蛋撻液怎麼調?

蛋撻液怎麼調配

一、簡單的：

1. 把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；

2. 將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；

3. 把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分攪拌後放入冰箱冷藏，備用即可。

二、專業的：

鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克。

做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻即可。

如何自制蛋撻液

一、簡單的：

1. 把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；

2. 將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；

3. 把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分攪拌後放入冰箱冷藏，備用即可。

二、專業的：

鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克。

做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻即可。

蛋撻水怎麼調

蛋塔水材料：

濃椰漿210克、牛奶165克、低筋麵粉15克、細砂糖60克、蛋黃4個、吉士粉30克、煉乳15克、椰絲適量

蛋撻水的做法：

1、椰漿，牛奶、吉士粉，煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火

2、將蛋黃攪散。

3、加入略涼的撻水中攪勻，過濾待用。

4、將鬆弛好的面卷取出，切成厚度為1.5釐米左右的片。

5、逐一將卷卷的一面薄薄地沾上一層面粉，無麵粉的一面朝下放入塔模裡。

6、用兩個拇指將其捏成塔模形狀。

7、將蛋撻水注入塔皮裡（約七八分滿）。

8、放入已預熱200度的烤箱中層，上下火200度烤約三十分鐘至撻水錶面起焦黃色斑點。

9、取出後立即撒上椰絲即成。

蛋撻液怎麼做

主料

雞蛋5個 淡奶油180g

牛奶120g 糖60g

輔料

現成塔皮20個

做法

1. 蛋塔皮。提前拿出來解凍15~20分鐘。以便烤出來都塔皮疏鬆好吃

2.鐵塔的淡奶油。雀巢的也可以。只要是淡奶油都行

3. 雞蛋5個

4.綿白糖，或者用韓國幼砂糖也可以

5. 隨便什麼牛奶都可以。這個舒化奶我感覺有點甜。所以我適量的少放了一點糖，看個人口味

6. 先將雞蛋攪開。然後將淡奶油，牛奶，糖都加到雞蛋裡。

7. 用漏網過篩。一定要過篩。因為不可能把雞蛋完全打散

8. 倒入塔皮7~8成滿。烤箱預熱200/200。20分鐘就搞定了。如果感覺表面顏色不太好都話。上火調到230，再烤個5分鐘就好了

蛋撻液怎麼保存

蛋撻液因為有蛋液及奶， 不好收藏，用保鮮盒密封，放在冰箱最冷的底層， 最多保存3天。建議最好依所需量調製，不要超量。

蛋撻液由“鮮牛奶”“雞蛋”“白砂糖”等多種營養物質構成，可想而知，細菌是多麼喜歡蛋撻液。蛋撻液很難保存，如果過分的冰凍，也會影響到蛋撻液的味道。但是，多餘的蛋撻液想要保存只有密封和冷凍了，根據不同的需求，可以選擇不同的保存的方式。

如果是第二天就用的話，直接找個杯子密封冷藏就可以。如果需要保存好幾天，那就需要加一層保鮮膜，4度左右冷藏。如果是想保存很長時間直接 密封冷凍保存用的時候都要先解凍再使用，一定不要用熱液解凍，那樣就成蛋花了。

無論怎麼冷凍，都會在下一次的時候，口味不如第一次。拿出來用的時候一定要記得攪拌一下。

【注】

蛋撻皮連模子一起收在保鮮盒內可以冷藏1個星期，收在結冰室可以收藏3～4個月，解凍後再用。

250毫升的買放幾個雞蛋調蛋撻液

蛋塔液的配方

葡式蛋塔塔液

可做15個；上火/下火：250度；時間：13~15分

所需材料：

材料一：奶水(或純牛奶)110g　　細砂糖70g

材料二：奶水(或純牛奶)110g　　動物性鮮奶油220g　　奶香粉1/2小匙

材料三：蛋黃4個+全蛋1個（或全蛋3個,但口感會有差別）

製作程序：

一、將材料奶水(或純牛奶)＋細砂糖加溫至糖溶即可。

二、將材料<2>拌勻之後，加入 <程序一> 內拌勻。

三、將材料<3>拌入作法中，全部攪拌均勻即可。

四、將這些蛋塔液過篩，倒入塔皮內9分滿。

臺式蛋塔塔液

可做15個； 上火180度、下火230或全部200度；時間：15分

所需材料：

材料一：水175g 　　 細砂糖100g　　 奶香粉1/2小匙

材料二：全蛋4 個　　 奶水(或純牛奶)100g

製作程序：

一、水、糖、奶香粉一起煮至糖溶。

二、將蛋，奶水(純牛奶)充分打散。

蛋撻液調的拷出來像果凍一樣.怎麼回事

蛋撻的做法

主料

牛奶80克

細砂糖25克

淡奶油180克

雞蛋黃3個

輔料

蛋撻皮

8個

1.

準備所需材料

2.

稱出牛奶和淡奶油的份量

3.

白糖加入40克牛奶中拌至溶化

4.

奶油加入另外40克牛奶中攪拌均勻

5.

蛋黃打散倒入牛奶中

6.

然後攪拌均勻

7.

將奶油加入到蛋奶液中

8.

然後攪拌均勻

9.

再過兩遍篩

10.

過篩後，把表面的大氣泡用小勺去掉

11.

蛋撻皮擺入烤盤中

12.

將蛋液分別倒入撻皮中，倒八分滿即可

13.

烤箱預熱200度，放中層烤20分鐘左右

14.

至表面開始焦黃即可出爐

怎樣讓蛋撻液更有凝固感

怎樣讓蛋撻液更有凝固感

葡式蛋撻

材料

撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺

做法

1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉麵；

2.揉成表面光滑的麵糰；

3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰；

4.蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右；

5.10分鐘後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在麵糰的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；

6.把125克黃油放在中間；

7.把四個邊折起來包住黃油；

8.翻面，壓扁；

9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次；

10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；

11.將面卷切成約1釐米厚，大小相同的圓片；

12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙籤扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；

13.塔水調製：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；

14.加煉乳1勺繼續攪拌；

15.加入蛋黃2個；

16.低筋麵粉8克拌勻 ；

17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘；

18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）；

19.230度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。

小訣竅

揉麵的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麵皮一起擀是一個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的麵皮，表面會粘手，製作過程中可以在上面撒點乾麵粉。 糖最好根據各人愛好添加，比如我就不愛過甜，再加上家裡只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。

蛋撻液的做法，蛋撻液怎麼做好吃，蛋撻液的家常

一、紫薯蛋撻

食材用料：紫薯1個冷凍蛋撻皮6個淡奶油75g牛奶70g淡奶7g綿白糖30g雞蛋黃2個低筋麵粉7g

做法：

1、紫薯煮熟切小塊，放撻皮內，淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入小容器。2、一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。3、撻水放涼，放入兩個蛋黃，篩入低筋麵粉，攪拌均勻。4、撻水過篩，倒入撻皮內，8-9分滿，烤箱預熱220度，20分鐘，倒數第二層烤好即可。

二、菠蘿蛋撻

食材用料：

雞蛋黃2個菠蘿1個低筋麵粉10克淡奶油140克牛奶110克白糖30克冷凍蛋撻皮9個

做法：

1、將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋裡，小火加熱。2、邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼，低粉過篩。3、加入蛋黃拌勻，用篩子將蛋撻水過濾。4、將蛋撻皮放烤盤裡，放菠蘿塊，一個撻皮裡面放4-5塊菠蘿即可。5、過濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿塊的撻皮中，烤箱預熱，220度放倒數第二層，20分鐘左右即可。

三、藍莓蛋撻

食材用料：蛋黃3枚砂糖40g藍莓20g蛋撻皮10個淡奶120g

做法：

1、首先準備好雞蛋和鮮奶，然後將砂糖加到鮮奶裡面加熱攪拌均勻。2、待鮮奶涼透之後加入蛋黃進行攪拌，用過濾網過濾，蛋撻皮備用。3、把調好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍莓備用，烤箱預熱。4、中層上下火200度，大約烤20分鐘，把蛋撻烤好後涼3分鐘。5、放入藍莓醬即可。

四、黃桃蛋撻

食材用料：

淡奶油220克牛奶160克細砂糖80克低筋麵粉15克煉乳15克黃桃適量冷凍蛋撻皮24個雞蛋(土雞)4個

做法：

1、首先將蛋黃和蛋清分離出來。2、然後把淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳一起倒到小鍋裡面，對其加熱並且不斷的攪拌，直到細砂糖全部溶解。3、冷卻到室溫後，加入雞蛋黃和麵粉，攪拌勻均，過篩後放一旁備用。4、蛋撻水就做好了，黃桃切成小丁。

五、葡式蛋撻

食材用料：雞蛋4枚雞蛋黃2個色拉油50ml奶油120ml牛奶80ml白砂糖30g煉乳8g幼砂糖50g冷凍蛋撻皮8個低筋麵粉60g

做法：

1、將鮮奶油、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時離火，放涼後加入蛋黃攪拌均勻。2、麵粉過篩，加入蛋黃液攪拌均勻，將蛋撻倒入蛋撻皮中，7分滿即可，將烘烤籃放入烤箱，溫度調至160度，預熱5分鐘。3、將蛋撻放入烘烤籃，時間設置15分鐘烤至外表金黃即可。

蛋撻水怎樣調製出來的，烤出的效果好？ 20分

淡奶油1000（一盒）

純牛奶2000

蛋黃1000

綿白糖500

步驟；

綿白糖和牛奶拌到糖化，加入打散並過篩的蛋黃（沒有篩子，有紗布也可），慢慢拌均勻，再加淡奶油，慢慢拌均勻。

這樣就可以了。

要烤的時候，倒入蛋撻底中八九分滿，然後放入烤爐熟後出爐即可

雞蛋要過篩，不然蛋撻烤出來就沒有那麼細膩了，

攪拌的時候，速度不宜太快，避免裹入過多的空氣，不然，蛋撻也沒有那麼細膩了。