麵粉發酵過度怎麼補救?

麵粉發酵太久會產生什麼後果

如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。

麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。

發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。

發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰。

但如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。

饅頭髮酵過度怎麼辦

發過了可以加一點食用面大鹼，酸鹼中合一下好了，鹼的多少要取決於面的多少，一公斤用大約10左右。

發酵過度的麵糰怎麼補救

發酵過度的麵糰補救的方法：

1、發酵過度的麵糰可以加入適量的麵粉和好後再重做。面和好後要經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度。

2、加些乾粉進去重新和麵，和麵時加少量碳酸鈉中和酸味即可。

3、還可以融入點，酵頭，黃油，做老式麵包食用。

4、如果只是有一點酸味，可以加一點鹼揉透，中和麵團的酸味。

5、如果酸味過大，可以加粉和少量鹼，揉透，做成饅頭。

麵粉發酵過度會怎麼樣

1、發酵時間和溫度及酵母菌的多少和活性有關係。說明上的時間是按其使用量能達到的發酵時間。時間不是絕對的，在饅頭車間溫度適宜，為發酵效果好經常使用二次發酵。家庭一般不要超過6個小時，最長別超過12小時，那樣就會發酵太充分、饅頭太軟。要是市面賣的酵母，室溫發酵超過24小時容易導致裡面產生醋酸菌，饅頭變酸。大腸桿菌、黃麴黴菌需要更長時間和外來菌種影響產生。

2、當發酵時間過長做出的食物口感變差。饅頭會變酸發酵時間長還可能有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素滋生。

3、發酵時間長，成品表皮發暗，有水泡，製成的饅頭體積小、易收縮，且內部組織粗糙，口感差。

4、酵母菌是一種菌群，裡面含有少量產氣產酸菌，產氣的同時也會產酸物質，長時間發酵產氣產酸菌大量繁殖就會發酸，即使買的純酵母菌也含有產酸菌

麵糰發酵到一倍大就發酵過度了怎麼辦

你好，這種情況下可以適當加一點鹼面中和酸味，但是如果嚴重發酵過度麵糰的彈性之類的都會受影響，除了加鹼面還必須加一些麵粉重新和成麵糰。

麵粉發酵過度會怎麼樣

如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。 麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似...

2

麵糰常溫發酵一夜發酵過度怎麼辦

發麵發一夜不會發酵過的，這樣做出來的麵食會更好吃的，不用擔心的

麵粉發酵好了,有事出去怎麼辦

發酵好的麵糰可以放到冰箱裡，因為冰箱的溫度比較低，一些細菌無法正常地生長，那時間也是有限的，不超過四天，時間太長也會變質。

麵粉發酵不成功後怎麼重新將麵糰發酵

如果想把這些發酵不成功的麵糰重新利用，有一些難度。為什麼這麼說呢,這個處理需要一定的烘焙技術和基礎。如果你想試也可以，方法一：就是把這些麵糰當作是“中種”，在第二次攪拌時候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要適當的增加。簡單來說就是按照“二次發酵法”使用。方法二：重新再做一批，然後根據總重的5%添加進入。---以上說的都比較專業和有一定基礎才能做。

做麵包時注意：

1，加水量，加水太多面團軟發酵也不成功；

2，使用麵粉需要專用麵包粉；

3，酵母添加量以麵粉為基數的1.5-2%，如果是做高糖麵包更高一些

4，麵糰的攪拌溫度，溫度不能超過35度，否則很大程度上影響發酵和品質

5，攪拌過度---這個情況很少有，主要是說麵糰和好後，再繼續攪拌，麵筋被破壞“暢化”

告訴你一個技巧：你把一塊和好的麵糰擀薄，手拉看到薄膜就說明和好了，如果薄膜拉開就很容易破說明攪拌有點過了。

如果你有一定的基礎，相信你能理解

希望能幫到你