怎樣煮生牛肉?
怎樣煮生牛肉
煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實並不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的汙血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈淨渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘後改為中火,再經20分鐘即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層幹芥末,煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。
3.煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去羶味。
4.紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。
煮牛肉把生牛肉煮熟想要味道香又有營養怎麼做好呢?
1》燉牛肉訣竅
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實並不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的汙血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈淨渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。
放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘後改為中火,再經20分鐘即可.
煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層幹芥末,煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去羶味。紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此......
生牛肉怎麼燒熟的快
1》燉牛肉訣竅
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實並不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的汙血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈淨渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。
放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘後改為中火,再經20分鐘即可.
煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層幹芥末,煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去羶味。紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此......
怎樣將生牛肉煮成熟牛問肉
加工方法。
選料整理:選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷將肉洗刷乾淨,剔除骨頭。然後切成0.75~1公斤左右的肉塊,厚度不超過40釐米。切好的肉塊,放在清水中沖洗一次,按肉質老嫩分別存放。
調醬:鍋內加入清水50公斤左右,稍加溫後,將食鹽的一半用量和黃醬放入。煮沸1小時,撇去浮在湯麵上的醬沫,盛入容器內備用。
裝鍋:先在鍋底和四周墊上骨頭,使肉塊不緊貼鍋壁,按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內,老的肉塊碼在底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中間。
醬制:肉塊在鍋內放好後,倒入調好的醬湯。煮沸後加入各種配料,用壓鍋板壓好,添上清水,用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後,撇去湯麵浮沫,再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況,適當加入老湯,使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時,使香味慢慢滲入肉中。煨煮時,每隔1小時翻鍋1次,使肉塊熟爛一致。
出鍋:出鍋時為保持肉塊完整,要用特製的鐵拍子,把肉一塊一塊地從鍋中托出,並隨手用鍋內原湯沖洗,除去肉塊上沾染的料渣,碼在消過毒的屜盤上,冷卻後即為成品
生牛肉如何快速煮爛
1、燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
3、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
4、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
5、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
生牛肉怎麼煮好吃
1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 薑片,料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
生牛肉怎麼煮
,
清燉牛肉
配 料:
新鮮的牛肉。
幹辣椒4個、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許。
·操 作:
1.把牛肉切成小塊,在熱水中飛去血沫。
2.把花椒、丁香、幹辣椒一併放在調料蛋(就是那種可以裝東西又有孔的東西,像蛋)裡,用紗布包起來也可以。
3.然後就是煮了。煮的時候,先是大火把水燒開,再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮幹,千萬不可以這個時候去看碟,要不然等想起來回來的時候該焦了。
4.在有就要靠您的想象力了,牛肉吃完了,剩下的……煮個火鍋面了,決不是方便麵,超市裡有的買的。湯幹了,覺得少了點什麼,加了幾根榨菜。
牛肉怎麼吃更有營養呢?
牛肉怎麼吃最有營養
熟食對人體更好,一是容易消化,二是因為生牛肉沒有經過消毒, 細菌很容易在生肉和血中生長繁殖。 另外,有的生牛肉中還含有絛蟲,
吃了這樣的肉,會嚴重危害人體健康。
生牛肉怎麼煮
鹽
適量
老抽
適量
生抽
適量
八角
適量
草果
適量
香葉
適量
花椒
適量
山奈
適量
蔥
適量
姜
適量
步驟
1.準備一根牛腱子肉
2.準備好香料
3.將牛腱子肉進入水中,泡出血水
4.然後冷水下鍋
5.放入生薑放入鍋中,將牛肉焯一下,再次去血水
6.撈出,洗淨備用
7.將香料放入鍋中
8.將牛肉放入鍋中,加足水
9.加入少量老抽
10.加入少許醬油
11.加入一些冰糖
12.燉至牛肉可以用筷子輕鬆戳穿
13.撈出牛肉,晾涼即可食用
生牛肉怎麼做成熟牛肉?
鹽
適量
老抽
適量
生抽
適量
八角
適量
草果
適量
香葉
適量
花椒
適量
山奈
適量
蔥
適量
姜
適量
步驟
1.準備一根牛腱子肉
2.準備好香料
3.將牛腱子肉進入水中,泡出血水
4.然後冷水下鍋
5.放入生薑放入鍋中,將牛肉焯一下,再次去血水
6.撈出,洗淨備用
7.將香料放入鍋中
8.將牛肉放入鍋中,加足水
9.加入少量老抽
10.加入少許醬油
11.加入一些冰糖
12.燉至牛肉可以用筷子輕鬆戳穿
13.撈出牛肉,晾涼即可食用
生牛肉怎麼煮成半成品
1、醬牛肉 其實做法蠻簡單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋,上氣後煮10分鐘左右即可。 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. 4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁. 剩下的肉湯還可以做麵條,好吃好吃! 2、燉牛肉 要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。 燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發現水少,應加開水。 將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。 3、咖喱牛肉 用料:牛肉適量,洋蔥一到兩隻,土豆四、五個 調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法: 1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2釐米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用; 2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗淨牛肉待用; 3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒; 4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽; 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。