怎麼檢測地溝油?

怎樣檢測食物裡的地溝油

民間流傳方法

（僅供參考）：

1、在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對於黃麴黴素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油。食油良好的話，蒜子是白色的。

2、把你家裡的油放到冰箱裡2個小時，如果出現白色的泡沫一樣，那就是地溝油.。

3、看價格，一般地溝油的包裝上有可能標的是花生油，但是價格非常便宜，比如市場價格在15塊左右的花生油，地溝油的標價可能只有一半7塊左右。

4、取少量油於手掌，兩手反覆迅速的搓，至手掌發熱，聞。好油是帶有原料清香的，地溝油有刺激性氣味。

5、最簡單直接的就是滴到紙上，燃燒有看有沒有異味與濃煙！

6、根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑑別。

看

看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。

顏色對比

聞

每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

嘗

用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

聽

取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

問

問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

7、利用金屬離子濃度與電導率之間的關係，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。

快速檢測方法

自2011年9月，中國衛生部會同有關部門，委託國家食品安全風險評估中心牽頭，組建包括油脂加工、食品安全、衛生檢驗、化學分析等領域權威專家在內的“地溝油”檢驗方法論證專家組，開展了“地溝油”檢驗方法的研究工作。通過公開徵集、專家論證、盲樣考核和綜合評價等程序，最終從徵集到的315項“地溝油”中，初步確定了7種方法（4種儀器法和3種可現場使用的快速法），推薦作為鑑別“地溝油”的篩查方法，用於發現“地溝油”違法犯罪的線索。其中智雲達“地溝油”多參數綜合快速篩查方法是3種現場使用方法之一[2] 。

地溝油檢測方法

檢測方法：取部分樣品（約1釐米高度），置於溫度為12±2℃的環境中或0~10℃冰箱冷藏半小時，觀察油樣的凝固現象。

結果判斷：油樣溫度降至12±2℃時，油樣有絮狀物、部分或全部凝固很有可能摻有地溝油，沒有凝固則樣品不含地溝油。

此方法需要排除含有棕櫚油和椰子油等的樣品，置於0~10℃冰箱冷藏的還需要排除花生油。這幾種油凝固點比較低，還要用其他方法辨別。例如如下方法：

看

看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。 顏色對比

聞

每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

嘗

用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

聽

取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

問

問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。 另外，利用金屬離子濃度與電導率之間的關係，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。

地溝油的成分是什麼？怎麼檢測

地溝油的主要成份是遊離脂肪酸和甘油三酯混合物，如何檢測，現在國家還沒有完全能有效的檢測方法，只不過是大體可以確定的檢測手段。

來源：新京報-新浪

新京報訊 (記者蔣彥鑫)“地溝油”走上餐桌一度讓人談“虎”色變，如何有效對其快速檢測更成為關注焦點。衛生部昨日表示，自向公眾徵集意見以來，共收到762份關於檢驗方法或檢驗指標的建議，初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速法，目前正在進一步驗證和完善中。

半年徵集762份檢測建議

去年12月，衛生部向社會廣泛公開徵集“地溝油”檢測方法，共收到762份關於檢驗方法或檢驗指標的建議。其中，有281個單位和個人提交了315項“地溝油”檢測方法。

衛生部組建了包括油脂加工、食品安全、衛生檢驗、化學分析等領域權威專家和相關機構在內的檢驗方法論證專家組，通過盲樣測試等方式對徵集到的方法進行了科學論證，初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速法，目前正在進一步驗證和完善中。

據瞭解，去年12月開始的“地溝油”檢測方法徵集，已是第二輪面向社會的徵集活動。之前已徵集到由7家技術機構提供的5種檢驗方法，但經過論證證明，特異性不強，不能作為“地溝油”判定手段。

地溝油監管重在管源頭

衛生部表示，打擊“地溝油”違法犯罪行為應以源頭管理和現場監督檢查為主，檢驗手段為輔，並注意充分發揮社會監督和群眾投訴舉報的作用。歐美日等發達國家對餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強源頭管理，而並不是依賴檢測。

據瞭解，此前北京食品安全部門表示，確定了查出“地溝油”的4類有效指標，初步建立了“地溝油”檢測的指標體系。檢測人員綜合運用色譜分析及基因鑑定技術等手段，對地溝油鑑定開展了技術攻關，先後對80餘個技術指標進行了篩選，確定了多環芳烴、膽固醇、電導率、特定基因等四大類、20餘項有重要鑑別意義的項目，初步建立了地溝油檢測的指標體系。

生活中如何快速檢測地溝油？

其實特別快速的方法也沒有，因為它不是說一個數值就能確定這種油是不是地溝油，需要經過幾個典型成分的共同測定，比如說極性物質、酸度、水分等，目前市場上有關於地溝油快速檢測的試紙或者試劑盒，你可以根據需要去查一下

地溝油的檢測方法為何“都不可靠”

雲無心：食品工程博士,現在美國從事食用蛋白質的研發工作,通俗點說,是“在實驗室裡研究如何做飯”。通過公平有效的方式對地溝油的合理用途進行補貼，讓加工地溝油的不法商販無利可圖，才是釜底抽薪解決問題的辦法許多人不能理解：現在科學這麼發達，為什麼就找不到可靠的方法來檢測地溝油？準確地說，公眾所說的“檢測地溝油”，實際上是判定一種油是地溝油還是正常油。“檢測”，必須是針對一種確定的物質。按照目前的分析技術，只要能夠列舉出來的成分，基本上就可以“檢測”出來。但是，能夠“檢測”一個指標，跟用它來進行“判定”，完全是兩回事。要把檢測一個指標的方法作為判定地溝油的“檢測方法”，必須要做到：不冤枉好油，也不放過地溝油。目前的方法都無法做到這一點。比如說，有一種方法是檢測油中的電解質，因為烹飪過程中會加入鹽等電解質，而沒有使用過的油中不含有。一旦檢測出電解質含量比較高，就是地溝油。但是，如果一批地溝油只是炸過薯條或者油條的，那麼它也完全可能不含有電解質。結果就會是：明明知道它就是地溝油，但就是“檢測”不出來。此前報道過的地溝油檢測方法也都是類似的情況。比如膽固醇，主要是植物油的地溝油也完全可以過關。而多環芳烴，如果沒有經過較長時間的高溫，含量也不會高。要可靠地檢測一種東西，就需要這種東西有相對明確一致的組成與性質。地溝油並非如此。作為一種“廢料”，其組成千差萬別。狹義的地溝油是從地溝裡撈出來的油，後來擴展到潲水裡回收的油，現在還有廢棄的動物內臟煉出的油。更廣義一些，只要是使用過的油都算是地溝油，比如火鍋行業的“老油”有時也被當作地溝油。此外，把地溝油摻雜到正常油中，更可以控制任何一個指標的數值，使之符合“檢測標準”。所以說，地溝油本身沒有一致的“標準”，“好油”也各不相同。要用一種方法來可靠地進行“判定”，理論上的可行性就很低。當然，我們關心的是一種油是否含有害物質。只要含有任何一種有害物質，不管它是不是地溝油，就是不合格產品。在理論上，我們可以對地溝油中“可能存在”的有害物質一一檢測，任何一項不合格就判定為“地溝油”，或者至少是“不合格的油”。但這種思路沒有現實意義。按照地溝油的不同來源，可能含有的有害物質能有幾十上百種。即使我們挑出“最有害”“最常見”的，也不是一個小數目。任何一種檢測，不管有多簡單，也需要設備和檢測人員。一項常規檢測，幾十上百元的開銷並不出奇。幾十項檢測，總的花銷就是一筆鉅款。再考慮到這樣的一次檢測可以代表多大的一批油，就不難理解：經過這樣檢測的油，誰還吃得起？把“檢測地溝油”作為解決地溝油的必需，本身就走錯了方向。 “地溝油”並非中國才有。在任何用油烹飪的地方，都必然產生廢棄的食用油---也就是廣義上的地溝油。世界其他地方也都沒有“地溝油檢測方法”，甚至也沒有人去做這種研究，但他們也並沒有“地溝油流回餐桌”的問題。即使有了可靠的檢測方法，也只是對正規的食用用油銷售渠道容易實施。而實際上，新聞報道中的地溝油往往是流向了路邊攤、小餐館或者食堂。這些小規模的使用者，基本上是“明知故用”，在監管他們的諸多困難之中，能否檢測地溝油也並不是關鍵。要杜絕地溝油流回餐桌，檢測、查處、打擊，都只是頭痛醫頭的手段。地溝油本身是一種可以燃燒的有機物，流回餐桌其實是“資源放錯了地方”。它可以轉化成生物柴油，可以成為化工原料。地溝油沒有進入這些合理的處理渠道，只是作為工業原料的價格無法與流回餐桌競爭。從全社會的角度，地溝油流回餐桌帶來的社會問題，加上查處打擊地溝油所花銷的成本，應該要超過這一價格的差異。參考國外的做法，通過公平有效的方式對地溝油的合......

怎麼區分地溝油？

國家及相關部門還在研討論證地溝油檢測方法，經驗總結以下幾點供你參考。

四招可以辨別：

1、嘗味道：如果油味中含有辣味，很有可能是用地溝油煉製的食用油；

2、辨異味：取少量食用油於掌心，用手掌來回搓，如果其中有異味，很有可能摻入了地溝油；

3、放冰箱：將油品放到冰箱5至8攝氏度的冷藏區內，2-4小時候，出現凝固結晶，很可能就地溝油。因為在地溝油加含油相當成分的動物油。

4、高火燒：如果用高火燒製後，油色發生改變，顏色變濃、變黑，就說明很有可能是地溝油，因為地溝油中含有的小顆粒燒焦後容易變色。

5、看油透明度。正宗食用油都是清澈透明的，在一邊放紙條，從對面在光下可以很清楚的看清對邊的字樣，而地溝油肯定渾濁不清，摻的越多，油越渾濁。

家裡有什麼小方法檢測地溝油？

方法一：要檢測是否地溝油的最簡單方法是:在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對於黃麴黴素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃麴黴素。食油良好的話，蒜子是白色的。

方法二：把你家裡的油放到冰箱裡2個小時，如果出現白色的泡沫一樣，那就是地溝油.

怎樣檢測地溝油？

據說可以是看透明度，看色澤。顏色發暗，比較混濁，且有沉澱物，低溫易凝固的可能是地溝油。或者給冰棍上倒上一點油，油很快凝固並附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。

如何用最簡單的方法檢測地溝油

檢測地溝油的最簡單方法 要檢測是否地溝油的最簡單方法是:在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對於黃麴黴素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃麴黴素。食油良好的話，蒜子是白色的。 或者油放到冰箱裡2個小時，如果出現白色的泡沫一樣，那就是地溝油.請發出你的愛心，把這信息轉發到你的親戚朋友或全國人民.這樣讓那些不法分子就沒法制造地溝油

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