麵粉怎麼做蛋糕?

General 更新 2024-11-21

用麵粉怎麼做蛋糕

方法/步驟

材料:

1 雞蛋 3個

2 普通麵粉75克+玉米澱粉15克(用這個比例配出來的和低筋粉的效果一樣)

3 牛奶 60-80ML (呵呵，寧多勿少)

4 糖90克(我覺得有點太甜了,一般加50克左右,根據個人口味,自己看著放哦)

5 鹽實用油少少量

器具:乾淨無水的碗打蛋器(手打的那種鐵絲的,實在沒有就用3根筷子.2根不行,會累死人)

電飯鍋大點兒的勺子(不要深的要淺的)

步驟:

1 蛋清蛋黃分離,分別裝入兩個無水,乾淨的容器內

*特別是裝蛋清的容器,一定不能有水,而且分離的時候要注意,一點兒蛋黃都不能混哦

2 先將蛋黃打散依次加入白糖,牛奶,和少量食用油打至乳化

*蛋黃也要好好打一下,最好能有打蛋器,就是鋼絲彎出來那種象沙錘形狀的手打就行.要是用筷子的話,等會兒打蛋白可要累死人的.然後依次加如白糖牛奶繼續打.這時會起泡泡哦

*少量食用油就是加個3 ,5 滴就夠了

*打到乳化聽著挺嚇人,其實就是打到蛋黃液表面看不到油星就行了(呵呵，很好打,不累)

3 將75克麵粉和15克玉米澱粉先混合,然後加入步驟2中打好的蛋黃液中攪拌均勻.

*可能有媽媽問,沒有廚房用的小稱咋辦?呵呵，我家也沒有,我用的是寶寶的奶粉勺.奶粉的容量是1勺5克,我覺得面也差不多,就當面也是一勺5克.用這個辦法量就行.

*玉米澱粉是超市就有賣的.買這個比買低筋划算,咱也沒工夫烘培或者考麵包,買那麼多低筋著實有點浪費

*攪拌均勻不要有面疙瘩.攪拌好的麵糊應該是稀的.如果稠了,做出來的就一定是大餅而不是蛋糕了.如果有的媽媽到這步發現糊太稠了,可以再加點牛奶補救一下.

4 先準備好電飯鍋,給鍋裡刷層油

*先把鍋準備好,節省時間減少蛋白的消泡.這樣做出來的蛋糕才會鬆軟

*蛋白打好了和蛋液混合之前預熱一下

5 打發蛋白至硬性發泡(打的時候加少量的鹽,一點兒就夠.順同一方向快速的打)

*這是最關鍵的一步.做出來的是蛋糕還是餅全看這步了.硬性發泡就是: 1 挑起來的蛋白能站住.2 將鋼絲的打蛋器或者筷子插到蛋白中,也能站住不倒 3 將容器倒過來蛋白不會流或者掉下來

我做這步是10-15分鐘,用鋼絲打蛋器.

6 將步驟3中打好的蛋液用分2-3次倒入打好的蛋白中,用勺子快而輕的上下攪拌.

*是蛋液往蛋白里加,別整反了.

* 一定要上下攪拌,不要象打蛋一樣的順著一個方向.

**一定要混合均勻,看不到成綹的黃色蛋液為止.讓蛋液充分和打發蛋白混合.否則沒混合到蛋白的蛋液做出來就是死麵的---餅!千萬不要忽略這點

7 最後一步了:步驟6混合好的蛋糕糊倒入預熱好的電飯鍋內,蓋上,等著蛋糕出來就行了.

*按下煮飯鍵，跳起20分鐘後，再次按鍵，再次跳起20分鐘，就可以出鍋了.

呵呵，我寫的有點兒多,看著好象很麻煩.其實挺簡單的.主要怕親們再做出大餅,所以把能想到的都寫上了.我現在做蛋糕從準備材料器具到蛋糕出鍋大概就1個小時左右的樣子.做出來的蛋糕我寶很喜歡.領他去袋鼠的的時候帶著自己做的蛋糕當間食點心,特展洋!

有親如果照這個方法做出成功的蛋糕了,別忘了回個帖子哦.

美味提示:1 可以加點兒熟芝麻或者核桃葡萄乾之類的.我覺得這比裱奶油營養健康哦.

2 我試驗過將牛奶換成橙汁,也非常好吃.做出來有橙子的香甜味.

親們可以開動腦筋看看能不能再做些其他口味的....

做蛋糕要用什麼麵粉？

低筋麵粉~~~做蛋糕和餅乾是用低筋麵粉，可以保證口感酥鬆。高筋麵粉則用來麵包，這是麵包組織細膩，體積蓬鬆的關鍵之一。再告訴你一個辦法，抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，如果麵粉立刻鬆開，就證明筋度很高，如果還是塊狀，就說明筋度很低~~~

如何用麵粉和雞蛋做蛋糕？

麵粉100克,蛋3-4個,白糖80克,水(或牛奶)75ML,油45ML.

其中的麵粉我是80克普通麵粉加20克玉米澱粉,雞蛋的數量影響成品的高度蓬度,由你自己喜歡.

做法:1.分好蛋白蛋黃,在蛋黃里加入30克白糖,打發,加入水攪拌至白糖完全溶化.加入油，攪勻後加入篩過的麵粉。拌勻

2.蛋白分三次加入白糖打發至硬性發泡

3.蛋白分三次加入蛋黃糊,攪勻

4.入模,175度50分鐘.

這個是烤箱製作的方法,.我是根據你給的條件給出的答案,.希望樓主能夠解惑!

做蛋糕的麵粉怎麼調製

材料

蛋糕片材料：

【A蛋黃糊】：

蛋黃：90g，細砂糖:20g，低筋麵粉：70g，色拉油:40g，牛奶：40g

【B蛋白糊】：蛋白：160g，細砂糖:70g

【餡料】：鮮奶油：200g，細砂糖:20g

做法

1、90g蛋黃+20g細砂糖，用手動打蛋器打勻，不要打發，加入牛奶，加入色拉油攪打均勻，篩入低筋麵粉，用手動打蛋器拌勻，不要過度攪拌以免起筋。

2、把蛋白放入另外一個盆中，用電動打蛋器慢速把蛋白打到出現大泡時加1/3的細砂糖，打到蛋白泡沫發白再加入1/3的砂糖用高速打，等到蛋白濃稠時再加入剩下的1/3砂糖，攪打至提起打蛋器時出現彎曲的尖角就表示已經到溼性發泡了，打到溼性就可以。

3、將1/3蛋白放進麵糊中，輕輕上下翻拌均勻，再分次加入其它2/3的蛋白糊，輕輕上下翻拌均勻。

4、拌好後倒入鋪好烘焙油紙的烤盤內，用刮板抹平表面，震幾下去掉大氣泡，入預熱好的烤箱170度烤15分鐘左右，烤好後戴手套取出，倒扣撕去油紙在蛋糕的下方放一張油紙，方便捲起。

5、把淡奶油和細砂糖倒入另一個打蛋盆中，用電動打蛋器打發至不會流動的狀態(可以裱花的程度)，用抹刀把鮮奶油均勻的脫模在蛋糕坯上，從下往上捲起，外包一層油紙，放冰箱冷藏定型再切塊就可以了。

怎樣用普通麵粉做蛋糕

普通麵粉可以做蛋糕嗎？答案是肯定的，下面小編推薦一種蒸鍋版蛋糕的製作方法，簡單方便哦雞蛋 250克主料麵粉 150克方法/步驟 1蛋黃、蛋清分開，放入兩個乾燥的容器中。 2將白糖放入蛋黃中。 3用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃髮白。 4用打蛋器將蛋清打成奶油狀。 5將蛋黃倒入蛋清中。 6再篩入麵粉拌勻。 7將雞蛋糊倒入模具中，上蒸鍋蒸20分鐘。 END 注意事項白糖加入蛋黃，一定要使勁兒打發，不然最後蒸熟，蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡。個人覺得用蜂蜜代替白糖也不錯。蛋白打成奶油狀，用筷子挑一塊，筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。沒有打蛋器，可以用三根筷子，順著一個方向打麵粉最好是篩入，這樣沒有結塊，攪拌起來很輕鬆。沒有篩子也不要緊，加入麵粉，上下攪拌，其實就是很隨意地劃拉，像寫“1”一樣。用橡皮刮刀會方便一點，沒有就用筷子。千萬不要劃圈攪拌，蛋糕要的是蓬鬆，劃圈攪拌麵糊會變得筋道，可能會蒸成雞蛋饅頭。攪拌雞蛋麵糊很均勻、很細膩，看起來油汪汪發亮就好了。雞蛋糊倒入模具，沒有模具就倒入有點深度的器皿，比如深盤之類的。蒸的時候用大火，這和蒸饅頭一個道理。蒸熟後不要急於揭鍋蓋，稍微燜兩分鐘。

玉米麵粉怎麼做蛋糕