滷子是什麼?

打滷麵都有什麼滷子？

打滷麵分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固 然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。北平的炸醬麵前門外的一條龍，東安市場的潤明樓， 隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混滷，拿北平來說，大至明堂宏構的大飯莊子， 小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的滷，只要一攪和就瀉，有的怕滷瀉猛這們一加 芡粉，滷自然不瀉，可是也沒法拌啦。 打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的， 湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香 菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。 做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。 既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做起來 手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃 花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海蔘又叫三鮮滷啦，所有配料一律改 為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢， 就算大功告成了。 吃打滷跟炸醬所不同的地方，吃氽滷黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆， 藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的滷，則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷，多搭一扣 的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。 要是吃混滷麵條則宜粗不宜細，麵條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗裡，黏成 一團就拌不開了。混滷勾的好，講究一碗麵吃完，碗裡的油仍舊凝而不瀉，這種滷 才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。

1、京味打滷麵 主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑 輔料：雞蛋、手擀麵 調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油 做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。 4、煮麵澆滷即可。 特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備

2、西紅柿打滷麵 做法： ！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。 2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可） 3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗） 4）十分鐘後加入鹽和味精。 5）勾欠後出鍋。（澱粉及水） 6）掛麵（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。 7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。 評語：簡便，爽口。

3、雞絲打滷麵 1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。 2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～ 3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。 4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。 5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶臺。 6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦...

打肉滷子怎麼做

將肉切成肉丁，蔥切成蔥花。

先將由燒開，把蔥花放進鍋內，倒入且好的肉丁，加入各種調料，如味精，胡椒粉，鹽，醬油，等等。把肉炒得七八分熟的時候加入喜歡的醬，稍燉一會即可。

怎麼做打滷麵的滷子

蘇格蘭打滷麵-做法 《不差錢》劇照主料：蘇格蘭麵粉；輔料：蘇格蘭豬肉或羊肉、蘇格蘭口蘑、蘇格蘭木耳、蘇格蘭花黃、蘇格蘭澱粉、蘇格蘭雞蛋、蘇格蘭西紅柿；面：將蘇格蘭麵粉弄成面(手擀、抻、拉或刀削)。

做法：1、蘇格蘭雞蛋(沒有就用國產土雞蛋)3個，打入容器內攪勻蛋液；2、鍋內放入少許油，油熱後，倒入蛋液煸炒，炒到鮮黃色盛出；3、再加少許油，放入蘇格蘭豬肉或羊肉(切塊)、蘇格蘭口蘑、蘇格蘭木耳、蘇格蘭花黃、蘇格蘭西紅柿(沒有全部用國產)，翻炒數下後，加水，量要稍微多些，因為要做滷汁；4、加入已炒好的雞蛋塊，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，基本上都化到汁液中後，加入鹽、味精和一點點醬油；5、勾芡後出鍋，至此蘇格蘭滷汁已做好了；6、開水將面煮熟(最好是溼面)，然後用涼水沖涼，不然面容易結團；7、面盛於碗中，上面澆上滷子,喜歡香菜的撒上點香菜末,澆一層花椒油以增加香味。吃時攪拌均勻就可以了。

炸醬麵的滷子怎麼做？

炸醬麵的滷汁做法如下

材料

滷包：4粒，花椒1錢，桂皮1錢，丁香0.5錢，胡椒粒1錢，草果5粒，陳皮1錢，辛香料：1顆，蔥4支，姜80公克，蒜頭10粒，辣椒3支，其他材料：20公克，高湯3000㏄，甘蔗200公克，醬油300㏄，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣醬50公克，鹽30公克，糖色50㏄，老抽30㏄，米酒600㏄，沙茶醬100公克

做法

1.取鍋，加入少許油、八角和花椒炒香後，連同其他滷包材料一起裝入滷包袋中綁緊。

2.續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。

3.在鍋中加入砂糖炒勻後，加入剩餘的調味料、作法1、2的食材、香菜梗、高湯和燒過的甘蔗先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮3∼4小時即為可。

慚愧啊！東北話“對滷子”啥意思

“滷子”是指“濃厚的羹汁”。“對滷子”指的是對味，合口味。也指意氣相投的人或事。

什麼麵條滷子可以保存

我最愛吃的就是茄子滷子了，把茄子切成小方塊，放粉絲煮，超好吃！

麵條滷子怎麼做

原料：青椒、雞蛋、肉、豆瓣醬、黃瓜、蔥、姜、蒜、浮油、鹽

做法：青椒、肉、黃瓜切絲；雞蛋攪好炒出來；加油燒熱後加入肉絲炒變色後加醬油出香味後加 入蔥花、姜、蒜；再加入青椒、豆瓣醬炒幾下添水大火煮開；倒入炒好的雞蛋；加鹽出鍋

雞蛋滷子怎麼做

食材明細

西紅柿3個

雞蛋2個蔥5克

姜3克

蒜3瓣

花生油25克

鹽4克

白糖5克

味精2克

香油5克

鹹鮮口味

燒工藝

廿分鐘耗時

簡單難度

營養早餐--西紅柿雞蛋滷子的做法步驟

1

先把西紅柿洗淨。

2

切成滾刀塊。

3

蔥、姜、蒜切碎。

4

鍋裡放油，放入蔥、姜、蒜。

5

煸炒出香味。

6

放入西紅柿翻炒。

7

放入適量水、鹽、白糖，燒開。

8

雞蛋磕到碗裡。

9

攪打成蛋液。

10

倒入鍋中。

11

先不要翻動，定型後再翻炒。

12

翻炒均勻，放入味精、香油調味即可。

刀削麵都有什麼滷子圖片

>01具五花肉切小塊，金針菜用涼水泡10分鐘洗淨

>02土豆和胡蘿蔔都切成1釐米見方的塊，豌豆去殼剝粒洗淨

>03鍋燒熱放適量植物油將五花肉炒到吐油

>04放2棵蔥的蔥花薑末炒香

>05再放入金針菜炒勻

>06沿著鍋邊淋入料酒生抽老抽炒出香味

>07放入2碗熱水（水要寬些）再放入八角和花椒粉

>08大火燒開小火燉30分鐘

>09放入土豆胡蘿蔔再燉5分鐘

>10放入青豆和鹽燜煮到蔬菜軟爛後關火

>11撒上另外2棵香蔥的蔥花即成

臊子滷子有什麼區別

一般滷子比較稀，臊子就如同凍一樣的差不多。