螺螄粉酸筍怎麼炒好吃?
螺螄粉裡酸筍怎麼炒
材料
幹米粉，酸筍1斤，石螺2斤，蘿蔔乾，炸腐竹，青菜， 辣椒油，八角，丁香，玫瑰露，姜1大塊，清湯5升，雞精，甘草3片，肉桂，幹黃花菜
做法
1、先做湯：熱鍋，放姜和八角、丁香、肉桂、甘草和石螺一起炒。
2、炒1分鐘再放玫瑰露、鹽。
3、炒到田螺入味有七成熟，就放入清湯慢慢熬一個半小時。
4、待田螺味出來，再放入雞精，還有辣椒油，再煮十幾分鍾湯就做好了，最後把黃花菜也放下去（吃一點放一點進去煮)。
5、下面開始炒酸筍，放油熱鍋後就可以倒入切好的的筍，放鹽、一點辣椒粉、醬油、一點糖和雞精，炒到幹水就可以了。
6、幹蘿蔔也是切好，不用放油，炒幹水就拿起來。
7、都準備好了後就可以用開水先燙一點青菜，放到一個大碗裡，再燙用冷水泡了一個小時的幹米粉。
8、碗里加上炸腐皮、酸筍、蘿蔔乾、香花生，還有黃花菜，用熬好的湯淋上去就可以了。
柳州螺螄粉的酸筍怎麼做
食材
主料
竹筍
1根
輔料
井水
適量
步驟
1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴晒去除細菌，但暴晒過後要徹底晾涼才能用。
2.煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5.把切好的筍子放在可以密封的容器裡。
6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
@配螺螄粉酸筍怎樣炒酸的,用鮮筍當天炒酸當天用的那種?
那需要調配好粗和糖還有鹽 一起炒 然後辣椒粉
柳州螺螄粉的酸筍該如何炒制
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。 螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎麼沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。 螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。 其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，泡螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。 瀝乾螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有祕方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。 湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？ 一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔乾丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。 先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。 爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住,螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。
炒酸筍怎麼做如何做好吃
主料
酸筍250g 醬油一勺
郫縣豆瓣醬一勺 油少量
蒜一瓣 姜10g
小米辣一個 鹽少量
1. 原料，酸筍。
2. 酸筍切成細絲，炒鍋不放油，把酸筍控幹水份，然後盛出。
3. 原料，酸豆角。
4. 酸豆角切成小段待用。
5. 原料，小米辣兩個，蒜一瓣，姜少量。
6. 全部剁細待用。
7. 熱鍋下油。
8. 油溫6成時候加入切好的配料。
9. 配料炒香後加入控幹水份酸筍和酸豆角，反覆翻炒。
10. 炒五分鐘加入郫縣豆瓣醬和鹽適量。
11. 加入適量生抽提味道。
12. 翻炒兩分鐘就可以出鍋啦，吃螺螄粉的時候加，超級好吃。
廣西柳州螺絲粉中的酸筍自己怎麼做？需要什麼樣的程序？
首先找好新鮮的嫩竹筍半斤(因為你第一次做)切好薄片洗淨放入容器中,倒入冷開水正好超竹筍,然後加進一兩米酒蓋好,大約半個月後打開就0k了
想自己在家做螺螄粉，不知道里面的酸筍是發酵的麼？
你好，自己在家做，應該挺好做的，網上都有製作的步驟，可以學一下，比如：臻歡螺的製作方法，比如：某寶上現成的粉，不過好的螺螄粉加的酸筍都是發酵後的，這樣的吃起來才好吃呢
請問做正宗柳州螺螄粉的酸筍，都是在哪買的？
用料
幹米粉 吃多少泡多少
酸筍 隨意
木耳 隨意
花生 隨意
油炸腐竹 隨意
黃花菜 隨意
鮮嫩青菜 隨意
煮螺的湯水
八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米 2公斤水，香料放2兩的比例
調料：鹽，醬油，雞精，南腐乳，糖
幹辣椒，小蔥，蒜米，姜
柳州螺螄粉的做法 泡幹米粉
酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好
鍋裡放油，熱油放幹辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。（十三香不需要齊全，家裡有什麼放什麼）
放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。（鹽多放，放很多。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽了，放了也不入味了）
繼續翻炒。
加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行）。
喜歡吃炒螺的，水開以後，可以把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續加水熬湯）
第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬製香濃的螺螄湯。
湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什麼放什麼，做成滷菜也很好吃）
米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗裡
將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然後加前面熬好的湯。
一碗好吃的柳州螺螄粉，搞掂了。
喜歡辣的，多放辣椒油。
小貼士
正宗柳州螺螄粉有幾個關鍵：
1 必須有酸筍（舌尖上的中國裡面那種酸筍）
2穌脆花生必須有
3炒螺螄一定要放香料，有什麼放什麼，腐乳不能少。
4螺螄是石螺不是田螺，只要湯。粉裡沒有螺螄
5辣椒油必須有，製作辣椒油，要先爆香蔥白。
廣西柳州螺螄粉裡的酸筍是怎麼做的？
沒你說的這麼複雜，先切成形，煮過一道殺憨，用清水泡筍，就自然變成酸筍，泡過出酸筍的酸水可以重複使用，筍含植物類雌激素，這玩意兒就是產酸的主要物質，糧食也含這種東西，所以米醋也就不難做了，吃過粥應該知道，粥留久了就會泛酸，南方人愛吃米飯，吃米飯胃酸重，胃酸產生的主要原料也就是糧食，做酸筍的水要求水質要好，以前我家做都是用老家的泉水來做，冰涼冰涼的，水質不好做出來的味也不好的
螺螄粉裡的酸筍怎麼煮
旺火燙油，下辣椒，蒜，薑絲，炒1分鐘後再放酸筍，加鹽，少許糖調味，炒至蔫了就再加湯水