怎麼燉烏雞湯?
怎麼燉的烏雞湯最好喝還營養
各 類 烏 雞 湯
烏雞向來都是女人進補身體的比選材料，不過單純的燉烏雞早已不能滿足現代女性的口味。用烏雞加上各種有益的中藥煲湯，既能令烏雞更加美味又能靠藥膳補補身體。
·紅棗烏雞
功效：補益氣血、滋補腎氣、益肝明目。
原料：綠殼蛋烏雞一隻、淮山一兩、杞子三錢、紅棗六枚、陳皮一角、生薑二片、調味適量。
製法：淮山、杞子、陳皮分別用清水浸洗，紅棗去核，烏雞斬成大塊出水，將全部材料放入瓦煲內，加水煮約三小時，調味即成。
·鹿茸燉烏雞湯
功效：溫宮補腎，益精養血。適用於宮冷、腎虛精衰不孕者，症見婚久不孕，月經不調，經血色淡量少，小腹冷感，腰痠無力等。
原料：綠殼蛋烏雞250克 鹿茸10克。
製作：烏雞洗淨，切塊，與鹿茸一齊置燉盅內。加開水適量，文火隔水燉熟，調味服食。
·參芪燉烏雞
功效：補益氣血。適應症：惡露不絕屬氣虛者，或血虛弱不能濡養肢體而致的產後身痛、腹痛者。症見產後惡露逾期不止，色淡，質稀，伴頭暈眼花，失眠心悸，關節痠痛，小腹綿綿而痛，舌淡紅苔薄白。
原料：綠殼蛋烏雞肉200克，黨蔘30克，黃芪15克。
製作：將黨蔘、黃芪洗淨，雞肉洗淨，切小塊。把全部用料一起放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，調味即可，隨量食用。
·地黃烏雞
功效：養血補髓。主治血虛，骨髓虛損之腰膝痠痛、不能久立、身重氣乏、骨蒸盜汗等症。
原料：生地黃250克，飴糖250克，綠殼蛋烏雞1只。
製作：將烏雞宰殺，去毛樁及內臟，洗淨；生地黃洗淨，切成寬0。5釐米、長2釐米的條狀與飴糖拌勻，裝入雞腹內。將雞放入盆中，再置於蒸籠內，蒸熟即成。吃雞，喝湯。食用時不放鹽、醋。
·飴糖雞
功效：補虛，養陰。久病體弱，消瘦，低熱，盜汗等症。
原料：綠殼蛋母烏雞1只，生地黃30克，飴糖100克，蔥、姜、鹽各適量。
製作：母雞宰殺後，去毛、內臟，洗淨。將生地黃、蔥、姜、鹽放入雞腹內，再將飴糖灌入，然後縫合切口。把雞胸脯朝上放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火燉熬至熟。分餐食。
·人蔘枸杞烏雞湯
功效：用於精血虛衰。
原料：綠殼蛋烏雞1只洗淨、人蔘1棵、枸杞50克
製作：將材料一同放入瓦鍋內，隔水燉至雞肉熟後調味。飲湯食雞肉。
·健脾益氣烏雞湯
功效：溫中健脾、補益氣血。適應年老而氣血虧損，神肢疲軟、食慾減退、喜暖嗜臥、氣短乏力。
原料：綠殼蛋烏雄雞1只（去毛腸肚，洗淨切作小塊），陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2個、蔥、豉、醬適量。
製作：先將陳皮、良姜、胡椒、草果用紗布包紮，與雞塊同燉，放入蔥、醬等熬成湯，分數次熱食之。
·北芪烏雞湯
功用：養血補髓。用於腎氣不足，陰血虧虛者。
原料：綠殼蛋烏雞1只、北芪50克
製作：烏雞去毛及腸雜，斬塊，加水適量，與北芪同放瓦鍋，隔水燉至雞肉酥爛，加少許食鹽調味。佐餐，飲湯食
·黃芪烏雞湯
原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克
製法：
1。清洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨。
2。將黃芪洗淨，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、薑片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。
功效：補肝腎、益氣血、男子遺精、早洩有輔助治療作用。
玉竹紅棗燉烏雞
適用症狀：陰虛燥熱引起的乾咳少痰，咽喉癢痛，口舌乾燥，低熱不退，食慾不振等。尤其是秋季的燥咳症。
原料：烏雞1......
怎樣燉雞湯才好吃
這樣燉雞湯好喝
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
烏雞湯應該怎麼燉 需要注意幾項
主料：烏雞一隻(英俊健康)，天麻10-20克(各大藥店有售，非自由市場的大白蘿蔔)
輔料：蔥塊，薑片，枸杞適量
作料：料酒，醬油(拒絕味精，雞精等)
器具：圓柱體砂鍋一隻(沒有？我可以借給你，只要你勻我一碗湯) 天麻烏雞湯的做法
先讓烏雞在開水中游會兒泳(去血和土腥味)，清水洗淨後，連同天麻蔥塊薑片枸杞倒入盛滿清水的砂鍋，文火慢燉。開鍋後，撇去剩餘殘沫，扣蓋。待雞肉爛時，加少許料酒，醬油(湯稍變色即可)小燉一會兒，齊活。
天麻烏雞湯享用
盛湯時，隨盛隨加鹽。適量給砂鍋補水(不可太貪)。另外，可適量燉些鮮嫩小蘑菇或幾片胡蘿蔔或幾根香菜點綴其間，表現出你的關懷和體貼。注意！可以有小創意，但要適可而止，不能變成什麼都有的雜碎湯。需知關心過度可是禁錮呀。
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產婦烏雞湯
用於脾虛體弱、面色蒼白、血壓低、精神不振、飲食無胃口、婦女月經不調等症。
產婦烏雞湯原料
烏骨雞1只，紅豆200克，黃精50克，陳皮1角。
產婦烏雞湯的做法
1.烏骨雞剝淨，去內臟及肥油，洗淨斬件；紅豆、黃精、陳皮（去白）分別用清水洗淨，備用。
2.將以上備用料全部放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味食用。
黨蔘烏雞湯功效
健腦益智，滋陰養血，提高身體免疫力有很高的營養價值。
黨蔘烏雞湯具有調中理氣、暖胃健脾的功效，對孕婦、尤其對中年婦女能起到很好的保健養顏作用。一星期3次為宜，儘可放心食用，不會發胖。
烏雞湯怎樣做才營養？
我是一個廚師，，我知道的都告訴你
烏雞湯的做法
烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹製出色、香、味各異風味別具的多種菜餚。
一、烏雞白鳳湯
主料:烏雞（宰殺乾淨）
輔料:枸杞
調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法:
將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。
特點:鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
二、烏雞天麻湯
主料:烏雞（宰殺乾淨）
輔料:天麻
調料:姜、鹽
特點:烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“祕方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
三、五彩烏雞絲
原料:烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。
做法:
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
四、補品三套禽
原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。
做法:
1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。
五、五味烏雞補血湯
原料:烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。
做法:
1 烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。
2 將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。
六、烏雞煨鱉裙
主料:幹鱉裙200克，烏骨雞1000克。
配料:水發木耳50克，火腿絲5克。
調料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。
做法:①鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。
功效:滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。
烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有“藥雞”之稱。
對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補虛作用。
烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌......
十種烏雞湯的做法大全，燉烏雞配什麼中藥材
一、阿膠紅棗烏雞湯
【配料】烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。
【菜系】粵菜，廣府湯，廣東老火靚湯，養肝滋陰補血湯。
【營養價值】阿膠紅棗烏雞湯 ：具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健，產婦、手術後恢復身體的人效果更佳。
【烏雞】《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產後虛弱、崩中帶下。
【阿膠】《中華本草》：“歸肝、肺、腎經。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風內動之經厥抽搐。
【紅棗】《中華本草》：“補脾胃，益氣血，安心神，調營衛，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人髒燥，營衛不和。”
【桑葚】《中華本草》：“歸肝腎經。滋陰養血 ，生津，潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈目眩，腰痠耳鳴，鬚髮早白，失眠多夢，津傷口渴，消渴，腸燥便祕。”《本草綱目》記載“桑葚能補五臟，利關節，通血氣，安神定志，明目烏髮。”
【烹製方法】
1、烏雞洗淨，加姜加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分鐘後，加入藥材 ，溫和熬煮3小時。
【作用】
1、養肝美容，延年益壽。《中醫飲食 保健學》：“肝藏血，主筋，開竅於目。肝虛是導致人衰老的主要原因之一，故補養肝血，對於減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用。”
2、孕婦或手術後恢復身體。
3、預防感冒。世界衛生組織(WHO)第113屆會議公佈：“最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適於冬春季飲用。”
二、家庭烏雞湯
【主料輔料】烏骨雞1 只、飴糖120 克、大生地120 克、精鹽10 克、黃酒15 克。
【烹製方法】
1、選擇白毛烏骨雞（其它雜毛 雞亦可，但必須是烏骨者）15oo 克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺後去毛及腸雜，洗淨。
2、大生地酒洗後切片，飴糖拌和後，裝入雞肚內，縫好放進瓦鉢內，加精鹽及黃酒。
3、放入銅鍋中隔水燉爛，連 瓦鉢一起上桌。
【工藝關鍵】
1、中國江西泰和縣所產烏雞，外貌特徵計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮 、烏肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。清·乾隆時曾列為貢品。
2、隔水燉約1.5 小時酥爛可口。
【風味特點】
1、唐·孟詵《食療本草》載 有一方：“用烏骨雞一隻和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益產婦。”中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料製成。
2、藥理學認為，烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流 產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。
【原料】烏雄雞1只、陳 皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。
【製法】陳皮、良姜、胡椒、草果洗淨，入布袋，再將烏雄雞去毛及內臟，洗淨後切成小塊，與藥袋同入砂鍋燉熟，加入蔥、豆豉、豆醬，熬成湯即可。
【功效】溫中健脾，補益氣血。
【適應症】血氣暴虧而引起的身體虛弱、食慾減退、喜暖嗜臥、動則氣促,尤其是婦女痛經、崩漏不止、產後血虛等。
三、藥膳烏雞湯
【主料】藥膳烏雞湯烏雞1只、沙 參20克、當歸頭20克、黃芪20克、黨蔘20克、淮山20克、百合20克、紅棗10克、枸杞10克、薑片2片、鹽適量
【製作步驟】
1、烏雞去除內臟和頭尾，洗淨。
2、 將所有藥材洗淨用少量清水浸泡......
烏雞湯家常做法，正宗烏雞湯怎麼做
主料輔料
烏骨雞1只、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。
烹製方法
1. 選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）1500克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺後去毛及腸雜，洗淨。
2. 大生地酒洗後切片，飴糖拌和後，裝入雞肚內，縫好放進瓦鉢內，加精鹽及黃酒。
3. 放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦鉢一起上桌。
工藝關鍵
1. 中國江西泰和縣所產烏雞，外貌特徵計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮 、烏肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。
2. 隔水燉約1.5小時酥爛可口。
怎麼才能煲好烏雞湯，都放哪些材料？
芝麻杞子烏雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：烏髮食譜 壯腰健腎食譜 產後調理食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮芝麻杞子烏雞湯的製作材料： 主料：黑芝麻80克,烏骨雞500克
輔料：枸杞子40克,棗（幹）20克
調料：姜5克,鹽3克教您芝麻杞子烏雞湯怎麼做，如何做芝麻杞子烏雞湯才好吃 1. 黑芝麻放入鐵鑊，不加油，炒香，洗淨。
2. 烏雞洗淨，去毛，去內臟。
3. 杞子洗淨。
4. 生薑去皮洗淨，切2片。
5. 紅棗去核。
6. 將以上材料放入煲滾的水中。
7. 用中火煲3小時後以細鹽調味，即可飲用。小帖士-健康提示：
1.黑芝麻可滋養肝腎，烏鬚髮，潤滑腸胃。
2.杞子可滾補肝腎，益精明目。
3.生薑和紅棗可補益氣血，調和營衛，加上具益陰，補而不燥作用的烏雞，合煲成的湯水能滋補肝腎，烏須黑髮，強壯身體，適合一家大小日常飲用。
4.常飲除可補益身體外，對有近視者，能有防上近視加深功能，而且湯水味道鮮美，兼收佐膳與食療的功用。
小帖士-食物相剋：
黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
洋蔘山楂烏雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 高血壓食譜
口味：鹹鮮味 工藝：原燉洋蔘山楂烏雞湯的製作材料： 主料：烏骨雞1000克
輔料：西洋參10克,山楂10克
調料：大蒜（白皮）10克,姜5克,大蔥10克,鹽5克教您洋蔘山楂烏雞湯怎麼做，如何做洋蔘山楂烏雞湯才好吃 1. 將西洋參洗淨後切成片；
2. 山楂洗淨後切成片；
3. 烏雞宰殺後，去毛，內臟及爪並洗淨；
4. 大蒜去皮後一切兩半；
5. 姜切成片，蔥切成段；
6. 將烏雞置於燉鍋內，中入西洋參、山楂、薑片、蔥段，加入1500毫升清水；
7. 然將燉鍋置武火上燒沸，撇去浮沫；
8. 再用文火燉煮1小時即成。小帖士-健康提示：
1. 本品具有滋陰補血、降低血壓之功效，適於風痰上逆型高血壓患者食用；
2. 症見頭痛、眩暈、一側肢或顏面麻木不遂、視物模糊、語言不利、失眠、舌紅、苔黃濁、脈滑等。
小帖士-食物相剋：
西洋參：本品與藜蘆相剋。
山楂：山楂不宜於海鮮、人蔘、檸檬同食。
首烏雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 痔瘡食譜 子宮脫垂食譜
口味：原本味 工藝：煮首烏雞湯的製作材料： 主料：母雞1500克
輔料：何首烏30克
調料：姜10克,鹽3克,黃酒15克,味精1克教您首烏雞湯怎麼做，如何做首烏雞湯才好吃 1.雞洗淨。何首烏研末，裝入紗布袋後，納入雞腹，置器中，加清水適量。
2.武火煮至爛熟，加薑片、鹽、黃酒、味精等調味，略煮。 小帖士-健康提示：
益氣養血，補精填髓。適用於氣不足、虛勞贏瘦、出血、脫肛、子宮脫垂、貧血、痔瘡等症。
小帖士-食物相剋：
何首烏：何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜，惡蘿蔔。
陳皮烏雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 產後調理食譜 營養不良食譜 術後食譜
口味：原本味 工藝：煮陳皮烏雞湯的製作材料： 主料：烏骨雞400克
輔料：陳皮10克,白朮15克,茯苓15克,紫河車5克,山藥15克
調料：姜10克,鹽3克陳皮烏雞湯的特色： 湯濃味美，風味獨特。教您陳皮烏雞湯怎麼做，如何做陳皮烏雞湯才好吃 1. 烏雞洗淨；
2. 山藥去皮洗淨，切成滾刀塊；
3. 姜去皮洗淨，切片；
4. 鍋內放水，放在旺火上燒開，下入烏雞，沸後撇去浮沫；
5. 加入陳皮、白朮、茯苓、山藥、薑片、精鹽，轉用中火，煮約......
怎麼燉烏雞好吃又營養？
烏雞湯N種做法
烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹製出色、香、味各異風味別具的多種菜餚。
一、烏雞白鳳湯
主料：烏雞（宰殺乾淨）
輔料：枸杞
調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：
將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
二、烏雞天麻湯
主料：烏雞（宰殺乾淨）
輔料：天麻
調料：姜、鹽
特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“祕方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
三、五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。
做法：
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
四、補品三套禽
原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。
做法：
1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。
五、五味烏雞補血湯
原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。
做法：
1 烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。
2 將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。
六、烏雞煨鱉裙
主料：幹鱉裙200克，烏骨雞1000克。
配料：水發木耳50克，火腿絲5克。
調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。
做法：①鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。
功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。...
烏雞怎麼燉對女人好？
烏雞向來都是女人進補身體的比選材料，不過單純的燉烏雞早已不能滿足現代女性的口味。用烏雞加上各種有益的中藥煲湯，既能令烏雞更加美味又能靠藥膳補補身體。
·紅棗烏雞
功效：補益氣血、滋補腎氣、益肝明目。
原料：綠殼蛋烏雞一隻、淮山一兩、杞子三錢、紅棗六枚、陳皮一角、生薑二片、調味適量。
製法：淮山、杞子、陳皮分別用清水浸洗，紅棗去核，烏雞斬成大塊出水，將全部材料放入瓦煲內，加水煮約三小時，調味即成。
·鹿茸燉烏雞湯
功效：溫宮補腎，益精養血。適用於宮冷、腎虛精衰不孕者，症見婚久不孕，月經不調，經血色淡量少，小腹冷感，腰痠無力等。
原料：綠殼蛋烏雞250克 鹿茸10克。
製作：烏雞洗淨，切塊，與鹿茸一齊置燉盅內。加開水適量，文火隔水燉熟，調味服食。
·參芪燉烏雞
功效：補益氣血。適應症：惡露不絕屬氣虛者，或血虛弱不能濡養肢體而致的產後身痛、腹痛者。症見產後惡露逾期不止，色淡，質稀，伴頭暈眼花，失眠心悸，關節痠痛，小腹綿綿而痛，舌淡紅苔薄白。
原料：綠殼蛋烏雞肉200克，黨蔘30克，黃芪15克。
製作：將黨蔘、黃芪洗淨，雞肉洗淨，切小塊。把全部用料一起放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，調味即可，隨量食用。
·地黃烏雞
功效：養血補髓。主治血虛，骨髓虛損之腰膝痠痛、不能久立、身重氣乏、骨蒸盜汗等症。
原料：生地黃250克，飴糖250克，綠殼蛋烏雞1只。
製作：將烏雞宰殺，去毛樁及內臟，洗淨；生地黃洗淨，切成寬0。5釐米、長2釐米的條狀與飴糖拌勻，裝入雞腹內。將雞放入盆中，再置於蒸籠內，蒸熟即成。吃雞，喝湯。食用時不放鹽、醋。
·飴糖雞
功效：補虛，養陰。久病體弱，消瘦，低熱，盜汗等症。
原料：綠殼蛋母烏雞1只，生地黃30克，飴糖100克，蔥、姜、鹽各適量。
製作：母雞宰殺後，去毛、內臟，洗淨。將生地黃、蔥、姜、鹽放入雞腹內，再將飴糖灌入，然後縫合切口。把雞胸脯朝上放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火燉熬至熟。分餐食。
·人蔘枸杞烏雞湯
功效：用於精血虛衰。
原料：綠殼蛋烏雞1只洗淨、人蔘1棵、枸杞50克
製作：將材料一同放入瓦鍋內，隔水燉至雞肉熟後調味。飲湯食雞肉。
·健脾益氣烏雞湯
功效：溫中健脾、補益氣血。適應年老而氣血虧損，神肢疲軟、食慾減退、喜暖嗜臥、氣短乏力。
原料：綠殼蛋烏雄雞1只（去毛腸肚，洗淨切作小塊），陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2個、蔥、豉、醬適量。
製作：先將陳皮、良姜、胡椒、草果用紗布包紮，與雞塊同燉，放入蔥、醬等熬成湯，分數次熱食之。
烏雞怎麼燉有營養？
歸芪烏雞湯
先將烏雞洗淨去除內臟和雞爪，然後放進溫水裡加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋裡，將蔥，姜，香菇，鹽以及當歸，黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開後再改用小火燉，一個小時後加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。
歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補，滋補肝腎。
紅豆烏雞湯
紅豆200克、黃精50克、陳皮1角、烏骨雞1只、將所有材料洗淨、一齊放入已經煲滾了的水中、繼續用中火煲三小時左右、以少許幼鹽調味、即可佐膳飲用。
紅豆烏雞湯有補血養顏、強壯身體的作用。
木耳金針烏雞湯
將烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬塊；黑木耳、金針菜用清水浸軟洗淨，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。
枸杞紅棗烏雞湯
將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝乾水。杞子用溫水浸透、紅棗和生薑用水洗淨。瓦煲內加入清水燒開，然後放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。
杞子紅棗烏雞湯有補血養顏、益精明目的作用。
人蔘烏雞湯
將幹人參用溫水浸泡軟後洗淨切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人蔘放入雞腹中，再將蒸制人蔘的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開後，改用小火煨燒2小時左右即成。
隆胸豐乳-烏雞白鳳尾菇湯
〖 原 料 〗： 烏雞500克，白鳳尾菇50克，料酒、大蔥、食鹽、生薑片各適量。
〖 制 作 〗：烏雞宰殺後，去毛，去內臟及爪，洗淨。沙鍋添入清水，加生薑片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調味後煮沸3分鐘即可起鍋。
〖 用 法 〗： 佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
〖 功 效 〗： 補益肝腎，生精養血，養益精髓，下乳。適用於產後缺乳、無乳或女子乳房扁小不豐、發育不良等。