掛麵能做燜面嗎?

General 更新 2024-11-18

掛麵如何做燜面

一、掛麵做豆角燜面的原料準備

主料：豆角700克玉橋系列寬掛麵300克

輔料：五花肉、鹽、醬油、蔥姜、料酒、水

二、掛麵做豆角燜面的做法：

1、將豆角切成小段，五花肉切成肉片。

2、將肉片放入油鍋中劃拉散，變色時加入豆角，在放入鹽和醬油，翻炒幾下，倒入涼水。

3、這時另外一火上做好開水鍋，將掛麵放入開水鍋中用筷子打撒，掛麵一彎曲就立刻撈出稍控控水分，放入豆角鍋中。龍鬚掛麵也可以做豆角燜面，只是燜熟後攪拌時容易斷成小段小段的，比較適合小孩子吃。

4、大火燜至鍋中水變少時，開小火在燜片刻，基本都幹了時關火。燜的過程要注意觀察，注意別糊了鍋。

5、將鍋中的豆角從下面翻上來，與麵條攪拌均勻。用掛麵做燜面方便省事省時。

豆角燜面用掛麵怎麼做？

掛麵煮軟，撈出，伴油，在蒸。

幹掛麵麵條怎麼做燜面

幹燜麵條的做法

1.肉片用醬油、料酒稍醃後多加芡粉抓勻，以免後面煮久了肉質變老

2.鍋內放油，炒肉片，變色後盛起備用

3.鍋內繼續放油，爆香八角、蒜片、薑片（喜歡辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），放豆角一起炒，加水沒過豆角，並放鹽、醬油、一茶匙13香，顏色要比平常做菜稍微重一點，鹹一點。煮開後將三分之二的湯盛出

4.在豆角上放入炒好的肉片，放麵條。注意麵條放法：均勻的鋪一層面條，灑一點油，不要多，均勻些，然後再鋪一層面條，再灑一層油……直到麵條放完為止

5.蓋上鍋蓋中小火開始燜面。要注意隔幾分鐘看看鍋裡還有沒有湯。當湯沒有時候，把剛才倒出的湯順著鍋邊慢慢往裡加入一半，不要讓湯碰到麵條（麵條是架在豆角和肉上面的）。再蓋上蓋子燜，等到湯汁沒有了繼續重複上面的動作，把湯全部倒入，蓋蓋，直到麵條完全被鍋內的蒸汽燜熟。在整個過程中，要不斷鏟鍋底防止燒糊，但是不要翻動麵條

6.最後，拿雙筷子和著鍋鏟，把麵條和菜拌勻。喜食蒜的，可以調點蒜汁拌著吃。不喜蒜的，調點醋、辣椒油等一起拌著吃。什麼不拌，就這樣吃也很好吃

烹飪技巧

1、燜面不少人喜歡。可是很多人的做法並不地道，關鍵就在於燜的過程。燜面絕不是煮麵，不是用湯汁煮熟面，而是依靠水蒸氣的溫度燜熟面。

2、放面的時候放點油，可以防止面遇蒸汽後變成麵糰，另外燜出來的面比較筋道和韌。

3、面全部燜熟後，再拌勻菜和麵。

做燜面的麵條怎麼做

做燜面，結果麵條挺硬的，原因是你和麵的時候要用溫水和麵較好，下面我給你介紹一下做法，希望能幫助大你。

燜面是山西，河北，內蒙古西部以及河南、陝西喜歡的家常麵食，主料是麵粉，配料主要是豆角和肉。其他隨自己喜好而加。

中文名：燜面

主要食材：麵條

口味：鹹

工藝：燜

做法一

食材準備　　主料：切面，根據做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，燜面

豬肉排骨/醃豬肉

輔料：蔥、姜、蒜

調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、幹辣椒皮（按個人口味選用）

製作步驟

1、將豆角摘好，洗淨，掰成段（也可以用刀切成長橢圓形的扁片），將雞肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽（適合口味的人可選）待一會加入熱油，少一部分蒜切碎（炒豆角的時候放），將蔥切成蔥花，姜切成薑絲，這些都備盤。

2、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要像頭髮乾燥的時候一樣！

3、開火熱鍋，加入油，手掌心那麼大即可~~待有升溫，（待油熱的時候將少許有倒入碾好的蒜泥中！！備盤~~）放入花椒、幹辣椒皮，翻炒~~~（前兩次我都說了，這個叫做煸香），放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥薑蒜繼續翻炒，加醬油、料酒繼續翻炒，待有淡香味出鍋；肉的炒制燜面

就完成了，現在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~）別忘了加鹽。關火~

4、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平後，倒入水，切記！！！！水不可以超過面！！！這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開（就是沸騰的時候冒白氣），再用小火煨~~（十五分鐘左右、小心不要幹鍋，時間依照面的多少和鍋的大小定）

5、蒸熟後，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了。

做法二

食材準備　　食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面

製作步驟　　1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；

2、把少量肉餡（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥燜面

、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；

3、放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；

4、然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；　　5、水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了

山西燜面

食材準備

1、面: 提前和好面(餳1小時最好),比煮麵條的而稍硬即可.(或買機器, 要細的那種).

各種飯店做出的簡單燜面(20張)

2、豆角: 洗好,掰成約1寸的小段.(三口之家, 2斤左右即可)

3、豬肉: 切小薄片(多少、肥瘦根據個人喜好.如果偏瘦, 炒制時要稍多放油)

4、蔥絲、薑片、大料。

5、半小碗開水（或涼開水、純淨水均可）+ 醋1小勺（根據個人喜好可多可少）+ 香油少許 + 蒜泥（可根據喜好可放可不放）

製作步驟

1. 用稍深的鐵鍋燒熱（熱鍋涼油），放一個大料，待油溫燒熱，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味後（約半分鐘）放蔥絲、薑片，再炒約半分鐘後放入豆角炒約1、2......

怎樣用掛麵做芸豆燜面呢

1，把一斤掛麵鬆散的放入籠屜中，將掛麵上稍微淋點水，大火蒸15分鐘左右至半熟，蒸好後取出放至案板上自然冷卻。涼後調入少許油以防粘連。 2，選塊五花肉（200g左右），用流水沖洗乾淨後擦乾水份，切薄片，調入少許老抽拌勻上色。 3，將扁豆（一斤左右吧，就是咱說的芸豆）洗淨切段。 4，鍋內放油燒至六成熱時放入2枚八角及豬肉片，翻炒上色後取出控油備用。留底油放入適量蔥、薑片、蒜瓣爆香，再放入芸豆炒一分鐘後放入肉片，調入老抽適量。至芸豆半熟後，加入鹽和適量的水，大火燒沸後放入半熟的麵條，與湯汁調勻後轉小火蓋上鍋蓋燜至全熟即可。怎麼樣，簡單吧，呵呵。需要注意的是芸豆一定要做熟，要不然會食物中毒的哦

凍的麵條怎麼做扁豆燜面

你說的凍的麵條，是煮好後撈出來瀝乾水的冷凍的麵條？還是生的沒有煮過直接冷凍的麵條呢？如果是煮熟後撈出來瀝乾水的麵條，你就快速的過一下水，再瀝乾，再按照正常的扁豆燜面方法烹調就可以了。一定要快，不然麵條口感會更不好，畢竟已經是熟麵條並且凍過了，肯定沒有新鮮的麵條做出來的好吃。

如果是生的麵條直接冷凍的，那麼可以按照新鮮麵條來煮，當然煮的時間要掌握好，千萬不能化凍後再煮，會變很軟很爛沒法子吃。其它就按照正常方法來烹調就可以。

用乾麵條做豆角燜面行嗎

當然可以，但要把面稍微煮一下，一定不能煮過了，大概水燒開下面，再開鍋就撈出來過一下涼水，然後就可以燜面了。

大扁豆燜面怎麼做好吃用家裡的掛麵能做嗎

不能，面自己趕

掛麵能做豆角燜面嗎