烘培牛油哪個牌子好?

做蛋糕用的牛油哪種好？

如果是在烘培中，牛油一般指黃油，是從牛奶裡提取的;火鍋裡，牛油指牛的體脂提取物

做烘焙哪個牌子的黃油好

紅酒佳人的回答基本是對的。安佳目前也比較貴，預計到9月份的時候會大批到貨，屆時會有優惠活動；法國的總統、鐵塔和樂高都很好。總體說來大洋洲和歐洲的黃油都不錯。風味上有些許區別。要看自己的產品來定了。

烘焙原料牛油在哪裡有的買?

牛油就是黃油~一般稍大點的超市裡都有賣的，烘焙一般買安佳，性價比高些！或者你去淘寶查查你們當地的烘焙網店，旺旺聯繫他們問下能否上門取貨！！！

烘培蛋糕，麵包為什麼一定要用牛油

用來做蛋糕的就是黃油，是牛油butter,也叫白脫油,是從牛奶脂肪提煉出來的。

因為牛油脂肪含量比較高，能夠打成泡沫狀，所以適合做蛋糕和麵包。。牛油有特殊的乳香味，常用以製作糕點甜食。

豬油是由豬之脂肪所提煉的，在烘焙產品中也可用於麵包、派以及各種中西式點心中。

其他植物油含脂肪少，不易起泡，一般較少用在蛋糕裡。

烘焙餅乾時牛油可以用什麼代替

可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣。 用其他油代替同時可考慮加入泡打粉，實現餅乾的蓬鬆。 黃油的作用 豐富餅乾口感 黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。 保持麵糰組織...

牛油和黃油一樣嗎

黃油（Butter）是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養很好但含脂量很高，所以不要過分食用。

黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

所以黃油不是牛油罰工出來的 是牛奶加工出來的。希望採納~~

請問：烘焙書中提到的材料“牛油”，是黃油嗎？還是其它？

準確說兩樣東西是不一樣的,但用途可能會一樣!牛油是用動物脂肪脫臭精練的,而黃油有幾種,1,牛脂(車輪),2,植物油氫化(棕櫚油,大豆油.....).3乳脂(安佳,MG,NZMP)等

烘焙小常識：黃油，牛油，奶油，它們到底是什麼關係

雲南新東方烹飪有中餐和西點專業，中餐可以學雲南代表菜，名族菜，八大菜系經典名菜和地方風味菜餚，還有火鍋，幹鍋，鐵板燒，宮廷名菜，官府大菜，藥膳，滷味，燒臘，燒烤，冷菜，中式麵點這些。西點可以學習製作起酥，油酥，餅乾，泡芙，冷凍甜點，布丁，海綿類蛋糕，戚風類蛋糕，油脂類蛋糕，乳酪類蛋糕，慕斯蛋糕，裝飾蛋糕，主食麵包，餐包，甜麵包，起酥類麵包，油炸麵包，快餐麵包，調理麵包，營養保健麵包，藝術麵包等

牛油分兩種，動物提煉的不能吃嗎？怎麼賣的都是烘焙用的黃牛油

烘焙黃油是牛奶裡提煉的油脂，你說的牛肉裡的肥油？

烘焙用哪種油脂好?

油脂分液體與固體兩種形態，先說固體的，通常也是很不好區分的。

一、 奶油butter

又叫牛油、黃油，有含水和不含水兩種。超市常見的品牌有Arla、牧童牌、大公司、銀寶、Anchor（安佳）、President（總統）、多美鮮等，買的時候注意區分有鹽和無鹽，因為有的方子是需要無鹽奶油，而有的則無所謂。國外方子通常會標明salted或者un-salted，而國內經過翻譯之後通常都省略了有鹽無鹽，建議一般視作無鹽。

它是將天然牛奶的上表層收集起來的奶乳經過劇烈攪拌而成的均相平滑的產品。它是美歐廚房中和餐桌上的必備品，從簡單的早餐烤麵包片到複雜的烹飪和糕點製作，都離不開奶油。用奶油製成的成品具有十分誘人的特殊的油脂香氣和奶香氣。

食譜舉例：法式烤麵包片、麵糊類蛋糕比如大理石蛋糕、鬆糕等、奶油曲奇以及各式西餐料理。

二、瑪琪琳margarine

又叫植物黃油、麥琪琳、乳瑪琳、馬加林。即人造奶油，是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型 乳狀液，在組成和外形上都與奶油十分接近。最早是法國人於1860年發明的。它是用不飽和脂肪酸取代了飽和脂肪酸的富於奶油香味的天然奶油替代品。生產人造奶油的原料主要為棉籽油、花生油、玉米胚芽油，以及部份動物油脂。人造奶油的出現，滿足了人們使用奶油和減少油脂攝入量的雙重需要。由此可見瑪琪琳的油脂並不等於百分之百全為植物油。因為類型的不同，有的品牌的瑪琪琳仍然含有相當份量的動物脂肪。

一般用來塗抹在土司上的瑪琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine）熔點較低，約38C左右，含水量也較高，並不適合用於西點製作。例如多美鮮圓盒裝的植物黃油。

而適於西點製作的瑪琪琳（Hydrogenated Margarine），熔點較高，約41C左右。例如多美鮮塊狀500g包裝的植物黃油即屬於此類

食譜舉例：與奶油相似

Tips：很多人以為人造奶油就是低熱量的代名詞，其實這是錯誤的，人造奶油的熱量並不低於天然奶油，只是由於其飽和脂肪酸含量低於天然奶油，因此而被廣泛使用，如果你以為這個熱量低而不設防，呵呵，也許你可以拿體重來試試。

可是最近又有新的觀點：過去多認為將富含多不飽和脂肪酸的植物油氫化成人造黃油（或稱麥琪琳）即反式脂肪酸，既有與用牛乳提取的黃油有同樣的風味，又比天然黃油的飽和脂肪酸低，因此對健康有利。最近的研究則認為人造黃油能使血內的低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇降低。因此對健康的影響比天然黃油更差，建議謹慎使用。

那我們到底該用什麼油脂那？呵呵，我的觀點是：物美價廉還是用瑪琪琳，畢竟天然奶油貴。這些奶油我們不是當飯吃，小甜點嘛，吃的少一些總歸是好的，所以也不必去費心算計什麼飽和脂肪酸不飽和脂肪酸了。

三、起酥瑪琪琳 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。

起酥瑪琪琳和一般瑪琪琳有所不同。它是以低熔點的牛油混合其它動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44C以上，必須在專業的西點材料行才買得到。該油脂內含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20％為佳。

這是蛋糕房做酥皮點心必備的，一般家庭很少用。當然如果你在家也想做酥皮點心，而剛好你身邊的蛋糕房不肯賣給你這類原料，你有兩個選擇，第一，找上同好，去麥德龍或者烘焙原料批發市場，那裡有整箱的賣，一般是一箱十片，每片1公斤左右，價格從130/元箱～......