包扁皮鴨的麵皮怎麼做?
片皮鴨的麵皮怎麼做
最佳答案原料配方 特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 清水250克 化豬油30克
製作方法:
1.發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成麵糰，發酵。
2.放鹼：將發酵後的麵糰加入小蘇打反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳約15分鐘。
3.成型熟制：將餳好的麵糰揉勻，搓成直徑為3.3釐米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形；放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約10分鐘即成。
產品特點 形似荷葉，柔軟回甜。
北京烤鴨的麵皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:1.將擀好的面坯,放入擦好薄油的鍋(平底弧好)烙兩面,以不糊為標準。2.將擀好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鐘。3.電烙,大商場有賣電烙餅器。將電烙餅器加熱,在和好的麵糊裡均勻蘸一下,少停即得。
包烤鴨的那層面皮要怎麼做？
是說包北京烤鴨那種春餅吧，用平底鍋最好
我經常這樣做：
1、麵粉500g放在盆裡，中間凹坑，倒入滾開水，用麵杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆裡，蓋上溼布醒一會，別太硬了。
2、將醒好的麵糰放在面板上，搓成長條再切成劑子。 3、將劑子按扁，刷一層食油。
4、把兩個壓扁的劑子疊在一起。
5、疊在一起擀成薄餅（兩張一起可擀得單張很薄的）
6、平底鍋裡刷一層油（也可用餅鐺），用小火烙這雙層薄餅，經常翻面，烙成兩面都熟而不焦。
7、把烙好的雙層餅用手拍一下，趁熱分開成兩張春餅。
包菜吃，蘸醬吃都很好。
片皮鴨的麵皮怎麼做會很薄
將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張
片皮鴨的麵皮怎麼做
烤鴨春捲做法：1. 食用鹽5克加入和麵水溶解均勻。麵粉500克加泡多源2-3克幹拌均勻，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的麵漿； 2. 用平底鍋（或用特製的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍； 3. 右手抓起一塊麵漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20 釐米左右的麵皮，烘乾後揭下即成春餅皮； 4. 攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮溼的毛巾，以防皮子乾裂發脆。
包烤鴨夾醬，蔥的麵皮是怎麼製作的？
把雞蛋,鹽,油,水加在一起打至鹽溶化,慢慢加麵粉攪和,麵粉有疙瘩就用小勺壓,最後加荵花攪和至完全沒有面疙瘩.醒幾分鐘。
開中火,用平底不粘鍋,倒一點油,把麵糊從中間倒下去,倒下去的麵糊不規則向四周散開,證明麵糊太稠了,在麵糊裡再加水。
調稀後的麵糊一倒下去就很均勻的向四周散開,搖晃鍋麵糊也很快流動。
看麵糊表面變顏色及搖晃鍋時麵糊已經不動了,就可以翻面煎了,(最好用拋的方式翻面,一來不燙手,二來練手勁)。
翻面後可以蓋鍋,不蓋也可以。
裹鴨子肉的麵皮怎麼做
最佳答案原料配方 特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 清水250克 化豬油30克 製作方法: 1.發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成麵糰，發酵。 2.放鹼：將發酵後的麵糰加入小蘇打反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳約15分鐘。 3.成型熟制：將餳好的麵糰揉勻，搓成直徑為3.3釐米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形；放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約10分鐘即成。 產品特點 形似荷葉，柔軟回甜。 北京烤鴨的麵皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:1.將擀好的面坯,放入擦好薄油的鍋(平底最好)烙兩面,以不糊為標準。2.將擀好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鐘。3.電烙,大商場有賣電烙餅器。將電烙餅器加熱,在和好的麵糊裡均勻蘸一下,少停即得。
包北京烤鴨的麵皮怎麼做？（麵粉、水放多少？怎麼弄成麵皮）
第一種做法--懶人的做法
將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張。
第二種做法--高手的做法:
1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝裡攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了唬
關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第三種做法--高手的改進版
用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。
很喜歡吃烤鴨，不知到包烤鴨的麵皮怎麼作的
自己不會做的吧，貌似有專門的鍋子~~過年的時候我在菜場上看到有人做的
包烤鴨夾醬，蔥的麵皮是怎麼製作的？
原料配方 特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 清水250克 化豬油30克
製作方法:
1.發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成麵糰，發酵。
2.放鹼：將發酵後的麵糰加入小蘇打反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳約15分鐘。
3.成型熟制：將餳好的麵糰揉勻，搓成直徑為3.3釐米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形；放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約10分鐘即成。
產品特點 形似荷葉，柔軟回甜。
北京烤鴨的麵皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:1.將擀好的面坯,放入擦好薄油的鍋(平底最好)烙兩面,以不糊為標準。2.將擀好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鐘。3.電烙,大商場有賣電烙餅器。將電烙餅器加熱,在和好的麵糊裡均勻蘸一下,少停即得。
求教做包子的方法（為什麼我做的包子皮是幹扁扁的
肉包子的做法
麵皮：麵粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升
餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克
調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克
1.將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解
2.將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌
3.攪勻成棉絮狀
4.用手將其抓揉成團，再反覆揉壓
5.要一直將其揉成表面光滑的麵糰
6.將揉好的麵糰放入盆中
7.蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵
8.在麵糰發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒
10.然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽
12.繼續朝一個方向拌勻，待用
13.當面團發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了
14.將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣
15.要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些)
16.鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾)
18.將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮
19.取適量的餡料放入麵皮中央
20.由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子
21.直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚
22.做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)
23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再打開鍋蓋，取出即可