涼粉不勁道什麼原因?

General 更新 2024-11-26

涼粉感覺不勁道什麼原因

調整澱粉結構，加點筋力源，涼粉就筋道了。

你好，是啊，去淘寶買一小包筋力源Q試試吧，涼粉筋道有彈性，不易碎裂。

原料：

綠豆澱粉100克、水600克（澱粉：水=1：6）

步驟：

1、用1份水先把澱粉溶化成水澱粉。

2、鍋中放5份的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中。

3、邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火。

4、將煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏。

5、將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來。

6、切成細條或者薄片用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調配好，澆在涼粉上。

少放點水。最好是用一個煮鍋把水燒開，放入涼粉，白糖。在開火，燒開以後。再進行冷卻（最好加點雀巢的果珍粉）

不能吃有毒

找到原因，重新來過

涼粉為漢族食品之一，流行於中國各地。調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。在南方地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀...

主要還是水粉比例，不朝同方向是次要因素

1綠豆澱粉跟綠豆粉是兩種不同的東西，我們這裡要的是綠豆澱粉~~

2、在澱粉種類的選擇上，用過其他種類的澱粉，綠豆澱粉最好，在百度上知道綠豆澱粉的膠凍性能最好，是製作涼粉的最好原粉。

3、粉與水，試過不同比例，覺得綠豆澱粉跟水的比例1：6，是我認為最好吃的口感，看個人喜歡吧，水可以多一點或少一點，不同澱粉比例稍微會有些差別。

4、煮麵糊的時候一定要用中小火，控制好火候很重要，需要不停攪拌。

5、麵糊呈現半透明狀的時候，不要立馬關火，要繼續煮，直到麵糊大量冒泡再關火。