哪種雞肉最好吃?
什麼品種的土雞好吃
土雞，家禽的一種。有別於籠養的肉雞。其中以“山坡散養土雞”為最好，公雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。雞蛋在城鄉市場上非常暢銷，且蛋價也高於普通雞蛋，營養價值高。雞肉口味鮮美、蛋品質優良、營養豐富，市場需求前景廣闊。且由於大多數是在林間或果園內放養，更貼近綠色環保的要求，故而更受消費者的青睞·對於具備一定條件的農戶來說，飼養柴雞的成本又比較低，適合家庭養殖，飼養週期較長，一般長為成年約6個月左右。
土雞和野雞有些區分。它們在育雛的時候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠，而土雞確起飛的距離近一些爾已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。
由於其肉質鮮美、營養豐富、無公害汙染，肉、蛋屬綠色食品，頗受人們青睞，價格不斷攀升。
土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。由於品種間相互雜交，因而雞的羽毛色澤有 “黑、紅、黃、白、麻”等，腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等，市場消費也不一樣。故要選養適宜當地消費市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內地方雞種。若與國外肉雞雜交後，通常稱為“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。土雞的辨別。介紹
從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細；冠大直立、色澤鮮豔。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大。快速型雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較鬆，雞冠較小。
用長白山地區生長的千峰草餵食的蛋雞，在很多方面都有明顯的優勢：抵禦疾病的免疫力強，能夠適應多變的野外環境;動作敏捷視力好，骨骼健壯、羽毛豐盈;最重要的是它們所產的雞蛋也保留了千峰草的精華成分，在營養價值高的同時也具有顯著的藥用功效。
把雞宰殺洗淨後，三種雞的差別就會更明顯。土雞皮膚薄、緊緻，毛孔細，是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、鬆弛，毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚於湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。
生產週期
土雞性成熟時間較晚，受季節影響大，春天飼養的土雞性成熟早，秋季飼養的土雞開產晚，一般開產日齡為150～180 日齡。自然條件下，土雞的產蛋性能具有極強的季節性，主要受營養、溫度和光照的影響，每年春、秋季是其產蛋率較高的時期。而在光照時間縮短、氣溫下降、營養供應不足的冬季會停止產蛋。所以，土雞的年產蛋量低，一般只有100～130 枚。
2產業發展編輯
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。
所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！
由於“速成雞”事件的持續衝擊，近期國內雞肉市場處於持續動盪狀態，最突出的表現為白羽雞價格持續走低、安徽土雞走俏市場。而這種市場格局的變化，也意味著白羽雞產業正面臨艱難的“寒冬”期，而土雞產業則藉此契機趁勢而上，迎來了產業發展的春天。
白羽雞作為目前最常見的肉雞產品，具有生長速度快、養殖成本低、供應量大的特點，深獲各大養殖戶、養殖企業和諸多著名洋快餐品牌的青睞，曾牢牢佔據市場的大部......
什麼品種的雞最好吃？ 10分
品種的話，最好是白條，還有一種是身上有白點的，最好是散養
哪種雞肉最好吃？
燒雞簡介
漢族風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。
古沛郭家燒雞
百年老店,中華一絕,世代單傳,人間極品.歷史悠久,品位一流. 配料： 健康一年以上家雞10只，野生山人蔘一支，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克 製作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過油上色→配料文火煮制 注意事項:健康優質活雞現殺現煮,務求新鮮
符離集燒雞
配料
活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
製作方法
1．選用每隻約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗淨，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗淨。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向裡別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。 2．將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。 3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的滷汁應妥善收存，以後再用，老滷越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些滷汁使用。
注意
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的滷煮方便，形體完整美觀。 2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的屍僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖後，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。 3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可採取一次炸1~2只，炸完後撈出。 4．滷湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。 5．滷湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次?? 6．此菜產於安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞並無特色，只是煮熟後抹一層"紅曲"而已。後來吸收了山東"德州五香扒雞"的製作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。 7．此菜外觀油潤髮亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有餘香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可
巧選燒雞
做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分乾巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒製後眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠溼潤，血線勻細、清晰。...
什麼品種的雞肉最好吃
中國名雞，蕭山紅毛雞最好吃。
土雞吃哪種食物比較好？
蠅蛆 蚯蚓 蝗蟲 等
雞肉和什麼一起吃最好
雞肉+油菜： 強化肝臟美化肌膚
雞肉+松子： 增加抵抗力
雞肉+茶樹菇： 促進蛋白質的吸收
雞肉+板栗： 補血養身
雞肉+豇豆： 增進食慾
雞肉+冬瓜： 消腫清熱利尿
雞肉+茼蒿： 幫助充分吸收維生素A
什麼樣的雞最好吃
香酥雞是選用肥嫩的仔公雞，採用先蒸後炸的烹調方法制作而成的。成菜具有色澤金黃、雞皮酥香、雞肉細嫩、鮮美可口等特點。烹製此菜看似簡單，但要達到香酥雞應有的風味特色，就必須掌握好烹調中的每一個環節。否則有可能會出現色澤不亮、雞皮乾硬、雞肉質老等問題。 下面，筆者便根據自己多年的實踐經驗，談一點香酥雞烹製及技巧，以與同行朋友交流。 香酥雞的用料及製法 原料：仔公雞1只?約1500克? 香蔥50克 生薑30克 米酒50克 丁香5克 花椒3克 白芷10克 豆蔻15克 陳皮10克 精鹽6克 醬油15克 黃酒25克 白糖8克 胡椒粉3克 精煉油1000克?約耗100克? 甜麵醬15克 小麻油10克 製法： 1、仔公雞宰殺後除淨毛，在雞腹部橫開一小口掏出內臟，治淨，放在砧板上，用刀背將雞翅骨、雞大腿骨砸斷?不能破皮?，然後用手錯開下腿骨，再用剪刀從開膛處伸進雞肋骨的兩側，扭斷胸骨，並用力將雞胸部壓扁，處理完後將雞納盆，用精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陳皮等調好的味料，使勁用雙手反覆地在雞身內外搓擦至入味，然後將料渣和香蔥、姜塊等塞進雞腹內，醃漬約3小時。 2、將醃漬好的雞裝入一蒸盤內，上籠用旺火蒸約2小時，至雞大腿骨節處呈現黃色時，取出，趁熱抹勻米酒，晾乾備用。 3、淨鍋置旺火上，入精煉油燒至七成熱時，放入晾乾的仔公雞，炸至色黃皮酥時撈出，改刀後按雞形擺入盤中，淋上5克小麻油，隨甜麵醬和小麻油調成的味碟上桌，即成。 烹製香酥雞的技巧： 1、正確選擇原料，對保證香酥雞的成菜質量至關重要。應選用生長速度快、肉質細嫩、脂肪含量較少且經過閹割的仔公雞為佳。 2、仔公雞宰殺後除淨茸毛和粗皮，是做好香酥雞的前提。如不將雞身上的茸毛、粗皮除淨，不僅會影響成菜的美觀，也談不上做好此菜。要徹底除淨雞身上的茸毛、粗皮，燙雞的水溫尤為重要，水溫低，雞毛不易拔掉；水溫高，雞皮又容易破，且雞皮上的茸毛、粗皮難以除淨。燙雞的水溫以控制在70℃左右為宜。 3、清洗是製作香酥雞達到色澤及衛生要求的保證。若雞身的血汙和粗皮沒有清洗乾淨，雞蒸熟並經油炸後，成菜表面便會出現色澤黯淡、黑色斑點等質量問題。 4、仔公雞開膛掏取內臟的方法正確與否，關係到香酥雞“香味”的成敗。對雞的開膛方法有“大破”與“小破”之分：“大破”即破背，“小破”即破腹。香酥雞的製作入味方法是在蒸制前將各種調味料、香料在雞身內外反覆搓擦，蒸制時還須將各種香料塞進雞腹內同蒸，因此，製作香酥雞的開膛方法須用“小破”法，否則香酥雞達不到鮮美可口的要求。 5、醃漬是香酥雞調味的重要環節，雖然這只是調基本味，而不決定成菜後的風味特色，但其在調味環節中卻起著重要的作用。因此，醃漬仔公雞時一定要注意醃漬的方法，把握好醃漬的時間，同時還要講究所用的調味料和香料的質量以及投入調味料和香料的數量。 6雞肉的老嫩除取決於所選原料的老嫩之外，關鍵還在於蒸雞的方法。蒸雞時，只能用旱蒸法，切勿加水。若加水，雞肉中的蛋白質在受熱後會大量遊離於湯水中，最終降低雞肉的營養成分，影響到雞肉的鮮嫩度。 7、炸制是製作香酥雞成敗的關鍵。在進行油炸這道工序時，首先須選用未使用過的精煉油。二是炸制的方法應採用旺火滾油一次炸成。仔公雞進入高溫的油鍋中，油會大量進入雞體內，促使雞表皮水分大量滲出，這時雞脫水變酥。再加上雞表皮抹有含有糖份的米酒，在油鍋中因受高溫作用，其雞皮可產生色變。因此，塗抹米酒時要均勻，這是為避免出現雞皮色澤深淺不一。 8、炸制時，油溫應掌握在七成左右，切勿過高或過低。鳳梨咖喱雞 （酸酸甜甜的，一點都不膩的~~~~）【特點】 鮮鹹甜......
雞吃什麼肉好吃
五穀雜糧
自然生長的
不過長的太慢
什麼品種的雞最好吃
蕭山紅毛雞最好吃
什麼品種的雞最美味,好吃
品種不同，當然營養價值，肉質都有所區別，再加上飼養的條件不同，烹飪方法不同口味也會有所不同的。再加上個人喜好，很難說個準的，但有一次在永定土樓那裡有家劉老根農莊，我們就在那裡吃到了綠殼蛋雞和野山雞，那個味道回想起來有想再去吃個...