怎樣做老酸奶?
老酸奶怎麼製作
做老酸奶前必須知道的一些事項
1、做老酸奶的引子可以選擇專門的活性乳酸菌，雖然很成功率很高但是口感不佳，所以推薦市面上的酸奶做引子，市面上的酸奶裡有好幾種乳酸菌，口感也要好，含有乳酸菌的新鮮乳酪也是做老酸奶不錯的選擇。不建議用水果酸奶做引子，會影響成品的質量。
2、為了讓酸奶可以更好的發酵，鮮奶需要冷藏後加熱，使冷藏低溫很快升到40度，為乳酸菌發酵創造有利的溫度條件。
3、容器一定要清洗乾淨後用燒開的水燙一下就可以了，保證沒有細菌，否則會汙染牛奶，會導致發酵失敗。
4、發酵的工具除了烤箱和酸奶機也可以用棉被，只要到達一定溫度讓乳酸菌大量繁殖就可以。
5、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味。好的酸奶是凝固的，但攪拌一下就會碎掉的，不像買來的酸奶還是很粘稠，那是因為買來的添加了增稠劑。
老酸奶的做法一
1、準備好純牛奶和用於引子的一杯酸奶。
2、將牛奶和酸奶杯都倒入酸奶機的內杯中，攪拌均勻。
3、酸奶機內倒入適量溫水，把放入牛奶的內杯放入，插上電，保溫8小時。
4、原味有營養的老酸奶製成了。
小貼士：
1、老酸奶比較酸，可以根據自己的口味加入蜂蜜，也可以製成奶昔。
2、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
3、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
4、自制酸奶常溫保質期為2～3天。放在冰箱裡為10天。
5、建議在飯後2小時使用，平時胃裡酸性高，易使乳酸菌死亡，減小保健腸胃的效果。
老酸奶的做法二
1.我們準備幾個做酸奶的瓷罐。
2.準備1升牛奶放入鍋中煮開。
3.我這裡為了縮短製作時間，特地準備了一些冰水來幫助牛奶降溫。
4.當牛奶的溫度降至手能夠觸摸的熱度時，加入150毫升的原味酸奶，攪拌均勻。
5.將調好的奶放入瓷罐中。
6.用油紙封口，蓋上蓋子發酵
溫馨提示：
1.煮牛奶的時候要小心牛奶在瞬間開鍋溢出。
2.加入酸奶前，牛奶的溫度降至六七十度，手感覺是溫的就可以了。
3.用油紙封口可以避免水滴落在酸奶表面，影響口感。
4.發酵場所的溫度一般在六十度，家裡可以用棉被蓋上發酵或放在陽光下發酵，冬天將之，放暖氣上，也是不錯的選擇。
5.無論如何發酵，只要酸奶凝固了，就說明已經發酵成功了。
怎樣在家做老酸奶
原料
純牛奶500mL 原味酸奶125mL或乳酸菌5g
工具
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5．8～10小時後，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
提示
1．容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，目前市場上都用消過毒的塑料瓶。
2．發酵時容器蓋子要蓋緊，以免其他細菌進入影響發酵。
3．牛奶不清潔會導致發酵失敗。
4．只要溫度在30°左右就可以發酵，如果在夏天一般不用放在保溫容器中，放在外面就可直接發酵。
注意事項
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8．自制酸奶常溫保質期為2～3天。放在冰箱裡為10天。
9．建議在飯後2小時使用，平時胃裡酸性高，易使乳酸菌死亡，減小保健腸胃的效果。 上面的做法並不是唯一做法；製作酸奶只需要滿足以下條件：
一 酸奶發酵500mL的牛奶一般用25mL3天以內做好的酸奶或5g乳酸菌就行。
二 容器可用陶瓷，塑料，不鏽鋼等。塑料耐酸性很差，容易溶解出化學物質，不建議使用。 三 牛奶製作時不能被汙染，生牛奶加熱消毒後即可製作，製作時蓋好容器蓋子，細菌進入可使其發酵失敗
四 製作時只要溫度在30°左右即可，夏天一般不用做保溫措施。
如果感覺控溫麻煩也可以買酸奶機，家用一般價格在60元左右。把消毒的牛奶放進機器中，放入乳酸菌，蓋好蓋，插上電即可。
如果我的回答對您有幫助，請及時採納！謝謝！(*^__^*)
用老酸奶怎麼做酸奶
普通酸奶就可以了，老酸奶食用明膠多就稠，自己家做酸奶和純牛奶1：10（或者說不低於這個比例就可以）的比例放到酸奶機裡就可以做了。基本不體積怎麼膨脹。具體的要看你酸奶機型號，按說明按鍵就好了。我經常做酸奶，就是普通方法不用酸奶機，也很好的
如何用酸奶機做出凝固體的老酸奶
用酸奶機做老酸奶方法
食材
主料酸奶菌1包純牛奶5盒
方法/步驟
準備好純奶及菌。200ML裝的純奶五包，菌一小包就夠了，成本一般在二元左右。
用開水將容器燙一下，約1分鐘，主要是滅菌
將純牛奶倒入容器內。，再倒入酸奶（做引子），用勺子攪拌勻。
將蓋好的容器放入酸奶機內，改好上蓋。接通電源，8-12小時後，酸奶自動做好。
剛發酵好的酸奶，可以立即食用，但經過冰箱冷藏，進行純化24小時，口感更佳，香味純正。 打開看看，酸奶凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容 。
按自己的喜歡加上應市的水果顆粒伴著吃，味道會更美！
老酸奶製作時要如何配比
我用的也是小熊，不鏽鋼內膽，我買的是250毫升的伊利純牛奶，原味蒙牛老酸奶做引（如果不是用老酸奶，而是普通杯裝酸奶做出來的是攪拌型粘稠的，不會像老酸奶那樣像豆腐）
具體配比是，750毫升純奶+一盒蒙牛老酸奶（150毫升）
具體做法是：現在天氣較涼，先把純放熱水裡溫下，感覺不涼手有點溫度就可以了，然後將老酸奶和純奶放在內膽裡攪拌花開，然後蓋好蓋子，插上電源保持11.5-12個小時，拿出後放到冰箱裡，幾個小時候，就可以吃到了，我一般是下班回家做，然後早上放冰箱，下午下班回家就可以吃了。
做一次的費用：純奶2元*3盒=6元，蒙牛老酸奶4.8元，一共10.8元，一定要注意，老酸奶的時間一定要近兩天的，時間長了的酸奶做處理的效果不好。
用老酸奶做酸奶怎麼做
我也經常自己在家裡做酸奶，建議你還是每次都用，菌粉比較好，因為乾淨衛生不可能，其他的雜菌。如果你想用老酸奶做的話通常用個1/5比較合理。但必須保證老酸奶。乾淨衛生。我以前用老酸奶做，經常酸奶容易發紅。他們介紹這就是有其他的雜菌錄入
老酸奶怎麼做
主料
鮮牛奶 老酸奶
老酸奶的做法步驟
1. 先把鮮牛奶加熱到40度左右就可以，手摸上去是溫熱的感覺，如果你不確定的話家裡體溫表量一下。
2. 把熱好的新鮮牛奶倒入一個清洗乾淨用滾水燙過的容器裡。
3. 加入兩勺自己買的老酸奶，攪拌均勻，蓋上蓋子。
4. 放入酸奶機8到10個小時就可以了。
小貼士
1.我以前用專門的活性乳酸菌來做酸奶，雖然很成功但是口感不佳，所以選擇市面上的酸奶做引子，是一個非常好的辦法，因為市面上的酸奶裡有好幾種乳酸菌，口感也要好。
2.給鮮奶加熱倒不是為了消毒，因為鮮奶裡哪來的細菌？除非你拆開後保存不當後被細菌汙染了。加熱的目的是讓牛奶的溫度從冰箱裡的冷藏低溫很快升到40度，為乳酸菌發酵創造有利的溫度條件。
3.容器一定要清洗乾淨後用燒開的水燙一下就可以了，保證沒有細菌，否則會汙染牛奶，會導致發酵失敗。
4.很多人以為只能用酸奶機和烤箱來做酸奶，其實通過實驗發現根本不用這些，很簡單，每家都有棉被，放裡面就好了，當然要蓋好蓋子，外面用保鮮袋包緊，然後告訴家裡人被子裡在做酸奶，否則被子就遭殃了啊哈哈！
5.都說做酸奶的時候不能放糖，是說糖裡有細菌會做不成酸奶，我實驗了一下，照樣成功，可能是我家的白糖保存的很好的緣故，如果你想放，建議用剛買來的白糖。
6.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味。
7.好的酸奶是凝固的但攪拌一下就會碎掉的，不像買來的酸奶還是很粘稠，那是因為人家在裡面放了增稠劑或者果膠什麼的，自己做純天然的最好
老酸奶怎麼做
食材：
發酵乳酸奶兩大勺、鮮奶300克、 細砂糖5克
做法：
1、將器皿用熱水消毒後瀝乾水分。
2、牛奶倒在小鍋中，加入糖攪拌，小火煮至糖完全溶化。
3、關火後，倒入酸奶攪拌均勻。
4、倒入器皿中。
5、放入麵包機，按酸奶發酵鍵，8小時後程序完成即可。
6、取出放入冰箱冷藏後風味更佳。
老酸奶的做法，老酸奶怎麼做好吃，老酸奶的家常做法
主料
牛奶
900ml
酸奶
1罐
輔料
蜂蜜
適量
獼猴桃
1個
水蜜桃
1個
聖女果
5個
步驟
1.準備好牛奶和酸奶
2.酸奶機內膽洗淨，用熱水燙過晾乾後倒入一罐原味酸奶
3.再倒入鮮牛奶
4.牛奶量控制在900ml
5.放入酸奶機中8個小時
6.待酸奶凝固即可食用
7.水果洗淨，去皮切丁
8.吃的時候依據個人口味加入適量水果或者蜂蜜攪拌均勻