過氧化值是什麼意思?

過氧化值 mmol/kg 公式裡面的2代表什麼含義???

換算係數Meq/kg 1mmol/L

過氧化值 mmol/kg 公式裡面的2代表什麼含義

1 meq / kg = 0.5 mmol / kg 設該物質的摩爾質量為：M

則

1 meq / kg = 0.5 mmol / kg = 0.5 * 0.001 * M g/kg = 0.0005* M g/kg =10 * 0.0005* M g/100g =0.005M g/100g

M為摩爾質量

以KOH（摩爾質量為：56）為例 ，兩個單位的換算 就是：

1 meq / kg = 0.005 * 56 g/100g =0.28 g/100g

過氧化值是多少才是標準的？

過氧化值的標準值的概念太廣。 一般來講涉入人體內的物質都在0.05--0.4mg/kg左右。 如果本身沒有什麼特殊疾病的話是不會出現問題的。 注意：飲食起居一定要合理化。

如何解決食品的過氧化值過高？

所謂過氧化值是衡量油脂和脂肪酸質量的一個標準，這個值超標，說明你這個產品中的油脂開始發生腐敗，而魚皮花生裡主要的是花生仁提供了油脂，說白了就是你的花生不新鮮

下面我說一些解決方法

1,、這個花生可能在你製作之前，購買來的時候就不是很新鮮，有哈喇味，或者是你在存儲的時候發生了變質，花生應該在涼快，乾燥，通風，避光處放置，並注意其他的問題，如黃麴黴的問題，這個是原料問題

2、另一方面就是可能檢驗時採集的樣本可能存放時間過長，也就是說產品的問題，如果你產品是散裝的話，建議你內置乾燥劑，放在通風處，要是袋裝的話，建議你真空或者放置乾燥劑跟除氧劑

3、最後要說的是，注意一下你的製作工藝，儘量縮短花生跟高溫接觸的時間，但是前提要保證你的這個產品的味道等等，因為高溫也會使油脂變質

本人畢業於食品質量與安全專業，如果還有什麼問題，很樂意為你提供理論意見

食品的酸價和過氧化值有什麼區別

酸價，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用於說明產品是否因已被氧化而變質。食用過氧化值超標的食品可能引起腹瀉，損害肝臟。

這是 兩個完全不同的指標，被用在油脂或脂肪的檢測！

請解釋什麼是過氧化值

含有過氧基-O-O-的化合物叫做過氧化合物。可看成過氧化氫的衍生物，過氧化合物分子中含有過氧離子（O22-）是其特徵。過氧化物分為無機過氧化物和有機過氧化物。元素週期表中的鹼金屬、鹼土金屬、ⅢB、ⅣB族元素以及某些過渡元素（如銅、銀、汞)能形成金屬過氧化物。過氧化物既不是酸性氧化物、也不是鹼性氧化物。

金屬過氧化物用於紡織、造紙工業，做漂白劑。用有機基團置換掉過氧化氫中一個或兩個氫，所得的化合物稱為有機過氧化物，例如過乙酸、過氧化異丙苯。它們的氧化性比金屬過氧化物更強，都是易燃、易爆的化合物，可用作殺菌劑、消毒劑、漂白劑。

含有過氧基 －O－O－ 的氧化物叫做過氧化物，如過氧化氫(H2O2)、過氧化鈉(Na2O2)、過氧化鉀(K2O2)、過氧化鈣、過氧化鎂、過氧化鋅、過氧化鍶等。在過氧化物裡，兩個氧原子通過結合一個電子，形成過氧離子。過氧化氫俗稱雙氧水，在實驗室裡用於製取氧氣，用二氧化錳做催化劑。

希望我能幫助你解疑釋惑。

什麼是油脂的過氧化值？如何測定

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數表示。用於說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而製作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。