一下。

燉雞湯什麼時間放鹽？

原料

主料：母雞1500克輔料：香菇（幹）50克蝦米10克調料：鹽15克胡椒粉2克料酒15克大蔥25克姜25克

詳細步驟

1. 宰好的母雞洗淨；

2. 冬菇用溫水泡開洗淨切去根，大的片兩片；

3. 蔥、姜洗淨拍鬆；

4. 沙鍋內注入清水放入雞燒開撇去浮沫；

5. 加蔥、鹽、姜、料酒、海米和冬菇一起燉2～3小時，酥爛後盛入湯碗內即成。