菜品色澤的意思是什麼?
菜餚的色調名詞解釋
色調指的是一幅畫中畫面色彩的總體傾向，是大的色彩效果。在大自然中，我們經常見到這樣一種現象：不同顏 色的物體或被籠罩在一片金色的陽光之中，或被籠罩在一片輕紗薄霧似的、淡藍色的月色之中；或被秋天迷人的金黃色所籠罩；或被統一在冬季銀白色的世界之中。這種在不同顏色的物體上，籠罩著某一種色彩，使不同顏色的物體都帶有同一色彩傾向，這樣的色彩現象就是色調。
中文名
色調
外文名
tone
拼 音
sè diào
注 音
ㄙㄜˋ ㄉㄧㄠˋ
面呈菜色的意思是什麼
面呈菜色
讀音： miàn chéng cài sè
釋義：
面呈菜色：臉面呈現出像蔬菜一樣的顏色；指因某事或營養不良而臉色變得很難看。
呈：出現，呈現。
菜色：蔬菜一樣的顏色。
列句：他們面呈菜色，疲憊不堪。——《尊嚴》
覺得“親愛的你怎麼不在我身邊”這個歌好聽嗎？
很憂鬱，很浪漫，有種酸酸甜甜的感覺
什麼叫特色菜
由此可見特色菜對客人是有很大吸引力的。多年前上海靜安賓館就憑“水晶蝦仁”這道特色菜，便使得該賓館的餐飲生意長盛不衰。沒有特色就沒有生命力，也成了行業內一條不成文的定律。因此，為了提高市場的競爭力，創制特色菜點便成了各賓館餐飲和社會酒家廚師們的頭等大事。本人也在為此而努力和探索，以下是本人總結出的特色菜點的創制方法，以供同業們參考。一、選用特色原料（特色的烹飪原料）所謂特色菜點一般分為兩類。一類是地方特色菜。地方特色菜點就是以當地特有的烹飪原料或是用當地獨特的烹飪方法制作出的具有當地口味特點的菜點，因此又稱地方風味菜點。根據上述性質，選用當地特有的食品原料烹製菜點，應是創制特色菜點的首選。因為人們出差旅遊去外地，總想品嚐一下他們自己家鄉沒有的食物和當地的風味特色菜。因此廚師們只要努力挖掘開發當地的各種特有的烹飪原料來創制菜點，即使烹製方法普通、口味一般，也會取得較好的效果。比如江南的鰣魚、大閘蟹、太湖三白；沿海地區的各種海鮮等等，只須用清蒸的烹調方法，保持它們的原汁原味，就是地方的特色菜了。再如發掘使用一些人們不常用的原料來烹製菜點，也能成為當地的特色菜點。如上海佘山森林賓館就是將稀有的佘山茶葉製成茶粉後，與綠葉菜汁一起烹製成一道佘山茶蝦仁的熱菜，再配上佘山茶葉的典故介紹，就成為該賓館深受賓客喜愛的一道特色菜。再如，浙江衢洲飯店的一道特色菜“燒兔頭”，就是利用一般人們棄之不用的兔頭，將其加工烹製成具有濃厚地方風味的“燒兔頭”，因為此菜選料特別，地方風味突出，所以深受各方客人們的喜愛，成為該賓館的品牌菜和衢洲地區的特色風味菜。另一類是飯店酒家的特色菜點。就是在同地區內，該飯店酒家烹製的幾款菜點要比同地區內其他飯店酒家烹製的同樣菜點質量高、方法新、口味純，因而這幾款菜點就成了該飯店酒家的特色菜點。如上海地區的“紅燒河鰻”和“扣三絲”，大部分飯店酒家都會做，然而上海豫園商城的老飯店烹製的“紅燒河鰻”和“扣三絲”，無論是造型、色澤與口味，在上海地區是最有名的。因此“紅燒河鰻”和“扣三絲”就成了該飯店的特色菜。同樣的例子還有北京東來順的“涮羊肉”，全聚得的“北京烤鴨”，杭州樓外樓酒家的“東坡肉”與“西湖醋魚”；上海綠波廊的點心“眉毛酥”等等。另一種是因該酒家飯店烹製的幾款菜點風格獨特，而在同地區是其他酒家飯店所沒有的，因此也成為該飯店酒家的特色菜點。如上海佘山森林賓館的“佘山竹香肉”這道菜，其用五花肉裹上蘭花筍尖，外面再包以竹葉烹製而成，此菜竹香味濃在當地是獨一無二的，因此就成了該賓館的特色菜。再有當年上海的新雅粵菜館創制了一道中西合璧口味獨特的菜餚“煙燻鯧魚”，因在當時無其他飯店酒家能做，因此也就成了該酒家的特色菜等等。二、創新烹飪方法 （獨特的烹飪方法） 一般飯店酒家使用的大多是人們常見的原料，但如果烹調的方法獨特，也能成為本飯店酒家的特色菜餚。如傳統的有“三鮮鍋巴”，就是在菜餚上桌時，將滾熱的三鮮燴菜當場倒入剛炸好的鍋巴中，引起的爆裂聲給客人帶來了聽覺的刺激，客人還將此菜戲稱為“春雷一聲響”，因而成為當時的一道特色菜。據此原理髮展的還有前些年的“鐵板系列菜餚”，就是將烹製好的菜餚倒在燒熱的鐵板盛器上，效果則更好；現在又發展成將草蝦與調好味的湯水一起倒在裝有燒熱的鵝卵石的木製盛器裡，頓時盛器內湯汁沸騰熱氣翻滾，此景就象草蝦在洗桑拿浴，因此人們就將此菜稱之為“桑拿蝦”。“桑拿蝦”比起前兩道菜來更提高了趣味性因而也成為一道特色菜。如今還有反其道行之的，如“冰鎮草蝦”，就是將草蝦白灼後倒入盛器，上面用食用冰粒覆蓋，此菜在夏天較受歡迎。再有將一些菜點放在......
表示顏色的菜
紅辣椒，紫茄子，紅蘿蔔
面程菜色的程是什麼意思
臉面呈現出像蔬菜一樣的顏色。指某人因某事或營養不良而臉色變得很難看。
呈：出現，呈現。 菜色：蔬菜一樣的顏色。 臉面呈現出像蔬菜一樣的顏色。指某人因某事或營養不良而臉色變得很難看。
請幫我解釋下菜式的定義是什麼？（謝謝）
我國菜系有三種劃分方法
按省劃分八大菜系
魯、粵、川、蘇、閩、浙、湘、徽
按文化流派劃分
東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜 我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的“八大菜系”。 一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。 幾大菜系各有特色，雖民間關於菜系之首的爭論頗多，但多為義氣之言，並無從考籍。
川菜
川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
川菜特點
突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。
調味方法
有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
烹調方法
擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術、製作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。在“炒”的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用“小炒”的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。菜餚烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創造能力。
川菜味型
有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
川菜菜式
主要由高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。 川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的......
色香味是什麼呢？
樓主你好，色指顏色，香指香味，味指味道。人人都說色香味，所以要做好一道好的菜餚，首要的就是色，次要是香，最後才是味。如果我們看到這道菜，顏色好看的話，第一印象分已經給到60分了，再聞聞香味好的話，又升了30分，最後10分，你想都不用想，過了前面兩關，人的心理已經被這道菜給征服，就算不是很好吃，你也會感覺它是最美的！
那些因素會在鮮熘菜餚時影響菜餚成菜後的顏色和質感
鮮熘為川菜菜餚表現形式，如鮮熘兔絲，鮮熘雞米，還有許多，後來被大部分菜系所模仿，如錢江肉絲，京醬肉絲，鮮熘同等於滑熘，有些也稱滑炒，通過烹調過程應該這麼稱為合理。鮮熘更形象那麼既然是鮮熘，1原料就要體現新鮮了，2要經蔥姜水浸泡去血水，上漿要上好，不能脫漿出水，3鍋要滑好，滑炒鍋滑不好怎麼叫滑炒，也不亮4油溫要控好5在鍋中不能停留時間太長，芡汁要緊包。這要就能炒出鮮嫩多汁，滑爽油亮