茶葉的好壞如何辨別?
如何辨別茶葉的好壞
中國是茶葉的故鄉，而茶葉種類也是不計其數。可以說，品茶已經成了一種文化、一種傳統。既然已經是一種文化，其學問就不是本人能完全把握，在此只能妄言幾句，僅供參考：1、製作工藝決定茶的品種，而不決定品質。從製作工藝來看，主要有綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等。綠茶是我國產量最多的一類，全國有18個產茶省，包括西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。青茶也叫烏龍茶，屬半發酵茶。烏龍茶主要產自福建、廣東、臺灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。黑茶因產區和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。白茶主要產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等，主要有白毫銀針、白牡丹等。黃茶主要的代表有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。應該說，不同種類的茶只有口感上的差異，而並不存在品質上的差異。2、決定茶葉品質的是產地。愛好喝茶的人都知道，產地是世界範圍內存在無數茶葉品種的重要原因之一，也是決定茶葉品質的最重要因素之一。而這也正也是買茶人首先需要考慮的。為人們所熟知的龍井、碧螺春等，上品與次品之間或者說正品與假冒產品之間區別的唯一標準當然是其是否來源於原產地。非原產地的假冒產品並非不可以飲用，甚至也很上口，但其絕不可以被稱作正品。說到底，茶葉是否假冒，其實就是看其是否來源與其真正產地。 就六安瓜片來說，只要是屬於六安地區境內的茶葉均可稱作六安瓜片，但歷史上享有盛名，作為全國十大茶王之一的六安瓜片的正產地則是在大別山腹地齊山、鮮花嶺以及響洪店一帶。這裡的茶，被稱作“內山茶”。為了保護其品質，政府還要求該地的茶只能是手工製作，不可以機器加工。雖然，這樣製作出來的茶外形不整齊，葉大，甚至顯得有些乾癟，可您千萬不能以貌取人。因為，越是長在高山上的茶葉，不僅沒有工業汙染，“內山茶”比較與“外山茶”的味道來，卻更有回味，喝過絕對會留有餘香。若說江南茶是清香口味的話，那麼，大別山茶則是濃香味。若將江南茶較為清新的話，大別山茶則更有姚嬈之美，甚至入口時還有些苦味（類似於苦丁茶），但絕對沒有劣質茶的澀味。霍山黃芽也有“內山茶”與“外山茶”之分，正品在大化坪，其中烏米尖、金雞嶺、掛龍尖一代的茶口感最為上品。3、時令影響茶的口感。即使是作為同一產地的茶葉，也會因為生長時期的不同而在品質上存在區別。對於綠茶來說，可分為清明前茶葉、穀雨前的茶葉與穀雨後的茶葉三個系列，明前茶口感較為清淡、綿柔，穀雨前茶葉則相對濃烈、濃香，而穀雨後茶葉在口感上則會有些區別。因此，不同時期生長出的茶葉在價格上就有可能在價格上存在差異。金品茶一斤都在千元以上，而低端茶甚至幾十元或十幾幾元錢也可以買到。教您鑑別綠茶質量的優劣茶葉審評時一般是從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑑別。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質，無異味、無異臭、無黴變。1．看一看。無茶梗、無葉柄者為上品。看芽頭多少、葉質老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉製成的細而有尖峰的條索）的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質細嫩為好；葉質老、身骨輕為次。含有較多的白毫的為高級。2．嗅一嗅。拿一撮幹品茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發出香味，可嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、黴味、餿味或其他不正常的氣味。3.嚼一嚼。鑑別茶葉真假與品質，用以下方法最為有效。上品茶，尤......
怎樣辨別茶葉好壞。。。
一般說來，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嚐茶味和分辨茶渣入手。
1.觀茶(察看茶葉)
察看茶葉，就是觀賞幹茶和茶葉開湯後的形狀變化。所謂幹茶就是未沖泡的茶葉;所謂開湯就是指幹茶用開水沖泡出茶湯內質來。
茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等，各具優美的姿態。而茶葉開湯後，茶葉的形態會產生各種變化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態，令人賞心悅目。
觀察幹茶要看幹茶的乾燥程度，如果有點回軟，最好不要買。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質，則不是上等茶葉。然後，要看幹茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態，什麼茶都有它固定的形態規格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結成球狀，香片則切成細條或者碎條。
茶葉由於製作方法不同，茶樹品種有別，採摘標準各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細嫩名茶，大多采用手工製作，形態更加五彩繽紛，千姿百態。
(1)針形——外形圓直如針，如白毫銀針等。
(2)扁形——外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。
(3)條索形——外形呈條狀稍彎曲，如紫陽毛尖、廬山雲霧等。
(4)螺形——外形捲曲似螺，如碧螺春等。
(5)蘭花形——外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。
(6)片形——外形呈片狀，如六安爪片、齊山名片等。
(7)束形——外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。
(8)圓珠形——外形如珠，如泉崗輝白、湧溪火青等。
此外，還有半月形、捲曲形、單芽形等等。
2.察色
品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類(指幹茶)。由於茶的製作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，採用相同的製作工藝，也會因茶樹品種、生態環境、採摘季節的不同，色澤上存在一定的差異。
如細嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分;高檔紅茶，色澤又有紅豔明亮、烏潤顯紅之別。
(2)湯色
沖泡茶葉後，內含成分溶解在沸水中的溶液所呈現的色彩，稱為湯色。因此，不同茶類湯色會有明顯區別;而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉，也有一定差異。一般說來，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說來，綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁，明亮澄澈;紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環，俗稱金圈，更屬上品;白茶，湯色微黃，黃中顯綠，並有光亮。
將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器裡用熱水一衝，茶葉就會慢慢舒展開。可以同時泡幾杯來比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。
視茶湯要快，要及時。茶湯的顏色也會因為發酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現深淺不一的顏色。但是，有一個共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應該具備的條件。
(3)底色
就是欣賞茶葉經沖泡去湯後留下的葉底色澤。除看葉底顯現的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻淨等。
一般情況下，隨著湯溫的下降，湯色會逐漸變深。在相同的溫度和時間內，紅茶湯色變化大於綠茶，大葉種大於小葉種，嫩茶大於老茶，新茶大於陳茶。茶湯的顏色，以沖泡濾出後10分鐘以內來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住，在做比較的時候，一定要拿同一種類的茶葉做比較。
3.賞姿
茶在沖泡過程中，經吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時，茶在吸水浸潤......
怎麼鑑別茶葉的好壞什麼樣子的茶葉是好的呢
(一)注意名茶造假，檢查產地是否正確。
1. 去老字號或大茶莊購買名茶。
由於正宗的名茶產量有限，所以通常只在原產地的一些茶店和外地一些老字號有售，普通的小商販很難拿到正宗的名茶。然而，人們買茶通常會衝著名茶去，所以越是名茶，造假的可能性越大，我們在一般茶莊裡買到的通常可能是假的或“真假互拼”的“名茶”。為防買到假名茶，最好去一些老字號或大茶莊購買。
2. 注意檢查產品標識。
為防買到假名茶，在購買有包裝的名茶時，要注意茶葉產地、廠名是否與名茶產地相符，如果不符則一定是假名茶——茶可能是真茶，但不是正宗的名茶。例如婺源毛尖茶，其產地應該是婺源，如果包裝上或者商標卡上打出的產地是廬山，那麼就是假名茶。此外，諸如不是信陽產的信陽毛尖、不是廬山產的廬山雲霧等都是假名茶。
茶葉外包裝上正確的標識是：註明廠名、廠址。分裝商還要標明分裝的日期和分裝商名稱。值得一提的是，有些著名的茶莊在名茶產地都有茶場，它們的產品包裝會打著自己的品牌，但茶葉的原產地一定是名茶的產地。
3. 不要過於相信原產地保護標籤。
名茶產地通常都會採取原產地保護措施。如蘇州為了防止假冒當地產的洞庭山碧螺春，會對每位茶農出產的茶葉進行嚴格統計，然後根據產量發給原產地保護標籤。按照規定的比例，賣多少茶葉發多少標籤。按理說，貼有這種標籤的茶葉應該一定是真茶。然而，只要捨得花錢，正宗的原產地標籤照樣能夠買到，價格還不貴，100元一張。因此，面對網上茶店、實體茶店裡的原產地標籤時，消費者要相信自己的品嚐感受而不是人云亦云。
(二)不喝第一遍茶
泡茶時，第一泡茶水要倒掉，不能喝。從茶藝、茶道的角度來講，這樣做可以讓乾燥的茶葉與水初步融合，叫“潤茶”；從健康的角度講，這樣做可以洗掉茶葉上的灰塵等有害物質，所以這一步也叫“洗茶”。
(三)謹慎對待便宜貨
優質的茶葉都有一定的價格標準，而且極品的產量很低，尤其是一些特殊的茶類，如白茶、黃茶，產量就更低，有些甚至在原產地以外很難買到。因此，如果在茶店裡看到過於便宜的名茶，必定有問題，要麼是假的，要麼是質量較差。
當然，辨別真假茶需要消費者具有一定的茶知識。
(四)價高不一定質優
貴的就一定是好的嗎？也不盡然，現在商販們也懂得反著用“便宜沒好貨”這句話，比如十幾塊的衣服沒人要，標價1000就有人搶著買。茶葉也是一樣，你不是覺得便宜就可能摻假嗎？那好，我就按極品茶的價格賣。一些不法商人就是把過期陳茶或者外地低價茶染色包裝後高價出售。遇到識貨的批發商，他們才會從冷凍櫃裡取出正宗的新茶。前文所提到的“鉛鉻綠碧螺春”、“廢棄茶葉”使用的就是這個思路。所以買茶葉時，關鍵不是看價格，而是看你懂不懂得辨別茶葉。
(五)簡單幾招辨茶葉優劣
下面介紹幾個粗辨茶葉的方法，如果想更專業地識別假茶，就需要大家努力學習茶葉知識了。
一看。
1. 看淨度。正品茶不能含有雜質。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，說明此茶質量差，價格不會太高。如果茶中夾有泥沙、草木葉、竹片等雜質，說明此茶質量更差。
2. 看茶葉的條索。不同的茶有不同的形狀，因此購茶前要知道所購茶的基本形狀，購買時加以對比，不符的通常不是真茶。另外，看茶葉條索的鬆緊、粗細、扁圓、輕重。條索狀茶緊結而重實的質量好，細而碎的質量差；珠形茶要求細圓緊結；扁形茶要求扁平，光滑，挺直。
3. 看色澤。不同品種的茶葉有不同的顏色特點，如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等。也許你記不住每一種......
如何辨別和品嚐茶葉的好壞呢？
茶葉的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑑定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣，通常採用看、聞、摸、品進行鑑別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評。 ①色澤----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅豔明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱金圈；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。 ②香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有黴氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。 ③口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的，但飲後口有回甜。 ④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶採摘的鮮葉直接相關，也與製茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。
怎樣辨別茶葉的好壞，買前怎樣看，泡好後怎樣看
消費者可以通過以下基本方法來辨別。一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉裡是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質一般。二聞：如果茶葉看起來不錯，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質不佳的茶葉聞起來會有一股黴味，像燜過似的。三泡：現在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯，但有可能是在製作過程中添加過某種化學原料。所以在選購茶葉時，消費者最好能將其泡開品嚐一番。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。當然，消費者在泡開茶後也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉、脣齒留香，那你選購的一般是好茶。反之，如果喝到嘴裡苦澀發麻的，很可能是夏暑茶，品質不會太好。一看色澤：新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。二觀外形：各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片鬆泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗鬆、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結實者為好，鬆散塊者為次。三聞香氣：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。四品茶味：茶湯入口後甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，後濃香甘醇，而且帶有板栗香味。五捏乾溼：用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的乾溼程度。新茶要耐貯存，必須要足幹。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發黴變質。判斷新茶足不足幹，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足乾的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡於湯中，嫩芽成朵，直立於杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。茶葉的選購幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。1.嫩度嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一虎筏港禾蕃鼓歌態......
怎樣區分茶葉的好與壞？
首先看茶葉的形狀：每種茶葉都有一定的標準形狀，許多茶葉都是根據形狀來分級的。主要是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊結又整齊的品質差，此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夾雜物質更不能有。其次看茶的色澤：凡是有油光且新鮮呈寶色者為佳，各茶都有其標準的色澤，如紅茶以深褐色有光亮為上，綠茶須茶芽多呈翠綠色，花茶以新鮮青翠具有芽尖為上。然後是聞茶，好的茶葉都有清香，香氣愈濃愈好，有青草氣息或者有黴味者均為下品。最後是看茶湯之顏色和滋味，但是買茶一般不方便當眾泡茶，所以只能咀嚼或者把茶放在手掌呵氣，讓茶葉受熱散發出真味來，以分辨茶葉的好壞
如何辨別茶葉質量的好壞？
怎樣鑑別茶葉質量的好壞，實際上確實是一相當專業且需長久經驗和學習的專業技術，一般人如果未經長久學習和訓練是很難真正窺其堂奧，也許您會質疑，以現代科技之進步，利用尖端儀器或最新化學分析技術，難道不能鑑別出茶葉質量的好壞？這裡要明確的告訴您，即使利用所謂最新的「人工鼻」或「電子鼻」，乃至最先近精密的香味分析儀器和技術，截至目前為止，仍難有效鑑別出茶葉質量的好壞，所以目前如何鑑定茶葉質量的好壞，主要仍依賴人的官能品評去鑑定。茶葉質量的好壞與茶價具有相當密切之關係，質量愈好，茶價更呈幾何倍數上揚，尤其對臺灣的包種茶和烏龍茶更為明顯，對一般消費者而言，也許您未必一定要懂得如何鑑定茶葉質量的專門技術與學問，但如果您想要買到價廉又物美的好茶，瞭解熟悉如何辨別茶葉質量的好壞，絕對可以避免您白花冤枉錢。 選茶八要點。 一、色澤：茶葉首先表現在外的就是茶葉深墨綠色的色澤，而且有油潤光澤，新鮮的感覺，如果色澤不勻，呈枯黃綠或帶灰白的顏色，不能列為好茶。一種茶中若出現二種不同顏色的茶葉，則有低級茶混合高級茶出售之嫌，購買時應小心。 二、揉捻：如茶的茶葉揉的很緊，抓在手中會有扎手的感覺，倒入容器中會發出敲打容器清脆的聲音，同時也表示茶葉新鮮、乾燥，沒有受潮。此外，枝梗挑的愈乾淨也愈好。 三、聞香：聞香不僅是用鼻子輕輕的聞，應該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子，連續正常吸氣、吐氣四到五次之後，緊接著用力吸氣幾次，茶底的香味就會出來了，如果能聞到很好的茶香味，就已經具備了好茶的條件。 四、沉重感：如果有二種外觀，香氣相近的茶，哪一種比較好呢？可用手「拈拈」看，有沉重感的是好茶，比較耐泡。 五、茶葉保存：茶葉如果沒有密封保存，包裝條件不良，15天到1個月就已吸入空氣中各種氣味和溼氣，怎麼還算是好茶呢？ ※以上是為沖泡前，由茶葉外觀分辨好茶的要領。 六、漲大的比例：沖泡過後的茶葉，漲大的比例愈大愈好，表示新鮮，揉捻緊密。再用手觸摸，葉底柔軟者，必為鮮嫩茶菁製成的好茶；反之，葉底較硬者，則為茶菁較老者所製成之茶。 七、苦澀味：淺嘗一下茶湯，苦澀味仍以愈少愈好，至幾乎沒有苦澀味就是高級茶。 八、喉韻：好茶喝過之後口齒留香，甘潤的「喉韻」就從喉頭舌底徐徐湧出，享受茶的美味，就在這裡了 怎樣辨別茶葉質量的好壞，以下幾個步驟是最基本的入門程序，這程序其實也是目前一般所謂的「標準評茶法」程序，您可自我學習揣摩，然後應用於您日後選購茶葉之判斷依據。 １、先看幹茶外觀 好茶一定要有良好整齊的外觀，所謂茶葉外觀實際上又包含兩大項，即¬茶葉的形狀茶葉的色澤。當您選購茶葉時，您可先抓一把茶葉在手中輕輕一握，感覺茶葉是否刺手堅硬，如果是刺手堅硬，輕輕一捏即可捻碎茶葉，這種茶一定有充分乾燥，反之，如果感覺稍帶黏彈性，不易捻碎，則這種茶含水量太高，不耐貯藏，您絕不可以購買。不同發酵程度的茶類，茶葉色澤會隨發酵程度之加深，由翠綠轉到紅褐或紅黑色，而不同茶類因加工不同形狀亦可能呈條索狀或半球型狀或球狀，不論您看的是何種茶類，看幹茶外觀的重點是¬形狀大小一定要整齊均勻，不能有太多茶角、茶梗、黃片、茶末或其它夾雜物色澤一定要明亮清新，不能枯暗灰白沒有光澤。如能把握這兩個重點，則您大概就能抓住看茶葉外觀的竅門。除了用眼睛直接觀察外，您可抓一把茶葉靠近鼻子聞一聞，不論好茶或壞茶，老茶或新茶，直接聞幹茶的茶香，可以有效的辨別一二，好茶一定有新鮮香甜的怡人香氣，反之老茶或壞茶，則普遍帶陳味或酸味或油味或其它異味，乃至香氣不揚。至於本省產製之主要三大茶類，文山包種茶外觀應呈......
怎樣泡茶，簡單點！還有怎樣鑑別茶的好壞
茶葉大致可分為五類：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶。要鑑別茶葉質量的好壞，可以採用評幹茶和泡茶品嚐兩種方法。?
1、評幹茶的方法。將茶葉倒入盤中，定向旋轉，一看茶葉的整度和勻度，以及條索鬆緊寬，緊密無勻的則質好味優。二看茶葉的淨度，以茶梗、葉柄、茶籽越少就越好。三看其色澤，紅茶類以烏褐油潤為好，綠茶類以翠綠有光澤為佳。通過盤旋，放近鼻子，可以聞其氣味，如香氣濃郁，即為好茶。?
2、泡茶品嚐。可用四條標準衡量。一是聞香氣、濃郁、純喉、耐聞者為佳。二是看茶色，紅茶以紅豔、明澈者為好；綠茶、花茶以色綠、亮明為佳。三是品茶味，紅茶以濃厚、鮮爽、純正而有甜味為上；綠茶、花茶以醇和、鮮香為佳。四是看底茶，泡過的底茶以色澤均勻，顏色一致為好，茶底中幼芽多者為高級茶。葉亮有光澤為新茶。
關於茶葉的沖泡
沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡鹼、氨基酸、維生素等。到三分鐘時含量高，引之鮮爽甘醇。爾後隨時間延續，茶多酚（俗稱茶單寧）等浸出物增加，到五分鐘含量高，鮮爽度減低，苦澀味提高。 白茶：
沖泡一般四到五分鐘，待漂浮的茶葉開始徐徐下沉，一般先欣賞茶葉，待十分鐘後才能品飲，否則失去藝術享受，飲起來也淡而無味。只能在沖泡一次。 青茶、烏龍茶、鐵觀音、普洱茶等，因茶葉是成熟時採摘，鮮葉原料不細嫩，宜用100℃開水沖泡，才能將茶鄲汁水浸出。 紅茶、綠茶，也用剛燒沸的水沖泡。 細嫩的茶，如龍井、碧螺春等，不宜用沸水沖泡，否則茶葉泡熟了，維生素C等對人體有益的營養成分被破壞，茶葉清香與鮮爽度會降低，宜用80℃左右之水沖泡。
怎麼分辨茶的好壞跟價格?
1.外觀 看外觀,由形狀來辨別.每種茶葉都有一定的標準形狀. 如龍井茶為片狀,文山包種茶為條索狀,凍頂茶為半球形,高山茶為半球形或球形,閩南烏龍為全球形. 看色澤(茶乾之外觀色澤);以色澤均勻帶油光者為佳.如紅茶以深褐色有光亮者為上;綠茶需茶芽多,且呈翠綠色者為佳;包種式烏龍茶貴在有灰白點的青蛙皮狀,比較深綠色. 茶葉條索愈緊縮愈好;茶菁愈嫩綠,條索才能揉得愈緊密. 身骨重實者為上:茶菁愈嫩綠者葉內厚,茶乾條索結實, 身骨重實者為上品,條索以完整且粗細,大小相近者為佳 茶葉與茶梗愈乾燥越好;充分乾燥之茶葉,葉片壓之成粉茶梗乾脆易斷。 2.聞香氣 茶葉之鑑別由聞香氣而辨別這是茶品質好壞中的主要條件.製法不同,而有不同之香氣 茶葉香氣極品之主要條件如下: 綠茶為清香或原味香(如綠豆,海苔,疏菜等味香) 包種式烏龍茶,花香者為極品. 金宣茶為花香帶奶香 凍頂茶為熟果香 白毫烏龍茶為蜜糖香 以上各類香氣之變化又非常多,但無論那一類香氣 又以清純,高揚幽雅,香氣強烈愈持久者為極品. 3.觀湯色 觀湯色,從茶湯顏色辨別。各種茶因製作方式及發酵程度之不同,各具有其標準湯色,茶湯水色以濃厚明亮透底者為佳,若混濁暗淡透明度不足則為下品,此外茶湯中沉澱物愈少愈好。(好品質的紅茶湯冷卻後呈乳化現象,則另當別論)。 綠茶類,如龍井,茶湯應為翠綠色而散發出一股清香 輕發酵茶類,如文山包種茶及高山茶則為蜜綠色或金黃色具花香 半發酵茶類,如凍頂茶為深黃色或金黃色散發出熟果香.鐵觀音為澄黃色具有特殊的弱果酸特性,白毫烏龍茶色為琥珀色. 全發酵茶類,紅茶湯色為暗紅色. 茶葉之分類,大多分為以上四大類 4.嘗濤 嘗滋味:由茶的滋味上辨別.這要比聞茶的香氣更重要. 茶是飲用的,以少苦澀,甘醇度強者為佳.入口有強烈感應,感覺醇厚甘滑,能迅速擴張在口腔之各個部位,並使口腔長時間保有茶香茶味者為佳. 茶湯入口,苦澀味重,味淡,或有菁臭味者為下品,若苦澀只是短暫現象,而能即時回甘則無妨. 5.檢視茶渣 檢視茶渣:由茶渣來作最後之辨別. 葉面在沸水衝入之後,展開的速度較慢,或展開的程度較小者為佳,因為老葉的條索揉捻度鬆,故較易展開,嫩葉則因揉捻緊而伸展較慢. 新茶葉底鮮明清澈,陳茶則黃褐或暗黃.輕發酵茶全條以清澈為佳,中發酵茶以踞齒有紅邊為佳,重發酵茶全葉則呈紅銅色.此外葉片愈完整無破損者越好,枝葉細嫩連理者為佳. 6.如何找到自己喜愛又價錢適宜的茶葉? 前面曾提到五種品鑑茶葉的方法(外觀,香氣,湯色,滋味,茶渣)只要多看,多品,多接觸,就可以提高您品鑑茶葉的功力. 初學者找到自己喜愛的口味是很重要的第一步驟.但是在買茶葉之前,找對茶莊是首要條件!何謂找對茶莊?就是茶莊的口碑及服務態度. 如何找到自己喜愛的口味?一般我們可先行購買少量,多種口味的茶葉,先行試飲,細嘗品味.或是請店主介紹(價錢在自己經濟能力內)茶湯入口,含於口中一點時間,再令其自然流入喉嚨,感受香氣及喉韻的反應;只要口腔有一種爽朗潤滑的感覺,香氣鼻,喉中覺得甘甜者為佳.