水飴可以用什麼替代?
水飴可以用什麼代替
蜂蜜可以替代水飴 呵呵
做生巧沒有水飴糖？？怎麼辦？能用麥芽糖代替？
不好
水飴能個用一般的麥芽糖代替嗎
化學成分不同，不能混用！！
水飴和轉換糖漿的區別
用稀酸或酶對蔗糖作用後所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。
麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴
亦稱“飴糖”.由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖.為淺黃色粘稠透明液體.主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精.味甜柔爽口.廣泛用於糖果、糕點製品,亦用於其它工業.中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥,性微溫,主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症.
糖漿
糖漿是通過煮或其他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液.製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等.由於糖漿含糖量非常高,在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間.糖漿可以用來調製飲料或者做甜食.
自制巧克力時糖粉可用水怡代替麼
麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時在製作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料，製作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起製作。
可以代替，這裡附自制巧克力材料
黑巧克力25克
牛奶巧克力135克（超市有賣）
淡奶油83克（現在大部分蛋糕店做蛋糕都用淡奶油，可以去那裡找）
水飴糖8克（水麥芽糖）
飯盒一個
盒裝油紙
可可粉適量
糖粉英文名為 Icing Sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar 或 finely granulated sugar。
糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約 3~10% 左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），做為防潮及防止糖粒糾結的作用。
糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表表面裝飾。
把白砂糖放入攪拌機攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等於得到了糖粉!
做生巧克力的水飴可以換成轉化糖漿嗎？
不知道 一切都應該經過試驗才能瞭解~
做芝麻核桃糖時沒有麥芽糖可以嗎?可以用什麼代替嗎?
方法/步驟 將白糖、水、水飴倒入小鍋中。黑芝麻核桃粉用微波爐小火加熱至100度備用。 攪拌均勻，小火加熱，用溫度計測量溫度達到136度關火。 將熱的黑芝麻核桃粉倒入糖中，用木鏟快速翻拌均勻。 趁熱將3的混合物倒出在一張油紙上，用擀麵杖擀成均勻薄片。 趁熱用刀將糖切成想要的大小。 6 放涼就可以使用了，放在密封罐內保存以免受潮。
海綿蛋糕怎麼做？
用料
食材（八寸圓模一個）
全蛋液 200克
細砂糖 145克
水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克
無鹽黃油 35克
牛奶 55克
低筋麵粉 135克
做法
1
1、將麵粉用細眼篩子篩3遍。 2、向加入牛奶的小碗里加入切成小塊的黃油。 3、將水飴放入小碗裡稱量，並在小碗上覆蓋好保鮮膜。 4、對烤箱進行預熱。（烤制溫度為160度） 5、模具中墊入烘培紙，墊在側面的紙要事先內折，然後在下面剪開小口，然後折到底部，底部再鋪一層事先剪成圓形的烘培紙。
2
將蓋了保鮮膜的水飴隔熱水煮軟後關火、要將水飴煮軟約需1分鐘。
3
將全蛋液加到盆裡，打散，加入細砂糖。加入細砂糖後，用打蛋器快速、用力攪拌均勻。
4
將裝有水飴的碗從鍋裡取出來，將攪拌好的蛋液放入鍋中，隔水加熱的同時，不斷用力攪拌，使蛋液中的砂糖充分融化，將食材加熱到40度～42度左右時，將蛋液從鍋上移開。
5
加入步驟2中加熱至變軟的水飴，攪拌至水飴充分化開。（加入水飴時，需用刮刀將水飴集中到一個地方，一次性一起加入蛋液中）
6
確認攪拌盆中的水飴充分化開之後，用手持式打蛋器對食材進行高速攪拌，打發4～5分鐘，食材溫度為36度時為最佳打發溫度，攪拌時，攪拌頭要沿著攪拌盆邊緣進行，並按照每秒鐘2周打發速度進行。
7
隨著攪拌的進行，食材會逐漸發白，拿攪拌機的一隻手太累的話，可以用另一隻手替換，將攪拌頭調轉至逆向轉動即可，但是這中間過程不要停止
8
攪拌至4分至4分半鐘後，食材會呈現出均勻的白色，將攪拌頭向上提起，如果攪拌頭上的蛋液還能均勻的寫出字，書寫結束時，最開始的那頭還能清晰的看出字跡，就可以結束高速攪拌的過程了。如果不行，再繼續多打30秒。注意不要攪拌過度，提起打蛋頭時，蛋液迅速掉落，則表明攪拌過度，攪拌過度會導致蛋糕組織粗糙。
9
用隔水加熱過蛋液的熱水，繼續對黃油和牛奶進行隔水加熱，使黃油充分融化，熱好的食材溫度保持在40度以上即可。
10
對牛奶和黃油進行加熱時，將攪拌機調至低速，對步驟8中的蛋液繼續進行低速攪拌，這一步小嶋老師稱為整理氣泡。攪拌過程中，將攪拌頭置於靠近盆邊的部位，固定於將要碰到盆壁的位置，保持其垂直於攪拌盆底部，攪拌打發15～20秒，當攪拌頭周圍（半徑5釐米）沒有大氣泡時，將盆沿逆時針方向轉動大約30度，盆轉攪拌機不動，繼續打發15～20秒。重複操作，每打發15～20秒，轉動攪拌盆，調整盆中各處的麵糊，攪拌時間為2～3分鐘，將食材攪拌至均勻細膩即可。
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攪拌好的麵糊蓬鬆、細膩，呈奶油狀，將牙籤前端約1釐米插入麵糊中央，將手鬆開，如果牙籤緩慢倒下，就表明攪拌過程完成了。
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將攪拌頭上附著的蛋糊清理乾淨，在加入麵粉前，將刮刀刀背緊貼盆壁沿逆時針刮一週，照片中就是刮刀刮完一週的狀態，刮完後正好是反手拿刀。
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將盆傾斜後讓盆壁再次黏上蛋糊，這樣做，加入的麵粉就不會直接接觸攪拌盆，會和蛋糊順利的攪拌在一起，且能避免生成顆粒。
14
將攪拌盆側面沾有的麵糊清理乾淨後，篩入已經過篩的低筋麵粉。
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接下來的圖片，正好手機沒電了，沒能拍照，後來就用打發好的淡奶油來演示一下吧，假裝這就是篩好了麵粉的全蛋液。從圖片中可以看到，刮刀刀刃（刀背圓弧部）向下從攪拌盆2點鐘的位置入刀，左手按在9點鐘位置。（這裡使用“傑諾瓦士攪拌法”）
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刮刀刀刃垂直抵住盆，快速劃過盆中心。（保持攪拌盆和刮刀相對角度不變，從攪拌碗底輕輕劃過。）
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刀刃（刀背圓弧部）緊貼盆底，通過盆中心一直刮到8點鐘位置。
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刮刀......
自制牛扎糖可以用花生油嗎
做花生牛軋糖可以放食用油，但儘量用黃油替代更好，食材有：白砂糖113g，花生仁(生)200g,水30g,食鹽2g,水怡200g,雞蛋清20g,奶粉38g，黃油34g.
具體做法如下：
準備好所有食材，水飴簡單來說是粘稠液體狀的糖；
花生仁放入烤箱中，150度半小時，把花生烤熟；
烤熟後花生皮就很好脫落，雙手揉搓，剝落花生皮，使花生一直處於溫熱狀態，不要放涼，可一直在烤箱中保溫；
將蛋白和13克白砂糖混合，打發至八分發，有軟軟的小角就可以了；
將100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食鹽混合，放入鍋中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度；加熱時候後期要攪拌糖漿，尤其是鍋邊的糖漿不要燒糊，不要變色，要有耐心；
熬煮後的糖漿基本上就是這個樣子，很粘稠，一直在沸騰；
將燒好的糖漿，倒入打好的蛋白中，用打蛋器攪打均勻，刮刀可以用來刮附著碗壁的糖漿，這一步沒有拍到打蛋器，因為很燙，注意安全；另外如果天冷可以將容器坐在一盆溫水中，這樣碗壁附著的糖漿比較好刮下來；
加入34克黃油攪拌均勻，此步驟如果動作慢，糖漿已經涼了請不要使用小功率的打蛋器，易損壞，可以坐在熱水盆中讓糖漿溫熱，或者使用刮刀也可以拌勻，不過時間更長；
加入38克奶粉攪拌均勻，注意事項同上；
加入熟花生攪拌均勻，加入花生後糖的理想狀態是不再沾碗壁；
這時的糖理想狀態就是這樣，軟軟的一塊，三不粘，連手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盤中疊壓，摺疊次數越多，牛軋糖口感越順滑；
疊壓好的牛軋糖，在盤中整形
趁還溫熱時候切塊，溫熱時切塊比較省力，我有一次放涼了，也可以切哈，就是稍微費點勁；
切塊，大小隨意哈，大的最好；買好看的糖紙，裝飾糖果。