板面的辣椒怎麼做的?

板面的 辣椒怎麼做

裡面的中藥有：良姜、桂皮、辛夷花、白寇、大茴、辣椒用羊油爆香後加水。材料根據個人口味加減。

記得采納啊

板面的辣椒是怎樣熬製的？

安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產優質小麥，板麵條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰，反覆揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上乾淨的溼毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。 做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼裡啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，摺合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布(如果家中作，捏成小團壓扁就行了）。 撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食慾大增。 臊子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。晒乾的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也佔較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋裡。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。 臊子做好後，舀到搪瓷盆裡，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。 歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創 牛肉麵不僅具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且麵條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三稜條狀的"蕎麥稜"等，遊人可隨愛好自行選擇。 一婉剛好盛一根麵條，這麵條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別緻。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿蔔雜於紅綠之中顯得純白，麵條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配製，但卻清如白水。因此，馬保子牛肉麵的聲譽一直延續至今。 牛肉麵距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。 牛肉板面是中國的傳統名食，它具有“一清二白三紅四綠”的特徵，且色香味美，譽滿全國。但國內各地的牛肉麵與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉麵中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的“。牛肉麵”。而。牛肉麵主要成功技術的湯料只有在。才能達到原滋原味。 牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為麵食藝術的造型表演， 實不為過。 牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的。牛肉麵，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。 牛肉麵的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個人要什麼，性情好惡畢見。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分......

板面裡面的辣椒怎麼做

食材

主料幹辣椒30g 輔料花椒適量八角適量鹽適量姜粉適量陳醋適量

步驟

油潑辣子的做法步驟11.幹辣椒洗淨晾乾。我這裡有自家晾的紅辣椒，不夠辣，但是香氣足。還有買來的朝天椒，這個是增加辣味的。

油潑辣子的做法步驟22.花椒一把和八角少許。花椒裡可以加適量麻椒，增加麻的感覺。

油潑辣子的做法步驟33.一部分幹辣椒磨碎成粗顆粒，這個可以保證油潑辣子的口感。

油潑辣子的做法步驟44.將剩下的幹辣椒和花椒、八角一起用攪拌機磨成粉。磨好的粉比較細，這個可以讓油潑辣子比較濃稠。

油潑辣子的做法步驟55.將粗細兩種辣椒粉混合。加入少許鹽。少許姜粉。（如果家裡有很乾燥的老薑，也可以放入攪拌機一起磨碎）將所有材料攪拌均勻，放入耐高溫的容器內。

油潑辣子的做法步驟66.鍋裡燒熱油。

油潑辣子的做法步驟77.油熱後澆到辣椒末上。趁熱油翻滾的時候，淋上陳醋，然後用筷子或勺子攪拌。

板面辣椒怎麼做的

板面（指的就是牛肉板面）

特點：清白潤滑，晶瑩透亮，牛肉嫩而不柴。

最正宗的是淮南的牛肉板面。

做法：牛肉板面的面要揉得很筋道的，至於料子，淮南的做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把滷牛肉、滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒

希望我的回答對您有幫助，滿意請採納，謝謝。

板面辣椒怎麼做

做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把滷牛肉、滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒 。

板面辣椒怎麼做

板面（指的就是牛肉板面）特點：清白潤滑，晶瑩透亮，牛肉嫩而不柴。最正宗的是淮南的牛肉板面。做法：牛肉板面的面要揉得很筋道的，至於料子，淮南的做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把滷牛肉、滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產優質小麥，板麵條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰，反覆揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上乾淨的溼毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼裡啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，摺合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食慾大增。臊子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。晒乾的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也佔較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋裡。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好後，舀到搪瓷盆裡，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。

您好，請教一下板面辣椒怎麼做

板面裡的辣椒最好提前泡一下，然後再炸，比較好，辣椒提前泡軟，炸的時候不僅不容易糊，還會炸的軟，比較好吃，入味

板面辣椒怎麼熬才香

先泡一下，然後再炸比較好的

牛肉板面辣椒做法

辣椒加工方法：

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。

2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。

4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。