怎樣晒黃豆醬?

做黃豆醬為什麼要晒

自己做黃豆醬一點也不難，但是，它也講究個時間，並且過程比較長。

第一步，是黴豆子。黴豆子最好是在黃梅天，並且最好是要在黃梅天快要結束的時候黴，這樣，黴好後正好天氣晴了，大太陽來了，可以晒了。

1，黃豆洗淨，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了。

2，煮好的黃豆撈出，放涼。

3，拌麵粉。將麵粉均勻地與黃豆混合，拌勻。

4，拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上乾淨毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上黴。

5，其實黃豆上黴的過程可能就是發酵的過程，大概需要幾天的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是黴好了，這個時候，打開遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的黴，這就算是黴好了。做黃豆醬的第一步，也是最關鍵的一步就完成了。

第二步，晒豆。

將黴好的豆子，晒一個大太陽，結塊的掰開。

1，如果馬上下醬，晒一天就可以了。

2，如果不想馬上下醬，多晒晒，晒乾，黴豆子可以保存一段時間，並且可以寄給遠方的親友。

第三步，下醬。

1，下醬，一定要等黴豆子涼了以後做才好，不然，豆醬容易發酸。晒過一個大太陽的黴豆子，放一夜，第二天早晨下醬。

2，事先準備好下醬的容器，最好是大口容器。清洗乾淨，無生水，無油。放入黴好的豆子，加鹽，加涼開水，攪拌均勻，瓶口蓋上玻璃或紗布，放太陽下晒吧。

3，每天的傍晚或清晨，等晒的醬涼了，用乾淨的工具上下翻攪，如果希望豆子爛一些，這時候還可以用專門的工具在翻攪的時候不斷按壓。

4，不斷每天重複翻攪，晒，翻攪，晒，直到豆醬發黑，變成深棕色，醬香濃郁，黃豆醬就做好了，這個過程，需要很多天。

第四步，封醬。

如果做純的黃豆醬，這時候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上面倒上厚厚一層麻油，放陰涼乾燥處即可，放一陣後，更加香了。

黃豆醬怎麼晒

醬油：

原料：黃豆綠黴病，冷水，鹽，姜，花椒，八角金額（大豆：鹽的重量比為10:3）

方法：以上材料混合在大桶來，用乾淨的紙，紗布，塑料板從底部密封秩序，根據

陽光下暴晒放置，如果你能飛，那麼你就可以確保使用乾淨的攪拌沒有陽光照射，乾燥等處理過程筷子這樣你就可以

太陽吸收，10天左右打開曝光吃

不晒太陽的黃豆醬怎麼做的

1）在有持續晴朗天氣的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。

2）次日，放在鋼鍋或別的容器裡煮熟，煮的時間儘量長一些。

3）撈起濾一下水，放陰涼處使之變涼。

4）變涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那麼厚就可以。蓋上布或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。

5）黃豆與麵粉會開始發酵，表現為發熱，不要過於好奇頻繁地打開看，小心它著涼。大概過上二天，表面會出現黃斑、白毛，發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱：拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，竹扁放在懸空處，否則下面會出現積水，因為有熱氣。

6）回到常溫後，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越幹越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天，是最麻煩的，很可能前功盡棄。

7）晒乾的豆瓣有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。如果你不急著製作豆醬，可以此時收藏起來。

8）如果你希望馬上製作豆醬，請取3、4兩鹽。並提前燒開純淨水一斤多備用，並使之涼快到常溫。將鹽放入豆瓣，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料，也可以此時添加切好的紅辣椒，生薑等。不要太稀，也不要太乾。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。

9）取能密封的玻璃瓶一二隻，將下述拌好豆瓣裝入，裝滿四分之三就可以，要不以後會溢出來。

10）接下來有二種方法制作豆瓣醬。方法一：往瓶內加一二兩香油，然後密封，放到涼陰處存入二週或更長時間之後。這種方法簡單，豆醬非常香。打開後，油麵的雜物除去即可食。密封存放越久越香。

方法二：將裝好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用紗布蓋一下防蟲就可以，不要密封。晒越透越好。中間可以品嚐一下，看成熟沒有。這時如遇上陰雨天，就極可能失敗。

在家怎樣做晒的黃豆醬

1，黃豆撿淨，去除發黴、蟲咬，清水洗去灰土；

2，用開水燙一遍，放進清水裡浸泡一夜；

3，在鍋裡煮2--3小時；

4，倒去多餘水分，用“豆杵子”搗碎黃豆；

5，做成大小適度的“醬塊子”，在陰涼處晾乾，白紙包好，陰涼處任其發酵；

6，100天時，取出“醬塊子”，用清水洗去菌絲，掰碎成拇指大小，在陽光下暴晒2天；

7，取一個大小合適的缸、壇、甕，洗淨、晾乾；

8，按體積算：三份碎醬塊子兌一份鹽，放入缸內，加涼開水，適度；

9，蓋好蓋子，在陽光下晒；

10，每天必須“打醬缸”。就是用“醬筢子”上下攪動，隨時清除菌絲；

11，不能進升水，否則生蟲；不能進油，否則發黴。

12，30天以後，可以吃到香噴噴的“黃豆醬”了。

怎樣晒花生醬，象晒黃豆醬

我家的黃豆醬是不用晒的

怎麼做黃豆醬？民間製作黃豆醬三步走

500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗淨，撈出後加入鹽，放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入晒好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

辣椒黃豆醬怎麼晒

黃豆醬

1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮幹了（水必須得煮幹了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。

2，用攪拌機絞碎，比較乾的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。

3，放涼了以後，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。老人有個說法，在農曆2月初2前後做最好。放在有溫度和溼度的地方，23度左右，不能太乾燥（目的是讓他發酵）。放到農曆4月初8，18，28。

4，將它掰開，裡外都有醭（一種黴菌）。掰成一小塊一小塊的然後晾（不要晒，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然後放在太陽底下晒，用塊布把你裝豆子的容器繫好（防灰塵蚊蠅）。

5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉。大約如此反覆一個月左右就可食用。

豆瓣醬

原料：

紅辣椒、葫豆瓣、菜籽油。

做法：

1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間採買

2、辣椒去蒂、洗淨、晾乾表面水份後，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)

3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁豔陽高照之日晒幾天，晒乾

4、黴好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發兩天

5、待辣椒醬中多餘的水分晒乾之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻後油能把辣椒醬淹住即可

6、繼續放在烈日下晒上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存

7、保存：將晒好的豆瓣醬放入洗淨的罈子裡，用水封住壇口，食用時盛出即可。

黃豆醬晒多少天好

晒一星期就能吃了，我媽說的

補充：

醬豆的做法

第一步

是煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

黃豆涼好後開始拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

第二步

是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其晒乾，約需兩天。整個捂豆晒豆過程，最長不會超過7天。

第三步:

是晒醬晒醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入晒好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴晒，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。

晒半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

怎樣哂好’黃豆醬

用料

黃豆 1500克

麵粉 750克

米麴黴 4.5克

開水 2250克

鹽 450克

自制黃豆醬的做法

黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。

室溫是24度，3小時就基本泡開了。

高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。

攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。

米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。

上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）

料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）

48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。

黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡，晒兩三個太陽，直至豆子乾透。

西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水後倒入容器，用紗布封口，進行晒醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。注意別淋到雨。

黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日晒夜露。一定要趁晴天下醬，至少連晒三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。

小貼士

1.泡豆時間不要過長，基本泡開就好。

2.關於煮豆：蒸的豆子水分控制較好，就是時間久。我用高壓鍋煮也不錯，豆裝七、八分滿，水加至一半不用沒過豆子，上氣後中小火煮5分鐘即可關火。

3.豆料堆放不要過高。太厚的話，發酵時溫度容易過高，造成變質。若超過40度，就必須通過翻料、通風、分料、攤薄，儘快把溫度降下來。

4.制曲時室溫最好在25-30度，儘量放在陰暗，不太透風的地方。我放車棚。

5.篩子上最好先墊一層白棉布再放豆，便於翻料。天氣乾燥的話，覆蓋的布儘量保持溼潤但不滴水的狀態。幹了可以噴點水。

6.下醬最合適的季節是在出梅後的暑天，太陽大、溫度高。