黃原膠是什麼?
黃原膠是什麼，黃原膠的危害
一、定義
黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈後，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，並使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。
黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性（1%水溶液的粘度相當於明膠的100倍），是一種高效的增稠劑。自1996年允許作為食品添加劑使用以來，黃原膠已被食品工業廣泛接受，因為在低濃度下就能提供優良的加工和儲藏穩定性。按照我國食品添加劑使用衛生標準，黃原膠可以用於麵包、冰激凌、乳製品、肉製品、果醬、果凍、飲料中。
二、危害
黃原膠是一種合法的添加劑，且安全性較高，雖然沒有什麼營養，但食入後對人無危害，它基本不會被人體吸收，而會隨著人體正常排洩排出體外，但是還是少吃為妙。
黃原膠的成分是什麼？
黃原膠又稱漢生膠、黃杆膠。是一種多功能的生物高分子聚合物，有2.8份D-甘露糖、3份D-甘露糖、2份D-葡萄糖醛酸組成，分子還含有乙酸和丙酮酸。乳白、淡黃至淺褐色顆粒或粉末，微臭。易溶於水，水溶液呈中性，為半透明體。在0～100℃區間，黏度為1～0.9Pa??s 。黏度不受鹽、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶的影響。
（1）性質 黃原膠為乳白、淡黃至淺褐色顆粒或粉末狀體，微臭。它易溶於水，水溶液呈中性，為半透明體。低濃度水溶液的黏度也很高，如0.5%溶液的黏度為0.4Pa·s；1%溶液的為1Pa·s；2%溶液的為3～4Pa·s。在水溶液中，黃原膠分子的側鏈緊緊纏繞著纖維素主鍵，所以黃原膠溶液有很強的耐酸、耐鹼、抗生物酶降解和耐熱的性能，因此其黏度不受pH值(在4～10區間內)和溫度變化的影響。在0～100℃區間內，其黏度為1～0.9Pa·s。其黏度也不受蛋白酶、纖維素酶、果膠酶等影響。在水溶液中，黃原膠分子的側鏈帶有負電荷，具很強的結合陽離子的能力，使得陽離子不能作用於主鏈，因此，黃原膠溶液的黏度不受鹽的影響。溫度不變時，受機械力的作用，發生溶膠與凝膠的可逆變化。攪拌可使溶膠的黏度下降。靜置則又升高(牛頓塑性)。黃原膠能溶於多種酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當穩定，數月之久仍不變。黃原膠也能溶於氫氧化鈉溶液，並具有增稠特性，所形成的粘溶液在室溫下十分穩定。黃原膠可被強氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升高，降解加速。
（2）性能 黃原膠水溶液的黏度幾乎不受溫度、酸鹼度和鹽類的影響，因此它是食品的良好增調劑。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類似膠的網狀結構，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態，顯示出很強的乳化穩作用和高懸浮能力。沸點以下黏度基本沒有變化。但在120℃的殺菌鍋中，黏度要下降98%，冷卻後可恢復烹調前黏度的80%，黃原膠液的黏度穩定在80℃。
黃原膠與海藻酸鈉、澱粉等增稠劑能很好地互溶，故可復配使用。與卡拉膠、槐豆膠、爾豆膠有協同效應，與卡拉膠復配使用可提高彈性，與槐豆膠或瓜爾豆膠復配使用可提高粘性。
（3）毒性 小鼠經口LD50>10g/kg。FAO/WHO(1985)規定，ADI為0～0.01g/kg。1987FAO/WHO食品添加劑專家聯合委員會決議，ADI不作特殊規定。
（4）製法 以蔗糖、葡萄糖或玉米糖漿為碳源，蛋白質水解物為氮源，加入鈣鹽、少量的磷酸氫鉀和硫酸鎂及水製成培養基，pH值調至6.0～7.0，加入1%～5%的野油菜黃單孢菌(Xanthomonas campcstris)接種體，培養50～100小時，發酵後得到高黏度(4～12Pa·s)液體。殺菌後，用乙醇或異丙醇等有機溶劑提取，或用高價金屬鹽經沉澱作用從培養液中分離出來而製得。
（5）應用 在麵包、糕點中加入黃原膠，由於它對高溫穩定，使焙烤的食品能保持一定的溼度，從而改進了食品的質量。黃原膠與沉澱混合後，能防止焙烤食品的澱粉發生變型，從而推遲了食品的老化，延長了其貯存期和貨架期。使用量為0.5%～1%。黃原與澱粉、果醬、色素和香精混合可製成焙烤點心的餡料，這種餡料不脫水收縮。 在冰淇淋和乳製品中使用黃原膠(與瓜爾膠、槐豆膠復配使用)，可使製品穩定。用量為0.1%～0.25%。黃原膠與槐豆膠和羧甲基纖維素鈉復配使用，可穩定由直接酸化牛奶生產的酸奶。在飲料中加入黃原膠，可使飲料爽口，在低pH值下溶解完全......
黃原膠是什麼？
黃原膠是一種微生物多糖,亦稱黃單胞多糖,也稱漢生膠。黃原膠是國際上新近發展起來的一種新型發酵產品。英文名稱為...黃原膠溶液的粘度基本不受酸、鹼的影響,在PH1-13範圍內,能保持原有性能。有令人滿意的兼容性