白玉蝸牛怎麼吃?
白玉蝸牛怎麼食用
|
一、鮮活蝸牛的預處理：
加工蝸牛產品的過程中，其初加工是關鍵環節之一。首先，要選擇大小適中、新鮮活躍的
蝸牛，將其放在溫暖（18—35℃）、潮溼的容器中停食靜養2—3天。每天噴水不使其乾燥，以
便蝸牛排出髒物，再用清水沖洗乾淨，就可以進入初加工階段。
用夾層鍋或大鐵鍋將水燒沸，把縮頭後的蝸牛推入鍋內，蝸牛與水的比例為1：3，加熱
5—10分鐘，撈出後迅速用冷水沖涼，殺菁工藝即告結束，在殺菁的過程中許多細菌也同時被
殺死。
餘下來的工作是用針狀物或鑷子掏出蝸牛肉，用剪刀去除內臟。在加工過程中，如遇到顏色變
黑或沒有粘液的蝸牛肉時，即為在縮頭前就已死亡的蝸牛，這種蝸牛肉不可食用，應分別揀
出。
加工後的蝸牛肉以頭和觸角內縮、形態整齊、肉質富有彈性，並不存在異味為標準。如果
達不到以上標準，則視為不合格品。
在蝸牛肉表面粘滿了許多粘蛋白，即蝸牛粘液。去除粘液的方法是將蝸牛肉放入2—3%的
明礬液中搓洗幾分鐘，即可將粘液去除乾淨。清除完粘液的蝸牛肉要馬上進入0.5%的檸檬酸溶
液中進行中和20分鐘，以防蝸牛肉表面變黃、肉質變老。經過以上處理所得到的蝸牛肉即可用
於產品加工了。
宮爆蝸牛 |
原料：蝸牛肉400克，腰果250克，訂姜、生粉、紅油各50克，豆瓣醬25克，乾紅辣椒、大蒜、冬筍、紹酒、桂皮、茴香各20克，溼澱粉、白糖、味精適量，鹽、蔥少許。
製法：1、將預處理後的蝸牛肉撈出洗淨，改刀切丁，將乾紅辣椒、大蒜、生薑、冬筍切丁待用，將蝸牛醃漬入味拍上生粉。2、熱鍋入油，燒至七成熟，把拍好生粉的蝸牛推入，迅速劃散撈出。3、熱鍋入少許食油，下入乾紅辣椒、大蒜、生薑、冬筍炒出香味，加入豆瓣醬、紅油、紹酒、味精、鹽、白糖調好味，再將蝸牛肉、腰果放入煸炒上色入味，出鍋裝盤。
特色：色澤紅亮、香醇可口。
| 香酥蝸牛串 |
原料：蝸牛300克，蔥、姜少許。
調料：咖喱粉、椒鹽、吉士粉、味精。
製法：1、將洗淨蝸牛放入盒內，加味精、蔥姜、咖喱粉、椒鹽，醃漬入味。用竹籤穿好蝸牛，拍吉士粉。3、鍋內放油燒至四成熟，放入蝸牛串，炸到金黃色，撈出裝盤。
特色：色澤金黃，外酥裡嫩。
| 法式焗蝸牛（中式） |
原料：鮮活蝸牛12只，水髮香菇、冬筍各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，雞精、蠔油、味精、胡椒粉、料酒適量。
製法：1、將預處理後的蝸牛肉切成丁，再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。2、將雞蛋打成蛋泡糊待用。3、熱鍋注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟後裝蝸牛殼內，用蛋泡糊封口，上籠蒸約一分鐘，取出裝盤即可。
特色：味香、質嫩，食後令人回味無窮，此菜為法國蝸牛菜代表作之一。
| 咖喱蝸牛 |
原料：蝸牛肉200克，湯料、洋蔥各50克，生粉15克，咖喱粉10克，味精、紹酒適量。
製法：1、將蒸爛的蝸牛肉切成片，拍上生粉，洋蔥切末。2、熱鍋入油燒至5成熟，推入蝸牛肉，迅速劃散撈出。3、熱鍋內留少許食油，放入洋蔥末炒出香味，再加咖喱粉炒散，放入蝸牛肉片和少許湯料，加鹽調好味，用溼粉勾芡，淋上食油，即可裝盤。
特色：色澤深黃，濃香四溢，有咖喱特有的香辣味。
| 紅酒燴蝸牛 |
原料：蝸牛肉300克，精豬肉100克，洋蔥75克，鮮磨菇50克，芹菜10克，麵包100克，玉米粉少許，清湯100克，鹽、白糖各4克，牛油15克，桂皮、胡椒粉少許......
白玉蝸牛最愛吃什麼
各種綠色植物及糠麩均可作為白玉蝸牛的食料。一般春天以白菜、青菜、萵苣等闊葉植物飼餵；夏天可喂大量甘蔗、向日葵葉、各種瓜果皮渣等；秋天氣溫低，食量減少，可喂些菜葉、薯片等，白玉蝸牛不吃青草、雜草，拒食有刺激性味道的蔥、韭、蒜。白玉蝸牛和其他蝸牛一樣，喜歡在陰暗潮溼、疏鬆多腐殖的環境中生活，
白玉蝸牛晝伏夜出，畏光怕熱，最怕陽光直射。對環境極為敏感，當溼度、溫度不適宜時，蝸牛會將身體縮回殼中並分泌出粘液形成保護膜，封住殼口，以克服不良環境的干擾。當環境適宜後，便會自動溶解保護膜重新開始活動。因此在養殖過程中要注意氣溫和溼度的影響。適宜溫度為16℃~30℃，溼度60%~85%，土壤溼度在40%左右，pH為5~7，當溫度低於15℃，高於35℃時休眠，停止生長和繁殖。
蝸牛是雜食性動物，青飼料：如白菜、生菜、向日葵葉、瓜葉、豆葉、西紅柿、茄子等;多汁飼料：如各種瓜皮，水果塊莖、黃瓜、土豆、胡蘿蔔等。再添加一些精飼料即可。蝸牛食性廣，但食量小，一組種蝸牛一天的食量僅為兩大片白菜葉。種蝸牛兩天喂一次，商品牛一天喂一次。黃昏時投放飼料最佳。
白玉蝸牛吃法
1、絕食靜養。
選擇大小適中、健康活躍、體重在35克以上的白玉蝸牛，裝入籮筐並蓋好頂蓋，放在涼爽潮溼的地方絕靜養3一4天。其間應用清水清洗，洗去殼外汙物，並促使蝸牛排出體內的廢物。
2、食鹽縮殼。
將清水沖洗乾淨的蝸牛放在乾淨的池中（盆、鍋等其它容器也可）。按食鹽和蝸牛的重量1：100的比例，將鹽均勻地撒在蝸牛向身上，慢慢攪拌，若蝸牛放在禒中搖晃即可。這時，蝸牛軟體遇到鹽的刺激，就會將頭足縮進殼裡，再把食鹽用篩子篩下來。此時的縮頭蝸牛便可下鍋蒸煮，即可得到捲縮成團，形態整齊的蝸牛肉。另一種縮頭工藝是，將鮮活蝸牛放進10％濃度的鹽水池中浸泡3一5分鐘，鹽水中再加上一杯醋（鹽和醋的比例為5：l），然後緩慢攪拌，使蝸牛體內的雜質和粘液到水面，浮物清除。由於蝸牛受到鹽和酷的刺激，就會立刻收回觸角，捲縮退回殼內。浸泡後即可將縮頭蝸牛撈出，並用清水沖洗（動作應迅速，以免蝸牛殼上的鹽份衝淨後蝸牛再次伸頭）衝淨後及時進行處理。
這樣子就乾淨了。。。
白玉蝸牛最喜歡吃什麼
蝸牛喜歡吃甜食，如草莓、香蕉、橘子等，而不喜歡吃芹菜、黃瓜等。蝸牛為素食性動物，喜食白菜、萵苣、青菜、包菜、胡蘿蔔、甘蔗和瓜果的皮，但不吃草類植物以及蔥、蒜、姜、辣椒、韭菜、薺菜等帶刺激性的蔬菜和有異味的植物。
野生的，一般吃葉子，養殖的一般春天喂白菜,青菜,萵苣等植物;夏天可喂各種瓜果皮渣,甘蔗,向日葵葉等;秋冬喂菜葉,薯片,胡蘿蔔等.白玉蝸牛不吃青草,雜草,拒食蔥,姜,蒜,韭,芥等有異味食物.瓜果,塊莖要切成細絲或薄片才能飼餵,並注意食物的多樣性以防偏食
白玉蝸牛有什麼用途可以煮著吃嗎
白玉蝸牛，也稱褐雲瑪瑙螺，瑪瑙螺軟體動物。白玉蝸牛雌雄同體，異體交配。只要溫度、溼度適宜，一年四季均可繁殖。白玉蝸牛全身是寶，綜合利用價值高。
營養價值：
白玉蝸牛屬陸生貝殼軟體動物，是食用蝸牛中首屈一指的佼佼者，為中國科研部門從野生褐雲瑪瑙螺中變異選育而成，故又稱中華白玉蝸牛，其肉質肥嫩，營養豐富，高蛋白、低脂肪，膽固醇趨向於零，含有20多種氨基酸。
作為食用列為世界四大名菜之首——蝸牛、魚翅、乾貝、鮑魚；世界七種走俏野味之一。在法國有“法式大菜”之譽，在歐美等國聖誕節中，幾乎到了沒有蝸牛不過節的地步。非洲大蝸牛也稱褐雲瑪瑙螺，是世界上個體最大的陸生蝸牛，所謂白玉蝸牛其實就是非洲大蝸牛的亞種，重達800 克，外殼長達20 釐米。非洲大蝸牛有時被人們當做一種食物食用。近來這種蝸牛成了東南亞地區危害最大的農業害蟲之一。
功效價值：
白玉蝸牛肉質肥嫩、營養豐富，是一種高蛋白（含有20種氨基酸）、低脂肪、膽固醇趨向於零的高級營養品，經常食用可增加營養、增強耐穿、提高身體素質，可使皮膚保持細嫩健美，延緩衰老，益壽延年。
白玉蝸牛的生活習性是什麼?
白玉蝸牛，也稱褐雲瑪瑙螺，瑪瑙螺軟體動物。白玉蝸牛雌雄同體，異體交配。只要溫度、溼度適宜，一年四季均可繁殖。白玉蝸牛全身是寶，綜合利用價值高，需求量大，深度加工大有可為。
生活于田野農作物上，森林樹和陰溼的環境中，對光刺激敏感，喜陰溼環境生長，喜鑽入疏鬆土中，多清晨和黃昏時出來活動，行動緩慢，嗅覺敏銳。它的食性廣而雜，剛孵出的幼白玉蝸牛多食腐敗性植物，成齡白玉蝸牛食多汁性植物的根、莖、葉、花和果實（如各種蔬菜、樹葉、瓜果等），常以齒舌舐食柔嫩多汁的植物，故為植物的敵害。它白天躲藏在泥洞、牆縫、野草叢中或樹葉下。冬季寒冷伏於石隙或土中避寒。白玉蝸牛為雌雄同體，異體受精，多在夜間或黎明時交配。4～6月和9～11月是蝸牛產卵的季節，全年可產卵6～7次，8天左右卵即可孵化出幼白玉蝸牛，一般壽命5～6年。
形態特徵
白玉蝸牛因頭、頸、腹、足、身體肌肉白色如玉而得名，揹負螺旋形的貝殼，故稱為“單殼體”。殼呈低圓錐形。頭部顯著，觸角2對，後一對頂端有眼。肉色潔白如玉，故稱為“白玉蝸牛”。腹面有扁平寬大的足，足部分泌滑膩白潤的粘液。外套腔頂壁富有血管為肺呼吸空氣。軀幹旁與螺體相接處有一小圓孔通於肺。雌雄同體生殖孔開口在頸部右大觸角後方。行走時將身伸出殼外，遇到驚擾時則頭身皆縮入殼內。若遇乾燥或冬眠時，分泌粘質以堵塞殼口。
生活習性
鑽土棲息、晝伏夜出，白玉蝸牛善於鑽入土中棲息，主要目的一是吸取養份、有機物、鈣質，二是調節體內水份和溫、溼度，三是預防敵害，四是產卵。一般情況下，白玉蝸牛非常害怕陽光直射，對光照的反應特別敏感，它在微弱的光線下的能見度是6至7公分，而在強光下它的能見度卻只有不到1公分。所以，白玉蝸牛通常在晚上才出來活動覓食，白天一般是伏而不動的。
對環境極為敏感，當溼度、溫度不適宜時，蝸牛會將身體縮回殼中並分泌出粘液形成保護膜，封住殼口，以克服不良環境的干擾。當環境適宜後，便會自動溶解保護膜重新開始活動。因此在養殖過程中要注意氣溫和溼度的影響。適宜溫度為16℃~30℃，溼度60%~85%，土壤溼度在40%左右，pH為5~7，當溫度低於15℃，高於35℃時休眠，停止生長和繁殖。
白玉蝸牛是雜食性動物，一般以綠色植物為主，尤其喜食多汁瓜果和綠色植物的葉片，各種綠色植物及糠麩均可作為白玉蝸牛的食料。一般春天以白菜、青菜、萵苣等闊葉植物飼餵；夏天可喂大量甘蔗、向日葵葉、各種瓜果皮渣等；秋天氣溫低，食量減少，可喂些菜葉、薯片等，白玉蝸牛不吃青草、雜草，拒食有刺激性味道的蔥、韭、蒜。但是，在飢餓的狀態下，亦會相互殘食。
白玉蝸牛雌雄同體，異體交配。人工養殖只要溫度、溼度適宜，一年四季均可繁殖。從出殼到性成熟一般需6個月時間，交配受精後15~20天即可產卵，把卵產在洞穴內。卵粒綠豆大小，外包一層白色發亮的膜，每次產卵1約150粒，8~15天可孵出幼蝸牛，壽命一般5~6年。
分佈地區
原產地為非洲東部，但目前已經廣泛分佈於亞洲、太平洋、印度洋和美洲等地的溼熱地區。主要棲息於菜地、農田、果園、公園、橡膠園裡、雜草叢生、樹木蔥鬱、農作物繁茂陰暗潮溼的環境以及腐殖質的土壤裡、枯草堆、洞穴中以及樹枝落葉和石塊下。
常見疾病
消瘦病
A、發病原因。蝸牛喜歡中性環境，飼養土壤酸鹼度不當，土質發黴，溫溼度過高或過低，尤其是在10至20℃之間的蝸牛死亡臨界線時，蝸牛失水過多，在清洗蝸牛因時間過長，致使蝸牛排出茹液過多，體質下降。
B、症狀。蝸牛的運動不夠活躍，無力出殼，少食或不食，長時間休眠或半休眠，影響蝸牛的生長、繁殖，有的發病......
白玉蝸牛怎麼餵養
以前我在家裡養的時候是放在一個有玻璃蓋住的魚缸裡，魚缸底放2釐米後的沙子，保持裡面溼潤，玻璃蓋子跟魚缸留個縫隙以蝸牛爬不出來為準。喂的是菜葉，扔進去它自己就吃，多點少點都無所謂，但要及時把很長時間都吃不完的菜葉拿出來。
後來不養了。繁梗了很多，爬在玻璃缸上看著讓人覺得有點受不了。。。
有吃過白玉蝸牛嗎？好吃嗎？
最好不要吃這麼噁心的東西
白玉蝸牛的吃法
[咖喱蝸牛 ]
原料：蝸牛肉200克，湯料、洋蔥各50克，生粉15克，咖喱粉10克，味精、紹酒適量。
製法：1、將蒸爛的蝸牛肉切成片，拍上生粉，洋蔥切末。2、熱鍋入油燒至5成熟，推入蝸牛肉，迅速劃散撈出。3、熱鍋內留少許食油，放入洋蔥末炒出香味，再加咖喱粉炒散，放入蝸牛肉片和少許湯料，加鹽調好味，用溼粉勾芡，淋上食油，即可裝盤。
特色：色澤深黃，濃香四溢，有咖喱特有的香辣味。
[水晶蝸牛凍 ]
原料：蝸牛肉250克，清湯500克，胡蘿蔔、芹菜各50克，香油30克，瓊脂25克，鹽、味精適量，蔥、姜、桂皮少許。
製法：1、將預處理後的蝸牛漂洗後切成丁，胡蘿蔔、芹菜切丁煮熟。2、將瓊脂入鍋加清水燒至全部溶化，加入鹽、味精。3、取12個有形狀的小碟子，放入切好的蝸牛肉、胡蘿蔔、芹菜，再將瓊脂汁注入，等瓊脂完全凝固成透明水晶狀體後，將蝸牛凍取出裝盤上席。
特色：色澤鮮豔，清澈透明，狀如水晶。
[麻辣蝸牛]
原料：蝸牛肉200克，湯料150克，紅油30克，蔥花、澱粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉少許。
製法：將熱鍋加少許食油，放進豆瓣醬，辣椒粉煸炒出香味，注入湯料，放進蝸牛肉，加鹽、味精、白糖及大蒜末調味，文火收至湯汁濃時，用溼澱粉勾芡，撒上蔥花，淋上紅油，起鍋盛於湯盤中，另將花椒粉、胡椒粉撒在蝸牛肉上。
特點：色澤醬紅，蝸牛肉細嫩，麻辣燙嘴，為正宗川味。
[五香蝸牛]
原料：蝸牛肉400克，蘿蔔酸100克，蔥50克，醬油、黃酒、米醋各30克，大蒜20克，香油15克，白糖12克，姜10克，五香粉3克，味精2克，芫荽適量。
製法：將蝸牛肉洗淨放入碗中，加黃酒、香醋和適量的水，上籠蒸爛撈出備用。把蔥、大蒜、姜分別切成末。在熱鍋內倒入1500克食油至七成熱時推入蝸牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色時撈出。熱鍋留少許油，倒入醬油和適量清湯（雞湯、排骨湯均可），加白糖、大蒜、姜、五香粉調味，放入酥脆蝸牛肉，文火燜至湯汁濃稠，加味精調味即可。
[珍珠燴蝸牛]
原料：
蝸牛肉350克、糯米100克、雞蛋1個、大蒜5克、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜適量、鹽3克、味精3克、胡椒粉少許、香醋30克、紹酒30克、溼澱粉10克、芝麻油20克。
製法：
1、將蝸牛肉洗淨，盛入碗中，加洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、香醋、紹酒和適量的水，文火煮30分鐘撈出，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、大蒜末、蛋清拌勻入味。
2、將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡1小時，撈出晾乾備用。將蝸牛肉逐個拌上糯米，整齊排列於盤中，上籠蒸約30分鐘，至糯米熟時取出。熱鍋中注入少許清湯，加鹽、味精調好味，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，澆於珍珠蝸牛上即可上席。
特色：色澤潔白，形似珍珠粘滿蝸牛，質地軟糯。
[蜜汁蝸牛串]
原料：
蝸牛肉250克、荸薺100克、洋蔥50克、青椒50克、雞蛋1個、菱粉適量、小蘇打少許、鹽2克、味精1克、蜂蜜80克、胡椒粉少許、溼澱粉10克、竹籤（15釐米長）20支。
製法：
1、選體形較小的蝸牛肉洗淨，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、蛋清、小蘇打、菱粉拌勻入味，荸薺、洋蔥、青椒分別改刀成1釐米見方的丁。
2、取竹籤洗淨，入沸水鍋略燙，分別逐個穿上荸薺丁、蝸牛肉、青椒丁、洋蔥丁，製成生坯。
3、熱鍋中注入食油1000克，至八成熱時，迅速推入生坯，過油約半分鐘撈出，熱鍋中留少許油，注入蜂蜜，加適量水和鹽，至沸後用溼澱粉勾芡，推入蝸牛串，翻鍋拌勻芡汁，淋上少許食油......