做砂鍋都需要什麼調料?

General 更新 2024-11-24

砂鍋的調料有哪些

祕製麻辣料：

1、花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。

2、自制鮮湯製法：原料：老雞2只（約3.5千克），豬蹄2個，豬肘1個（重約1.5千克），鳳爪1千克，豬龍骨5千克。製作：豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1.5時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時（待湯熬至一半時，補充開水8-10千克），再轉中火。隔10分鐘，添開水8-10千克，直至45千克。最後留15千克下次使用，其餘濃白湯舀出供用。可以用一天（此湯至少出濃白湯75千克，成本每份僅0.3元）。

3、醬湯滷水配方：水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20克調勻即可。滷雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）製法：冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成2釐米見方的小塊，入醬湯滷中用高壓鍋壓制20分鐘即可。

4、三款典型沙鍋製作：三鮮沙鍋特點：此菜可以根據食客不同需求，添加祕製底料，做成麻辣或微辣口味，能達到清口、飽腹的效果。原料：鵪鶉蛋1個，火腿5克，魚丸和豬肉丸各1個，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鮮蘑6克，水發海帶8克，香蔥末10克，鮮土豆粉條200克（市場有售，乾土豆粉需水發後使用）。調料：鹽、味精各8克，雞粉5克，胡椒粉4克，豬骨鮮湯400克，蔥油5克。製作方法：（1）火腿切薄片，油菜洗淨取大葉，大豆腐切片，海帶切菱形片，鮮蘑撕成條。（2）鮮土豆粉條汆水備用。（3）以上原料放在沙鍋內，加入豬骨湯和所有調料（蔥油、蔥花除外）一起燒開，撇去浮沫，淋蔥油，撒蔥花即可。雞肉（或牛肉、排骨）沙鍋特點：香辣味濃，營養豐富，同樣也可以加祕製麻辣料做成麻辣味型的沙鍋。原料：鵪鶉蛋1個，火腿5克，油菜1棵，鮮蘑6克，海帶8克，榆林大豆腐20克，滷雞腿肉（或牛肉、排骨）20克，鮮土豆粉條200克（市場有售，乾土豆粉需水發後使用）。調料：A料（鹽、味精各7克，雞粉5克，胡椒粉5克），豬骨鮮湯400克，蔥油5克，香蔥末、香菜各4克。製作方法：（1）火腿切薄片；油菜洗淨，取大葉；豆腐切片；海帶切菱形塊；鮮蘑撕成條。（2）鮮土豆粉條汆水備用。（3）以上原料放在沙鍋內，加入豬骨湯和A料一起燒開，去浮沫，放入蔥花、香菜，淋蔥油即可。滷雞腿肉（或牛肉、排骨）製法：冷凍的雞腿肉（或牛肉、排骨）解凍，帶骨斬成2釐米見方的小塊，入醬湯滷中用高壓鍋壓制20分鐘即可。醬湯滷水配方：水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20克調勻即可。一品海鮮沙鍋特點：原料葷素搭配，湯菜交融味鮮，......

做砂鍋有哪幾種調料

嗯哼~

排骨錦砂鍋

用料：排骨、白菜、豆腐、海帶、黑木耳、丸、粉皮、抽、抽、料酒、高湯、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、雞精

做：

1、所備配菜清洗乾淨切備用

2、排骨改刀洗淨飛水處理再用清水沖洗乾淨控水待用

3、炒鍋內放油放入花椒炸香撈入排骨翻炒均勻烹入料酒、加入高湯、八角、蔥段、姜塊、抽、抽、火燉

4、排骨轉入砂鍋內改火慢燉放入食鹽燉50鐘左右

6、所備配菜依放入砂鍋燉10鍾放入雞精即

砂鍋魚

做:

1.新鮮魚條,切塊.炸金黃色備用.

2.鍋放油,入豆瓣辣醬炒紅油,放入蔥姜煸炒香味加熱水,再放入魚,加鹽,料酒,少許糖提鮮.魚燉約5鍾放邊備用.

3.取砂鍋,砂鍋放油,入蔥,花椒煸香,剛才燉魚連湯起放砂鍋繼續燉約10鍾見魚湯快沒,魚面放蒜苗,蓋鍋蓋等蒜苗熟即.

臘味砂鍋豆腐

材料：豆腐400克臘肉塊胡蘿蔔黑木耳少許青、紅椒、洋蔥少許姜塊蒜兩瓣

調料：油3茶匙鹽少許胡椒少許郫縣豆瓣2茶匙

1,砂鍋豆腐

配料: 嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜100克、腐竹、水發粉絲100克、味精雞精精鹽紹酒香油等

·操作: 豆腐切塊焯水撈粉絲、腐竹泡發胡蘿蔔

切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔放入豆腐加雞清湯放入味精精鹽紹酒雞精調味火燒火煨至入味淋香油即(HaoChi123.com)

·營養價值: 豆腐 - 豆腐作食藥兼備食品具益氣、補虛等面功能般100克豆腐含鈣量140毫克－160毫克豆腐...

胡蘿蔔 - 胡蘿蔔種質脆味美、營養豐富家蔬菜據新期《眾醫》雜誌介紹美科家新研究證實...

白菜 - 白菜性平微寒味甘每100克白菜含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿蔔素、少量蛋白質、...

2,砂鍋鴨塊

基本材料鴨肉肥瘦豬肉片l00克水髮香菇50克油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量

①鴨肉切塊

②炒鍋火油至五熱入豬肉片香菇煸炒放入蔥、姜、蒜炒味放鴨塊加高湯

鹽、醬油、醋、料酒、味精鍋起倒入砂鍋用微火燉30鐘左右；

③另起鍋放底油辣醬蒜片煸炒味倒入砂鍋加蓋桌即

3,砂鍋魷魚

【特點】色澤鮮豔湯味香濃保熱間宜冬季食用

【原料】

幹魷魚熟雞皮冬菇南薺火腿豬蹄雞湯精鹽料酒姜蔥胡椒麵

【製作程】

盆內放清水 2000克石灰50克加幹魷魚浸泡12其間攪合二使魷魚脹發均勻撈用清水沖洗乾淨；發制魷魚切四釐米釐米寬粗絲雞皮南薺冬菇火腿均切細絲蔥姜洗淨拍鬆；鐵釺燒紅燙豬腳尖縫毛放溫水泡至半刮燙糊皮毛洗淨；砂鍋放清1000克加蔥姜料酒豬蹄放火燒撇浮沫移至微火燉約 90鍾濃湯；鍋內放雞湯250克魷魚絲氽燙遍；砂鍋內取豬蹄加雞湯魷魚絲及各種配料再燉半湯白色濃佳加鹽胡椒麵調味即熟

4,砂鍋海鰻

配料：

海鰻魚1000克豬肥肉50克蔥15克姜15克花椒10克料10克桂皮10克香菜梗15克精5克料酒15克雞湯500毫升味精5克醋5克芝麻油15克胡椒麵2克辣椒油5克

特色：

軟嫩柔糯鰻魚鹹辣湯清醇美

操作：

1、鰻魚內臟掉用水洗淨骼刀切5釐米段

2、蔥切段薑切片；豬肥肉切片；香菜梗切段待用

3、炒鍋內加入清水燒鰻魚段放入水氽撈控淨水

4、取砂鍋1用清水洗淨蔥段、薑片半墊砂鍋底鰻魚段放砂鍋內加肥肉片、蔥段、薑片、花椒、料、雞湯、桂皮、燒撒芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精旺火燒火燉煨1取蓋揀蔥、姜、花椒、料、桂皮撒勻香菜梗、辣椒麵、胡椒麵即

5,砂鍋......

砂鍋都放什麼調料

我認為配料：主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。特色：用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。菜系：zhejiang 操作：將河蝦剪須洗淨。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5釐米長、2釐米寬的段，用沸水汆熟，瀝乾水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，淨水漂過待用。取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

砂鍋調料配方

砂鍋豆腐湯的做法詳細介紹菜系及功效：運動員食譜美容菜譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：鹹鮮味工藝：煮砂鍋豆腐湯的製作材料：主料：豆腐(北)500克,豬腿肉50克,蝦米25克,口蘑20克,玉蘭片20克,白菜30克調料：料酒20克,植物油20克,鹽5克,大蔥5克,姜2克教您砂鍋豆腐湯怎麼做，如何做砂鍋豆腐湯才好吃1. 將豆腐洗淨切成3釐米長，1.5釐米見方的長條，用開水焯一下撈出，瀝乾水分； 2. 姜洗淨去皮切成末備用； 3. 海米泡發洗淨； 4. 白肉（豬後腿肉）切薄片； 5. 口蘑擇洗乾淨，片成小片； 6. 玉蘭片切薄片； 7. 白菜心洗淨，用開水焯一下； 8. 鍋上火倒植物油，油燒熱後用蔥、薑末熗鍋，然後放高湯； 9. 燒開後倒入砂鍋內，放到微火上，隨即放味精、料酒、精鹽、白肉、玉蘭片、口蘑、海米（蝦米）、豆腐燉煮約15分鐘，撈入菜心即成。砂鍋排骨粥的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食青少年食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：清香味工藝：煮砂鍋排骨粥的製作材料：主料：粳米200克,豬排骨(大排)300克輔料：青豆30克,生菜（團葉）30克調料：小蔥3克,姜2克,胡椒粉1克,鹽1克,味精1克,植物油10克教您砂鍋排骨粥怎麼做，如何做砂鍋排骨粥才好吃1.　豬排骨洗淨，剁段，過油炸透； 2.　生菜洗淨，切絲； 3.　蔥姜洗淨切末備用； 4.　粳米洗淨，浸泡半小時，撈出，瀝乾水分； 5.　粳米放入砂鍋內，加入約2000毫升冷水，旺火燒沸； 6.　轉小火慢煮半小時； 7.　豬排骨段入鍋，撒上青豆和生菜絲，繼續煮20分鐘； 8.　再加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻； 9.　稍燜片刻，撒上蔥末、薑末，即可盛起食和用。小帖士-食物相剋：

各種各樣砂鍋技術、做砂鍋都需要哪些配料

砂鍋培訓項目:、砂鍋牛肉、砂鍋排骨、砂鍋海鮮 4、砂鍋手打丸子、砂鍋雞塊、砂鍋鴨頭、砂鍋羊肉、砂鍋鴨血、砂鍋海鮮、砂鍋鴨腿肉、砂鍋豆腐、砂鍋麵筋泡、砂鍋素腸、砂鍋肥腸、砂鍋小蘇肉、砂鍋娃娃菜、砂鍋麵特色砂鍋類、砂鍋蹄花、砂鍋粉皮、砂鍋土豆粉、砂鍋米線、砂鍋魚丸、砂鍋牛肉、砂鍋肚條、砂鍋刀削麵、砂鍋滋補燴麵、砂鍋排骨、砂鍋素什錦、砂鍋肉什錦、砂鍋蝦丸、砂鍋雞塊、砂鍋粉條、砂鍋小酥肉、砂鍋魚塊、砂鍋豆腐、砂鍋素丸子:砂鍋鯰魚

做砂鍋要有那些香料？

1、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於炒底料用）

2、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於提油用）

3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡→關火→放郫縣豆瓣4兩、餈粑辣椒3斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩）→辣椒變烏紅色時放豆食→放花椒（少許）→將多餘的油打出（可以作為提油用）

做三鮮砂鍋需要什麼特殊調料嗎??

做法：

1、各種魚丸解凍備用；木耳泡發去除根蒂；粉條煮軟備用。

2、娃娃菜、蟹味菇、香菇、海帶洗淨切適當大小；豆腐切片炸至金黃；薑切片，蔥切碎。

3、鍋中加入適量油加熱，爆香蔥碎和薑片，放入蟹味菇和香菇翻炒，再加入油炸豆腐和木耳。

4、依次加入各種魚丸和娃娃菜，調入少許鹽翻炒均勻。

5、加入高湯（我加的濃縮雞湯和水），最後加入海帶、蟹棒和粉條，煮沸後調少許鹽（我加的濃縮雞湯中本身帶有鹹味，不需要再另外添加鹽了）移至砂鍋撒上香菜碎即可。

將砂鍋放在酒精爐端上桌，邊吃邊加熱最好；如果沒有酒精爐，可以將砂鍋放在煤氣灶上加熱至沸騰端上桌即可，砂鍋有良好的保溫效果，宜湯宜菜最適合秋冬食用。

補充：

材料：各種魚丸、木耳、香菇、蟹味菇、娃娃菜、海帶、油炸豆腐、粉條、生薑、大蔥（材料根據個人喜好選擇，或者根據家中現有食材選取）

沙鍋粉怎麼做好吃？需要放些什麼調料？

這個主要是湯。你的湯得調高湯而且還要用牛油。如果想香點可以適當放入一些香精。砂鍋粉都是白湯的。如果你湯調不好味道就差得遠了，調料很簡單的基本味。才會鮮美。其料就是你的肉類了。比如說肥腸砂鍋，牛肉砂鍋，你得會把這些肉類滷成好味道。怎麼能弄好不是在這裡給你說說你就會弄的你得自己去一次次試。

砂鍋配料怎麼做砂鍋的配料怎麼做，要商業的製作方法

濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）

米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●濃湯做法：

1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

●米線做法：